亞特蘭7

毫無疑問，油條肯定不是健康的食物，至於致癌性，院長認為只要是使用傳統的方法制作，並且及時更換油炸時用的油的話，是不能夠把油條稱作致癌食物的。

油條不健康的原因有很多，首先是衛生環境。有許多賣頭條的攤位都在路邊，整個製作過程中會收到浮塵和空氣中致病菌得汙染。在食用過後，有可能會得食源性致病菌引起的疾病。

雖然能把油條做成不產生致癌物質的食物，但是經過高溫油炸，其中得的各種營養素都已被破壞，可以說吃油條沒有任何的營養價值。而且早上吃這種油膩的食物可能會對胃腸道帶來巨大的負擔。所以早上還是建議選擇粥，蔬菜，水果等營養價值高，易吸收的食物。

己所欲健康達摩院

這位朋友您好，您的問題很接地氣，因為在我國百姓中很多人都以油條、油餅、油炸糕做為早餐的標配。那油條是天使還是魔鬼呢？今天就來公正的談談。

首先說，油條絕對不是健康食品。因為油炸這種烹調方法就不是健康的烹調方法。其次就是有些人說油條是垃圾食品，做為營養師是不贊成這種說法的。因為這個世界上沒有垃圾的食物，只有垃圾的飲食結構。

但因為油條的能量非常高，而且我國民間油條的用油質量和衛生實難保證，反覆高溫使用的油中，很可能產生丙烯酰胺，二噁英等致癌的化學物質。所以說，油條致癌的說法是從這來的，而且天天吃油條的話的確是不提倡，實在喜歡吃健康人每週吃一次還是可以的。

最後，提醒大家一點，不要相信某德基的所謂安心油條，他們的油條所作用的油大都是固體油，這也是為什麼這種油條放一天也不會軟的原因。除了高能量，沒有太多的營養價值。所以說，油條既不是天使也沒那麼魔鬼，看問題要客觀不能妖魔化。

茄子營養師

豆漿油條，中國人的傳統美食，更是早餐的不二之選。前些年，甚至有歌星創作流行歌曲，歌曲名字就是“豆漿油條”，可見豆漿油條被國人鍾愛的程度。但是，你可能不知道，油條其實並不是一種健康的食物，同時油條含有很多種致癌物，比如說丙烯酰胺、苯並芘等，長期吃可能致癌。

查閱這些年的關於油條的文獻發現，全國各地質檢機關查獲多次油條質量不合乎標準的情況。其中特別引人注意的是，油條製作過程中添加明礬，最後導致油條鋁超標，鋁超標的危害是最終損害人體電腦中樞系統。同時很多報道指出：為了使油條光鮮亮麗，增加賣相，有些不法小商販往有條理添加洗衣粉，使用地溝油炸油條，炸油條的油長期不換等等不法行為。

所以說，如果你不能確定你所吃的油條的健康標準，尤其是小攤上的油條，最好的辦法就是不吃油條。健康的早餐很多，何苦為了吃油條讓身體受損呢。

張之瀛大夫

油條是我們最常食用的早餐之一，連外國來的快餐店，什麼肯德基麥當勞也紛紛推出了含有油條的早餐。油條會不會導致癌症這個沒有什麼證據，但是健康食物油條還真算不上。

首先，我們說說油條會不會致癌。油條就是用麵粉，放入油鍋中炸成。金黃酥脆，味道可口。麵粉不是致癌物，也沒有充分和足夠的證據說明油條可以導致或者誘發癌症。

但是，油條畢竟是一種油炸食品，含有的脂肪量較高。根據一項在上海、揚州等地的調查發現，油條的油脂含量達到了20％-37％，一根油條大概90克，油脂含量18-36g，是非常高的了。因此每天最多吃一根就差不多了，不能多吃。

另外，還有添加劑的問題，以及有些商家為了節約成本，將炸油條的油反覆使用。有一些地區的抽查發現，油條的鋁含量也是超標的。

所以，每天吃的時候要注意量喲

人體探索者

“油條＋豆漿”，早餐的“絕妙搭配”；隨著時間的遷移，這種搭配已經成為了很多人的一種“習慣”；特別對於油條來說，金黃酥脆，味香誘人，想起來就忍不住流出了口水。對於這種再熟悉不過的食物，最近也流傳出了“驚悚”的言論，有傳言說“油條那麼酥脆都是因為製作過程中加入了洗衣粉”，事實真的是這樣？難道真有如此可怕；吃油條，品早餐，跟您聊聊您最愛的美食。

油條為何會變得“酥脆”？

油條受人喜歡，其中很大的一則原因是由於它“酥脆有加”，其實，油條的酥脆口感主要來源於它的製作工藝（配料、手法）；油條，主要是將麵粉、小蘇打以及明礬混合成麵糰，然後將其拉成細條，入油鍋炸制而成。

酥脆的口感主要和這其中的一個簡單的“化學反應”有關，小蘇打是日常生活中我們經常會用到的一種“食品添加劑”（家用鹼），其成分是“碳酸氫鈉”（鹼性），明礬的組成物質是“硫酸鋁鉀”，它是一種酸性物質，當兩者遇到之後，就會發生我們初中化學中學到的最基本反應“酸鹼中和反應”，該反應會產生大量的二氧化碳（CO2）氣體，氣體釋放就會促使麵糰出現蓬鬆的狀態。而且，高溫油炸的環境下還會加快反應的進行速度，從而就會使得二氧化碳受熱更加膨脹，這也就會使得油條變得更加蓬鬆酥脆；除此之外，明礬遇水後產生的水解產物“氫氧化鋁”還會吸附水中的一些雜質，然後形成一些絮狀物，這也會使得油條變得更加酥脆。

“洗衣粉油條”真的存在嗎？

關於油條，市面上流傳著多種謠言，比如說流傳甚廣的“洗衣粉油條”，江湖傳言一些黑心商家為了謀取暴力，使用洗衣粉代替小蘇打和明礬進行添加，這樣的確可以炸製出來油條，但是這種油條長的非常難看（不會有蓬鬆的狀態），而且味道刺鼻，口感不好，簡單通過感官鑑別就可以分辨，所以根本不會出現這樣無知的做法，您大可放心。

油條可以放心吃嗎？

對於油條來說，可以吃，但不建議“常吃”。

之所以這樣說，主要和三點原因有關，一是油條本身屬於“油炸食品”，食用過多容易增加肥胖、高血脂等疾病的患病風險；二是高溫油炸本身容易促使苯並芘、丙烯酰胺等有害（致癌）物質的產生，容易對健康造成威脅；三是傳統油條在製作的過程中都會使用“明礬”，明礬當中含有鋁元素，這種物質在身體中本身代謝緩慢，沉積之後容易對神經系統、肝臟和骨骼等方面產生威脅。

所以，對於油條來說，要“限量吃”，也要“健康吃”。

油條，“限量”食用最靠譜：

既然食用過多對身體的很多方面都容易帶來威脅，那食用就必須限量，油條本身屬於一種高熱量的油炸食品，《中國居民膳食指南》（2016版）中建議成年人每日攝入油脂的量是25-30克，根據市售的油條的粗估重量計算，食用一根油條就要攝入20克左右的油脂，所以建議大家單日食用油條不超過一根，一週食用次數不超過2次較為靠譜，而且吃油條的同時請減少其他高脂食物和植物油的食用。雖然美味，但請“淺嘗輒止”。

油條，吃不對（食用量大、炸制時間過長）就是“有害食物”，少量嘗食就是一種“味道不錯”的美食，所以，沒有不好的食物，只有不科學的搭配和食用，減少食用量，縮短炸制時間，搭配新鮮蔬菜，讓您的油條更加健康。

王思露營養師

油條肯定不是健康食物，因為從油條的成分上來看，它的成分主要就是麵粉，加上一些水和食鹽、再放點酵母添加劑什麼的，麵糰醒發以後做成條狀，然後高溫油炸製成的食品。

以前在製作油條的時後，會放明礬和鹼，明礬其實就是十二水硫酸鋁鉀，所以油條裡面的鋁就會超標，這種食物如果長期吃，就有可能攝入過量的鋁，對身體有害無益，尤其是孕婦和小孩，更沒什麼好處。

雖然說現在很多油條已經不再放明礬了，但是也並非就因此變成了健康食物。油條作為油炸食品，含有的主要就是大量的脂肪和碳水化合物，只有一些不多的蛋白質和少量的維生素，還有一些更少量的礦物質。

因此油條的熱量很高，裡面含有的油脂也很高，而長時間高溫油炸，用的油反覆利用，就會造成大量的有害物質產生，代表性的就是反式脂肪酸和三四苯丙吡等物質，這些物質都有一定的致癌性。如果再碰上不良商家，用地溝油等劣質油來代替好油，那就更不健康了！

所以，外面小攤上賣的油條，最好不要經常吃，如果實在喜歡吃，可以自己在家做，最起碼用油當年，可以放心很多！

婦產科女司機

沒有任何懂營養的人會說油條是健康食物。而且那油條會增加致癌性，也是流行病學公認的結論。

油條，是中國人尤其是70後，60後早餐當中特別經典的一款。兩根油條，配上一碗豆腐腦或者豆漿就是價格實惠，又美味的早餐選擇。但他無論從任何角度，都不能說是健康食品。

從營養的角度來說

油條在油炸過程當中，吸收了太多的油，導致能量過高。而相對於它的高能量呢，它的果腹感並不強，這就導致真正要吃飽的話，那麼攝入的能量比吃米飯饅頭，甚至是餅乾之類食物，都要高的特別多。

油條當中的，本身就沒有其他的營養素，導致營養過於單一。哪怕是搭檔一些蔬菜，搭檔一些豆漿之類的，其營養的也不是十分的均衡。

反覆的高溫油炸，必然會產生已經明確的致癌物，苯丙比，亞硝胺等。這些都會增加我們的致癌幾率。那有一點需要說明啊，增加致癌幾率並不是肯定就會出來，只能說得癌症的幾率比正常人高，這也是很多人，吃了三四十年的油條也沒有得癌的原因。

這條當中的只有加了明礬才會特別的好吃，但是明礬當中含有對人體有害的重金屬鋁。會損害我們的神經。

事實上，除了口感好，價格低，能量充足之外，油條真沒找到好地方。

隱藏的安全隱患

由於油炸的特殊性，哪怕是使用腐敗，變質的有，我們吃起來也不會有感覺。

做油條的面，也存在壞東西吃不出來的問題。

所以我的態度是，油條能少吃少吃。

營養海賊團船長～肖雲濤（國家二級公共營養師、營養學會會員、大連營養師俱樂部講師、營養大使，擅長上班族營養、癌症營養）

營養海賊團

油條當然是致癌食物！

雖然，油條几乎是我最喜歡的食物之一。甚至去年冬天在學校食堂吃早飯的時候，幾乎每次都要吃兩大根油條。畢竟現場炸出來的油條，色澤金黃、味道香醇，使得人慾罷不能。但是致癌就是致癌，因為油條必須用食用油來進行炸制，而反覆燒開的食用油會產生丙烯酰胺這種一級致癌物。所以，油條雖然美味，但是不能多吃哦！否則不斷積累的致癌物，人體必然不能去化解，最終極有可能就使的你罹患癌症！

同時，炸油條過程必須要使用明礬（十二硫酸鋁鉀）這樣的化學物質，其中的金屬元素鋁對人體非常有害。過多攝入以後，會引起腦損傷，嚴重還會引起老年痴呆。因此，油條雖好吃，可不能多吃啊！否則，疾病來找你，就不好辦了。所以，在日常生活中，平時還是要注意平衡膳食，注意多吃天然的、健康的食品，注意少油少鹽，油炸食品更是要少吃！

地震博士

油條絕對算不上是健康食物，但是說是致癌食物又有點誇張。

油條是以麵粉、膨鬆劑、油脂、食鹽、白糖和水等，經過調製、醒發、成型和油炸等工序，加工而成的食品。能影響人體健康的無非是油脂、食鹽、白糖的含量，還有就是膨鬆劑的安全性。

至於油脂、食鹽、白糖的含量，一天吃個四五根油條都不算攝入過多，多了你也吃不下。當然，如果真的一早就吃了四五根油條，建議中午和晚上少吃點油膩的東西，以免一天的總油脂量超標。具體請參考膳食指南。

但是膨鬆劑這個東西就要多注意點了。無鋁的膨鬆劑在油炸食品中效果不好，所以，油條一般用含鋁的膨鬆劑，國標也是讓用的。但是，往往用多，油條是鋁含量超標的重災區之一。鋁不是人體必需的微量元素，絕大部分的鋁進入人體後會通過腎臟等器官排出人體，但仍有部分會蓄積在肺、肝、腦、骨骼等器官組織中。過量攝入鋁除了會影響鈣、鐵等元素的正常吸收外，對神經系統、免疫系統、骨組織和胚胎髮育都有毒性作用。聯合國糧農組織/世界衛生組織的食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）將鋁的“暫定每週耐受攝入量”確定為每週每公斤體重2毫克，這相當於一個60公斤重的成年人每週吃1.5公斤的含鋁油條（最壞條件假設，大概是每天兩根）。

所以，油條這種東西，含油又高，有可能鋁超標，絕對算不上健康食物，還是少吃為妙，實在忍不住，吃一根嚐嚐就好。

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老闆，來兩根油條，一碗豆漿壓壓驚。