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看了下大家的答案，基本上都是很好的，有的味道正宗巴適，有的簡約之美，還有魚肚子裡填肉絲靈光乍現的。我覺得他家都回答的很好了。我就說下最早的魚香肉絲是怎麼做的。
1，首先準備一塊裡脊肉大約300克。如果切不好就放冰箱裡凍一下再切，先切厚片再切絲，家常吃不用那麼規整。
2，準備材料。泡椒切碎，蔥蒜切碎，泡姜生薑切絲。
3，醃製肉絲。肉絲加少許生抽，鹽，胡椒粉，澱粉，一個蛋清，少許料酒抓勻上漿，最後加少許熟油再次抓勻。
4，調製碗芡。兩調羹醬油，一調羹半糖，一調羹醋，一勺料酒，半勺水澱粉，攪勻調成料汁。
5，燒熱鍋，下油，油溫剛起3–4成時，放入肉皮輕輕滑炒，當肉絲全部泛白時，撥在一邊，下入泡椒碎，翻炒幾下出顏色和香味，下姜蒜末翻炒幾下，再放入生薑絲和泡薑絲翻炒幾下。
6，這個時候就要倒入碗芡了。注意不要直接一次倒進去，要分兩次。而且飯碗芡要繞著肉絲的外圍劃個圈，讓料汁慢慢從鍋邊流到肉絲裡。稍微停頓幾秒，再倒第二次，再稍微停頓幾秒，翻炒幾下。這樣料汁的味道才能趴在肉絲上。
7，這時候放蔥花，炒勻出鍋即可。
魚香肉絲這個菜，實際上準備時間長，下鍋時間很短。考驗的是切肉絲，滑肉絲，料汁的調配，炒制的手法和控制力，全是一道很受歡迎的家常菜。
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以上便是我的回答，希望對您有所幫助，謝謝。也請您關注我，瞭解美食的一點一滴，鞠躬下臺，謝謝。
饞食記
你想要裡面有魚的那種魚香肉絲嗎？
對不起沒有
說一下沒有魚的做法
食材：豬裡脊肉或者瘦肉都行、青筍、木耳、泡椒（二荊條那種大紅椒）、青椒、姜、蒜、鹽、醬油、料酒、味精、雞精、白砂糖、陳醋、澱粉、香油
製作方法：
1、豬肉洗淨切成絲，青筍去皮洗淨切成絲，泡發好的木耳洗淨切成絲，泡椒、青椒、生薑洗淨切成絲，蒜切成末
2、碗中加入肉絲、澱粉、鹽、醬油、料酒、加點清水進去攪拌均勻備用
3、鍋中燒水，把青筍絲、木耳絲放入沸水中焯一下備用
4、鍋中燒油，大約八成熱時下入肉絲，炒熟加入泡椒、薑絲、蒜末，炒香後再加白砂糖、青筍絲和木耳絲，翻炒均勻、入味
5、出鍋前加入陳醋、雞精、味精，翻炒幾秒後淋上香油即可
成都霸味菜譜
魚香肉絲是一道漢族特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬於川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創制而成。
做法有很多種分不同地區不同做法，我講的是比較常見的東北飯店後廚做法，酸甜口味.
豬肉洗淨，選用精肉，然後改刀成肉絲，青椒絲，胡蘿蔔絲，木耳切碎。
鍋中起油，燒熱之後先炒肉絲，然後放入海鮮醬油，然後在翻炒，肉絲熟了之後放入辣椒絲，胡蘿蔔絲，以及木耳，加入少量的鹽，然後放白糖，白醋，辣椒醬，然後翻炒均勻，嚐嚐味道，這個下料過程要快速，不然配料會炒的很老. 覺得差不多就可以勾一點芡出鍋了。
味道酸甜可口，非常香嫩爽滑。
美食臻辯
我做魚香肉絲和飯店不一樣，也不是標準版做法，但是我覺得更好吃一些，因為標準版飯店做法要放木耳什麼的很多配菜，我家孩子不愛吃那種，所以我在家做這個菜簡單化了很多，只用大蔥。具體做法如下。
將瘦肉切絲，加鹽和少許料酒，芡粉抓勻醃製。大蔥切細小節，姜蒜切沫，然後用一個小碗，放入少許糖，醋，芡粉加點水調成汁。
鍋中燒油熱後，下姜蒜末炒和瘦肉炒散，倒入切好的大蔥翻1分鐘，倒調好的糖醋汁稍微炒下即可起鍋。這樣炒出來的魚香肉絲由於配料簡單，魚香味濃，很下飯。我在家每次都是這樣給孩子做魚香肉絲。 人生百味美食部落
魚香肉絲是一魚香肉絲味型具有鹹甜酸辣兼備，滑潤清爽的木耳，蔥薑蒜味突出的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。
1、前夾肉適量，先切片，再切成10*0.3*0.3釐米的絲，將肉絲裝入碗中，加入適量的鹽和老抽抓均，抓的時候淋入少量的水，可使肉絲顏色均勻，再加入適量的生粉用手抓均，再淋入適量的水，用手將水份抓入肉絲，將肉絲抓粘，最後淋入適量的色拉油抓均，使肉絲下鍋時不易粘連。鍋裡去較多的油，低溫油下入肉絲，滑散滑熟後迅速撈出。
2、胡蘿蔔去頭尾，刨去外皮，先切片再切成絲備用，冬筍去皮後切成冬筍絲備用，黑木耳、蒜蓉、薑末各適量，泡辣椒適量，切去辣椒蒂，從中間破開備用，切成辣椒碎，再用刀稍微剁細後備用；鍋中去較多的水燒開，倒入胡籮卜絲、冬筍絲和黑木耳，汆透汆熟後撈出備用。
3、碗中加入2勺白糖，3勺香醋，1勺生抽、適量的胡椒粉、鹽和雞精攪拌均勻備用；鍋燒熱去適量的油，下入泡椒碎、薑末、蒜蓉，大火爆香泡椒碎、薑末、蒜蓉，倒入胡蘿蔔絲、冬筍絲、黑木耳和肉絲，澆入調好的味水，大火翻炒均後即可起鍋。
楚派黑鴨
魚香肉絲
食材用料：
1、裡脊肉（半斤）
2、木耳（60）克
3、冬筍（60）克
4、泡椒（5個）
5、姜（少許）
6、蒜（兩個）
7、蔥（一根）
8、生抽（少許）
9、醋（少許）
10、料酒（少許）
11、白糖（少許）
12、澱粉（少許）
13、魚香汁（超市都有賣）
做法：
1、裡脊肉切絲，加料酒少許鹽和澱粉，醃製10分鐘
2、冬筍，木耳泡椒切絲
3、蔥薑蒜切末
4、白糖（3勺）醋（兩勺）生抽（一勺）料酒（一勺）澱粉（兩勺）水（三勺）調成汁
5、油溫6成倒入裡脊肉炒熟，盛出備用
6、鍋裡倒入少許油，下泡椒蔥薑蒜炒香，在下冬筍木耳翻炒
7、倒入裡脊肉合炒，再將魚香汁倒入翻炒即可起鍋
差不多先生LY
魚香肉絲
主料:豬肉，水發木耳
輔料:紅辣椒絲，胡蘿蔔絲，香菜段，白糖，生抽，水澱粉，蒜末，蔥花，薑末，醋，鹽，味精，料酒，植物油
製作過程:
①豬肉切長絲，加鹽，料酒，水澱粉拌勻。木耳洗淨切絲。
②調汁。生抽，醋，白糖，味精，水澱粉，料酒，鹽勾芡汁。
③炒鍋放油燒至七成熱，下肉絲炒散，放入蔥末，薑末，蒜末爆香，放入木耳，胡蘿蔔絲，紅椒絲炒熟，烹入芡汁，放入香菜段翻炒後即可出鍋。
小景小食光
很高心為你解答問題
魚香肉絲選料精細，成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有鹹甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。是下飯菜的必選。魚香肉絲，是一道特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬川菜。
準備材料 裡脊肉150g 冬筍 50g 木耳30g 青椒 30g 蒜末 5g 薑末 5g
1，先將裡脊肉去筋膜，片成片，切成肉絲待用。冬筍切絲，木耳青椒切絲待用
2，將切好的肉絲，加入鹽，糖，料酒，雞蛋清，攪拌均勻，加入水澱粉。配湯（茶匙白糖，2茶匙白米醋，1茶匙生抽，半茶匙老抽，1點雞精，1點點鹽，攪拌成料汁）
3，淨鍋入水，下去木耳，冬筍，青椒焯水。淨鍋入油，四成溫將肉絲滑油待用
4，鍋入油下入豆瓣醬小料炒香，倒入汁水。倒入主輔料，翻勻勾芡出鍋即可。
一個有Dream的廚師
牛裡脊肉（純瘦的哪個部位都可以）裡脊比較嫩些，萵筍，木耳，紅椒，泡紅椒，蔥，姜，蒜，，料酒，澱粉，陳醋，白糖，郫縣豆瓣醬，油，鹽，味精，醬油
1:牛肉切絲放料酒，少許鹽，澱粉醃製
2:將萵筍去皮切絲，木耳，紅椒切絲
3:蔥薑蒜切末，泡紅椒切碎
4:取一個乾淨的碗放入醬油，陳醋，白糖，味精，澱粉勾芡調勻備用
5:鍋里加油，油燒熱先把肉絲好盛出備用
6:再加少許油炒豆瓣醬，炒出油加蔥薑蒜末，泡椒再煸炒出香味，加入肉，切好的菜翻炒一下，加上勾好的芡汁，快速收汁翻炒盛出即可
（炒時間過長筍絲不脆，不用加鹽，豆瓣醬本身鹹的）
生活幾個藍
首先，我們來準備做魚肉絲的材料：肉絲300克、青紅椒3個、木耳10克、雞蛋1個、蔥、姜、蒜適量、耗油、豆瓣醬、醬油、醋、鹽、雞精適量、粉芡、食用油。
1.先用鹽、耗油、醋、雞精、粉芡勾好汁兒備用。肉絲加一個雞蛋和醬油攪拌均勻放置十分鐘。
2.鍋里加入食用油，油熱後加入醃製好的肉絲過油後迅速撈出來。
3.倒出多餘的油，放適量的豆瓣醬放入切好的姜和蒜炒出香味後繼續加入切好的木耳和青紅椒，青紅椒和木耳快熟的時候放入肉絲炒個兩分鐘後加入我們調好的汁兒關小火待汁兒收到差不多的時候我們就可以關火裝盤了。
