手機用戶64166254025
魚香肉絲沒有魚，這要從典故說起，傳說以前四川有個生意人，愛吃魚，對味道非常講究。他家每次做魚都要放蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油、泡菜等去腥增味的調料。
有一次他老婆炒菜有點偷懶，為了不浪費配料就把剩菜剩料放在菜中炒了。他回來之後聞到香味，覺得很特別，嚐了之後更是覺得味道很好，就迫不及待地問妻子是怎麼做的。妻子吞吞吐吐，還以為這菜不好吃，不知道如何交代。結果發現丈夫連連稱讚，這樣妻子才把做菜的事情一五一十地告訴了他。從此這個做法就保留了。
之所以有魚香，是因為有魚香泡椒的緣故。這是四川菜餚主要傳統味型之一。是川菜裡獨有的派系，川西南的夾江一帶出產最好的二荊條辣椒，它們是泡製傳統魚辣椒的第一要物，滿滿一缸辣椒、自貢井鹽、少許紅糖提鮮、香氣四溢的紅米酒，最後，放入一尾活鯽魚，封死壇口。壇裡的辣椒要儘量放得滿一點，保證鯽魚在缸裡不能遊動，越不動，這缸泡辣椒就越鮮美。於是用這缸辣椒製作出來的菜餚便有魚之鮮味，故此得名魚香。
魚香肉絲與四川名菜豆瓣魚的口味很相似，因此用豆瓣魚的香味來形容以泡辣椒、糖醋為主要調味品製作的菜餚的口味。 正宗的、傳統的泡辣椒在醃製時要放入鮮鯽魚，所以泡辣椒又有魚辣子之稱。
正規的魚香肉絲只選用泡辣椒，可以毫不誇張地講，不用泡辣椒就根本不算是正宗的魚香肉絲。 泡辣椒含水分，顏色更紅，且泡製時間短，口味辛辣，需要較多的油，且更要炒酥。採用短時間旺火快炒、不間斷、一氣呵成，才能有鮮辣味，如果時間長，泡辣椒的生辣味就會出現在菜中。再加上泡辣椒本身帶有魚香味，所以就形成了魚香味這一條重要原則。
七七學做飯
那為什麼老婆餅沒有老婆?
突然想到一個新聞，東北的小李研究生畢業後來到重慶工作，前不久他在一川菜館點了份魚香肉絲蓋澆飯，“為什麼既沒魚肉也沒魚的味道？不正宗，我不付錢”，還說東北的魚香肉絲比這正宗，把掌勺的師傅氣壞了。雙方爭吵十幾分鍾，最後警方調解，付了錢。
是該普及一下了！
魚香肉絲是一道經典的漢族傳統名菜，魚香是川菜主要傳統味型之一。它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。此法源出於四川地區民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。
魚香肉絲，以魚香調味而定名。魚香味的菜餚是近幾十年才有的
魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。因為菜品具有魚香味，其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。
