山西晉南油酥燒餅總店
老面燒餅和發麵燒餅區別
做法和配方
燒餅,大眾化的烤烙麵食,品種很多,有發麵大餅、烤餅、黃橋燒餅、溫縣古麵坊傳統燒餅、傳統燒餅、豆沙燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅
用老面發酵香甜 ，這種土家燒餅是湖北的特產,最大的特色就是老面發酵.
燒餅和火燒的區別?不只是帶不帶芝麻那麼簡單!
很多人鬧不清楚這燒餅和火燒到底有什麼區別?其實很簡單,火燒是半發麵沒芝麻的,而燒餅是死麵帶芝麻的
油酥燒餅
肉火燒
河北著名漢族小吃
缸爐燒餅
外地遊人極喜愛的食品
火燒
外酥裡綿鮮香味濃酥脆
麻醬火燒
烹飪簡單面食
煎餅果子
天津著名小吃
北京芝麻燒餅
焦香金黃特色家常菜餚
牛屯火燒
火燒家族中一枝獨秀
馬蹄燒餅
山東商河漢族名點之一
千層蔥油餅
蔥香味十足的美味麵食
油酥的做法：
原料：
麵粉50克、豬油50克（色拉油也可，不過效果稍差些）。
做法：
1、麵粉和豬油的比例是1：1的，所以就按這個去做吧；
2、把油放到麵粉裡用手搓擦，擦成雪花狀，然後反覆擦，把油全部和麵粉揉到一起，最後揉成團即可
老面燒餅的做法和配方
配方 1.乾酵母（方便，營養豐富）， 2.保鮮酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便長時間保存！） 3.老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分）， 4.自發麵粉（發麵時間短，30分鐘即可發好。 燒餅的做法 1.麵粉加入酵母、鹽混合 2.加入清水和成麵糰 3.倒入油，繼續揉 4.將油全部揉進去 5.醒發半小時以上至麵糰增大 6.排氣，常溫醒發10分鐘 7.鍋內放油，油熱後關火，倒入麵粉炒 8.炒成油酥 9.取一半面團擀成餅 10.抹上油酥，撒上鹽和花椒麵，喜歡吃甜的撒上白糖 11.捲起來 12.分成4份，卷一下壓扁 13.擀成麵餅 14.抹上油 15.為了區分鹽的和糖的，我給糖餅撒上了芝麻 16.烤盤刷油，烤箱預熱270度，中層上下火約20分鐘
瀏覽881 2017-12-16
發麵燒餅像麵包一樣熱時酥脆冷了軟怎麼做法
是轉爐燒餅嗎？涼了不發硬的轉爐大燒餅加工配方：麵粉10斤、酵母25-50克、泡多源50-100克、香蘭素精或鮮奶精5克、鹽30-50克、白糖30克、水6斤。工藝：將以上原料乾粉用和麵機攪拌均勻，再加水攪拌10分鐘，和成麵糰，放入醒箱40度發酵20-30分鐘（單用低溫發酵6-8小時），然後，軋成厚餅皮、扣壓成型、再次醒發30-50分鐘、再擀壓成餅，刷塗糖漿或甜醬、撒芝麻仁或蔥花，送入轉爐烘烤。
怎樣用老面做燒餅會軟
用老面發酵才香甜 這種土家燒餅是湖北恩施的特產，最大的特色就是老面發酵.第一塊老面是從糧食酒麴中提煉出來放到麵糰裡的。用酵母最適合做麵包，如果做燒餅用酵母，讓同行知道會被笑話. 用“老面”發麵做饅頭燒餅的方法實際上在整個北方都非常普遍，在發酵粉還沒有那麼通用的時候，“老面”就是最傳統原始的發酵方式：每次都從上一次發好的面裡揪下一塊，留做下一回的“面頭或者老面，不同地方叫法都不一樣。除了“老面”之外，有的地方稱之為“麵肥”，有的地方叫“面頭”，還有的地方叫“酵頭”。用“老面”發出來的面更有咬勁，入口之後有種甘甜的香味。
老面燒餅冬天活面多少度水溫
將老麵肥用水調成漿與水滲和均勻後和麵。 和麵時請注意： 不要把面和得太硬。2.環境溫度不宜過高， 防治把酵母菌燙死乃至面發不起來。
怎樣用老面發出來的面有彈性做燒餅用的
老面俗稱面頭，是取自上一次經過發酵好的面裡取一塊出來，一般味道很酸，裡面富含乳酸菌，由於乳酸菌的發酵作用麵糰裡形成蜂窩狀，這也是老面蒸饅頭或者做其他麵食鬆軟可口的主要原因，現在比較少見，都是直接用酵母撒入麵糰裡攪拌均勻放置到溫暖的地方等候二到三個小時就可以使用了。
麵食小輝
你好，我個人覺得老面的好吃，而且喜歡吃，不知道為啥、
老面發的燒餅是老面發酵，每次做完都揪下一塊留住裝好，下一次做的時候拿出來當做酵頭，這樣做出來的的麵餅我覺得更有咬勁，入口之後有種甘甜的香味。而且小時候是沒有發酵粉的，所以可能是在心底留下了一種不捨得情懷吧。
而發酵粉是一種複合添加劑，主要用來做面製品和膨化食品時用的。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。現在基本上都是用的發酵粉了，其實發酵粉做出來的麵食很疏鬆，口感更柔軟、更好，但是我還是喜歡老面發的那種味道，但是現在很少能吃到了。
成都霸味菜譜
老面即是我們以往做餅都會特意留下來的一塊麵團。放在麵缸裡，等要做餅時再拿出來用水泡開和麵。結合面鹼做成的餅卷吃起來有勁道還有一些香氣。對於那些做過老餅的人都知道，如果蒸出來的泛黃就是面鹼放多了。由老面發的面做出來的餅比較緊實勁道。發酵粉泡發的面做出來的餅包子是鬆軟蓬鬆的，相對時間而言老面發酵的時間要長於發酵粉發麵。個人還是喜歡吃老面發酵的麵餅，主要看你個人洗好。現在幾乎見不到用老面發酵的了，希望對你有幫助。
鬼三子
阿木木58352520
老面的比較勁道！但面發過了，會酸！口感就會變差！
發酵粉的更鬆軟！而且面發的越過越鬆軟！不會發酸！
我喜歡發酵粉的饅頭包子類的！我爸媽更偏好老面饅頭之類的麵食！
胡侃部部長——侃爺
做燒餅當然是老面好啊，那嚼勁，那味道，很有70年代的感覺。酵母粉就不一樣，做起來簡單，吃在嘴裡沒那個老面燒餅的味兒。
灌餅王培訓
老面燒餅，和麵時加老面和鹼！做出的餅口感好！讓人回味無窮！越吃越想吃！酵母做的燒餅，和麵時加了酵母和泡打粉，只要醒發的好，做出的餅一樣香噴噴！個人覺得老面和酵母沒有多大的區別！
荊州鍋盔的小店
做燒餅必須是酵母發麵的，現在已經不存在老肥發麵的了，主要是看你對面食的研究的程度。
黑龍江新農人
沒太大區別，老面容易酸，或者有異味，新發的更好一些。
鮮啤姑娘
老面發麵燒餅個人感覺面香味更足，香甜
酵母發麵燒餅感覺口感不如老面發的
