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牛肉汤是一道汉族传统的美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉汤选料讲究，取江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡，除去血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。
牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产：淮芋粉、洛河、豆腐皮（千张、）、祁集豆圆子等为辅料。，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷
西红柿牛肉汤的做法：
食材：西红柿，牛里脊肉，盐，杏鲍菇，生粉，胡椒粉，生姜，芝麻油
制作：
第一步，首先准备一块牛肉，最好用里脊肉，更加的嫩滑，将牛肉的筋膜去掉后，切成薄薄的片，
第二步，切好的牛肉片，放入在清水中浸泡20分钟，中途注意要换掉血水，保持水的干净，待牛肉浸泡好之后，沥干水分，放在一个容器中，加上生粉、盐，淋入少许的食用油；
第三步，用手抓拌均匀，在腌制一会，将西红柿清洗干净，放在开水中浸泡一会，剥掉西红柿的皮，将其切成块，同时将杏鲍菇清洗干净，切成片；
第四步，姜和蒜分别切成丝和粒用，炒锅中添上适量的食用油，待油烧热后，放入蒜末，爆炒出香味，放入切好的西红柿块，翻炒片刻，待西红柿微微出汤汁的时候；
第五步，加上足够量的水，将杏鲍菇放入锅中，煮开后，在将腌制好的牛肉，一片一片放入锅中，差不多2分钟的时间，牛肉就被煮熟了，加上盐和胡椒粉调味，关火，淋入少许的芝麻油即可享用。汤浓味美
豆腐牛肉汤
食材：牛肉、鸡蛋、豆腐、尖椒、芹菜、蒜、葱、淀粉、盐、鸡精
做法：
第1步，鸡蛋打碎，将蛋黄和蛋清分开，备用。
第2步，牛肉洗净切片，加入鸡蛋清、淀粉、少许盐，用筷子拌匀。
第3步，尖椒、芹菜、蒜洗净切碎。生姜洗净切丝。葱洗净切末。豆腐洗净切块，备用。
第4步，锅中热油，下尖椒碎和姜丝、蒜末、葱末，待炸香味，放入适量清水。
第5步，水开后，下搅拌好的牛肉，不要用铲子动它，将锅盖盖住。
第6步，待水冒小泡的时候，锅中如果有浮沫，就要用勺子打掉，以免破坏汤的味道。然后放入豆腐，待水全开后再放入适量盐、鸡精、芹菜，搅拌均匀即可。
这道牛肉豆腐汤，喝起来，浓浓的汤里，带着牛肉的醇味，豆腐的嫩滑，芹菜的清香，美味香辣，喝完还想再来一碗。
小窍门，轻松炖出汤汁浓稠，味道鲜美，肉质软烂不腻
窍门一：西红柿炖牛肉一般选择有筋、有膜有肥肉的牛腩，认为红肉过柴，不易烂。但是要想做零负担的汤，则需选择少筋少膜的红牛肉，这样的肉好看，油脂少，通过正确的方法烹调，一样鲜美哦！
窍门二：炖牛肉时，应该使用温热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
窍门三：要想牛肉易烂可以放点茶叶或者山楂，它们都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用另外加点白醋也是可以的。
窍门七：撒点香菜，放香菜不仅可以提香，还可以缓解油腻。
乡村小伙s松哥
牛肉汤的做法大全 牛肉汤怎么做好吃
牛肉汤怎么做？牛肉汤的做法有哪些？牛肉汤，主料，牛大骨，牛肉。此菜给人的感觉是，汤浓醇鲜，香辣适口；营养丰富，适合大众化。
洛阳牛肉汤
牛肉汤的主料是牛骨头。下午6时，老板就将大量敲开的牛骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内，加入清水和自制香料，汤烧沸后，就通宵达旦地用文火熬煮。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。
汤里煮牛肉也极有讲究，大块牛肉必须把牛油剔除，煮的时间要掌握好火候。时间长了，稀烂，切不成薄片，时间短了，不入味。因此“甜”牛肉汤里的牛肉都是大块薄片，入嘴即化，满口清香，回味无穷。
在容量超过1000毫升的大碗里，抓上一两左右的大片牛肉，注入飞滚的沸汤，香气扑鼻。当地人喜用硬面“薄油膜”泡入汤中，劲道的油馍越泡越软，咀嚼起来，当然越嚼越“美”（洛阳方言）。
清炖牛肉汤
清炖牛肉汤的高汤鲜美，爽口，带着一点淡淡的甘醇滋味，可作为家常汤的汤底，多加一些蔬菜一起煮，营养更丰富。
材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升。
调味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。
B料：盐适量。
1、先将牛大骨氽汤后洗干净，备用；胡萝卜和白萝卜去皮，洗净，切块；葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用；
2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟，最后加入B料调味即可；
ps：炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮？因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高汤鲜美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡萝卜洗净，不削皮直接炖煮。
麻辣牛肉汤
材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，小鱼干30克，油渍红辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
卤包：干辣椒20克，八角10颗，花椒3小匙，月桂叶2片。
调味料：
A料：辣豆瓣酱2大匙，辣椒粉1大匙。
B料：米酒2大匙，老抽酱油1大匙，盐1小匙。
1、将牛大骨入开水氽烫后洗净，卤包材料装入布袋中绑紧，做成卤包备用；油渍辣椒切碎，葱姜蒜洗净，切末，洋葱去皮，切丝；
2、锅中倒入适量色拉油烧热，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油渍辣椒末爆香。再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香，做成麻辣汤底；
3、锅中倒入2000毫升清水煮开，放入烫好的牛大骨，小鱼干，卤包和麻辣汤底，再加入B料一起炖煮2小时即可。
胡萝卜，白萝卜不能同时食用，此法有误！
红酒牛肉汤
原料：牛肉600克，洋葱1/2个，胡萝卜1/2根，土豆1个，荷兰豆（或甜豆）10荚
辅料：红葡萄酒1/2瓶，盐、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮
1、牛肉洗净切块，氽烫去腥，捞起备用。洋葱、胡萝卜、土豆去皮、膜后，切块备用；
2、荷兰豆（或甜豆）撕去蒂丝，洗净备用；
3、煮锅内先下牛肉，再加水淹没，以大火烧沸后，改小火慢炖30分钟；
4、将作法2的材料加入作法4中，并倒入红酒煮开后，改小火续炖30分钟，待牛肉熟透入味；
5、再将荷兰豆（或甜豆）加入作法5中，并加盐、黑胡椒粉调味，再煮片刻即可起锅，撒上香菜末食用。
Tips：红酒由红葡萄酿制发酵而成，适量饮用能保护心脏血管，改善脂蛋白代谢，并有抗氧化的作用，延缓肌肤老化、红润气色，对身心皆有正面效果。此道食谱中的红酒因已经过烹调，酒精成分已挥发，如果生饮应适量为佳。牛肉含有人体所需的多种氨基酸，是一完全蛋白质食品，其补养效果与中药黄芪齐名。
功效：红酒配牛肉不但补养脾胃、强健筋骨、保护心脏血管，尤其对连系头面与身躯的颈部，包括内在的血管、神经系统，及外在的肤质都有保养作用。特色：美化颧颊肌肤，防止颈部肌肉老化生皱纹，增添血气、红润脸色。
番茄牛肉汤
材料：熟牛肉250克，鸡汤2500毫升，土豆500克，鸡蛋4个，芝麻油50克，盐15克，胡椒面2克，花椒粒2克，番茄酱150克，菠菜500克，醋20克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好），葱头2个，胡萝卜2根。
1、葱头去皮，洗净，切丝；熟牛肉切片；鸡蛋煮熟，去皮，竖切一半；菠菜摘洗干净，切成1.5厘米的段；土豆去皮，切块；胡萝卜去皮，洗净，切斜花片 2、炒锅内，，放入芝麻油，烧热，放入葱头丝煸炒出香味，放胡萝卜斜花片，加花椒粒焖半熟时，放上番茄酱，焖至油呈红色时，成汤码 3、煮汤放入鸡汤，投入土豆块，焖九成熟时，加上焖好的汤码，加盐、胡椒面、醋、辣椒油，调剂好口味。4、食用前5分钟放入牛肉片、菠菜段，拣去花椒粒，煮开，出锅，盛入碗内，每碗放半个煮老熟的鸡蛋，撒上芝麻，即可。
营养价值
1、美容：番茄，又叫西红柿。味美又多汁，富含维生素C，可以美白皮肤。
2、防癌：番茄中含有更珍贵的天然色素成分——番茄红素。番茄红素可使多种癌症发病率下降，尤其是食道癌、胃癌、结肠癌和前列腺癌的下降更为明显。
番茄红素是目前在自然界中发现抗氧化能力最强的天然食品成分，其清除氧自由基的能力是维生素E的100倍，是α、β－胡萝卜素的2倍之多。
东北牛肉汤
材料：牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。
1、牛肉洗净，切成方块；
2、锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫；
3、加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后；
4、再放其他调味炖2.5小时即酥烂；
5、拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。
客家牛肉汤
材料：牛肉半斤；
配料1：葱段、姜块25克；酒糟、精盐、味精、黄酒各适量；
配料2：咸菜、香菜末、姜块25克；酒糟、精盐、味精、黄酒各适量；
配料3：西红柿1个，香菜末适量；酒糟、精盐、味精、黄酒各适量。
1、牛肉洗净，切成薄片；
2、锅内倒入水（1000ML），烧开，牛肉入锅，再烧至半开，放入牛骨头，大火烧制三小时；
3、加入配菜，烧开加酒糟、精盐；
4、再放其他调味，出锅，撒上香菜末；
食用时间：一般早餐配腌面或者宵夜配炒粉炒面食用。
粉丝牛肉汤
主料：牛肉250克 粉丝1圈茴香、桂皮适量
辅料：酱油、盐适量 味精、葱、油适量
1、放入清水和牛肉一同煮；
2、放入适量的油；
3、水开了后，放入粉丝继续煮；
4、加入葱花，汤煮开后即可。
普通牛肉汤
牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。
1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色（为提香保色）；
2、将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大开）。边煮边将泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥）。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之；
3、用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。
番茄酱土豆牛肉汤
材料
牛肉，番茄，土豆，洋葱，
辅料：黄油（butter），料酒，葱白，姜片，香叶，番茄酱，盐，鸡精
做法
1、牛肉冲洗干净放清水里浸泡15分钟去血水；
2、把牛肉切小块；
3、把牛肉块放入冷水中加入少许料酒去腥；
4、水开后煮1~2分钟去牛肉纤维中的残留血水；
5、锅烧热后把黄油放入小火融化；
6、把油烧热后放入洋葱煸香；
7、加入切滚刀的土豆块一同翻炒；
8、把土豆表面炒熟以后加入葱白和姜片
9、炒香以后加入去了皮的番茄（如何快速去番茄皮请点这里）
10、把番茄炒出浓浓的茄汁后加入番茄酱；
11、炒均匀后加入一片香叶倒入热水加入牛肉块；
12、烧开以后转入砂锅小火慢慢炖煮2个小时，出锅时加入盐和鸡精
清炖牛肉汤
材料
"牛腩 一块\
草根儿的幸福生活
教你们煮一个浓稠的牛肉汤哦，特别好喝。
春节到了，天是越来越冷了！寒冷的天气里喝上几碗热乎乎的开胃肉汤，全身都是暖暖的，冬日进补首选就是牛羊肉了！番茄牛肉汤，蛋白质含量特别高，低脂好喝，特别浓稠哦，不用担心长胖！
食材:牛腱子肉500g，番茄5个（小），生姜1小块，紫皮洋葱1个，胡萝卜2根，细砂糖1勺，陈醋2勺，盐适量，孜然粉、黑胡椒粉适量。
1⃣牛腱子肉，反复冲洗干净，冷水浸泡半小时切大块，冷水下锅倒入料酒大火煮开去除血沫捞出，热水冲洗干净备用。
2⃣番茄、胡萝卜、洋葱去皮洗净切块，锅中倒油放入番茄大火翻炒出汁，放入1勺细砂糖，洋葱、胡萝卜炒匀，最后倒入牛肉生姜翻炒均匀，倒入足量开水，2勺陈醋，大火烧开转小火炖煮2小时。
3⃣出锅之前半小时放入盐、孜然粉、黑胡椒粉搅拌均匀继续炖煮，最后放入香菜即可。
牛肉蛋白质含量高，具有补脾健胃、补血的功效，老人孩子喝都很不错！但是内热体质的人群不要多食哦！
牛肉炖煮技巧:
有的人反应牛肉煮两三个小时都炖不烂，咬不动！那是方法没用对！
①首先牛肉焯水必须冷水，出血沫捞出热水冲洗，如果用冷水，牛肉会瞬间收缩，就煮不烂了！
②炖煮肉类加热水，牛肉可以加一点陈醋可以使肉加速煮熟，煮烂。
③炖煮牛肉，不要提前放盐，可以出锅前半小时放，肉也入味了。
喜欢吃这样浓稠的牛肉汤，可以试试看，我做了好几次，家里人都很喜欢喝哦，牛肉很软烂，特别入味，。
Xiao影
一、牛骨头汤（原味）：炖牛骨用电砂锅较好
牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请商家给剁成小块。回家洗净后放入冷水锅中煮（一般的不锈钢锅就行，开得快些），水开后将浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫较多，要多开一会儿，撇三、四次才能将血沫除尽）。把骨头汤倒入电砂锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），花椒数粒，开到煲汤档，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），从中午开始炖，一直炖到你下午下班 。
牛骨汤炖罗卜最好吃，但不要把罗卜直接放到牛骨汤中炖，这样汤就不能久放。最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了 。
注意事项：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可（别放味精，会影响原有的鲜味）。
小吃货二十
汤汁浓稠到怀疑人生的番茄炖牛腩，用砂锅长时间的炖煮，番茄完全煮化，融进肉质里，酸甜可口。
用料：
用料250克，大番茄2个，花椒、大蒜、葱适量，蚝油、生抽、老抽、盐适量
做法：
1、将准备好的牛肉切成小块，姜切片，将切好的牛肉与凉水一块入锅，加点盐，撇出浮沫，煮至牛肉变色，捞出备用。
2、番茄去皮切小块备用。
3、锅中热油放入花椒，辣椒，葱姜蒜，小火炒出香味，倒入牛肉，倒入生抽，老抽，蚝油，盐。继续炒2分钟左右，倒入番茄和清水。
4、中火炖半个小时，牛肉熟烂就可以出锅了。
注意：
1、炒花椒，一定用小火，避免辣椒变黑
2、第一次煮牛肉一定用凉水
小美爱美食
作为一个资深吃货，我对于牛肉的喜爱程度比一般的肉更甚。因为吃货一般都是胖子，为了保持身材，小西只能吃蛋白质含量高的肉。
牛肉的做法不拘于炒、烤、煎、炸，牛肉还是一个煲汤的最佳食材。牛肉汤滋补美味，天冷的时候，来上一碗牛肉汤，寒意马上就被去除，是家常菜中老百姓很喜欢的一道汤。
可是牛肉汤也存在一个弊端，太肥腻，厚厚的一层油花让人生畏。
为了避免油腻，小西今天给看官们做的这道牛肉汤，不仅不肥腻，色相上还很好看。把牛肉和豆腐搭配在一起，互补了彼此的缺点。
最精妙的一笔是在水沸腾的时候，稍微的来一个与众不同的勾芡，瞬间就可以改善它的清汤寡水，让出锅的牛肉汤如芙蓉一般，养眼好吃。
食材：豆腐半块、香菇2朵、牛肉丁适量、蛋清1个、芹菜叶子适量、水淀粉、酱油少许、姜两片、葱花适量、盐
步骤：
1、把准备好的香菇洗干净，切成小丁。
2、新鲜嫩豆腐准备好，也切成小丁。
3、打一个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离，留下蛋清；同时准备好水淀粉。
4、起锅水烧开，加入香菇丁、姜片和豆腐丁，再一次煮开。
5、加入牛肉丁，煮大概3分钟的样子，加入盐和少许酱油。
6、接着慢慢加入水淀粉，再慢慢倒入蛋清，用筷子搅拌一下。
7、再次沸腾的时候加入少许芹菜叶子或香菜叶子，目的是为了点缀一下。
一碗色泽明快、味道诱人的牛肉豆腐羹就出锅了。
这样一碗清爽鲜美的牛肉汤豆腐羹，趁热喝，你可以清楚地体会到牛肉的香味和豆腐的嫩滑在口中肆虐。这个汤我们一般一个月做一次，每一次都喝得底朝天。
月夜luck
食材明细
牛肉一斤
白菜适量
洋葱适量
西红柿适量
蘑菇适量
豆皮适量
葱适量
姜适量
蒜苗适量
酸咸口味
炖工艺
廿分钟耗时
普通难度
牛肉汤的做法步骤
1
牛肉焯水，葱切段，姜切片
2
牛肉和姜葱放进砂锅，炖到软烂
3
洋葱西红柿切块，白菜切段
4
豆皮切丝，蘑菇撕小块
5
牛肉汤放一点盐备用
6
少许油炒软白菜，西红柿，洋葱
7
倒入牛肉汤炖一会，调味：盐，胡椒粉（多放点暖和）
8
撒上蒜苗或者香葱，放点鸡精香油提味即可
小窍门
牛肉要温热水炖煮。焯水最好，现在的牛肉脏东西比较多。用砂锅炖的牛肉比较软烂，没有就里面放几片山楂，用炖锅吧。
我是武汉丫头何群
你好，我是艾格格，牛肉汤怎么煮比较浓稠，
1、把准备好的香菇洗干净，切成小丁。
2、新鲜嫩豆腐准备好，也切成小丁。
3、打一个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离，留下蛋清；同时准备好水淀粉。
4、起锅水烧开，加入香菇丁、姜片和豆腐丁，再一次煮开。
5、加入牛肉丁，煮大概3分钟的样子，加入盐和少许酱油。
6、接着慢慢加入水淀粉，再慢慢倒入蛋清，用筷子搅拌一下。
7、再次沸腾的时候加入少许芹菜叶子或香菜叶子，目的是为了点缀。
希望我的回答对你有帮助！
艾格格
在熬牛肉汤之前应该先将牛肉焯水，这样能够将牛肉里面的血水处理干净，最后熬出来的牛肉汤的味道也会好很多。但是还需要注意一点的是要将水烧开再将牛肉放进锅里面熬煮，不过单纯的将水烧开煮牛肉也不会像牛肉里面的怪味煮掉。在烧开水之后往开水里面加入一点料酒和香料、甘草，这样再煮几分钟，让这些香料的味道全部煮出来，最后再将牛肉放进锅里面煮，这样熬出来的牛肉汤的味道会比较的鲜美
清秋瓷画
如果是牛腩，那一定是番茄牛腩汤。如果是一块牛肉比如里脊什么的，那就是汆丸子了，牛肉丸子放点小白菜！鲜的嘞
番茄牛腩：1.牛腩切成小块。2.锅中牛腩冷水入锅，焯出浮沫后捞起洗净控干水份。3.生姜切片，洋葱切块备用。4.锅中放油烧热，放入冰糖用小火熬糖色。5.熬至冰糖呈深褐色时。6.放入牛腩快速翻炒上色。7.上色后，放入洋葱，姜，八角，桂皮，香叶和胡椒粉。8.然后翻炒出香味。9.放入一汤勺陈醋，迅速把锅盖盖上焖10秒后，开锅盖翻炒。10.再倒半罐啤酒下去，放料酒也行。11.然后加入开水，水量要漫过牛腩，期间牛腩没烂，水干了的话也需要加开水的。12.用小火焖至软烂。13.西红柿用热水烫至皮裂开。14.剥去外皮后用刀切成块。15.锅中放油，放入西红柿炒出汁。16.把西红柿放入牛腩中，翻炒均匀后开始炖。17.收汁到自己想要的程度，加入盐和鸡精调味。18.出锅后撒入香菜即可。
小白菜牛肉丸子汤：1.牛肉让商家搅成馅（这个过程最好在自己眼睛观察范围完成，避免被掉包），放入生抽，鸡蛋朝一个方向搅拌！2.花椒用开水泡至一会儿，花椒捞出不要！3.将花椒水一点点加入肉馅，搅拌均匀一次加入一次，搅拌到肉馅成团比较软的时候就不要加了！4.放入剁碎的葱姜沫，盐，香油继续朝一个方向搅拌均匀上劲！5.搅拌好的肉馅！6.水一直保持微开的状态，用汆丸器逐个下入丸子，没有汆丸器用勺子团圆也可以！7.水里放两粒八角，丸子全部汆完开大火，撇去浮沫！8.煮至几分钟放入小白菜！9.煮至小白菜变软放入鸡精出锅！
