旅游小锦囊
牛肉汤，豆腐汤等都是洛阳的小吃，做这个生意的一般都是下岗职工或农村进城人员。
洛阳汤馆众多，能生存下来就不错啦，有不少老板开始有了分店，开始在文化上寻觅生机。也有文化人在“汤城”“汤文化”上做文章啦。
不想走出去，是担心外地的氛围，人家能否喜欢？洛阳的“汤”氛围非常好，能赚钱。
外地已经有人来洛阳学习了，当地老板都比较保守，不想传授他人。
未来，会有人把“洛阳汤”带到外地的，仅仅是时间问题……
解封前，洛阳老城都是生意人。解放后，公私合营了，很多小饭店都成了大集体的饭店了。洛阳老城很多有文化的年轻人都被涧西区的大厂选拔，当了国营工人。
改革开放后，很多集体下岗工人摆摊卖衣服或做其它小生意，但大部分人还是不太情愿做生意，因为：起早贪黑太辛苦了，哪些能吃苦的农村人恰恰成了这方面的主力军。
在洛阳卖汤的农村人居多，真正去挖掘前辈特殊技能风味的人极少。这些人的文化或拓展能力还不够，投资不是还要钱吗。
洛阳汤馆开始向：干净，文化方面转型也就是近几年的事儿，但基本都不是老卖汤家儿，因为他们的心境还未到这一步。
敢于走出洛阳，需要文化素养，需要大的资金做后盾，慢慢都会有的。
想通了，去看看农村人为啥这也不干那也不敢干？就是怕失败。
洛阳车人
要是想要喝汤的话，那绝对是要推荐洛阳这个城市，来到洛阳旅游的话，一是要欣赏一下当地的美景，另一个就是要尝尝当地的美食，而洛阳美食中最有名气的就要数当地的汤了，像牛肉汤、驴肉汤等各种汤馆遍布满大街，以至于中午想要找个面馆都不容易。
而洛阳的汤有名可绝对不是依靠数量取胜，而是当地的汤味道真的是不错的，特别是当地的牛肉汤和豆腐汤，绝对是味道特别的鲜，我想也是有他们自家独特的配方，所以说喝着味道相当的美，至于说为什么没有走出去，那还是有原因的。
首先洛阳的气候特别的干，每天早上人们都会选择喝上一碗汤，而到了河南中部甚至东部的话，因为气候比洛阳湿润，所以说人们早上不会说必修喝汤，而是会吃包子油条喝胡辣汤和粥，而且人们都是习惯中午喝汤，早上不会就来一碗牛肉汤喝，而到了中午可选择性就更多了，像人们爱喝的各种面条等。
商丘身边事儿
看到这个问题，第一感觉，好难回答。
但仔细一想，咱不妨先找一下牛肉汤、豆腐汤最大的特点是啥？没错，它们是早餐！当然了，现在在洛阳，有些汤馆中午也营业。但大多数洛阳人喝牛肉汤、豆腐汤，是作为早餐。
既然是早餐，没有流传开就一点也不奇怪了。咱们国家疆域辽阔，早餐种类丰富，豆浆油条、包子稀饭、鸡蛋茶、疙瘩汤、胡辣汤、豆腐脑、玉米糁儿、八宝粥……这么多类型，也并没有全都流传开。
接下来，咱再从“流传开”入手，笔者首先想到的是兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭、江西瓦罐煨汤等。这些美食有啥共同点呢？大概就是这些都是饭，要么是米饭或者面，要么就是蒸饺啥的。这些呢，都不是早餐。
也就是说，在很多地方，正餐突然端上来一碗汤，然后配着饼或者泡点儿饼丝、烧饼，就能当饭吃，大家是接受不了的。就像陕西的泡馍，也没有流传开。
从健康角度来讲，我们学生时代的课本上就说过，吃汤泡饭不好。作为一个外地人，我刚来洛阳的时候，真的接受不了洛阳人早餐喝汤，因为我们那儿早上最多喝胡辣汤、豆腐脑，其余的都是甜饭，一般都是稀饭就着咸菜。
当然了，各地风俗迥异，尤其体现在吃上，人家武汉人一大早还吃热干面呢！所以，我们必须要明白一点，很多地域美食没有流传开才应该是常态。
而流传开的，大多是经过改良的产品，比如以上那些举例的“连锁巨头”。即便改良产品，也并非都能流传开来。郑州烩面，其实就是改良产品（面食的鼻祖在山西嘛），但烩面也没有流传开。并且，人家南方人到郑州吃饭，看到那么大的碗，别说吃饭了，吓也吓坏了。惊讶道：怎么把盆端上来了？
那么，洛阳的牛肉汤和豆腐汤可以通过改良流传开吗？我觉得也不现实。首先，洛阳人的口味是这些美食存在的基础，万变不离其宗，再改也不能失了最初的口味。其次，这些汤大多是早餐，一个地方的早餐习俗，基本上是很难被改变的。再次，作为一个外地人，我最多能够一周喝一两次牛肉汤，喝多了受不了；至于豆腐汤，喝过一回就再也不喝了，不喜欢，姜少了没味儿，姜多了喝不下去。
最后，还有一个原因就是，食物一般是跟着人走的，但跟着人走的大多是容易转移或制作的食物。所以，火锅到处都是，因为火锅的制作方法很简单，超市买上一包底料，再买些菜就可以开涮了。不论是开餐馆，还是自己在家吃，都很方便。但你说，洛阳人在外地开个牛肉汤馆，或者自己在家熬牛肉汤，难度之大，可想而知。
由此可见，牛肉汤和豆腐汤没有流传开，是很正常的事情，不用太过计较。
（洛阳晚报 李渊博）
洛阳晚报
洛阳号称“汤城”，大街小巷遍布着各种汤馆，不但有牛肉汤、豆腐汤，还有羊肉汤、驴肉汤、丸子汤、不翻汤、胡辣汤等，这些汤有一个共同点，都是咸的。私以为天天喝咸汤是陋习。
联合国世卫组织有关于食盐摄取量的建议，普通成年人为每天3～6克，这个标准多数人难以达到，据统计大多数国家都超标，中国超标严重，北方地区的人均日摄取量超过了15克。河南人口味本来就重，洛阳的饭菜口味更重（我怀疑是不是和古都历史相关，因为西安的饭菜也很咸），尤其是洛阳的汤。人的味觉对汤里的咸度不敏感，一块常规方便面的食盐配给量就超了一天的标准，一碗牛肉汤也一样。
在发达国家，胃癌和食道癌是罕见疾病，这两种病中国发病率世界第一，食盐摄取量超标是原因之一（之二是食用过热的食物和饮料，而热汤的温度是多少，我不说大家都知道）。食盐摄取量超标不仅仅有致癌风险，还容易导致高血压高血脂、肾炎、肝损等危害。
传统饮食文化是历史形成的，历史是什么，历史就是过去的事情。从几十年以前往前推的历史是一部饥饿史，来自饥饿时代的饮食习惯值得反思。
玄不救非15
这个提问有点怪！我想说的是洛阳牛肉汤和豆腐汤，在洛阳非常传的开，而且还有羊肉汤、驴肉汤、臭杂肝汤、胡辣汤、丸子汤以及不翻汤。
从地图上查找，洛阳有牛肉汤馆300多家，有羊肉汤馆200多家，有驴肉汤馆100多家，有豆腐汤馆500多家，有胡辣汤馆100多家，有丸子汤馆100多家，有不翻汤馆近100家，你说洛阳牛肉汤和豆腐汤在洛阳流传开了吗？
说实话，我是12岁才到洛阳来，18岁参加工作后才有钱在街上喝洛阳牛肉汤，这么一喝就是30多年了。在南阳工作6年，喝南阳牛肉汤、豆腐汤喝不习惯，为啥？不是家乡的味道，不对自己的胃口！
我把洛阳老早以前称作“汤城”，这在全中国都极为罕见，洛阳人大早上喝牛肉汤等各种汤好多外地人不理解，因为这是地域特色，就像上海人早上吃泡饭，你能接受吗？
凡是地域特色就打上了标签，就是某个地域人的独爱，在全国当然是流传不开的！如果在全国流传开了，还是地域特色吗？
老胡写实
全国各地都有当地的早餐，并且都很不错，如：北京的豆汁，武汉的热干面，兰州的牛肉面，汉中的热面皮，西安的糊辣汤，山东的煎饼，长沙的米粉，重庆酸辣粉，洛阳的“汤”等等等等，各有特色。
一个地方一个习俗，每个地方都有当地特色小吃。
牛肉汤、豆腐汤，在洛阳的确是当地特色的小吃，且在洛阳当地非常流行，据不完全统计，在洛阳，牛肉汤馆、豆腐汤馆，加起来要有800多家，新鲜的牛棒骨与牛肉从晚上都开始熬汤，最低也要熬制4-6小时以上，每天早上5点左右，第一批“汤客”都已经开始喝汤了。在洛阳的早上，人们见面第一句话都是：“喝汤秒”？早上7点前后的二个小时里，一个200平方米的汤馆“座无虚席”是常有的事。
豆腐汤，豆腐富含蛋白质，营养价值堪比肉类，素来与肉齐名，有软黄金之美称。喝豆腐汤可以配各种馍，比如烧饼、油饼、烙饼。冬天的早晨，要上一碗刚出锅的豆腐汤，来一大勺“姜沫”、葱油、辣椒，甚是好吃。
豆腐汤馆与牛肉汤馆在洛阳是最多的。
以下是我喝洛阳的“汤”时所拍摄的照片。
人在风上走
做为一个南方人，我有几点看法回到一下。
1.牛肉汤这东西街市很多，南方人一般无法区别那种是淮南牛肉汤，哪种是山东牛肉汤，哪种是洛阳牛肉汤，这些大多是防粉丝，大葱，香菜木耳之类东西，所以我们南方人看来没什么很大区别。当然洛阳人肯定会说有区别，可顾客谁还会去研究这些呢？（因为你的特色度和美味度没有到远甩其它地方牛肉汤几条街的水平，那就没人会特别关注）
2.南方早点一般喜欢偏清淡，偏素。牛肉汤一是油腻了点，二来也咸了点。清早一杯豆浆，一碗粥，一碗米粉或一碗面这样身体也更舒服。
3.还有个价格问题，牛肉汤成本比较高，在南方如果做一碗质量较好的牛肉汤成本大约要10元左右。许多地方人对早餐习惯上开支没那么大。比如南方一碗米粉也就3-5块钱，里面还有肉。一碗粥加2个肉包才3块钱左右。一杯豆浆加个大饼也才3块左右。所以牛肉汤的成本也是影响普及的重要因素。
用户4417379739
河南洛阳，中国七大古都城，从四千多年前第一个帝国夏王朝开始，到一千年前的后唐，做过十三个王朝的首都，文化沉淀最是厚重。
洛阳进驻过那么多的皇帝中，最有名的是我国第一个女皇帝，武则天。他老人家的治世经邦水平多高？套句现代词：“一直被模仿，从未被超越”。就是这个武皇帝，对洛阳饮食文化产生了很大的影响。甚至可以说，是武则天奠定了洛阳饮食特色。
如果出产美食的地方都用饮食命名，洛阳就是当之无愧的“汤城”。有史以来最有名的汤菜“燕菜”，洛阳水席头牌菜，第一道菜，当年为武皇帝而做，菜名都是她亲口御赐。媲美“满汉全席”的“洛阳水席”，也是武则天时期定型，流传至今，长盛不衰。
洛阳的汤因此兴盛。各种汤，荤素上百种。牛肉汤和豆腐汤只是其中的两种，可以算得上肉汤和素汤的代表。这个城的汤文化对中国饮食影响深远，几乎所有汤菜的做法和吃法，都能找到洛阳汤的影子。
早餐汤是平民饮食，全国各地都有自己的特色，也不断在相互的交融，取长补短。但万变不离其宗，本地口味为主，外地影响为辅，当地百姓口味起着决定作用。所以，再好再有名的早点汤，存在价值都在当地，出不去。我上月二十三号在这里发表的《中国四大羊肉汤都在那？》，已经159万阅读，在300多条评论里，几乎众口一词的说自己家乡的羊汤最好，就是证明。普济
说实话不了解。
流传不开可能性有很多。
有可能是汤的本身的原因。
有可能是厨师知名度的原因。
还有可能就是洛阳本地人的原因。
汤的本身的原因
餐饮业和自己烧菜不同，要叫座无非就是“三大”：
火大、味大、油大。
对比川菜和其他菜系可见一斑。
厨师知名度的原因
汤、菜流行不起来，真的跟厨师没关系么？
众口难调，何况是全国各地的人呢？
川菜各个地方味道也不一样呀。
兰州牛肉面说我也是。
如果厨师是新东方的老师，
把洛阳牛肉汤和豆腐汤的做法教给学生，
然后由全国各地的学生去普及......
说白了就是营销的问题，
好吧，不回答这个问题我都不知道洛阳牛肉汤和豆腐汤的存在。
洛阳本地人的原因
关我洛阳本地人什么事，有啊。
外地难见到洛阳的小吃。
是不是说明了本地人不用背井离乡，四处漂泊做点小生意谋生。
说明了洛阳本身条件富足啊。
不屑于跟外地人抢早餐摊位，求出镜，求爆光啊。
不知道是不是该骄傲呢？
好奇的妄想者
洛阳的很多文化传承，政府引导和宣传的并不多，或者说，洛阳有身份而无名片。作为一个生活在洛阳的外地人，已经二十多年了，带着五岁的儿子去喝汤，他喝的又香又开心，真心话，洛阳厚重而大度，和各种汤一样，真心希望洛阳的各种汤走向全国各地！
