大家好，今天又来为大家分享美食了。猪肝怎样炒才嫩而不老，绝招全在这，简单易做，家人都喜欢吃，有兴趣的跟我来看看步骤吧！
原材料：猪肝300克，大葱2根，青椒3个，小米椒8克，大蒜、生姜、盐2克，蚝油5克，料酒10克，鸡蛋1个，玉米淀粉8克，植物油10克，白糖2克，生抽5克，老抽1克，生粉5克，辣椒面2克
步骤：
1、300克猪肝清洗干净，切成薄片，放到盆里。
2、大葱2根切成斜段，青椒3个切成小段，小米椒8克切成小段全部放到盆里。
3、大蒜切片，生姜去皮切片。
4、先把切好的猪肝腌制一下，放盐1克、蚝油2克，料酒5克用筷子搅拌均匀，打入一个鸡蛋黄，加鸡蛋黄使猪肝的口感嫩滑。加入玉米淀粉8克，加以锁住猪肝的水份，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。再倒入植物油10克，可以防止猪肝下锅粘连。
5、调料汁，准备一个小盆，放入食盐1克，白糖2克，蚝油3克，料酒5克，白胡椒粉1克，生抽5克，老抽1克，生粉5克，辣椒面2克搅拌均匀备用。
6、起锅烧油，先把猪肝滑炒一下，放入腌好的猪肝，利用油的余温把猪肝滑炒10秒钟就即可，倒出猪肝控油。
7、锅中再放油，放入葱、姜、蒜、青椒和小米椒一起翻炒，炒出香味后，倒入滑过油的猪肝继续翻炒，然后倒入调好的料汁，翻炒均匀，整个翻炒过程不超过30秒，必须大火速度要快，出锅之前再淋一勺明油，这样猪肝的颜色更加鲜亮，即可出锅装盘。
好吃的爆炒猪肝就做好了。喜欢的可以试试哟！
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