金玉良园130
要想发面蒸馒头又快又好吃，我个人认为一个是和面技巧，另一个就是经验小细节点，这样两样注意了，蒸出的馒头会好吃。
和面技巧：
- 首先要注意的是酵母的用量，不管你是用干酵母还是鲜酵母，用量上一定要按比例来用。
- 在正常的酵母用量外，可以加适量白糖，这里所谓的适量白糖，就是500克面粉加5克白糖。
- 一定要记住要用温水和面，温水和白糖都会加快发面速度。特别是冬天更应注意要用温水，和好面放在暖和的地方醒发。
小细节：
醒发好的面揉成馒头后，要进行二次醒发，大约等十五分钟后开始蒸。蒸好的馒头不要急着打开锅盖，关火后等两分钟再掀锅盖。
制作方法：
取500克面粉，250克温水，干酵母3-5克，鲜酵母8-10克，白糖5克。
- 把酵母温水按比例调好后，加入面盆中，先倒入三分之二的水，用手搅拌和面，先把面和成絮状，然后倒入剩余的水揉成面团。
- 等面团醒发至两倍大，或者查看有蜂窝状，面就醒发好了。
- 把醒发好的面团放在案板上，搓长条下剂子，然后用手掌转圈揉成馒头生胚。盖上保鲜膜二次醒发。
- 醒发十五分钟后，点火开蒸，大火上气二十分钟就可以了。
- 关火后等两分钟，就可以取出热乎好吃的馒头。
冰雨雪点
一个北方人怎么能不会做馒头呢，对不对！只要你肯动手，一切都不是问题！所需材料：面粉，面酵子，醪糟，碱面
具体步骤如下：
1.取上次蒸馒头留下来的面酵子一小块（纸杯口大小就可以），浸泡在水中，面团泡软后用筷子搅拌化开，放在温暖处发酵；
2.待面酵子发酵至有空心泡就好了，这时候准备一个大点的盆子，放入面粉、醪糟，倒入面酵子搅拌成团，用手和软一点，放在温暖处发酵；
3.面团体积变大，撕开面团里面有空心泡就算发酵好了，案板上撒少许碱面和面粉（碱面的作用是防止蒸的馒头发酸），把面团取出倒在案板上，把碱面和面粉均匀的裹在面团上；
4.面团搓成长条，切成小剂子，留一块面团作为下次发面用的酵子，其它的揉搓成圆形，热水烧开上锅蒸20分钟就好了！
备注：1.这样做出来的馒头特别好吃，因为是自己留的酵子，又有醪糟的照顾好自己味，酵子可以前一天晚上泡好，这样可以快点；
2.觉得这样发酵慢可以把面酵子换成酵母，只不过没有面酵子做的好吃！
食依
馒头是中国特色传统面食。今天介绍一下传统的碱面馒头，用老面儿发面，蒸出来的馒头香气四溢。
原料：
面粉450克、面酵子50克、碱面适量。1. 准备面酵子 2. 用清水泡 3. 倒入面粉 4. 揉成软硬适中的面团 5. 加盖放置温暖处发酵好 6. 案板上撒碱面和面粉 7. 面团搓长分成五个等量的剂子，采用左手向右手送面的方法揉光揉匀 8. 再整型 9. 饧20分钟左右 10. 笼屉刷一层油 11. 放入馒头 12. 凉水入锅，大火烧开转中火蒸25分钟 13. 关火虚蒸3分钟揭盖
面酵子就是前次蒸馒头留下的部分面团 夏季发酵时间短冬季发酵时间长 发酵好的面团一定要用力揉到 否则碱不均匀，蒸出的馒头有黄色斑点 揉好的馒头生胚要饧够时间
都市探点
我蒸馒头一般除了会放酵母之外，还会放一些奶粉和白糖。
加奶粉之后蒸出来的馒头又白又特别松软，有种奶香味，然后再捏个小兔子，小松鼠什么的，宝宝特别喜欢吃。
适当的加一些糖，可以改良口感，吃起来有一点点甜味，口感很好哦。但是，切记放多了！
安小厨带你飞
一般人我不告诉他，发面时除了加酵母，再叫一小勺白酒，注意，一小勺就好，醒的特产快。因为酵母发酵就是产生酒精和二氧化碳，二氧化碳使面包松软。用酒可以给酵母创造发酵的环境！
米莱7738
我蒸馒头非常简单，天热不发面，厨师机揉面，500g面粉270g水，酵母和糖随便放点，加一小勺猪油，面揉好包子馒头直接成型，成型摆放在笼里发酵，开水上锅，12分钟关火，因为用的木笼，无所谓等待，直接开盖。冬天要发面，二次成型，我蒸的馒头包子都挺好
Alicelx
一般家常都是放蛋清发面，或者面和好之后，用热毛巾盖住。也可以去买一点小苏打，发面效果很不错哦。还可以前一天晚上把面和好，醒面，第二天蒸之前在揉揉，做成自己喜欢的形状，就ok啦。希望可以帮助你。
