亚特兰7

毫无疑问，油条肯定不是健康的食物，至于致癌性，院长认为只要是使用传统的方法制作，并且及时更换油炸时用的油的话，是不能够把油条称作致癌食物的。

油条不健康的原因有很多，首先是卫生环境。有许多卖头条的摊位都在路边，整个制作过程中会收到浮尘和空气中致病菌得污染。在食用过后，有可能会得食源性致病菌引起的疾病。

虽然能把油条做成不产生致癌物质的食物，但是经过高温油炸，其中得的各种营养素都已被破坏，可以说吃油条没有任何的营养价值。而且早上吃这种油腻的食物可能会对胃肠道带来巨大的负担。所以早上还是建议选择粥，蔬菜，水果等营养价值高，易吸收的食物。

己所欲健康达摩院

这位朋友您好，您的问题很接地气，因为在我国百姓中很多人都以油条、油饼、油炸糕做为早餐的标配。那油条是天使还是魔鬼呢？今天就来公正的谈谈。

首先说，油条绝对不是健康食品。因为油炸这种烹调方法就不是健康的烹调方法。其次就是有些人说油条是垃圾食品，做为营养师是不赞成这种说法的。因为这个世界上没有垃圾的食物，只有垃圾的饮食结构。

但因为油条的能量非常高，而且我国民间油条的用油质量和卫生实难保证，反复高温使用的油中，很可能产生丙烯酰胺，二恶英等致癌的化学物质。所以说，油条致癌的说法是从这来的，而且天天吃油条的话的确是不提倡，实在喜欢吃健康人每周吃一次还是可以的。

最后，提醒大家一点，不要相信某德基的所谓安心油条，他们的油条所作用的油大都是固体油，这也是为什么这种油条放一天也不会软的原因。除了高能量，没有太多的营养价值。所以说，油条既不是天使也没那么魔鬼，看问题要客观不能妖魔化。

茄子营养师

豆浆油条，中国人的传统美食，更是早餐的不二之选。前些年，甚至有歌星创作流行歌曲，歌曲名字就是“豆浆油条”，可见豆浆油条被国人钟爱的程度。但是，你可能不知道，油条其实并不是一种健康的食物，同时油条含有很多种致癌物，比如说丙烯酰胺、苯并芘等，长期吃可能致癌。

查阅这些年的关于油条的文献发现，全国各地质检机关查获多次油条质量不合乎标准的情况。其中特别引人注意的是，油条制作过程中添加明矾，最后导致油条铝超标，铝超标的危害是最终损害人体电脑中枢系统。同时很多报道指出：为了使油条光鲜亮丽，增加卖相，有些不法小商贩往有条理添加洗衣粉，使用地沟油炸油条，炸油条的油长期不换等等不法行为。

所以说，如果你不能确定你所吃的油条的健康标准，尤其是小摊上的油条，最好的办法就是不吃油条。健康的早餐很多，何苦为了吃油条让身体受损呢。

张之瀛大夫

油条是我们最常食用的早餐之一，连外国来的快餐店，什么肯德基麦当劳也纷纷推出了含有油条的早餐。油条会不会导致癌症这个没有什么证据，但是健康食物油条还真算不上。

首先，我们说说油条会不会致癌。油条就是用面粉，放入油锅中炸成。金黄酥脆，味道可口。面粉不是致癌物，也没有充分和足够的证据说明油条可以导致或者诱发癌症。

但是，油条毕竟是一种油炸食品，含有的脂肪量较高。根据一项在上海、扬州等地的调查发现，油条的油脂含量达到了20％-37％，一根油条大概90克，油脂含量18-36g，是非常高的了。因此每天最多吃一根就差不多了，不能多吃。

另外，还有添加剂的问题，以及有些商家为了节约成本，将炸油条的油反复使用。有一些地区的抽查发现，油条的铝含量也是超标的。

所以，每天吃的时候要注意量哟

人体探索者

“油条＋豆浆”，早餐的“绝妙搭配”；随着时间的迁移，这种搭配已经成为了很多人的一种“习惯”；特别对于油条来说，金黄酥脆，味香诱人，想起来就忍不住流出了口水。对于这种再熟悉不过的食物，最近也流传出了“惊悚”的言论，有传言说“油条那么酥脆都是因为制作过程中加入了洗衣粉”，事实真的是这样？难道真有如此可怕；吃油条，品早餐，跟您聊聊您最爱的美食。

油条为何会变得“酥脆”？

油条受人喜欢，其中很大的一则原因是由于它“酥脆有加”，其实，油条的酥脆口感主要来源于它的制作工艺（配料、手法）；油条，主要是将面粉、小苏打以及明矾混合成面团，然后将其拉成细条，入油锅炸制而成。

酥脆的口感主要和这其中的一个简单的“化学反应”有关，小苏打是日常生活中我们经常会用到的一种“食品添加剂”（家用碱），其成分是“碳酸氢钠”（碱性），明矾的组成物质是“硫酸铝钾”，它是一种酸性物质，当两者遇到之后，就会发生我们初中化学中学到的最基本反应“酸碱中和反应”，该反应会产生大量的二氧化碳（CO2）气体，气体释放就会促使面团出现蓬松的状态。而且，高温油炸的环境下还会加快反应的进行速度，从而就会使得二氧化碳受热更加膨胀，这也就会使得油条变得更加蓬松酥脆；除此之外，明矾遇水后产生的水解产物“氢氧化铝”还会吸附水中的一些杂质，然后形成一些絮状物，这也会使得油条变得更加酥脆。

“洗衣粉油条”真的存在吗？

关于油条，市面上流传着多种谣言，比如说流传甚广的“洗衣粉油条”，江湖传言一些黑心商家为了谋取暴力，使用洗衣粉代替小苏打和明矾进行添加，这样的确可以炸制出来油条，但是这种油条长的非常难看（不会有蓬松的状态），而且味道刺鼻，口感不好，简单通过感官鉴别就可以分辨，所以根本不会出现这样无知的做法，您大可放心。

油条可以放心吃吗？

对于油条来说，可以吃，但不建议“常吃”。

之所以这样说，主要和三点原因有关，一是油条本身属于“油炸食品”，食用过多容易增加肥胖、高血脂等疾病的患病风险；二是高温油炸本身容易促使苯并芘、丙烯酰胺等有害（致癌）物质的产生，容易对健康造成威胁；三是传统油条在制作的过程中都会使用“明矾”，明矾当中含有铝元素，这种物质在身体中本身代谢缓慢，沉积之后容易对神经系统、肝脏和骨骼等方面产生威胁。

所以，对于油条来说，要“限量吃”，也要“健康吃”。

油条，“限量”食用最靠谱：

既然食用过多对身体的很多方面都容易带来威胁，那食用就必须限量，油条本身属于一种高热量的油炸食品，《中国居民膳食指南》（2016版）中建议成年人每日摄入油脂的量是25-30克，根据市售的油条的粗估重量计算，食用一根油条就要摄入20克左右的油脂，所以建议大家单日食用油条不超过一根，一周食用次数不超过2次较为靠谱，而且吃油条的同时请减少其他高脂食物和植物油的食用。虽然美味，但请“浅尝辄止”。

油条，吃不对（食用量大、炸制时间过长）就是“有害食物”，少量尝食就是一种“味道不错”的美食，所以，没有不好的食物，只有不科学的搭配和食用，减少食用量，缩短炸制时间，搭配新鲜蔬菜，让您的油条更加健康。

王思露营养师

油条肯定不是健康食物，因为从油条的成分上来看，它的成分主要就是面粉，加上一些水和食盐、再放点酵母添加剂什么的，面团醒发以后做成条状，然后高温油炸制成的食品。

以前在制作油条的时后，会放明矾和碱，明矾其实就是十二水硫酸铝钾，所以油条里面的铝就会超标，这种食物如果长期吃，就有可能摄入过量的铝，对身体有害无益，尤其是孕妇和小孩，更没什么好处。

虽然说现在很多油条已经不再放明矾了，但是也并非就因此变成了健康食物。油条作为油炸食品，含有的主要就是大量的脂肪和碳水化合物，只有一些不多的蛋白质和少量的维生素，还有一些更少量的矿物质。

因此油条的热量很高，里面含有的油脂也很高，而长时间高温油炸，用的油反复利用，就会造成大量的有害物质产生，代表性的就是反式脂肪酸和三四苯丙吡等物质，这些物质都有一定的致癌性。如果再碰上不良商家，用地沟油等劣质油来代替好油，那就更不健康了！

所以，外面小摊上卖的油条，最好不要经常吃，如果实在喜欢吃，可以自己在家做，最起码用油当年，可以放心很多！

妇产科女司机

没有任何懂营养的人会说油条是健康食物。而且那油条会增加致癌性，也是流行病学公认的结论。

油条，是中国人尤其是70后，60后早餐当中特别经典的一款。两根油条，配上一碗豆腐脑或者豆浆就是价格实惠，又美味的早餐选择。但他无论从任何角度，都不能说是健康食品。

从营养的角度来说

油条在油炸过程当中，吸收了太多的油，导致能量过高。而相对于它的高能量呢，它的果腹感并不强，这就导致真正要吃饱的话，那么摄入的能量比吃米饭馒头，甚至是饼干之类食物，都要高的特别多。

油条当中的，本身就没有其他的营养素，导致营养过于单一。哪怕是搭档一些蔬菜，搭档一些豆浆之类的，其营养的也不是十分的均衡。

反复的高温油炸，必然会产生已经明确的致癌物，苯丙比，亚硝胺等。这些都会增加我们的致癌几率。那有一点需要说明啊，增加致癌几率并不是肯定就会出来，只能说得癌症的几率比正常人高，这也是很多人，吃了三四十年的油条也没有得癌的原因。

这条当中的只有加了明矾才会特别的好吃，但是明矾当中含有对人体有害的重金属铝。会损害我们的神经。

事实上，除了口感好，价格低，能量充足之外，油条真没找到好地方。

隐藏的安全隐患

由于油炸的特殊性，哪怕是使用腐败，变质的有，我们吃起来也不会有感觉。

做油条的面，也存在坏东西吃不出来的问题。

所以我的态度是，油条能少吃少吃。

营养海贼团船长～肖云涛（国家二级公共营养师、营养学会会员、大连营养师俱乐部讲师、营养大使，擅长上班族营养、癌症营养）

营养海贼团

油条当然是致癌食物！

虽然，油条几乎是我最喜欢的食物之一。甚至去年冬天在学校食堂吃早饭的时候，几乎每次都要吃两大根油条。毕竟现场炸出来的油条，色泽金黄、味道香醇，使得人欲罢不能。但是致癌就是致癌，因为油条必须用食用油来进行炸制，而反复烧开的食用油会产生丙烯酰胺这种一级致癌物。所以，油条虽然美味，但是不能多吃哦！否则不断积累的致癌物，人体必然不能去化解，最终极有可能就使的你罹患癌症！

同时，炸油条过程必须要使用明矾（十二硫酸铝钾）这样的化学物质，其中的金属元素铝对人体非常有害。过多摄入以后，会引起脑损伤，严重还会引起老年痴呆。因此，油条虽好吃，可不能多吃啊！否则，疾病来找你，就不好办了。所以，在日常生活中，平时还是要注意平衡膳食，注意多吃天然的、健康的食品，注意少油少盐，油炸食品更是要少吃！

地震博士

油条绝对算不上是健康食物，但是说是致癌食物又有点夸张。

油条是以面粉、膨松剂、油脂、食盐、白糖和水等，经过调制、醒发、成型和油炸等工序，加工而成的食品。能影响人体健康的无非是油脂、食盐、白糖的含量，还有就是膨松剂的安全性。

至于油脂、食盐、白糖的含量，一天吃个四五根油条都不算摄入过多，多了你也吃不下。当然，如果真的一早就吃了四五根油条，建议中午和晚上少吃点油腻的东西，以免一天的总油脂量超标。具体请参考膳食指南。

但是膨松剂这个东西就要多注意点了。无铝的膨松剂在油炸食品中效果不好，所以，油条一般用含铝的膨松剂，国标也是让用的。但是，往往用多，油条是铝含量超标的重灾区之一。铝不是人体必需的微量元素，绝大部分的铝进入人体后会通过肾脏等器官排出人体，但仍有部分会蓄积在肺、肝、脑、骨骼等器官组织中。过量摄入铝除了会影响钙、铁等元素的正常吸收外，对神经系统、免疫系统、骨组织和胚胎发育都有毒性作用。联合国粮农组织/世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）将铝的“暂定每周耐受摄入量”确定为每周每公斤体重2毫克，这相当于一个60公斤重的成年人每周吃1.5公斤的含铝油条（最坏条件假设，大概是每天两根）。

所以，油条这种东西，含油又高，有可能铝超标，绝对算不上健康食物，还是少吃为妙，实在忍不住，吃一根尝尝就好。

………………

老板，来两根油条，一碗豆浆压压惊。