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看了下大家的答案，基本上都是很好的，有的味道正宗巴适，有的简约之美，还有鱼肚子里填肉丝灵光乍现的。我觉得他家都回答的很好了。我就说下最早的鱼香肉丝是怎么做的。
1，首先准备一块里脊肉大约300克。如果切不好就放冰箱里冻一下再切，先切厚片再切丝，家常吃不用那么规整。
2，准备材料。泡椒切碎，葱蒜切碎，泡姜生姜切丝。
3，腌制肉丝。肉丝加少许生抽，盐，胡椒粉，淀粉，一个蛋清，少许料酒抓匀上浆，最后加少许熟油再次抓匀。
4，调制碗芡。两调羹酱油，一调羹半糖，一调羹醋，一勺料酒，半勺水淀粉，搅匀调成料汁。
5，烧热锅，下油，油温刚起3–4成时，放入肉皮轻轻滑炒，当肉丝全部泛白时，拨在一边，下入泡椒碎，翻炒几下出颜色和香味，下姜蒜末翻炒几下，再放入生姜丝和泡姜丝翻炒几下。
6，这个时候就要倒入碗芡了。注意不要直接一次倒进去，要分两次。而且饭碗芡要绕着肉丝的外围划个圈，让料汁慢慢从锅边流到肉丝里。稍微停顿几秒，再倒第二次，再稍微停顿几秒，翻炒几下。这样料汁的味道才能趴在肉丝上。
7，这时候放葱花，炒匀出锅即可。
鱼香肉丝这个菜，实际上准备时间长，下锅时间很短。考验的是切肉丝，滑肉丝，料汁的调配，炒制的手法和控制力，全是一道很受欢迎的家常菜。
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以上便是我的回答，希望对您有所帮助，谢谢。也请您关注我，了解美食的一点一滴，鞠躬下台，谢谢。
馋食记
你想要里面有鱼的那种鱼香肉丝吗？
对不起没有
说一下没有鱼的做法
食材：猪里脊肉或者瘦肉都行、青笋、木耳、泡椒（二荆条那种大红椒）、青椒、姜、蒜、盐、酱油、料酒、味精、鸡精、白砂糖、陈醋、淀粉、香油
制作方法：
1、猪肉洗净切成丝，青笋去皮洗净切成丝，泡发好的木耳洗净切成丝，泡椒、青椒、生姜洗净切成丝，蒜切成末
2、碗中加入肉丝、淀粉、盐、酱油、料酒、加点清水进去搅拌均匀备用
3、锅中烧水，把青笋丝、木耳丝放入沸水中焯一下备用
4、锅中烧油，大约八成热时下入肉丝，炒熟加入泡椒、姜丝、蒜末，炒香后再加白砂糖、青笋丝和木耳丝，翻炒均匀、入味
5、出锅前加入陈醋、鸡精、味精，翻炒几秒后淋上香油即可
成都霸味菜谱
鱼香肉丝是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。
做法有很多种分不同地区不同做法，我讲的是比较常见的东北饭店后厨做法，酸甜口味.
猪肉洗净，选用精肉，然后改刀成肉丝，青椒丝，胡萝卜丝，木耳切碎。
锅中起油，烧热之后先炒肉丝，然后放入海鲜酱油，然后在翻炒，肉丝熟了之后放入辣椒丝，胡萝卜丝，以及木耳，加入少量的盐，然后放白糖，白醋，辣椒酱，然后翻炒均匀，尝尝味道，这个下料过程要快速，不然配料会炒的很老. 觉得差不多就可以勾一点芡出锅了。
味道酸甜可口，非常香嫩爽滑。
美食臻辩
我做鱼香肉丝和饭店不一样，也不是标准版做法，但是我觉得更好吃一些，因为标准版饭店做法要放木耳什么的很多配菜，我家孩子不爱吃那种，所以我在家做这个菜简单化了很多，只用大葱。具体做法如下。
将瘦肉切丝，加盐和少许料酒，芡粉抓匀腌制。大葱切细小节，姜蒜切沫，然后用一个小碗，放入少许糖，醋，芡粉加点水调成汁。
锅中烧油热后，下姜蒜末炒和瘦肉炒散，倒入切好的大葱翻1分钟，倒调好的糖醋汁稍微炒下即可起锅。这样炒出来的鱼香肉丝由于配料简单，鱼香味浓，很下饭。我在家每次都是这样给孩子做鱼香肉丝。 人生百味美食部落
鱼香肉丝是一鱼香肉丝味型具有咸甜酸辣兼备，滑润清爽的木耳，葱姜蒜味突出的特点，肉丝质地柔滑软嫩。
1、前夹肉适量，先切片，再切成10*0.3*0.3厘米的丝，将肉丝装入碗中，加入适量的盐和老抽抓均，抓的时候淋入少量的水，可使肉丝颜色均匀，再加入适量的生粉用手抓均，再淋入适量的水，用手将水份抓入肉丝，将肉丝抓粘，最后淋入适量的色拉油抓均，使肉丝下锅时不易粘连。锅里去较多的油，低温油下入肉丝，滑散滑熟后迅速捞出。
2、胡萝卜去头尾，刨去外皮，先切片再切成丝备用，冬笋去皮后切成冬笋丝备用，黑木耳、蒜蓉、姜末各适量，泡辣椒适量，切去辣椒蒂，从中间破开备用，切成辣椒碎，再用刀稍微剁细后备用；锅中去较多的水烧开，倒入胡箩卜丝、冬笋丝和黑木耳，汆透汆熟后捞出备用。
3、碗中加入2勺白糖，3勺香醋，1勺生抽、适量的胡椒粉、盐和鸡精搅拌均匀备用；锅烧热去适量的油，下入泡椒碎、姜末、蒜蓉，大火爆香泡椒碎、姜末、蒜蓉，倒入胡萝卜丝、冬笋丝、黑木耳和肉丝，浇入调好的味水，大火翻炒均后即可起锅。
楚派黑鸭
鱼香肉丝
食材用料：
1、里脊肉（半斤）
2、木耳（60）克
3、冬笋（60）克
4、泡椒（5个）
5、姜（少许）
6、蒜（两个）
7、葱（一根）
8、生抽（少许）
9、醋（少许）
10、料酒（少许）
11、白糖（少许）
12、淀粉（少许）
13、鱼香汁（超市都有卖）
做法：
1、里脊肉切丝，加料酒少许盐和淀粉，腌制10分钟
2、冬笋，木耳泡椒切丝
3、葱姜蒜切末
4、白糖（3勺）醋（两勺）生抽（一勺）料酒（一勺）淀粉（两勺）水（三勺）调成汁
5、油温6成倒入里脊肉炒熟，盛出备用
6、锅里倒入少许油，下泡椒葱姜蒜炒香，在下冬笋木耳翻炒
7、倒入里脊肉合炒，再将鱼香汁倒入翻炒即可起锅
差不多先生LY
鱼香肉丝
主料:猪肉，水发木耳
辅料:红辣椒丝，胡萝卜丝，香菜段，白糖，生抽，水淀粉，蒜末，葱花，姜末，醋，盐，味精，料酒，植物油
制作过程:
①猪肉切长丝，加盐，料酒，水淀粉拌匀。木耳洗净切丝。
②调汁。生抽，醋，白糖，味精，水淀粉，料酒，盐勾芡汁。
③炒锅放油烧至七成热，下肉丝炒散，放入葱末，姜末，蒜末爆香，放入木耳，胡萝卜丝，红椒丝炒熟，烹入芡汁，放入香菜段翻炒后即可出锅。
小景小食光
很高心为你解答问题
鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。是下饭菜的必选。鱼香肉丝，是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属川菜。
准备材料 里脊肉150g 冬笋 50g 木耳30g 青椒 30g 蒜末 5g 姜末 5g
1，先将里脊肉去筋膜，片成片，切成肉丝待用。冬笋切丝，木耳青椒切丝待用
2，将切好的肉丝，加入盐，糖，料酒，鸡蛋清，搅拌均匀，加入水淀粉。配汤（茶匙白糖，2茶匙白米醋，1茶匙生抽，半茶匙老抽，1点鸡精，1点点盐，搅拌成料汁）
3，净锅入水，下去木耳，冬笋，青椒焯水。净锅入油，四成温将肉丝滑油待用
4，锅入油下入豆瓣酱小料炒香，倒入汁水。倒入主辅料，翻匀勾芡出锅即可。
一个有Dream的厨师
牛里脊肉（纯瘦的哪个部位都可以）里脊比较嫩些，莴笋，木耳，红椒，泡红椒，葱，姜，蒜，，料酒，淀粉，陈醋，白糖，郫县豆瓣酱，油，盐，味精，酱油
1:牛肉切丝放料酒，少许盐，淀粉腌制
2:将莴笋去皮切丝，木耳，红椒切丝
3:葱姜蒜切末，泡红椒切碎
4:取一个干净的碗放入酱油，陈醋，白糖，味精，淀粉勾芡调匀备用
5:锅里加油，油烧热先把肉丝好盛出备用
6:再加少许油炒豆瓣酱，炒出油加葱姜蒜末，泡椒再煸炒出香味，加入肉，切好的菜翻炒一下，加上勾好的芡汁，快速收汁翻炒盛出即可
（炒时间过长笋丝不脆，不用加盐，豆瓣酱本身咸的）
生活几个蓝
首先，我们来准备做鱼肉丝的材料：肉丝300克、青红椒3个、木耳10克、鸡蛋1个、葱、姜、蒜适量、耗油、豆瓣酱、酱油、醋、盐、鸡精适量、粉芡、食用油。
1.先用盐、耗油、醋、鸡精、粉芡勾好汁儿备用。肉丝加一个鸡蛋和酱油搅拌均匀放置十分钟。
2.锅里加入食用油，油热后加入腌制好的肉丝过油后迅速捞出来。
3.倒出多余的油，放适量的豆瓣酱放入切好的姜和蒜炒出香味后继续加入切好的木耳和青红椒，青红椒和木耳快熟的时候放入肉丝炒个两分钟后加入我们调好的汁儿关小火待汁儿收到差不多的时候我们就可以关火装盘了。
