一、實體餐飲經營復甦

首先第一點，未來五年，餐飲行業在整體上不會出現較大的變化，但在較發達地區會出現較大的變化，首先就是現階段的外賣類將逐步迴歸實體經營，而越來越多的實體餐飲行業將會得到復甦，這是未來五年較發達地區的變革，乃至以後會覆蓋全國的趨勢。

為什麼會出現這樣的變革，因為隨著居民的收入水平提高，享受美食，不會像現在這樣，使用點餐軟件在家裡叫外賣，外賣在未來只會成為實體餐飲行業的一項業務，但絕對不是重要的經濟收入的支撐點，因為當群眾收入與支出均衡的時候，更多的人會到實體餐飲店面品嚐美食，通過直觀的方式更容易讓人在品嚐美食的時候，還能感受這道菜的製作工藝，和良好的用餐環境帶給他舒適的感覺。

二、外來餐飲行業的衝擊

隨著我國多元化的開放性，越來越多的外來餐飲行業進入我國，各種應接不暇的美食也隨之而來，雖然說我們中國的美食文化世界第一，但是群眾都有品嚐新鮮的願望，外國風味，不一定符合我們多數人的口味，但也不乏喜歡吃的人，而且，在餐飲服務和食材安全方面，會給未來的我國餐飲市場帶來一定的衝擊，越來越多的年輕人會選擇道具有西方歐美情懷的地方用餐。所以，打鐵還需自身硬，我們在開放的同時，也要更加的提高我們自身的服務素質，以及各個方面的準備工作。外來的和尚不一定會念經，希望我們自己本土的和尚要把經唸的更加出色。

未來五年餐飲業無論會出現什麼樣的變革，有一樣始終不會變：就是：誠信，菜品的質量，以及對於客人口味的感覺度，對於市場變化能夠及時抓住的感覺。

楊九霄

未來五年，餐飲業面臨著更艱難的處境。

眾多原因，已經讓餐飲業走入了前所沒有的困境，以前紅紅火火的餐飲業已經步入了蕭條時期。

我開始做餐飲的時候，什麼也不會，只有在家裡幫媽媽做飯的經驗，蒸饅頭、包包子、餃子我都會，其它的飯也是觸類旁通，略知一二。

2000年開始進入美食城做餐飲，那時候吃飯的人很多，到了吃飯的時間會為了座位打架，現在是座位都空著，不用擔心會沒有地方坐了。

夏天的時候愛人帶我去了一次美食城，看著我這麼多年謀生、就業、渴望衣錦還鄉的地方，心裡百感交集。

以前為沒有經營位置發愁，現在為沒有人經營招商發愁，劉經理讓我去她的辦公室坐了一會兒，我對她的印象特別好。

她在商場裡工作了很多年，盡職盡責、不求回報、有心有意，她是一個好讓大家喜歡的經理。

美食城的現狀讓我心緒難平，曾經紅火的攤位已經無人問津，最火的時候攤位的轉讓費近10萬，如今不用花錢也沒有進來人經營，老的經營者都不見了。

餐飲市場已經進入了、從來沒有過的蕭條時期，有什麼辦法讓餐飲業重鑄輝煌？

玉泉溪

傳統的不好做，必須創新，每年都有新出來的項目，投資小，回報快，易操作，比如15年的黃燜雞米飯，17年的脆皮雞烤肉飯，18年的水煮魚飯，今年又出來個夜貓子小黃魚，聽說被評為19年最佳創業業項目，

夜貓子小黃魚總部

四大技術支撐餐飲新零售變革

互聯網+的時代以及新零售概念的提出，推動中國餐飲行業轉向餐飲新零售。大數據、移動支付、供應鏈、即時配送四大新技術的進步加速餐飲新零售化。大數據時代下，顧客畫像、選址、線上營銷等方面的應用改變了傳統餐飲店鋪的經營邏輯。移動支付的普及在不斷變革著消費者的購買流程，升級消費者的購買體驗。即時配送服務的不斷完善和升級使得商家能夠提供突破場景的消費體驗。而供應鏈系統的升級和中央廚房的使用改變了餐飲店的生產方式和裂變速度。

大數據時代餐飲新零售有著不一樣的商業邏輯

傳統的餐飲店鋪在數據的加持下完成了從傳統到新餐飲的轉型和到餐飲零售化的蛻變。支付平臺和到店消費平臺所積累的數據能夠從顧客畫像、選址、意見反饋、營銷等方面幫助傳統餐飲店完成這種轉型與蛻變。餐飲新零售和傳統餐飲行業最核心的區別就是商業邏輯的不同。傳統餐飲開店流程為門店選址→定位產品→門店裝修，材料準備→門店宣傳，優惠攬客；而餐飲新零售的商業邏輯則是顧客調研，尋找需求→組合需求，確定模式→數據選址，籌建門店→社交宣傳，活動造勢。大數據使餐飲從業者能夠更加全面地認識自己的顧客並分析他們的需求，從而根據顧客需求制定合理的商業模式，並基於資本的助力和社交網絡的傳播迅速裂變。目前諸多新物種和典型的餐飲新零售模式均是基於以客戶體驗中心的邏輯而誕生的。

移動支付打通線上線下，優化支付場景

近年來，中國支付技術逐漸成熟，推動了店鋪支付流程重組，到店消費場景以體驗為中心開始升級。2011-2017年，我國移動支付交易規模迅速擴大，2017年達202.9萬億元，同比增長28.7%，增幅較上年下降17個百分點，增長逐步趨緩，移動支付的應用進入相對成熟平穩的階段。

移動支付的普及在消費選擇、餐館點餐和最終支付等多個環節改變了顧客到店消費的購買流程和支付場景。現代移動支付通過線上訂餐，線下消費、自助點單，自助結算以及智能取餐貨櫃自助取餐三大支付方式來完成，移動支付的成熟優化了線下店鋪的支付點餐流程，進一步提升了消費者的消費體驗。

通過移動支付，消費者和商家在購買、支付、管理方面都能得到較好的優化。受電子商務消費模式的影響，消費者逐漸養成購物前看消費評論的習慣。目前的支付購買入口常常也是宣傳平臺，用戶完成支付後，商家的服務並沒有停止，還可以通過支付平臺與客戶不斷地互動交流，促進老客戶迴流。同時，支付寶平臺往往鏈接著後端的資金，平臺提供的供應鏈金融服務能夠幫助商戶減輕資金運營的壓力。

即時配送助力體驗升級與場景突破

作為線上消費的最後一環，即時配送的速度和服務直接影響著顧客最終的體驗。中國飯店協會發布的《中國餐飲報告2018》數據顯示，2017年外賣點餐訂單中住宅場景佔比達到47%，且外賣場景還包含了學校、酒店、娛樂場所等多種場景。在即時配送服務的不斷提升的前提下，以消費者需求為中心，更多餐飲品類擴展到了更廣泛的場景。

隨著無人機市場的爆發，配送行業人力高成本問題的顯露，無人配送概念被提出。自亞馬遜2013年提出無人配送概念後，菜鳥、京東、順豐等物流相關企業均在此領域有所佈局。餐飲行業的無人配送也在近年逐漸發展，並有了一定的成果。

供應鏈升級給行業帶來降本效應

中央廚房供應鏈的發展，讓傳統餐飲行業的供應鏈得到簡化。且在經營壓力下，餐飲業對第三方專化供應鏈服務的需求愈加強烈。在傳統餐飲供應鏈的基礎上，專業化供應鏈服務商正在整合運用互聯網、冷鮮保藏、大數據等多種技術，構建供應鏈網絡，從而幫助餐飲企業降低經營成本，提高運營效率。

在消費升級的背景下，消費需求倒逼行業升級，各個領域的企業紛紛佈局供應鏈。蜀記、信良記等餐飲企業選擇自建供應鏈，可立足餐飲企業本身需求，保證口味的獨特性；但中央廚房成本較高，運營需要耗費較多精力。互聯網供應鏈企業例如美菜、宋小菜等具有互聯網基因的新企業則是以互聯網思維切入，以減少中間環節為目標，控制運營成本；但菜品品質卻難以控制，目前服務範圍侷限於中小商家和家庭餐館，在中高端市場缺乏競爭力。農產品、調味品等上游企業通過自身材料優勢，升級供應鏈體系，原材料來源有保障，且具有成本優勢和特色菜品定製研發能力；但前期設施投入及後期經營管理成本較大。

以消費者體驗為中心的餐飲新零售，在新技術助力下各個環節開始蛻變，通過線上線下融合，全行業變革逐步展現。

以上數據分析參考前瞻產業研究院發佈的《2018-2023年中國餐飲行業發展前景與投資預測分析報告》。

前瞻產業研究院

2018年雙十一天貓銷售數據顯示：“90後第一次超過80後，成為線上消費新主力人群”，90後開始擔綱出演國民經濟新主體。市場在變化，消費者在變化，帶動整個餐飲行業快速發展。尤其是消費者逐漸走向年輕化，他們對於產品的需求和認知，正在走向全新的發展角度。如今的餐飲，做好產品視乎僅僅是基礎，菜品的顏值、品牌文化訴求對位、完美溫馨的場景體驗感和儀式感開始更多的被年輕一代消費者所關注。

基於這樣的一種市場變化和環境之下，餐飲如何迎接未來市場，持續做年輕人喜愛的快餐品牌，成為公司上下最為關注的課題

吉林省川錦匯麻辣拌

1、經營必須以大數據為支撐進行定位，顧客畫像等。分析更容易。

2、連鎖化是方向（標準與系統是軟實力）。

3、人力成本太高，倒副經營縮小面積，人數，自動化，成品化，

4、夫妻店越來越多

5、上下游更細化，（如全部使用淨菜，不再粗加工），經營者負責的環節變小。經營和管理的流程更容易，獲取顧客的方法更艱難了。

6、管理更系統，大陸企業的管理整體再上幾個臺階。

千盛連鎖管理諮詢公司

只要有人吃飯，餐飲就不會消失。作為餐飲企業，一定要思考幾個方面:

如何讓客戶更加喜歡吃你家的菜

如何讓客戶只來你家不去別人家

如何讓客戶的在你家感覺更加舒服

數據化時代，新的時代，餐飲企業如何發展:

1，菜品無懈可擊

2，客戶體驗物超所值

3，客戶吃完還可以把錢賺回去，讓客戶成為企業的利益相關者

4，讓客戶成為企業的主人

贏利思維

未來五年內最好做小餐館，檔口型的比較賺錢，但很辛苦，大型高檔餐廳不太瞭解

2018阿華

家庭接待和聚會的空間更迭

小而精的對外採取預訂服務的私房菜、工作室

一天只接待一撥客人（私密性）

慢生活，在這裡充分體現

這樣生活態度的人會越來越多

盛世黔茶行天下

貴州茶人李亞軼

亞軼

紅白事請客已開始規定了，大而全歩歩艱，小而美更堅，個性旅遊民宿地方風味美食會更亮。

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