fairyfaye
說到漂洋過海來到中國的食物，細細數來還真是的不少，比如番薯、西紅柿等，現今都已經成為我們餐桌上極為熟悉的成員。正因為過於熟悉，以至於很對人都把南瓜誤認為是中國的特產。要知道，南瓜也是漂洋過海來到中國的一份子。
現今我們所買的南瓜可分為兩種：中國南瓜，形狀呈喇叭狀來；印度南瓜，呈直筒狀。很多人都不會在市場細細分辨，只要口感適宜便可。
南瓜的好處
南瓜的特色在於它富含豐富的維生素A。據瞭解，100g的南瓜中便含有3100微克的胡蘿蔔素，維生素A則含有369毫克，幾乎佔據了每日所含量的46%。我們都知道，維生素A和胡蘿蔔素對人體健康具有很大影響，如果缺乏維生素A，甚至會出現“夜盲症”。
對於普通人來說，南瓜並沒有什麼需要擔心的，糖尿病患者可能就要束手束腳的了，擔心著，南瓜是否會影響血糖。
南瓜究竟是升血糖還是降血糖食物？
在很多人眼中，南瓜是具有降血糖的效果的。根據一項動物實驗表明，南瓜中的活性物質可以提高人體胰島活性，刺激胰島素分泌。但此項實驗尚處於動物實驗階段，未能確切在人體上得到相同表現。
但是我們可以知道的是，南瓜是一種標準的高升血糖值（GI）食物，一個煮熟的南瓜血糖指數可以達到75左右。從這一方面說，南瓜並不是降血糖的食物，反而是升血糖的食物。
所以對於患有糖尿病的患者，平常要吃南瓜的話，可以挑選含糖量較少的嫩南瓜，最好蒸著食用，儘量不用油炸、油炒或是燉肉，以免攝入過多油脂。
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高血糖和糖尿病到底能不能吃南瓜，很多人都沒有一個明確的答案，其實兩者都是可以吃南瓜的，但是量要適當，如果每天減少主食量，加上大概100g左右的南瓜，對於高血糖和糖尿病沒有什麼影響，還能促進平穩血糖波動。
南瓜中含有豐富的膳食纖維，還有豐富的鈷元素、果膠等等，這些都有利於降糖，醫學上也被認為是南瓜可以輔助平穩血糖的原因。有一些降糖藥提取南瓜中的鈷元素來做成降糖藥，能夠提高胰島素合成，但並不等同於吃南瓜就能降糖。
但南瓜中含糖量豐富，南瓜屬於高GI食物，也就是說它的升糖指數很高，不過南瓜也屬於低GL的食物，雖然升糖指數高，但是糖負荷低，其實意思就是說：雖然南瓜裡能夠升糖的物質的效率好，但含量很少。所以，如果適量攝入南瓜，也不會對血糖威脅太大。南瓜營養豐富，適當攝入南瓜是一個非常好的選擇。
高血糖和糖尿病的朋友也要注意南瓜的選擇，南瓜的成熟度不同，甜度也會有所變化，我國的南瓜檢測出碳水化合物的含量從3.5~15.5g不等，差別相當明顯，
應儘可能選擇金瓜，少用加絲瓜。一般來講南瓜有嫩南瓜和老南瓜兩種。嫩南瓜可作蔬菜，味甘適口，維生素C豐富，老南瓜含有豐富的糖類和澱粉、鈣、鐵、胡蘿蔔素等，可以儘量選擇嫩一些的南瓜。很多人把南瓜當降糖藥吃，這樣是很危險的做法，必須瞭解南瓜為什麼能幫助降糖，也應該適當食用。
只有營養師知道
您好，感謝您的提問，南瓜含有澱粉、蛋白質、 胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鈣、磷等成分，營養豐富。100g南瓜含有β胡蘿蔔素890微克，鉀145毫克，維生素c和鈣含量不高，分別為8毫克和16毫克／100克。其營養價值在蔬菜中處於中等水平，南瓜碳水化合物含量不低（53％）。南瓜還有補中益氣，降血脂、清熱解毒，保護胃粘膜、幫助消化，適用於脾虛弱、 營養不良等，從中醫角度來講，五色補五臟，南瓜屬於黃色食物補脾效果比較好。
我們日常食用的食物中每一種食物能引起血糖升高的程度不同。
GI也簡稱血糖指數，指餐後不同食物（以碳水化合物50克計，不包括膳食纖維）血糖耐量曲線在基線內面積與標準糖（50克葡萄糖或白麵包）耐量面積之比。
GI高的食物或膳食，表示消化快、吸收完全，葡萄糖迅速進入血液，血糖升高快；GI低則表示在胃腸內停留時間長，釋放緩慢，葡萄糖進入血液後峰值低，血糖上升較慢。
GI＜55 為低GI 食物， GI 在55~70 之間為中等GI 食物， GI ＞70 為高GI 食物南瓜的升糖指數（GI）為75，GI＞70，所以是屬於高GI的食物，糖尿病患者可吃南瓜降糖是一個由來已久的傳言，南瓜超過大多數水果和蔬菜，糖尿病患者食用南瓜不但不能降血糖，還會引起血糖升高。
高爽（國家二級公共營養師、中藥學學士、營養學會會員、營養科普原創作者）
營養海賊團
真正的降糖食品，即進食之後，血糖不升高反降低的食物根本不存在，只有降糖藥物才能達到這樣的效果。
平常所謂的“降糖食品”，如魔芋、木耳之類，進食之後血糖也會升高，只是升高的幅度比其他食物略小些而已。
雖然有部分研究表明從南瓜中提取的南瓜多糖是南瓜主要的降糖活性成分，它可以顯著降低糖尿病模型小鼠的血糖值，同時具有一定降血脂的功效。但這並不能等同於吃南瓜降血糖。
南瓜作為一種含有糖分和能量的食物，對於血糖的總體影響肯定是升高的。雖然南瓜的血糖生成指數為75，屬於高血糖生成指數食物，但是南瓜整體含糖量並不高，所以其血糖負荷指數並不高，如果將南瓜替代部分主食則會有利於餐後血糖的控制。
對於南瓜是否降血糖的爭論由來已久，到底南瓜能不能降糖？適合不適合糖尿病人吃呢？很多人都有一些見解。
蔬菜根據生長部位的不同，分為：根、莖、葉、花、瓜、茄果和種子7個部位，南瓜毋庸置疑和冬瓜、黃瓜、西葫蘆一樣，屬於瓜類蔬菜，但它卻因碳水化合物含量偏高，成為瓜類蔬菜中最奇葩的一種。
南瓜的升糖指數GI是75，而米飯的GI是83，貌似有點相近了，可以說升糖指數是有點高，屬於中等升糖指數（55~75）的上限。但是，
1️⃣很多食物的升糖指數並不是固定的
①南瓜GI指數浮動比較大。 比如夏天的南瓜水分大，含糖量也就5%左右，和胡蘿蔔差不多。
②冬天的南瓜水發蒸發的多，碳水化合物含量偏高，可以超過10%
③烹調方法決定了南瓜的升糖速度，比如熬南瓜粥、烀南瓜、粉蒸南瓜等做法消化快，升糖也快。而燙麵南瓜肉丁包則因為開水燙麵和搭配了肉類一起食用，其升糖就會慢下來。
2️⃣糖尿病人能不能吃南瓜，最終還要看南瓜的血糖負荷（GL）指數和食用價值
①食物的GI指數高並不意味著這種食物就不能吃，決定性的因素是全天的碳水化合物總量，比如南瓜和米飯相比升糖指數接近，但米飯含糖量26%，而夏天的南瓜碳水化合物才5%左右，根本起不到明顯的升糖作用，除非你一次吃一大碗南瓜。
說白了，100克南瓜的含糖量才和10克饅頭含糖量差不多，你說你跟一口饅頭著什麼急啊！
②南瓜的血糖負荷指數GL，
100克南瓜血糖負荷GL等於：含糖量✖️血糖指數➗100= 3.75
當GL ≥ 20 時屬於高血糖負荷食物，對血糖影響很大，需要謹慎食用。
當GL ≤ 19 時屬於中等血糖負荷食物，對血糖影響不大，需要稍微注意。
當GL＜10 時屬於低血糖負荷食物，對血糖影響很小，可以適量食用。
③南瓜中還有豐富的胡蘿蔔素、果膠等膳食纖維，以及鉀、鋅、鈷等礦物質和微量元素，對於糖尿病人有一定的益處。
（下圖是我指導陸軍總醫院營養餐廳製作的南瓜紅豆餡小佛手）
可溶性膳食纖維和穀類混合後可以延緩胃排空，促進腸道蠕動，對於預防糖尿病合併高血脂有一定的幫助；鉀則更是糖尿病人預防高血壓合併症必須的礦物質。但南瓜中鈷的含量還不足以發揮影響胰島素的程度，不必迷信。
總之，糖尿病人可以放心吃南瓜，但一天吃二三兩就行了，大不了少吃兩口饅頭或四五口米飯罷了。當然，你不能吃飽喝足了又想起吃半拉南瓜來降糖，那可就真的會讓血糖上升了！
本文所用部分圖片自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！
營養科的於仁文
十幾年前開始，就有這麼一個傳說風靡全國：南瓜能降血糖！十幾年過去了，有信的，也有懷疑的，有支持的，也有罵騙子的。那麼到底是怎麼一回事呢？
下面先給大家講一個故事：
Long long ago 的上世紀八十年代，日本北海道地區糖尿病患者高達5％，但北海道有個夕張村卻沒有一名糖尿病患者，日本一位專家就來勁了，深入細緻地考察和研究發現，這一現象與當地居民食用嫩南瓜有關。經鑑定這種南瓜為“
裸仁南瓜”。後通過臨床試驗，他們發現“裸仁南瓜”對預防糖尿病有一定效果，並具有一定的治療糖尿病的作用，由此在日本興起了“南瓜熱”。因此很多商家以此為“依據”，開發出了很多產品，如南瓜粉、南瓜降糖茶、南瓜餅乾等保健食品，以滿足熱衷於食療的糖尿病病人。民間甚至傳出一些偏方，說只要連續食用100斤南瓜就能控制糖尿病，並且不用吃藥。南瓜兄真的有這麼神奇麼？日本專家的研究是真的麼？
筆者在糖尿病的宣教中主要講到兩點：一、每日攝入的能量總量和碳水化合物（通俗點說就是：糖分）的總量。二、血糖生成指數，GI值。GI的意義是：某種食物對於血糖影響的指數。低於55定義為低血糖指數食物，55-70為中等血糖指數食物，高於70為高血糖指數食物。
每100g南瓜熱量為22kcal，含糖分4.5g，從這個角度來講並不算多，但我們來看第二個指標：南瓜的GI值為75，屬於高血糖指數食物了，說明南瓜在進入肚子後糖分可以快速的吸收導致血糖波動較大。綜合說來，南瓜對於血糖並不會有太大的影響，但決不至於有降低血糖的作用。
從上面的分析來看，南瓜並不能降低血糖。
但為什麼老百姓將這個謠言傳播得有鼻子有眼的，還有專家研究等等。那是因為：
南瓜中含有較豐富的果膠，達到：7-17%。果膠吸收水分後在腸道能形成膠腖樣的植物纖維基質，使消化酶與營養物質不能均勻混合,延遲腸道對營養物質的消化吸收，從而控制飯後血糖升高。
南瓜中含有比一般食物更為豐富的微量元素，尤其是鉻，鉻與糖代謝緊密相關，是葡萄糖耐量因子(GTF)的活性中心，可刺激葡萄糖的攝取，協助維持糖耐量。
裸仁南瓜的微量元素比普通的南瓜更為豐富，粗纖維的含量為普通南瓜的2倍左右，所以對於血糖的影響會比一般的南瓜要小。但中國的夥伴們又有哪個敢明確自己吃的就是裸仁南瓜呢？
所以，總的分析來說，南瓜中的一些活性成分對於血糖會有一定的作用，但鑑於它的較高的血糖生成指數，筆者建議：南瓜不是糖尿病友的禁忌，但也不是大家的福音。可以少量的攝入 。
“南瓜降糖說”起源日本
“南瓜可以降糖”這個傳說來自於日本。據說在八十年代初，日本北海道的糖尿病患者佔了5%，但是其中有個夕張村卻一個糖尿病人都沒有，這一報道引起了日本醫學界極大興趣。
經過日本的醫學專家深入考察後發現，這一現象與當地居民愛吃嫩南瓜有關，經過鑑定，這種南瓜是“裸仁南瓜”。吃南瓜降血糖的說法因此而起。
中國的不少商家也以此為“依據”，開發出了很多糖尿病保健食品，如南瓜粉、南瓜降糖茶、南瓜餅等，受到許多糖尿病人的追捧。
糖友可以吃，但不能靠南瓜降血糖
關於南瓜到底升糖還是降糖，協和醫院臨床營養科主任醫師於康提出需要辯證看待。
1.南瓜升高血糖能力較弱
一方面，南瓜中碳水化合物的含量較少，100克南瓜中僅含有5.3克碳水化合物。
再者，南瓜中含豐富的果膠，這種可溶性纖維與澱粉類食物混合以後，能夠延緩胃排空，減緩碳水化合物吸收速度，可以推遲餐後血糖高峰的到來。
因此，對糖尿病患者而言，吃些南瓜（每日不超過200克）是完全可以的。
2.南瓜也是高GI食物
但不可否認的是，南瓜的血糖生成指數（GI）相當高。
一般來說，GI低於55屬於低GI食物；55-70之間屬於中等GI食物；超過70則屬於高GI食物。南瓜的GI為75。
因此對糖尿病人而言，吃過量南瓜有引起血糖飆升的風險。
糖友怎麼健康吃南瓜？
糖尿病患者吃南瓜要注意以下幾點：
1. 一次不可吃過多，每日控制在200克為宜，如果當天吃多了，需要相應減少主食的量。
2.儘量挑選含糖量少的嫩南瓜，少吃甜度高的老南瓜。
3.烹飪方法可以選擇煮粥或蒸著吃，不要油炒、燉肉或油炸，過多的油脂攝入不利於血糖的控制。
糖尿病人應該認識到，南瓜畢竟是含糖食物，適量吃有益於保健，但是它畢竟無法取代正規的降糖藥物，把南瓜視為降糖“神瓜”，每天大量攝入是非常不可取的，更不能認為南瓜能降血糖，就自行停用降血糖的藥物。
39健康網
丁香醫生來回答這個問題。
雖然網上「xx 食物可以降血糖 」的傳言傳的是有板有眼，但單靠吃某種食物，真的難以起到降血糖的作用。就拿南瓜來說吧~
降糖作用沒有，升糖倒是可以。
傳言是這麼說的：
南瓜中含有膳食纖維和「南瓜多糖」，這兩種成分可以幫助控制飯後血糖升高的速度，同時增加飽腹感。
但是你別忘了，南瓜本身也含糖，而且不少品種的南瓜，升糖指數還都比較高，所以如果我們吃了南瓜，血糖肯定是上升而不是下降的。
特別是那種比較甜、比較面的老南瓜，含的糖類比較多，吃的時候應該同時減少主食。
比如，如果吃了一塊 200 g 的老南瓜，就要少吃小半碗飯（約 50～80 g）；而味道比較淡、比較脆的嫩南瓜，可以當菜吃。
對於糖尿病患者，如果要吃南瓜，建議儘量挑選含糖量少的嫩南瓜；而且推薦將南瓜蒸著吃，不要選擇油炒、燉肉或油炸的方式，否則會攝入過多的油脂，更加不利於血糖控制。
這回，大家都記住了吧~再遇到諸如「吃 xx 食物降血糖」或「吃 xx 食物清肺」這樣的謠言，一定要多瞭解多思考，不要盲目聽之信之，實在拿不準就在丁香醫生App 上提問，丁香醫生背後的專業醫生團隊會努力給你科學靠譜的回答~
內容參考丁香醫生科普文章：《苦瓜、南瓜、秋葵能降血糖？盤點 3 種「偽降糖食物」》
丁香醫生
吃南瓜可以降血糖的說法,已經很久很久了。我公公就是糖尿病患者,之前就深受其害，經常用南瓜燉菜或是包包子，一個星期有三四天都在吃南瓜，血糖不但沒有下降，反而升得更高了。後來也就不敢吃了，南瓜中含有膳食纖維和南瓜多糖,膳食纖維可以幫助控制飯後血糖升高的速度,能延緩食物的排空速度,使糖類的吸收速度減度，同時增加飽腹感。南瓜多糖這種成分,在動物實驗證實提取濃縮後的南瓜多糖有顯著的降低血糖的作用。 不過你得選擇低糖型南瓜。
但是也許你忘了,南瓜本身也含糖,是一種中高升糖指數(G|)的食物,其值為75(75以上就是高GI了)。南瓜的含糖量3%~15%不等。特別是那種比較甜、比較面的老南瓜,含的糖類都是很高的,糖尿病人就不是很推薦吃。如果吃，應該同時減少主食。吃了一塊200g的老南瓜,就要少吃小半碗飯(約50~80g)，還要注意糖尿病吃的南瓜儘量蒸著吃,不要選擇油炒、燉肉、油炸、更不要拔絲或蛋黃焗的方式。重要的是糖尿病吃這種南瓜最好只是偶爾吃吃而且當成主食吃。
南瓜中還有一些有益的微量元素,包括鉀 鎂、鋅、鉻等礦物質,以及維生素、類胡蘿蔔 素等。像貝貝南瓜它的
味道比較淡、是不甜比較脆的嫩南瓜,它的含糖量就不高，而且能量也很低，可以當菜吃， 對於糖尿病患者,如果要吃南瓜,建議儘量挑 選含糖量少的嫩南瓜可以當菜吃;推薦一道菜品給大家南瓜蒸山藥，南瓜和山藥洗淨切成釐米的厚片。然後一片南瓜一片山藥擺放好，加上枸杞和大棗一起上鍋蒸15分鐘，熟透即可。這樣一道即有飯又有菜的蒸南瓜山藥就做好了。
圖片是去年南瓜節做的山藥蒸南瓜，這個是加了糖桂花的南瓜山藥，糖尿病就不建議加糖桂花。
熱愛生活、摯愛營養、擅長烹飪、喜歡運動，80後雙子座，我是史曉毅！
營養師史曉毅
糖尿病人到底能不能吃南瓜，答案是能，但是量要適當！南瓜能不能降血糖，答案是不能，而且吃多了還會升血糖！
實際上除了藥物以外，沒有哪一種含能量的食物能降血糖，它們食用後都會使血糖升高，只是血糖升高的快慢不同。南瓜的升糖指數（GI）很高，高達75，超過大部分蔬菜、水果，所以不要相信吃南瓜降血糖的說法，糖尿病人並不適合大量吃南瓜。
至於民間謠言“南瓜能降血糖”，的確，南瓜中提取的不少物質都是能夠輔助降低血糖的，比如說南瓜中含有豐富的膳食纖維，還有豐富的鈷元素、果膠等等，這些都有利於降糖，有一些降糖藥提取南瓜中的鈷元素來做成降糖藥，能夠提高胰島素合成，但這並不等同於吃南瓜就能降糖。
糖尿病人應該認識到，南瓜畢竟是含糖食物，適量吃有益於保健，但是它畢竟無法取代正規的降糖藥物，把南瓜視為降糖“神瓜”，每天大量攝入是非常不可取的，更不能認為南瓜能降血糖，就自行停用降血糖的藥物。
作者：孫秋燕 國家二級公共營養師/國家註冊營養技師
