黑豆、黄豆、红豆,哪种营养最高?

喜欢我请加油讨厌我请继续


黑豆和黄豆都属于大豆,主要营养特点是富含优质蛋白、不饱和脂肪和钙,和畜禽肉蛋类食物营养有相似之处。而红豆属于杂豆(或者叫淀粉豆类),营养特点是富含淀粉,和大米、小麦、玉米、燕麦等谷类食物营养特点更相似,一般是作为主食食用。

黑豆和黄豆都是最常见的大豆,从营养价值上来说,两者蛋白质、脂肪、碳水化合物含量都是不相上下的,各种维生素和矿物质含量上,也是互有高低,总体差距不大。只是膳食纤维含量来说,黄豆(含膳食纤维15.5%)要高于黑豆(含膳食纤维10.2%)。但除了营养价值之外,大豆的主要健康价值还在于它富含的植物活性成分,黄豆和黑豆都是富含低聚糖、大豆异黄酮和植物甾醇等植物活性成分的,这也是大豆可以调节肠道菌群平衡,降低心血管疾病和部分肿瘤风险的主要原因。其中黑豆还含丰富的花青素,这是黄豆没有的。因此,黄豆和大豆都是营养和保健价值很高的食物,其中黑豆因为富含花青素,保健价值会稍高一些。

至于红豆,它和大豆营养特点差距较大,不能直接比较。红豆属于主食,相比我们常吃的谷类(尤其是白米白米),膳食纤维、蛋白质、B族维生素和矿物质含量都更丰富,饱腹感强,餐后血糖反应也更慢,特别适合三高和肥胖的患者。但如果是胃肠道功能较差,消化能力较弱的人群,红豆相对不容易消化,就不太适合吃太多了。当然,如果把红豆煮的软烂一些,也就不难消化了,即使是胃肠道功能较弱的患者,多数也是可以吃的。


营养科普赵之德


黑豆、黄豆、红豆,哪种营养最高?

黑豆、黄豆、红豆和绿豆是人们生活中常食用的豆类,因为豆类含有丰富的蛋白质、必需脂肪酸、硫胺素、核黄素,还有磷脂和豆固醇等,且含糖低,对降低血胆固醇和血糖有一定益处,因此是肥胖者、老年人、糖尿病和心血管疾病患者的理想食品。

有的超粉就在问超哥了:黑豆、黄豆、红豆,到底哪种营养最高呢?

这几种豆类营养价值各有千秋,并不能去比较个营养高低。如果实在要比的话呢,超哥就先从大家最看重的蛋白质角度来分析,结论是黑豆的蛋白质含量最高。

豆类其它方面超哥以后会通过别的问题去比较。想要了解更多营养知识关注超哥哦,我们每天都有更新~

【蛋白质有什么作用】

蛋白质是重要的营养成分,是构成机体的主要生物分子。缺乏蛋白质,婴儿不仅生长迟缓,而且智力发育不良;成年人会出现体重减轻,肌肉萎缩,易感疲劳,发生贫血,对传染病的抵抗力降低。

豆类中的蛋白质含量一般在10%~25%左右,虽然不及动物蛋白的含量,但显著高于其他植物蛋白资源。

随着由大量摄入肉类食品引起的高血脂、高血压等“富贵病”日渐广泛,豆源性蛋白逐渐成为人们日常的主要蛋白来源之一。

与世界卫生组织提出的优质蛋白氨基酸组成模式相比,除含硫氨基酸和色氨酸含量偏低外,豆类蛋白可称其为全价蛋白质

豆中含有人体所必需的多种氨基酸,组成与动物蛋白质相似。接近人体需要,其中在谷类蛋白中缺乏的赖氨酸,在豆类蛋白质中含量丰富,因此宜与谷类混配食用。

此外,食用豆类中蛋白质获取成本较低,经济效益较高, 获取同等质量蛋白质的成本远远低于猪肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋等。因此,世界上许多国家都已经把食用豆类作为获取膳食蛋白质和其他营养素的重要来源。

【黑豆蛋白质含量最高】

豆类可分为高蛋白质豆类高糖豆类两种,高蛋白质豆类蛋白质含量高,脂肪含量高(如黑豆、黄豆);而高糖豆类蛋白质含量中等,碳水化合物的含量较高,脂肪含量少(如红豆)。

选用黑豆、黄豆、红豆进行蛋白质检测比较,试验结果表明,蛋白质含量为黑豆>黄豆>红豆。

其中黑豆中蛋白质含量最高,为36.0g/100g,红豆中蛋白质含量最低为20.2g/100g。黄豆蛋白质含量低于黑豆而高于红豆。[1]

黑豆、黄豆、红豆部分营养素对比如下表:

所以黑豆的蛋白质含量是最高的,红豆的蛋白质含量也挺高。如果超粉家里有小孩子正在长身体,就需要多补充高蛋白质的黑豆、红豆,用以生长发育需要。

参考文献

[1] 罗诗茹,蔡玉莲,朱冠琳,曾宝珠,李江滨. 黑豆、黄豆、红豆、绿豆中的蛋白质含量比较[J]. 科技视界,2014,(20):69.


超哥话食


我家几乎每天都吃豆子,黑豆一般打豆浆,黄豆发豆芽,红豆做杂粮粥,这三种豆子营养都很好,只不过由于种类不同,特点不同,用处也不一样。

黑豆和黄豆呢,是属于大豆类的(此外还有青大豆、白大豆),可以榨油、做豆腐、发豆芽,但几乎不含淀粉,不能做凉粉、粉皮、粉丝、豆沙的东西。

我们单说做成黑豆芽、黄豆芽,营养素可以最大限度的保留和增强,而那些容易胀肚的抗营养因素可以明显下降,所以有些直接吃豆子不舒服的人,可以选择吃豆芽。而且从美食讲,豆芽可以搭配肉、排骨、鸡,各种百搭,各种鲜美。

而且用自己发的豆芽(短短的2mm左右即可)打成豆浆也是个好主意,发好的豆芽流水冲净,直接扔进豆浆机,味道更鲜美,营养素利用率更高,更适合老人、孩子能消化能力较差的人群食用。

说完了黑豆和黄豆,我们再来说红豆,再加上绿豆以及各种颜色的芸豆、豇豆、鹰嘴豆等,这些属于杂豆类,算是杂粮。

杂豆类的脂肪极低,含大量淀粉,可以做成凉粉、粉皮、粉丝、豆沙等,可以做主食,但不能做豆腐。

杂豆中B族维生素、矿物质、膳食纤维和抗性淀粉的含量也高于大多数谷类,尤其是白米、白面等精制谷物,对于控制体重、控制血糖很有帮助

杂豆不容易引起过敏,致敏性低于小麦、大米、花生、大豆等。


杂豆中也含有一些影响消化吸收的物质,如低聚糖、植物凝集素和植酸等,吃多了会出现肚子胀气的现象。另外,生吃蚕豆会中毒,主要原因是生蚕豆中含有蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷两种核苷,摄入过量会导致机体发生溶血的中毒反应。因此,杂豆类的食材一定煮熟后再食用。

总之,黑豆、黄豆、红豆的营养价值都很高:如果你是想做主食,可以选择红豆,因为它淀粉高,升血糖慢,营养比普通的白米白面好;如果你是想代替鱼、肉等,可以选择黄豆、黑豆,它们的蛋白质含量高,发成豆芽还有维生素C,可以作为蔬菜哈。


南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士;国家二级公共营养师

广东医学微量元素学会理事;王兴国营养特训班5期学员

在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾!


营养百事通


丸先森相信大家都知道,大豆分为黄豆、黑豆、红豆等,含有较高的蛋白质和脂肪,碳水化合物相对较少;另一类是除大豆以外的其他豆类,如豌豆,含有较高的碳水化合物,中等含量的蛋白质和少量的脂肪。

所有豆类蛋白质含量中,以大豆为最好,与肉类食物相比,l千克大豆所含蛋白质的数量相当于2.3千克瘦猪肉或2千克牛肉所含的蛋白质,是一种优良的植物性蛋白。其他豆类食物,如绿豆、豌豆等,其蛋白质的含量也明显高于谷类食物。

大豆和其他豆类还含有丰富的钙、磷、铁、锌等无机盐元素,B族维生素的含量也明显高于大米、面粉和玉米粉等谷类食物。

下面请我们各豆类专家自我介绍发言,首先有请”黄豆专家“发言:

黄豆专家:要说蛋白质数我棒

自我介绍:黄色的朴素外表,我的“铠甲”没那么厚,很好相处,在日常的餐桌上基本都能看到我,黄豆炖猪蹄、豆腐、豆浆等,都有我的功劳,我是黄豆,我骄傲。

专家点评:黄豆是豆类家族中最特殊的一位,别的豆主要优势是淀粉,也就是作为粮食,而黄豆的优势在于蛋白质,具有最优质的植物蛋白,有肉的特质。黄豆不仅蛋白质含量高,而且氨基酸比例得当。

黑豆专家:补肾来找我

自我介绍:我是豆类家族中的黑美人,肤色虽然不招人待见,但是健康益处很多,可不要凭借颜值来看人哦。

专家点评:黑豆,黑黑的“皮肤”中含有对女性好的花青素,而且黑色大家庭中历来都有“黑色入肾”的说法,经常食用黑豆,对男性来说也是颇有益处。

红豆专家:补血强心我最强

自我介绍:我有圆圆的身体,穿着红色的外衣,一个白白的可爱小嘴。我钟爱女性朋友,不论是蒸、煮、炖我都能很好地发挥自己的优势。薏米、莲藕、莲子和芋头都是我的好朋友。

专家点评:红豆是豆类家族中“颜值”最高的,而且还是一个内外兼修的“女子”。

绿豆专家:清热小能手

自我介绍:我的个头很小,披着绿色的外衣,像一颗颗小珠子,满身都是宝。《本草求真》上还记载过我呢:“绿豆味甘性寒,据书备极称善,有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃”。

专家点评:大家常常把绿豆和消暑挂钩,当然绿豆是有消暑功效的。

豌豆专家:我可抗癌防癌

自我介绍:我有两种色,青、黄两种,大多为圆球形,还有椭圆、扁圆等形状。脱去外衣,我的里面呈金黄色。

专家点评:豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。

国外专家鹰嘴豆:防止泄泻,补血、补钙等

自我介绍:我来自欧州,喜欢生活在热带地区,巴基斯坦和印度非常喜欢我,别名又叫鸡心豆。

专家点评:鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1,还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。在补血、补钙等方面作用明显,是糖尿病、高血压患者的最佳食品。


智库天下


我觉得各有各的好吧。黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸,能促进儿童的神经发育。红豆还有健胃生津、祛湿益气的作用,是良好的药用和健康食品。红豆更是女性健康的好朋友,丰富的铁质能让人气色红润。多摄取红豆,还有补血、促进血液循环、强化体力、增强抵抗力的效果。黑豆皮为黑色,含有花青素,花青素是很好的抗氧化剂来源,能清除体内自由基,尤其是在胃的酸性环境下,抗氧化效果好,养颜美容,增加肠胃蠕动。


轻轻的暖风


当然是黑豆了。黑豆既能内服又能外用,黑豆配上醋,熬制后是天然的染发剂,黑豆还有养肾补肾的功效,红豆生南国,是相思豆,没有营养价值不说,还会为社会添乱,为嘛?制造相思呀!黄豆就不必说了,他是皇家用的豆子,除了食用,没有啥子营养!因为你懂得,皇帝除了睡女人,就是吃,有球啥子用处?


颜如玉黄金屋凯哥


黑豆和黄豆属于大豆类,而红豆属于粮豆。大豆含有丰富的优质蛋白质,而红豆含有丰富的碳水化合物,这也就是为什么大豆可以榨油而红豆更适合煮饭熬粥了。

两种食材不属于同类,营养各有优势,想补充优质蛋白质和必需脂肪酸,常吃豆制品(大豆加工成豆制品,吸收利用率会更高,如豆腐、豆皮等),如果在比较饿的情况下,还是一碗红豆粥更合适,因为它富含碳水化合物。


徐静营养师


要探讨它们的营养,必须首先搞清楚它们的分类。

按照营养特点的差异,豆类分为大豆类和淀粉豆类。大豆类包括黑豆、黄豆、青豆,黄豆最为常见,蛋白质含量高达35%-45%,是植物性食物中蛋白质质量和数量最佳的作物之一。而淀粉豆类,包括红豆、绿豆、蚕豆、芸豆等,它们的淀粉含量高达55%-60%,常被列入到粮食一类中。

所以,黄豆和黑豆,主要提供的是植物性蛋白质,而红豆,主要提供的是淀粉。

当然,他们也有相似的地方,那就是,它们的

B族维生素和矿物质含量都比较高,比如:黄豆中维生素B1B2的含量是面粉的两倍。而且豆类中普遍含有较多的多酚类物质和膳食纤维,有利于我们的身体健康。

不同点还有:我们熟知的大豆异黄酮,就只存在于黄豆和黑豆中,它对于预防心血管疾病、对于预防妇女绝经期的骨质疏松以及乳腺癌前列腺癌等有益处。黄豆和黑豆中含钙较多,大豆制品一直是我们膳食中钙的重要来源。黑豆中含有黑色色素,抗氧化能力更强一些。黄豆和黑豆二者营养差异不很大。

红豆属于淀粉类豆类,它富含赖氨酸,和谷类一起食用比如熬粥等,能营养互补,提高蛋白质的吸收利用率。中医上讲,红豆是药食两用的食物,可清热解暑、利小便、消肿。

各种豆类中都含有一些抗营养物质,阻碍我们人体内营养素的吸收。比如:黄豆和黑豆中的大豆胰蛋白酶抑制剂。制作豆浆时需要充分煮沸,就是为了破坏蛋白酶抑制剂。红豆中含有的大量植酸,会妨碍钙和铁的吸收。因此,泡豆的水最好丢弃掉用新水做下一步的烹调。另外,豆类中均含有的低聚糖经大肠发酵会引起胀气或排气,所以吃豆类不易过多,一天30-50g即可,可逐步适应。


徐瑞宏营养师



常食黑豆,能软化血管,滋润皮肤,延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。


手机用户3130541673


黑豆营养全面,含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质,有活血、利水、祛风、解毒之功效。

黄豆含有丰富的蛋白质,含有多种人体必需的氨基酸,可以提高人体免疫力;

黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用,从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝; 黄豆中的铁不仅含量多,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效; 黄豆中含有一种抑制胰酶的物质,对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用,同时,可抑制体重增加。

二者比较来看,黄豆的营养素种类要多于黑豆,而且黄豆的胡萝卜素含量(220微克)要远高于黑豆的胡萝卜素含量(50微克), 此外,黄豆的维生素A含量也高于黑豆。

指导意见: 黑豆和黄豆可以做成豆浆食用,豆浆是人们喜爱的一种饮品,又是一种老少皆宜的营养食品,在欧美享有“植物奶”的美誉。豆浆含有丰富的植物蛋白,磷脂,维生素B1、B2,烟酸和铁、钙等矿物质,尤其是钙的含量,虽不及豆腐高,但比其他任何乳类都丰富。豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。一般人每天皆可食用。女性、老人和儿童需要适量。成年人每天饮1~2次即可,每次250~350毫升;儿童200~230毫升即可。

特别提示:豆浆性偏寒,故平素胃寒、脾虚易腹泻、腹胀的人不宜饮用。饮未煮熟的豆浆会发生恶心呕吐的中毒症状,不能冲入鸡蛋,鸡蛋的蛋清会与豆浆中的胰蛋白结合产生不易被人体吸收的物质,不要用豆浆代替牛奶喂婴儿,因为它的营养不足以满足婴儿成长的需要,不要空腹饮豆浆,豆浆不能与药物同饮,饮豆浆不要加红糖,白糖须煮熟离火候在加。不宜饮用过多,以免引起消化不良,出现腹胀、腹泻等不适。


分享到:


相關文章: