a820697057
每年冬至前後家裡都要醃製好多臘肉，因為我喜歡吃這個，常吃的方法有這些:
一、臘肉炒大蒜
1、臘肉切小片清洗乾淨瀝乾水待用
2、紅椒切小塊、大蒜洗淨切斜刀
3、鍋中放少許油，將臘肉塊放入小火炒出香味
4、加入大蒜
5、放少許料酒
6、放紅椒繼續翻炒1分鐘左右即可！
二、臘肉炒藜蒿
1.把藜蒿清洗乾淨，去掉葉子，保留莖部，切段備用。臘肉洗淨切片備用，紅辣椒洗淨切段備用。
2.大火熱鍋，加少許油燒熱，放入臘肉，煸出臘肉的油，加入藜蒿翻炒。
3.加紅辣椒段，加食鹽，繼續翻炒。
4.加味精提味，起鍋裝盤。
三、臘肉冬瓜湯
1、準備好冬瓜、臘肉和香蔥。
2、冬瓜洗淨去皮切成薄片。
3、大火熱鍋，少許油熱鍋，放入臘肉，煸出臘肉的油。
4、放入冬瓜，放一碗水，煮開
5、待冬瓜煮軟，變透明，加入香蔥、雞精調味即可出鍋。
冬瓜味淡，臘肉鹹鮮，中和起來很美味！
以上是愛吃臘肉的我總結出來的菜品，每一樣都做過，很好吃！馬上到了可以狂吃臘肉的季節，可以收藏一試哦！
關注"小豬大白"，發現更多美食
小豬大白
用料
自制廣式臘肉的做法
五花肉洗淨，濾幹水，先用100克鹽拌勻醃3小時；
![]()
將用鹽醃好的花肉穿上麻繩，分次把花肉放進90℃的熱水裡，翻動幾下(燙時要繼續加溫)，燙到表皮轉色；
![]()
把燙好的五花肉掛起，充分晾乾表面的水份(約2小時左右)；
![]()
將糖、生抽、頭麴酒混合均勻，放入晾乾表面水份的五花肉，醃製12小時，中途翻拌幾次；
![]()
將醃了12小時的花肉掛起，充分晾曬至幹、出油即可，密封放冰箱儲存；
![]()
色澤自然，味道超讚~
![]()
江蘇新東方烹飪學校
臘肉怎麼做都好吃。當然，前提是你必須是個臘肉愛好者。
像小成妹這種標準吃貨，怎麼會不愛吃臘肉呢？
特別是我奶奶家做的臘肉，從小吃到大，那個味道真的是千金都捨不得換。
因為臘肉很鹹，所以小成妹覺得要是想吃出臘肉最純正的味道，簡單的做法是最好的，隨便抄一抄，把臘肉的油炒出來，就特別好吃特別下飯。
蒜苗炒臘肉
臘肉炒飯
5. 撒入蒜葉丁，炒勻，起鍋。
↓↓↓
學習更多更全更精彩的美食視頻盡在
小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)
成都新東方烹飪
八月臘味香，諺語八月秋風夜一夜涼一夜，臘味就在這季節開始了，因為有北風肉不會壞，如果這時候天氣不好情況下，沒有生產設備是不能做臘肉的，特別是在廣東這天氣，最好氣溫19度以下，好天氣曬四天就可包裝好
臘肉製作方法:10斤五花肉(不含豬骨)鹽125克、糖125克、糯米酒適量、老抽、生抽顏色調配，香料放幾種煲水，提取香味。首先把豬肉洗淨去血水，拿起抹乾水分，肉打松好入味，把以上一切調料和豬肉一起壓均，24小時候起水，另煲一鍋水80度左右，把豬肉收進飛水，就可以拿去日曬了，晚上收出再放入肉盆調色壓平，第二天再曬，連曬多二天左右就好了。今天高興才說明，望關注。
邱文尖尖峰
小編的口味偏重，喜歡吃鹹貨，臘肉自然少不了。臘肉如果只是單獨炒，小編覺得味道一般般，如果這樣做就會特別好吃了。
1、大蒜炒臘肉
大蒜有殺菌的作用，經常吃對身體好。它和臘肉的搭配，簡直美極了。大蒜炒肉做起來特別方便，10分鐘應該都不到。
首先準備臘肉，最好選擇肥瘦相間的，一半一半最好。放入冷水中浸一個小時，要不然臘肉太乾，都不好切。
準備7、8根大蒜，蒜白切開再分開切一下，不要太大，蒜葉切段。
浸泡的臘肉瀝乾，將瘦肉和肥肉分開放。鍋中倒入一點點食用油，先放肥肉逼出油，小編喜歡肥肉逼幹一點，要不然太油下不了口，哈哈~
差不多到自己滿意的程度時，放入瘦肉，大火翻炒，等香味和顏色炒出來之後，放入切好的蒜白，滴幾滴老抽，大火炒，基本上一分鐘不到就可以放蒜葉了。
因為臘肉本身就是鹹的，嘗一下鹹淡，根據情況看要不要加鹽，最後放一丟丟雞精就可以出鍋了。
2、臘肉蒸糯米飯
喜歡吃糯米飯的朋友，可以嚐嚐這道臘肉飯，步驟也很簡單。
糯米洗好，加入適量的水放入電飯煲。
臘肉洗好切成丁，鍋中放油，加入臘肉丁炒熟，到金黃色就可以了。再加入青豆，不要放鹽、醬油等。
炒至8成熟就盛入電飯煲中，和糯米攪拌一下，拌勻。水蓋過手背就夠了。好了之後就可以煮了。
好了就可以吃了。
金牛姍姍來吃
這是一道很簡單的家常小炒,因為臘肉的加入 ,而顯得風味獨異，鮮美的臘肉，清香的菜花，搭配在一起，味道鮮美，營養豐富的家常菜。
食材
主料
臘肉200g
輔料
油適量、鹽適量、大蔥適量、花菜適量、辣椒適量、
步驟
1.菜花也洗淨,切適量大小
2.臘肉切片
3.燒開水,下菜花焯熟瀝乾
4.大蔥切斷
5.鍋中倒入少許油把臘肉放入煎，把臘肉內的油脂煎出來後盛起來
6.留底油下大蔥和辣椒煸炒
7.下菜花一起炒勻，調入適量鹽
8.最後下入臘肉炒均即可
小貼士
菜花也可以不焯水,直接生炒,不過炒的時間需要長一點!而且要油膩一些
如果喜歡，可以關注我或給我一個贊，有什麼想告訴我的可以在下方評論哦！
北國食無憂
臘肉，一種具有獨特風味肉製品，隨著時間慢慢地流逝，味道越來越香濃，變得鹹香誘人，口感帶有嚼勁而成為許多菜餚的主料。當然炒臘肉是搭配一些蔬菜不但可以減少臘肉的油膩，使整道菜變得清爽可口，還可以給菜餚增添些新色彩，看起來更加誘人。
如果說冬筍與春筍讓你挑，你會選哪種？賣菜的大媽會告訴你，選冬筍吧，這是因為冬筍就是人們在竹筍還沒有破土而出之前從地下挖出的鮮美食材，它的筍質更為脆嫩，滋味也更加甘甜。吃冬筍的時間並不長，因此一到冬筍上市的季節，大家都搶著買來嚐鮮，雖然有點小貴，但還是抵擋不了它的誘惑。
小雪，在我國南方地區素有醃製臘腸臘肉的習慣。對於廚房小白來說，醃製臘腸臘肉過程太過複雜，可是還想吃這一口兒怎麼辦？去超市買呀！買好的臘肉或臘腸，放入熱鍋中，只要放入一丟丟油就可以，（臘肉和臘腸本身就很容易出油，培根也是）。煸炒出油和香味後，放入你喜歡吃的蔬菜，什麼荷蘭豆、韭菜、油麥菜……爆炒出鍋。簡簡單單的一餐，卻有說不出的美味。
小白必備
-臘肉炒冬筍-
by 斯佳麗
用料
主料：冬筍1個；臘肉50克；青蒜3根
輔料：生抽1勺；糖1小勺；蒜2顆；油適量；鹽適量
做法
1.準備好食材
2.燒鍋開水， 放少許鹽， 將冬筍放入裡面焯煮兩分鐘後撈出；
3.鍋中放入適量水和少許油，下入臘肉片裡面先煮後煎；
4.直至將臘肉片油脂煎出後下入蒜片翻炒；
5.翻炒出香味後放入焯煮過的筍片繼續翻炒；
6.加入少許生抽和糖增色調味翻炒均勻；
7.加入蒜白和鹽繼續翻炒；
8.最後加入青蒜葉翻炒變色後即可；
美食傑官方
方法/步驟
臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗乾淨，先將臘肉用熱水打溼，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。
![]()
然後用熱水沖洗乾淨。
![]()
洗乾淨的臘肉泡進一大盆水裡，泡半天，這樣有效去掉鹹味。
![]()
將臘肉煮熟，煮的時候多放水，這樣更進一步去掉鹹味，要稍微多煮一會兒，臘肉不適合直接炒，要煮熟後再炒。
![]()
如果是肥肉和瘦肉一起的，一般來說，要分開切，不分開切一起炒也可以，就是肥肉要煸幹油分的話，瘦肉就特別幹。
![]()
- 6
肥瘦肉如果分開切的話，先將肥肉煸炒出多餘的油分，然後加入要炒的素材，放入鹽炒好後，再加入臘肉瘦肉部分。
![]()
- 7
臘肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋蔥來炒，這樣炒出來都很好吃。
![]()
![]()
![]()
吃喝玩樂北京城
一般做臘肉都是殺年豬後，把豬肉切成條狀，主要選用五花肉。然後用鹽和香料花椒辣椒粉一起均勻塗抹在肉身上，等水分濾幹一夜後，掛到火坑吊架上，每天用一些陳皮葉子和乾的甘蔗皮煙燻！這樣的臘肉做起來比較好吃！
草根點評
答：你好，很高興回答您的問題，本回答內容由東方美食《烹飪藝術家》雜誌記者整理提供，獨家內容，今日頭條互聯網首發，希望能解決您的疑問！
（一）鮮椒臘味花生芽
原料：
新鮮花生芽400克，臘肉絲100克。
調料：
鮮小米辣50克，香菜葉12克，鹽10克，味精2克，蠔油、一品鮮醬油、鮮辣汁各3克，熟豬油5克，姜、蒜末各8克。
製作：
1.將鮮花生芽洗淨，去掉裡面的莖，劃油飛水（飛水時加入鹽）備用。
2.淨鍋下熟豬油，煸香臘肉絲，再下入姜、蒜末，小米辣，繼續煸炒出香味時下入焯水後的花生芽，下入剩餘調料（香菜葉除外）翻炒，出鍋裝盤（也可勾薄芡），點綴香菜葉即可。
關鍵：
因為花生芽入味比較難，所以在焯水時應該加入一定量的鹽。翻炒時焯水的花生芽會滲出一些水分，可以代替高湯為媒介，讓臘肉的鹹香味入到原料中。無需再加高湯，出鍋前可以勾薄芡，也可以不勾。
（二）乾貝臘汁菠菜
原料：
菠菜500克，臘肉粒100克，炸好的乾貝絲10克。調料頂級雞湯100克，蔥、薑絲各5克，紅椒絲3克，色拉油30克，鹽10克，味精、雞汁、雞油各2克。
製作：
1.將菠菜摘洗乾淨，入沸水鍋中飛水（加入鹽）至八成熟，控幹水分，裝盤備用。
2.淨鍋上火，下入色拉油，燒至五成熱時下入臘肉粒翻炒出香味，下入蔥、薑絲爆鍋，再下入雞湯，燒開後下入剩餘調料調味，下入菠菜，迅速收汁盛出，撒上炸好的乾貝，點綴紅椒絲即可。
關鍵：
這道菜可以將菠菜下入雞湯中收汁。如果想要更好地保持菠菜形整不變，也可以將菠菜焯水時更熟一點，擺以盛器中。將雞湯調味收濃後直接澆在菠菜上，效果更好。
（三）鮮菇扣臘三鮮
原料：
臘魚、臘雞各250克，臘肉200克，杏鮑菇150克，菜心6棵。
調料：
瀏陽黑豆豉100克，野山椒15克，姜、蒜末各5克，陳皮3克，幹辣椒6克，料酒10克，鮮湯105克，生抽、味精、雞精各3克，茶油2克，蔥絲15克，色拉油500克（約耗50克），熟豬肉50克。
製作：
1.杏鮑菇改刀成大片，入四成熱的色拉油中炸至金黃色。
2.將臘魚、臘肉、臘雞泡水。臘魚改刀成8釐米長、2釐米寬的一字條；臘肉改刀成片；臘雞改刀成塊。臘魚入鍋中煎至兩面金黃；臘雞入五成熱的油鍋中炸幹水分；臘肉入淨鍋以少許油煸香；黑豆豉乾煸至香。
3.鍋內下入熟豬油，下幹辣椒、黑豆豉、野山椒、姜、蒜煸炒，下入臘魚、臘雞，中火煸香，烹料酒，下鮮湯調味，小火煨3分鐘，出鍋。
4.取一扣碗，一片臘肉，一片杏鮑菇間隔在碗底擺一圈，上面放臘魚、臘雞，再放黑豆豉，淋鮮湯，大火蒸半小時，取出反扣盤中，將蒸出的湯汁瀝入鍋中，收濃湯汁，淋在盤中成菜，用蔥絲、熟菜心圍邊即可。
關鍵：
這是一款從臘味合蒸改良過來的菜品，杏鮑菇的加入讓肉類原料本帶的腥味減弱，賦予菌菇的清香。菇片與臘肉片一定要均勻間隔擺放，重疊面儘量多一些，這樣蒸出的臘肉鮮味更加出眾。
（四）臘肉蒸海帶結
原料：
臘豬蹄肉200克，水發海帶250克。
調料：
大料即八角1枚，蔥絲15克，薑末5克，香菜16克，鮮湯500克，精鹽、味精各3克，芝麻油5克，花生油25克。
製作：
1.將臘豬蹄肉切成小塊；水發海帶洗淨，切成3釐米長的細絲；香菜擇洗淨，切段。
2.淨鍋上火，入花生油，投入大料炸香，放入薑末略炸，添鮮湯及清水100克，納入臘蹄肉、海帶絲，調入精鹽、味精，開鍋後滾2分鐘，出鍋盛入湯盆內，撒蔥絲、香菜，淋芝麻油即成。
關鍵：
因為豬蹄肉沒有焯水，所以開鍋滾2分鐘時，容易泛起白沫，應該及時舀出，以免影響成品效果。
（五）青椒燜攸縣香乾
原料：
攸縣香乾5片（即豆腐乾，每片約50克，共約250克），湖南青椒50克，美人椒10克，大蒜葉8克。
調料：
色拉油30克，臘肉20克，A料（鹽3克，味精、雞粉、醬油各2克，生抽5克），高湯20克，溼澱粉6克，芝麻油3克。
製作：
1.將湖南青椒、美人椒洗淨，均勻切圈，香乾頂刀切片，臘肉切成薄片，大蒜葉切2釐米長的段。
2.鍋燒開水，下人香乾焯透，倒入漏勺瀝水備用。
3.淨鍋上火，下入色拉油，燒至五成熱時下入臘肉片煸至捲曲出香，繼續下入青椒圈、美人椒圈炒出辣椒的香辣味，倒入香乾，再下入A料，翻炒入味，放大蒜葉，烹高湯煨乾湯汁，以溼澱粉勾薄芡，淋芝麻油出鍋即可。
（注：由於東方美食三十多年主要致力於為全球餐飲專業人士服務，提供的內容回答是非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅僅是個人對美食的愛好，有不懂的可以私信我，會一一給您細細解答。）
