hi美食君提醒：想做好一道豬肝，關鍵在於豬肝去血水除腥味，一般我們可以用靜泡時間久一點，或者先燒熱水，豬肝放進去，把多餘的雜質去掉，這樣口感更好，下面教大家20道豬肝家常做法，
醬爆豬肝
用料
豬肝1條京蔥1根老抽20ml生抽5ml糖10g白胡椒粉適量生粉30g料酒少許
醬爆豬肝最好吃的做法
整塊豬肝用冷水浸泡，泡去血水後洗淨備用；
將豬肝剔除筋膜，切成三角片，（放水中繼續去血水）加入鹽、生粉、料酒醃製10分鐘；
鍋中水燒熱，放入薑片，水沸後調中火，
倒入豬肝撥散，等豬肝一變色，就快速撈起備用；（因為豬肝腥味重過水口感更好）
起油鍋，放切段的京蔥煸軟出味，加入老抽、生抽、白糖、白胡椒粉翻炒均勻，再倒入水澱粉勾個薄芡；
放入焯過水的豬肝，快速翻炒至豬肝均勻裹上醬汁，即刻關火出鍋，一道滑嫩下飯的醬爆豬肝就做好了
滷豬肝
用料
豬肝1000克鹵料一袋冰糖一塊鹽適量老抽適量生抽適量胡椒粉適量生薑一塊
滷豬肝的做法
把生薑切片.蒜頭拍一下.冰糖適量.建議直接去超市買一袋鹵料包.方便.裡面什麼材料都有！也便宜！
鍋裡放水.把鹵料的所有材料丟下去.加生抽.老抽.胡椒粉.水開後.小火慢慢煮半小時後關火備用！
煮鹵料水的時候.可以順便把豬肝處理一下.清水泡二小時.中間要幾次換水.換水前.用手擠豬肝.幫助血水排出！
洗好的豬肝.鍋裡倒冷水.丟豬肝下去.開火.水燒開後.繼續煮10分鐘！10分鐘後撈起豬肝清洗乾淨！
清洗好後的豬肝放進提前煮好的鹵料水裡.水開後改中小火煮25分鐘.在快關火時候放鹽.雞精的也可以放一點！關火不用拿出.要讓豬肝在裡面泡三小時以上.我是泡過一夜了的！
青椒炒豬肝
用料
豬肝一塊青辣椒兩個蒜苗兩根大蔥適量生薑適量花椒鹽半勺幹澱粉一勺生抽一勺醋半勺料酒兩勺白胡椒粉半勺白糖一點味精一點
青椒炒豬肝的做法
豬肝洗淨後，片成2——3mm厚的片，在水中反覆沖洗
然後清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水
用笊籬撈出，控幹水分
準備配料：青椒、蒜苗、蔥、姜
調入半勺鹽、幹澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片
攪拌均勻，碼味 準備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形
起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片
大火，快速翻炒，倒數5秒，或者用眼睛觀察，當豬肝表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出
鍋內留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘
入炒好的豬肝，大火快炒幾下
關火！撒入蒜苗葉，利用餘溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點味精，裝盤
西紅柿豬肝湯
用料
西紅柿；豬肝；金針菇；木耳；姜；大蔥
做法
將西紅柿洗淨後去皮
將去皮的西紅柿切成小丁
將切好的豬肝參加鹽，白胡椒，料酒，生抽，生粉
拌和均勻後醃製五分鐘
在燒熱的鍋中倒入少量油，參加薑末和大蔥末煸炒
煸炒出香味後參加切好的西紅柿丁翻炒一下
參加西紅柿醬持續煸炒
直到熬出紅色的汁
再在熬好的西紅柿汁中參加適量的水
待西紅柿湯煮開後參加金針菇
再參加黑木耳絲，煮上五分鐘
五分鐘後下入醃好的豬肝
待煮開後參加鹽，胡椒等調料，就能夠關火了
成入碗中後加點小蔥裝點
滷豬肝
用料
豬肝適量；薑片，蒜頭，辣椒，八角少量；滷料包（桂皮，香葉，草果，小茴香等）一個；食用油，生抽，老抽，冰糖，麻油適量
做法
豬肝清水洗淨，用食用鹽重複搓弄，醃製24小時。
鍋中水加熱至沸騰，將豬肝放入略煮後取出，清水洗淨備用。
炒鍋下油少量，入薑片、蒜頭、辣椒、八角翻炒出香味，入冰糖少量炒出糖色，參加高湯或水，香料包，生抽，料酒煮沸，放入備用豬肝，大火堅持10分鐘。
煮沸10分鐘後改小火煨30分鐘入味。中心翻轉肝葉避免沾鍋。待用竹筷穿過肝葉無血水時即可。
改換大火收汁，翻轉肝葉，參加適量老抽調色，待汁收好後淋入少量麻油，關火出鍋。
冷卻後豬肝切片裝盤，配以醋加水辣椒沾碟滋味更美。至此滷豬肝完工。請友友糾正。
枸杞葉豬肝瘦肉湯
用料
枸杞葉；豬肝；豬瘦肉；生粉；鹽；料酒；生抽
做法
枸杞葉摘好和枸杞根別離洗淨；（枸杞根上有刺，摘的時候要當心）
豬肝用清水沖刷後浸泡在水裡15分鐘左右；
和瘦肉別離洗淨切薄片，用生粉、鹽、料酒、生抽醃入味
鍋中倒入適量清水，先放入枸杞根大火燒開，
然後取出枸杞根丟掉；
放入醃好的瘦肉和豬肝大火煮開；
最終放入枸杞葉，
調入鹽，煮開後拌和勻即可。
豬肝炒芹菜--孕媽媽餐
用料
豬肝；芹菜；醋；糖；鹽；澱粉
做法
豬肝切薄片後放在鹽水裡浸泡1小時，排幹血。
芹菜切段
泡好的豬肝放料酒、鹽和澱粉抓一下
先下鍋芹菜炒熟出鍋
鍋中放油小火下豬肝，炒變色後放醋少數、糖少數。
下剛才出鍋的芹菜大火翻炒幾分鐘出鍋，就行了。
魚香肝尖
用料
豬肝適量（切片後大約一碗）；木耳一把；青椒半個（和木耳的量差不多）；紅椒（能夠替換胡蘿蔔）半個（和木耳的量差不多）；姜4，5片；蒜4，5瓣；肝尖處理用：；鹽一點點料酒一勺多；幹澱粉一勺；炒菜調料：；剁辣椒不辣的一勺超辣的半勺；老乾媽油辣椒（剁辣椒太辣時不正宗彌補版）可省剁椒太辣的話加半勺增香；糖一勺；醋一勺；生抽（不要放老抽不好看）兩勺；料酒一勺半；澱粉一勺
做法
處理肝：
1肝選擇部位：一般肝很大切片的部位不要有血管啊儘量是邊才能切出好看的尖
2肝處理：整個肝買回來要在鹽水裡浸泡排毒排血一個小時以上（此刻排出的血沒那麼多）
3切片要從肝外圍45度角切
4切片今後的肝要持續浸泡排血直到沒有血水排出當然是儘量啊要是7，8遍還有會有零星血水也沒事兒啦
5醃製：肝尖用焯子儘量控掉水放些料酒鹽攪勻再放一些幹澱粉不必太久備好菜之後調味兒就行了
備菜：
青紅椒切塊or掰成塊
木耳撕成小朵留意去掉沙囊
蒜切沫兒姜切絲
備調料：剁辣椒老乾媽（可略）糖醋生抽料酒
熱油劃肝尖：
鍋熱油一定要熱！炒菜的量就行
把醃製後的肝尖控控澱粉糊直接放熱油鍋裡
手要快左手放右手晃動鍋防粘
肝尖變色後油和肝尖一起倒在漏勺裡（我覺得此刻的油是沒法用的由於肝的髒東西烹出來油也很髒）漏勺直接漏掉油和髒東西肝尖備用
再倒一些油
煸香姜蒜
放木耳青紅椒
翻炒一下放一半調料再翻炒熟
（留意火不要大！中小火）
蓋鍋蓋
此刻調料碗裡放一勺澱粉以及一些清水和勻
然後放肝尖加澱粉今後的調料
翻炒勾芡收汁兒
成啦
寶寶輔食克己豬肝粉
用料
鮮豬肝適量
做法
早上買了三塊五毛錢的新鮮豬肝，清水泡了一上午
焯水，後再衝刷一遍，然後換水煮熟
豬肝裡會有一些筋膜，撕掉大塊的
我用的是果語，家裡有料理機的也能夠用料理機打碎
去頭搖一次
搖完之後的
小火炒幹
這個色彩就能夠了
OK啦，裝罐。每次直接給他在輔食里加一勺就能夠了
蔥花豬肝湯
用料
豬肝；蔥花；薑絲；香油
做法
豬肝用地瓜粉水泡半個小時
要煮之前沖刷，瀝乾
水燒開，下薑絲，下豬肝，變色就差不多了
下蔥花，下香油
加鹽和高湯精
溜肝尖
用料
青椒；胡蘿蔔；洋蔥；蒜末；豬肝克；薑片；料酒適量；澱粉適量；白糖克；鹽適量；雞精適量
做法
買來的豬肝用清水泡一會，去血水
剔除白色的東西
肝切片，放入薑片，鹽，生粉，
再放入料酒拌和均勻，醃製15分鐘
拌和均勻，祛除腥味
切好配菜，胡蘿蔔，洋蔥，青椒
蒜末
鍋中水寬點，水開後煮醃製好的豬肝，煮到悉數變色為止，撈出備用
鍋中放油炒配菜，放老抽，生抽，味精，少數白糖，我喜愛火大的多吵了一會，
放入煮好的豬肝，翻炒均勻
放入蒜末，少數香油，和水澱粉勾芡，翻炒均勻即可出鍋
滋味很好，不比飯店差，自己家做潔淨衛生
快手菜之小炒豬肝
用料
盒裝豬肝140g；杭椒小米辣適量；姜蒜適量；料酒適量；澱粉適量；生抽適量；剁椒少量；雞粉少量
做法
豬肝洗淨，改刀切成2mm厚的小三角片，用兩勺料酒和少量鹽醃製一會兒，頭下鍋時再加適量澱粉拌勻
杭椒和小米辣切成8mm的小段，姜蒜切成片備用
鍋燒熱後倒入食用油（比平常炒菜的量稍多一點），趁油未燒熱的時候下入豬肝，快速劃散至悉數斷生髮白，再濾油盛出
利用鍋中剩下的底油，下入姜蒜片，煸出香味，再下入杭椒和小米辣丁，翻炒均勻，感覺配菜均勻裹上油色時，下入豬肝，持續翻炒1-2分鐘
感覺配菜均勻裹上油色時，下入豬肝，淋入少量料酒，持續翻炒1-2分鐘
最終參加適量生抽、剁椒和雞粉，翻炒均勻後關火裝盤
家常簡易炒豬肝
用料
豬肝；姜；蔥；老抽；生抽；糖；料酒；雞精；食油
做法
豬肝清水裡浸3-4小時，切成薄片
姜切細絲，蔥切成末
切好的豬肝，薑絲，蔥末參加老抽，生抽，雞精，糖，料酒，醃20分鐘左右（鹹淡和甜味可根據個人喜愛調節，也可參加一點甜麵醬調味）
鍋子燒熱，倒入食油（油的用量要比平常稍微多一些，不然豬肝炒出來不好吃）
中火把油燒到7，8分熱，倒入豬肝快炒，豬肝變硬了就能夠起鍋了
白滷豬肝
用料
豬肝一大塊（約250g）；姜3大片；花椒10粒；大料1粒；桂皮1小段；料酒1大勺；鹽適量；糖適量
做法
豬肝整塊用清水沖刷潔淨，整塊放入冷水中煮滾（水量要沒過豬肝），然後撇去浮沫，參加薑片，桂皮，花椒，大料，料酒，煮滾後轉小火（請堅持十分小的火力，只要能堅持微微滾就能夠了）煮15分鐘。
煮好後將豬肝拿出來，用竹籤或牙籤插入豬肝最肥厚的地方，假如拔出竹籤沒有血水流出，就代表煮好了。假如還有血水流出則需要放回鍋裡持續小火煮一煮，或泡在湯鍋裡幾分鐘，讓其持續熟成。
煮好的豬肝投入冷水中鎮涼。將煮豬肝的湯過濾掉香料，只保留湯汁並調入鹽，糖調味即成白滷。湯汁放冷後將鎮涼的豬肝泡入湯汁，收入冰箱泡4小時以上。就能夠取出切片，再淋入一些泡豬肝的白滷汁即可~
韭菜豬肝
用料
豬肝1大塊；韭菜1大把；雞蛋2個；澱粉適量；醬油（生抽）3大勺；酒3大勺；味啉（可不加）1大勺；糖2小勺；鹽1小撮；大蒜2瓣；生薑1小塊；酒（醃製用）1大勺；鹽（醃製用）1小勺
做法
準備工作：豬肝切片，大蒜和生薑都磨成泥後參加豬肝中，接著參加1大勺料酒和1小勺鹽，拌和均勻後放入冰箱冷藏醃製15分鐘。醃製中的這些時刻，把韭菜洗淨切段，把料汁調好（取小碗，別離參加3大勺醬油，3大勺酒，1大勺味啉，2小勺糖以及1小撮鹽），拌和均勻後嘗味，滋味不行能夠再做調整。
豬肝從冰箱取出後，準備好一盤澱粉，油鍋熱至170度左右時，把豬肝均勻拍上澱粉，入鍋煎炸至兩面脆黃，時刻不需要很久，外表成型即可，基本上是外脆裡嫩的狀況，煎炸完後出鍋備用。
2個雞蛋打入碗中，放一點點鹽巴，攪打均勻。平底鍋燒熱後加1大勺油，油熱起來之後將蛋液倒入鍋中，敏捷劃散，半凝固狀即可，出鍋備用。
平底鍋燒熱加適量油，倒入韭菜翻炒至香味出來。
然後倒入炸好的豬肝持續翻炒，接著倒入調好的醬汁，快速的炒勻食材與醬汁，最終倒入雞蛋，稍稍拌勻即可出鍋。
配一碗白飯，好好彌補能量吧。
芹菜豬肝
用料
嫩芹菜；嫩豬肝；幹辣椒；胡椒粉；料酒；蒜瓣，蔥，薑絲，醬油，澱粉，鹽，白糖
做法
豬肝買來回先用清水浸泡一下，去除血跡，洗淨瀝乾剔白筋，切薄片。
豬肝用澱粉，胡椒粉，鹽，白糖，醬油，料酒醃製下。
芹菜摘取葉子，取嫩根，洗淨，切段。
油鍋熱，下蔥白，蒜瓣，薑絲，爆炒豬肝，待豬肝舒展開，挺起，飽滿，斷生後剷起。
剩下的油爆炒幹辣椒，芹菜，少量鹽，參加豬肝，大火顛一顛鍋就好。
泡椒豬肝
用料
豬肝200g；四川泡紅辣椒我用的四個大的；泡姜5-6片；澱粉適量；薑末，蒜末適量；生抽1大勺；雞精適量
做法
1.豬肝買回來，用冷水靜泡10分鐘，洗潔淨，切薄片，然後在水龍下重複沖刷直到沒有血水。
2.參加生抽，薑末，蒜末。澱粉，料酒拌好。放置15分鐘。由於泡椒有鹽我沒有放鹽。
3.大火辣鍋，放植物油，冒煙，放豆瓣醬炒香放入豬肝泡姜泡椒敏捷翻炒，一般一分鐘加雞精。馬上起鍋，又嫩又香的泡椒豬肝就來了。。。能夠加青椒。
菠菜豬肝粥寶寶輔食食譜
用料
豬肝100克；菠菜適量；大米20克；姜適量；雞蛋一個
做法
參閱月齡：10個月以上
食材準備：豬肝100g、菠菜一根、大米20g、雞蛋一個、姜8g
烹飪時刻：40分鐘
難度剖析：初級
大米淘洗一遍用清水浸泡30分鐘。
大米提前浸泡能夠節省熬煮的時刻，做出來的大米粥口感愈加的軟糯。
姜切薄片。
姜我是用來去腥的，不會給寶寶直接食用，所以沒有辣味哦！
豬肝洗淨切成長條。
將豬肝和薑片一同放入鍋裡煮開，用勺子撇去湯汁外表的浮沫。
薑片和豬肝要冷水入鍋，能夠使血汙更好的排出、去除腥味。
水煮開後1-2分鐘撈出豬肝，待涼切末。
豬肝我切的比較薄，在煮開的過程中基本上就現已熟透啦！豬肝顆粒的鉅細需要根據寶寶的咀嚼才能來調整，假如是做給十個月左右的寶寶吃，麻麻們在這一步處理的時候要切的儘可能薄哦，展現你刀工的機會來啦！
菠菜焯水今後過下涼開水，過涼之後的菠菜也色彩比較剔透好看一些。
菠菜瀝乾水分切末。
根莖的部位一定要將纖維切斷，不然的話寶寶咀嚼不了簡單噎到，同樣假如是做給小月齡寶寶，我主張你只給放菠菜也就OK！
鍋里加適當的水，倒入泡洗好的大米。
大火燒開轉小火熬煮至米粒脹大開花，用勺子不斷的拌和。
參加豬肝末拌和均勻。
參加菠菜末拌和均勻。
淋入鞭打均勻的蛋液，蛋清過敏的寶寶只用蛋黃哦！
完成啦！
炒肝
用料
肥腸；豬肝；料酒；花椒；大料；桂皮；小茴香；蔥；姜；蒜；尖椒；水澱粉；老抽；鹽；糖；雞精；幹黃醬
做法
將肥腸處理潔淨，放入鍋中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、蔥、姜，煮30分鐘，撈出晾涼，切小段；（肥腸的處理方法在這裡：尖椒炒肥腸）
將豬肝切薄片，用清水重複沖刷至無血汙，放入剛才煮肥腸的鍋中煮熟，撈出；（豬肝的處理方法在這裡：尖椒胡蘿蔔炒豬肝）
鍋中倒入開水，放入肥腸段、炒肝片
一小碗幹澱粉加少量水攪成糊狀，加老抽上色、生抽、鹽、糖、雞精調味（可加少量幹黃醬調汁），倒入鍋中，調成糊狀，多撒些蒜末出鍋即可
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