大家好，今天又來為大家分享美食了。豬肝怎樣炒才嫩而不老，絕招全在這，簡單易做，家人都喜歡吃，有興趣的跟我來看看步驟吧！
原材料：豬肝300克，大蔥2根，青椒3個，小米椒8克，大蒜、生薑、鹽2克，蠔油5克，料酒10克，雞蛋1個，玉米澱粉8克，植物油10克，白糖2克，生抽5克，老抽1克，生粉5克，辣椒麵2克
步驟：
1、300克豬肝清洗乾淨，切成薄片，放到盆裡。
2、大蔥2根切成斜段，青椒3個切成小段，小米椒8克切成小段全部放到盆裡。
3、大蒜切片，生薑去皮切片。
4、先把切好的豬肝醃製一下，放鹽1克、蠔油2克，料酒5克用筷子攪拌均勻，打入一個雞蛋黃，加雞蛋黃使豬肝的口感嫩滑。加入玉米澱粉8克，加以鎖住豬肝的水份，用筷子順著一個方向攪拌均勻。再倒入植物油10克，可以防止豬肝下鍋粘連。
5、調料汁，準備一個小盆，放入食鹽1克，白糖2克，蠔油3克，料酒5克，白胡椒粉1克，生抽5克，老抽1克，生粉5克，辣椒麵2克攪拌均勻備用。
6、起鍋燒油，先把豬肝滑炒一下，放入醃好的豬肝，利用油的餘溫把豬肝滑炒10秒鐘就即可，倒出豬肝控油。
7、鍋中再放油，放入蔥、姜、蒜、青椒和小米椒一起翻炒，炒出香味後，倒入滑過油的豬肝繼續翻炒，然後倒入調好的料汁，翻炒均勻，整個翻炒過程不超過30秒，必須大火速度要快，出鍋之前再淋一勺明油，這樣豬肝的顏色更加鮮亮，即可出鍋裝盤。
好吃的爆炒豬肝就做好了。喜歡的可以試試喲！
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