dr259
1 必须是热锅热油，就是把锅烧热（300度以上）倒入油炝一下锅，然后再从新倒入冷油烧止冒青烟下鱼煎。
2煎鱼的时候最好从下鱼到起锅只翻身一次（煎好一面煎另一面后不再翻鱼）
3把鱼翻身煎好第二面的时候直接加开水（一次性加足，中间不能加水），不能加冷水煮
4掌握了这几个关键 就可以了只不是很简单？希望我的回答可以帮助到你，或有什么不懂可以再私信我
红火传媒
热锅下油，锅内撒些盐，放入鱼肉，轻轻晃动中火即可，鱼皮带点焦黄翻身，此时可以加入少许猪油，有三分钟就可以加入少许料酒，糖，生姜片，蒸鱼豉油。
大火烧致鱼汤成乳白，然后换沙锅小火闷，这样做出的鱼汤如牛奶，不会有醒味。
爱吃鱼的朋友可以关注我，我会分享做鱼的经验，👈🤗
史华春卤烤店
我的经验是：首先是鱼要用清水反复冲冼干净，然后凉干，放一旁备用；其次是热锅，用姜片把锅底擦拭一遍，再放油，油稍热放点盐，这样才能做到热锅冷油；最后是将控干水份的鱼打花刀，全身擦盐，放到锅中，加姜，加料酒，加生抽，中火煎至两面金黄。然后再根据个人喜好，调配成适合自己的菜肴。
海鸟神说
做到这点，既把鱼汤做好，鱼还不烂。有几个步骤，（1黑鱼一条3斤，杀干净，剁成4-5段，烧2000克开水备用，起锅烧油，锅里放入30克油，有条件放点猪油汤更加有营养美味，葱姜少许，八角一个，花椒5颗，微火煎制鱼段制金黄，加入开水，中火焖煮20分钟，尽量避免翻动鱼段，加入鸡精，味精，盐调味即可）
君潇别离
热锅凉油，油烧到冒烟，下鱼后别着急翻动，煎一会再反面，鱼皮肯定不会破。油里加点盐也可以起到保护鱼皮不破。最重要的还是火候。鱼身上水份不要太多否则容易炸锅！安全第一。煎过的鱼炖汤，汤会很白的。
马家沟大呲花
倒入一碗油，油温八成热放入腌制好的鱼过油。即刻捞出沥干油分，将多余的油倒入容器备用，不要刷锅直接放姜片开小火煎，闻到姜味即可下入鱼小火煎，别去过多的铲动鱼，晃动锅子。鱼两边各煎两到三分钟倒入开水，必须要是开水哦。然后大火煮沸转小火调味出锅即可食用。又白又鲜的鱼汤。鱼也不会散掉或者烂掉。
大羅721
锅烧热了，先把油滑一下锅倒出来，再放少量油，油烧至快冒烟，往锅里撒少量盐巴，再把鱼放到锅里煎，这样鱼皮就不会破了
人人爱厨房
1.鱼洗干净，用厨房纸擦干净
2.锅烧热，加油加点盐
3.煎鱼的时候不要随意操动
818顺其自然吧
把油烧开倒出来 再倒入冷油烧开下鱼
rui0908
做鱼之前用生姜把锅擦一遍，就可以了
