鄰家小狐狸想成精

在我的記憶中有一道菜有兩種顏色一直是我心中的最愛，一種顏色是紅色中的紳士——西紅柿，一種顏色是黃色中的生命——雞蛋。為了能讓這道菜的顏值和味道有大幅度提升，也為了成為孩子心中的美食“偶像”，我特意開車回鄉去找我76歲奶奶討教經驗。我想只有76歲高齡的她才更有資格和閱歷談及她一生的感悟。奶奶告訴我說年輕人必須要謙虛地學習，不要因為是簡單的家常菜，自己很輕鬆就做好了而沾沾自喜，不思上進。只有當你認真對待每一道菜的時候，烹飪水平才會提升。今天我將代表她為您分享奶奶的經典拿手好菜，看過之後，你就知道是先炒西紅柿還是先炒蛋啦。

【西紅柿炒雞蛋】

我們需要準備的食材有：西紅柿1個、雞蛋2個、鹽適量、糖適量、油適量、蔥花適量、香醋適量。

做法：

步驟1：我們需要將西紅柿皮去除（因為西紅柿皮影響口感和美觀），將西紅柿頂層表面切十字型，在開水中燙20秒後撈出，然後切塊備用。斜著用刀將蔥切片備用。 將雞蛋打碎並放入碗內，碗內加入適量食用鹽，這裡尤其要注意，千萬不要加鹽太多，可以適量減少，因為我們在炒制西紅柿的過程中可以通過品嚐鹹淡來適當加鹽以調整口感。

步驟2：熱鍋冷油有利健康，但是這裡必須用大火來炒，把雞蛋液順著鍋沿畫圈倒入，翻炒雞蛋時要注意大火不要炒糊了，將炒好的雞蛋盛出來備用。

步驟3：將鍋內加入適量花生油，待油溫8成熱時加入切好的西紅柿，用小火將西紅柿慢慢炒出紅色的湯汁，不可用大火，否則西紅柿容易發黑變焦。

步驟4：馬上就要做好了呀，現在我們趕緊把炒好的雞蛋加入西紅柿中再次翻炒。 加入適量食鹽、調節下鹹淡，你可千萬不要加太多了可千萬不要忘記這點睛的蔥花，讓顏值和口味都進一步提示下哦。

以上步驟均為基本操作，下面給大家分享下口味提升秘籍：

• 1、雞蛋打碎時，我們可以把食用香醋倒入碗內攪拌均勻，這是鄉下老奶奶炒這道菜的絕技秘訣，這樣炒製出來的雞蛋不但沒有酸味，還有股特殊的鮮香味。
• 2、西紅柿看似紅彤彤的，其實很多都是大棚內的反季速成菜，吃起來酸味會比較重。這個時候，我們就需要加糖已調節酸酸的口味。例如上面的操作步驟中，筆者沒有加的緣故是家中有一位糖尿病人，如果是正常飲食，建議大家一定要適量的加入一點白糖。
• 3、蔥花一定要準備，整道菜品紅色與黃色搭配，如果再來點綠色則顏值更高，蔥花就起到了畫龍點睛的作用！
• 4、油溫一定要高，這樣炒雞蛋時會讓雞蛋更有筋性，口感會大大提升。但是用大火炒制，千萬要注意把控火候，以免糊鍋。

怎麼樣？大家看明白了，這道簡單的菜餚，是不是看過之後就很有信心做好了。老奶奶給的這個放醋的秘訣可是很有用的哦。

美食來臨

一、家庭版番茄炒蛋

家庭做這個菜最主要的目的是做給小孩子吃，既營養又美味，由於家庭烹飪的火比較小，所以此菜做起來的時候是有一定難度的，番茄容易出水，並且為了保證營養、健康、生態，儘量不要放多餘的醬料，基本做法是，1、取雞蛋液加鹽調好味， 蕃茄洗淨切成1cm大的丁；2、鍋內放入色拉油，加熱至180℃，加入蛋液炒熟，炒的過程中把雞蛋炒的老一點，儘量焦黃一點，炒的時候放蔥花增香，將雞蛋炒好後撈出。3.鍋中放油，放入蕃茄丁炒勻，加入超好的雞蛋，炒勻後放鹽，起鍋即成。

這種做法最大的好處是後放鹽，番茄出水少，雞蛋與番茄充分混合，味道最佳。

二、餐廳版的番茄炒蛋

酒店做番茄炒蛋這道菜由於活力較旺，做起來更加容易。同樣要把雞蛋炒好後，放入少許番茄醬炒紅炒香，再放入蕃茄丁炒勻，調味即可。再我國很多地方喜歡炒番茄炒蛋時放少許糖，這種做法可根據各地情況酌情調整。

三、大鍋菜版的番茄炒蛋

番茄炒蛋一定是各大食堂最常見的菜餚，不僅顏色好看，也很下飯，開胃。與家庭、餐廳做法不同的是，由於大鍋菜番茄的數量較多，所以再炒後番茄出水量較大，所以再製作流程上與餐廳和家庭略有不同的是要增加一個勾芡的環節。這樣才能保證做出來的番茄炒蛋各方指標最佳。

無論哪種做法，番茄炒蛋由於雞蛋味道本身比較鮮美，所以再製作過程中切記不要放味精，味精與雞蛋炒在一起會產生不太好的味道。

（因非商業腥味，僅傳播知識，部分圖片來自網絡，如有侵權請儘快告知，立即刪除）

美食理想

關於這個問題，看了一些朋友的回答，都是先炒蛋，我也就放心了。

其實相對來說，西紅柿炒雞蛋這道菜也是頗受爭議的一道菜，爭議點並不是先炒西紅柿還是先炒蛋，這個問題以後就不要再問了。而是很多人都在撕吧這道菜應該是甜口兒的還是鹹口兒的，就如同甜豆花和鹹豆花一樣。

我覺得有點累，你愛吃什麼味兒的就炒什麼味兒的就完事了嘛，管人家甜還是鹹呢。只是我個人愛甜口兒的，覺得雞蛋炒西紅柿如果不加糖的話，那實在是無法下嚥的。

總體來說，西紅柿炒雞蛋這道菜烹製起來並不複雜，也很容易上手，我下面就把我的烹飪心得與大家分享一下。

所需食材：西紅柿2枚 雞蛋6枚 香蔥

調味料：鹽、雞粉、白砂糖、生抽

烹製方法：

1、西紅柿洗淨，在底部切十字刀口，目的是放入滾水中燙皮，西紅柿皮很易剝落。切記，西紅柿除了涼拌之外，烹製任何菜餚都要去皮，第一西紅柿若不去皮的話，很容易糊鍋，影響口感和菜品的美觀；其二，西紅柿皮是人體無法消化的，通俗地說就是怎麼吃進去還會怎麼拉出來。所以，去皮是必須的步驟；

2、雞蛋磕入碗中，打撒。我一直想強調，西紅柿炒雞蛋，雞蛋一定要多於西紅柿。

3、將去皮的西紅柿切滾刀塊；香蔥切蔥花。備用。

4、炒鍋燒熱，倒入植物油，油可以多一些，因為雞蛋較為“吃油”，油溫7成熱時將雞蛋倒入鍋中，慢慢攪動蛋液，讓其均勻地凝固，不要炒碎，儘量大塊盛出。

5、炒鍋無需刷鍋，略熱後即可將西紅柿倒入，大火煸炒，片刻你會發現西紅柿的水分逐漸溶出，不要等西紅柿全部由塊狀成泥狀，立即放入炒好的雞蛋，翻炒幾下，使雞蛋與西紅柿融為一體。

6、根據自己的口味放入鹽、雞粉和一點點生抽調味，這裡我想強調一下，生抽的作用可以使得這道菜在鮮度上更上一個臺階，當然，很多人炒這個菜是不放生抽的，無所謂，我只是給大家多了一個選擇。

7、翻炒幾下後，加入適量的白砂糖，糖可以多放一點，翻炒均勻，即可出鍋，撒蔥花，上桌。至少3碗米飯唄。

胡元駿的美食空間

西紅柿炒雞蛋算是最入門級別的菜啦。

學好做飯從炒一盤美味的西紅柿炒雞蛋開始吧！

到底先炒西紅柿還是先炒蛋，咱們來科學的看一看~

西紅柿的營養價值

西紅柿是一種茄果類蔬菜。含有較多的單糖和雙塘，同時還含有一定量的果膠。果膠不能被小腸消化吸收，是一種膳食纖維。其富含的維生素C、番茄紅素和β-胡蘿蔔素對人體健康可以產生非常積極的作用。有機酸讓西紅柿呈現酸酸甜甜的口感，開胃增加食慾。

雞蛋的營養價值

雞蛋是膳食蛋白質很好的來源，其氨基酸組成和人體接近，吸收利用率高。同時其富含多種維生素和礦物質可以滿足人體的營養需要。

先炒雞蛋再炒西紅柿

• 省油
  

2012年數據顯示，我國城鄉居民每日每標準人食用油的攝入量為42.1克，遠遠高於膳食指南推薦的25-30克。先炒雞蛋，然後將雞蛋盛出可以利用炒雞蛋的油進一步烹飪西紅柿，可以達到有效地控油效果。

• 口感豐富
  

雞蛋和油脂碰撞後，產生的特殊香氣，融入濃濃的番茄汁中，加上鹽、糖等調料的調和，可以讓口感更豐富有層次。如果先炒西紅柿，勢必鍋中留有大量西紅柿湯汁，這時再加入雞蛋，炒出來的雞蛋會有一種水水的味道，菜品的賣相也不會太誘人。

• 西紅柿得多一些
  

大部分人推薦在西紅柿炒雞蛋的時候，要多放雞蛋少放西紅柿。然而從營養均衡的角度來說，我不建議大家如此搭配食材比例。中國居民膳食指南推薦每人每天攝入40-50克雞蛋。也就相當於一個乒乓球大小。蔬菜攝入量要達到每人每天300-500克。而現實狀況往往是很難吃到這個蔬菜的推薦量。一道菜餚中儘量增加蔬菜的含量，可以有效地解決這個問題。

至於這道菜爭議最多的放鹽放糖的問題，那就仁者見仁智者見智啦。

營養百事通

西紅柿炒雞蛋，基本算得上是普通老百姓家裡最常見的菜餚了，而且南北方家庭都常吃。這道菜既有營養，色澤又好看，十足是一道超級下飯的家常菜。別看這小小一盤西紅柿炒蛋，真要想炒得好吃，還是需要一定技巧的。細心的朋友會發現，不同人炒這道菜，味道相差很大，有的是酸甜均勻，有的則甜味蓋過了酸味，有的是湯汁飽滿，有的則幾乎見不到湯水。不同手法味道大相徑庭。

西紅柿炒雞蛋，一定不要先炒西紅柿再炒蛋，因為當把雞蛋蛋液倒進西紅柿裡時，雞蛋就沒辦法炒成型，最後成了漿糊狀。比較常見的手法是，先炒雞蛋，炒完盛出鍋，再炒西紅柿，然後放入炒好的雞蛋混合翻炒。

2人份西紅柿炒雞蛋簡易版做法：

1：準備三顆雞蛋、兩個西紅柿、少量蔥花、鹽、白糖、油；

2：鍋內倒入少量油，燒熱後倒入攪拌均勻的雞蛋液，翻炒至凝固，注意雞蛋不要炒碎，不要炒老，儘量大塊盛出放進碗裡；

3：鍋內再倒入少量油，燒熱後放入切好的西紅柿（注意西紅柿塊不要太大，不喜歡吃柿子皮的朋友可以提前拿熱水燙西紅柿扒皮），翻炒一會，期間根據個人口味加入適量白糖，繼續翻炒；

4：翻炒中，等西紅柿塊外表逐漸呈現泥狀時，倒入炒好的雞蛋，加少量鹽和蔥花，翻炒1分鐘左右，即可出鍋。

這個做法比較簡單，沒有那麼多講究，喜歡的朋友可以根據口味選擇鹽和糖的量！

跟著小法吃吃的

西紅柿炒雞蛋，

家喻戶曉的一道菜，

一道新手廚房司機的上路菜，

也是一道順序錯了就成為災難片的菜。

到底該怎麼炒啊！！！

其實非常簡單，

咱們先想想錯誤的方法，即先炒西紅柿後，後放雞蛋液。

當你自信滿滿的把西紅柿炒出湯汁後，

把雞蛋液嘩啦倒入鍋裡，

雞蛋在西紅柿炒出的汁裡面無法成型，

壞了是一道西紅柿蛋汁（稀爛）湯，

就算有幸成型，

也是一道味道怪異的西紅柿雞蛋湯。

簡直了。。

看過來，這裡是對的方法！

非西紅柿雞蛋湯的西紅柿炒雞蛋

1、當然要先炒好雞蛋。（雞蛋打散，調入少許鹽、清水、黃酒，加入切好的蔥花用筷子調勻。炒熟雞蛋，撈出備用）

2、洗乾淨後，再次放少許底油，油溫升高後放入西紅杮大火煸炒至出紅油，改小火。

3、最後倒入炒好的雞蛋，調入少許鹽翻炒均勻即可（用鹽要少，因為炒雞蛋時，雞蛋裡已調入少許鹽）。

這樣就絕對不是黑暗料理了！

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豆果美食

1.番茄一定要好，熟一些的。

2.頂部開十字刀，浸泡熱水，剝皮，切片。

3.雞蛋最好是草雞蛋，加少許鹽打散。

4.熱鍋熱油，記得滾鍋，讓油粘滿鍋子，以免待會雞蛋液粘鍋。我喜歡放豬油，也可以放普通的色拉油。

5.把蛋液倒入滾鍋，等蛋液稍稍凝結就翻炒一下出鍋。

6.鍋裡再倒油，煸炒番茄，加糖，把番茄煸炒出沙，可以加番茄沙司調味調色，也可以不加。

7.再把雞蛋塊放入鍋裡，撒鹽撒蔥花翻炒均勻出鍋。

i沈小怡

番茄和雞蛋是絕對的黃金搭檔，由這兩味食材搭配的菜餚可謂數不勝數，特別是番茄炒蛋更是人人都耳熟能詳。不過，紙上談兵大部分人都會，真正做起來，很多人都有種理想很豐滿，現實很骨感的挫敗感。其實越是簡單家常的菜，有時候越難做出理想中的美味。

　　失敗的地方無非幾點：要麼雞蛋炒得外表焦硬，口感太老，要麼就是炒得色澤發黑或發焦，感覺吃著沒水分。還有就是，打得雞蛋挺多，炒出來後就那麼一星點兒，讓人想不通那麼多蛋都跑哪兒去了。

　　其實以上的所有問題，解決方法都一樣：掌握竅門。接下來就同大家分享做家常番茄炒蛋漂亮又好吃的做法和技巧。另外，還用圖文結合的方式教大家怎麼切番茄不會流汁。掌握了這些小竅門之後，大家就能輕輕鬆鬆做出漂亮又營養的番茄炒蛋了。

　　家常番茄炒蛋的圖文做法教程：

　　1.將雞蛋去殼磕入碗中，添加澱粉水1--2湯匙，料酒幾滴，將蛋液攪打均勻;炒鍋燒熱後滑油倒出，再次注油燒熱，下蛋液後用筷子快速攪拌成蛋塊，將雞蛋炒至七成熟起鍋。

　　2.番茄洗淨後去蒂切片，就著鍋內的餘油，將番茄塊下鍋翻炒幾下，依次調入糖、鹽、番茄醬，炒至番茄汁滲出。

　　3.將雞蛋回鍋與番茄塊翻炒均勻，澆上少許生抽調味。

　　4.將起鍋前撒上小蔥末兜炒兩下，熄火盛盤。

　　成品圖：

　　家常番茄炒蛋的做法小技巧：

　　一、切番茄不流汁，小竅門一學你就會!

　　先來看下錯誤切法：隨意一刀切。很可能一刀見籽粒，切破番茄瓤囊的後果，就是茄汁的流失。茄汁是番茄的精華所在，茄汁的流失也即意味著營養素的流失，還會增加煮婦的工作量，得趕緊清洗汁液橫流的案板。

　　接下來是正確切法：

　　1、食材界裡番茄其實是很“美貌”的，細細欣賞一番過後，讓我們換個角度，看看“美人”不為人知的背後，如右下圖箭頭標示部分，以蒂結為圓心的一道道凹痕。

　　2、相信聰明如你，一看就知道是順著凹下去的部位下刀吧!

　　3、這一定是你想要的結果啦!左面、右面、側面，瓤囊緊鎖，番茄的籽粒、茄汁包裹在“保護膜”裡，絲毫無損，懶煮婦們又省下收拾案板的氣力，該偷著樂啦。

　　二、怎麼炒雞蛋既金黃漂亮又鬆軟香濃的小竅門：

　　炒雞蛋易出現問題大致為外表焦硬，顏色太深發黑，質地不嫩發乾。所以，想要炒出色澤黃亮鬆軟滑嫩的雞蛋要注意以下三點：

　　1、蛋液里加入少量水澱粉和料酒，去腥提鮮的同時，可使雞蛋更鬆軟。

　　2、炒鍋燒熱後滑油，使油均勻地佈滿鍋內壁，再注油炒雞蛋，可避免雞蛋色澤發黑發暗;

　　3.往鍋裡下蛋液的時候，用繞圈的方式使其平鋪再快速攪動，蛋液受熱均勻起鍋時間便可縮短，炒出來的雞蛋自然油潤不易質地焦硬、發乾。

　　家常番茄炒蛋的圖文做法過程，以及如何做最漂亮又最有營養的方法就是這些。還在為自己做的番茄炒蛋總是不理想而發愁嗎?那就快快掌握小竅門，馬上來做出自己最滿意的一道番茄炒蛋吧。

充嶼鷹dcrbd

西紅柿炒雞蛋，是SOHO哥一直以來很喜歡的一道家常菜，但是關於先放雞蛋還是先放西紅柿的辯論也由來已久~

一般傳統的做法是先放雞蛋，再放西紅柿。SOHO哥認為原因有兩個，

第一，是西紅柿在炒的過程中會釋放出水份，先炒西紅柿在炒雞蛋，因為水份太多，雞蛋不容易結塊，鬆鬆垮垮的影響美觀及口感！

第二，是因為西紅柿本身含有豐富的維生素、番茄紅素、加熱過度會破壞番茄本身的營養成分，這樣吃就不夠養生

但是，其實在SOHO哥的家裡，媽媽總是先放番茄再放雞蛋的，雖然進不了外貌協會的法眼裡，但是我還是吃了這麼多年，津津有味！

第一個是因為我媽太節儉，炒番茄炒蛋的時候，三四個番茄才肯下一個雞蛋，如果雞蛋炒成塊狀，根本就會被番茄大軍淹沒，還不如把它炒稀了更好，起碼在羹汁上還漂浮這一點點黃白證明它的純在

第二個是，我們家吃番茄雞蛋習慣用來拌飯，所以先把番茄炒熟，煮久一點能出更多的湯汁

所以我家的番茄炒蛋是這樣的

即便如此，我還是吃得很開心！畢竟是老媽煮的，以前是因為屈服在她的藤條燉豬肉，現在卻是心裡想念著的滋味~

SOHO廣州

西紅柿炒雞蛋，一道家常菜，有的人去西紅柿皮，有的人不去皮，有的人還要放點生抽，有的人加砂糖，有的加番茄醬，喜歡甜的加番茄沙司……

一家一個味道。

個人喜歡先把雞蛋打散，加適量牛奶和少許鹽，先炒蛋液到剛剛好凝固就關火，盛出備用。

熱油七成熱爆香姜蒜末（姜蒜不喜歡的可以不加）炒西紅柿，略炒後根據自己口味調味，炒到出汁加入雞蛋略炒幾下，加點蔥花即可。

有的人喜歡把雞蛋炒到凝固時倒入番茄直接炒，如果喜歡吃雞蛋口感比較老一點的，這方法也不錯。

我盆友做法喜歡把番茄切小點炒出汁後，直接倒蛋液，味道也不錯，拌麵吃很不錯。

無論是哪種方法，適口為珍，適合自己口味的就是最好的，不必太糾結於先炒哪個，最主要自己喜歡。

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關鍵字: 餐飲 健康 生活

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