绝招!学会这一步,做出来的烧饼,酥到掉渣,三天不吃就馋得慌!

绝招!学会这一步,做出来的烧饼,酥到掉渣,三天不吃就馋得慌!

绝招!学会这一步,做出来的烧饼,酥到掉渣,三天不吃就馋得慌!

用料

水油皮 中筋面粉150g 温水85g左右 盐1g 细砂糖10g 酵母1.5g 鸭油15g 鸭油酥 低筋面粉60g 鸭油30g 椒盐2tsp 盐2g 裹入 葱绿适量 椒盐适量

表面 全蛋液20g 白芝麻适量

鸭油酥烧饼的做法

先做水油皮。方子的粉量比较少,不建议用厨师机和面了,而且一般中式面点我喜欢手和面,有个很简单快速又省力的方法分享给大家:酵母用一半的温水化开,与其他粉质,油脂材料混合,酌情再加入剩余的温水(可多可少,视粉干湿程度而定)。用几根筷子,把面搅和成絮状(如图)。

绝招!学会这一步,做出来的烧饼,酥到掉渣,三天不吃就馋得慌!

这时候换上手,记得把手洗干净啊。絮状物团十几下,基本就成团了,这时候面团干湿程度应该是非常适宜的,如果太干可以补充一点温水。但可以看出表面非常的不光滑,坑坑洼洼,不要紧,面盆上盖一张保鲜膜,放在较温暖的地方,静置15-20分钟。

绝招!学会这一步,做出来的烧饼,酥到掉渣,三天不吃就馋得慌!

揭开保鲜膜,用手在团几下面,你会惊喜的发现面团很神奇的变光滑了,而且摸上去是很柔软很温暖的。转移到揉面台上,揉几下,水油皮就做好了。放回盆里,盖上保鲜膜,温暖处发酵30分钟,只需要微微发酵体积略大即可。

绝招!学会这一步,做出来的烧饼,酥到掉渣,三天不吃就馋得慌!

发酵水油皮的时候我们来准备油酥。天气冷的时候鸭油建议软化一下,与低筋面粉混合,揉成团,太软的话可以冰箱冷藏一会,油脂凝固一点再操作,鸭油

绝招!学会这一步,做出来的烧饼,酥到掉渣,三天不吃就馋得慌!

等分成8份水油皮和油酥。

绝招!学会这一步,做出来的烧饼,酥到掉渣,三天不吃就馋得慌!

水油皮包裹油酥,收口收紧。依次做好8个,盖保鲜膜松弛10分钟。

绝招!学会这一步,做出来的烧饼,酥到掉渣,三天不吃就馋得慌!

用擀面杖擀成均匀厚度的牛舌状。

绝招!学会这一步,做出来的烧饼,酥到掉渣,三天不吃就馋得慌!

对折。

绝招!学会这一步,做出来的烧饼,酥到掉渣,三天不吃就馋得慌!

自上而下卷起,依次做好8个。

绝招!学会这一步,做出来的烧饼,酥到掉渣,三天不吃就馋得慌!

用手压扁,擀面杖轻擀成圆形。

绝招!学会这一步,做出来的烧饼,酥到掉渣,三天不吃就馋得慌!

裹入适量椒盐和葱绿,收紧口,盖保鲜膜松弛10分钟。

绝招!学会这一步,做出来的烧饼,酥到掉渣,三天不吃就馋得慌!

用手摁扁,擀面杖擀成长条橄榄形。透光看,葱和椒盐分布的非常均匀。依次做好8个。

绝招!学会这一步,做出来的烧饼,酥到掉渣,三天不吃就馋得慌!

表面刷上薄薄的一层蛋液。

绝招!学会这一步,做出来的烧饼,酥到掉渣,三天不吃就馋得慌!

粘满白芝麻,轻轻用手压压,让芝麻黏的紧一点。

绝招!学会这一步,做出来的烧饼,酥到掉渣,三天不吃就馋得慌!

烧饼平铺在不粘烤盘上,盖保鲜膜,放在温暖处,继续醒发15-30分钟,让酵母活跃起来。烤箱预热,200度。烧饼体积略有所增大后,将烤盘放入预热好的烤箱,180度,中层或中下层,22分钟。

绝招!学会这一步,做出来的烧饼,酥到掉渣,三天不吃就馋得慌!

大约6分钟的时候,就已经泡起来了。

绝招!学会这一步,做出来的烧饼,酥到掉渣,三天不吃就馋得慌!

取出…烤架冷却!还等什么,开动吧

绝招!学会这一步,做出来的烧饼,酥到掉渣,三天不吃就馋得慌!

小贴士

油酥选用低筋面粉的目的是更酥脆一些,你全部用低粉,或者全部用中粉都是可以的。美食与大家的生活密不可分,现在食物吃的方法实在是太多了,每一个人都在不断学习进步中,美食也是,在经过不同的人,不同的做法,一直在发生改变着,不同的人不同的口味,虽然味道不同,但是喜欢的人也不会少,对吃而言,喜欢就是美食,欢迎留言,评论,交流,一起共同学习更多美食!


分享到:


相關文章: