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清蒸鱼，是一道比较常见的鱼菜，尤其是在南方特别多。口味清淡又鲜美，很受欢迎。蒸鱼要的是原汁原味鲜美细嫩的口感，所以对酱油的挑选很重要。颜色的淡，味道又得鲜美。那就是得用专用道 蒸鱼豉油了。

蒸鱼豉油，是区别于老抽和生抽之间，是比较鲜美的一种酱油。最合适做清蒸鱼用，少了鱼就鲜美入味了，用和不用，区别特别大，用过都应该懂的。如果用普通的生抽蒸鱼，那味道大打折扣，目前市面上最大的两大品牌蒸鱼豉油是海天和李锦记，味道特别的浓郁鲜美，咸香四溢，味道有别其他牌子，我就喜欢吃海天。

除了用蒸鱼豉油保持住鲜味之外，特别提醒爱吃清蒸鱼的小伙伴们，蒸鱼最后一个油泼环节特别重要，这也更新到鱼的鲜香味，油一定要烧的冒烟，再把热油直接泼到蒸鱼豉油和上面的葱姜丝上面。这也才能激发鱼的鲜味和香味，做到这些，再也不怕做清蒸鱼了。

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天山可可

应题主所述，蒸鱼要想保持鲜味，必备的灵魂调味品就是用蒸鱼豉油！

蒸鱼能最大限度保持食材对象——鱼的营养价值，蒸鱼鼓油的使用也能最大提升鱼的鲜美味道。如果一道清蒸鱼缺少了蒸鱼豉油，家庭日常又不会调和配置出提鲜的酱油，或者使用其他调味提鲜味，那么蒸

蒸鱼豉油，使用非常方便，市面上也有很好的大品牌供您选择，比如李锦记和海天，厨邦等等品牌，味道都非常浓郁，咸香，提味，且各有特色，老王日常喜欢用李锦记牌子。

蒸鱼豉油，本质上就是一种酱油，但是酿制的过程有别于生抽和老抽，由于不是专业酿造人士，老王不过多评价，一般餐饮工作者要根据食材，抓住各种酱油的性质正确烹饪即可，如果自己采购酱油，自己配置酱油使用，那么这样的厨师技术一定不可小觑。

最后，除了用蒸鱼豉油保持住鲜味之外，值得一提的是，蒸鱼最后一个油泼环节非常重要，油要烧的冒烟，由于不是煎炸，热油浇鱼能激发辅料姜葱的本味，最后用香油和蒸鱼豉油再处理，那鲜味真不是盖的。

楼兰餐厅老王

先把鱼处理干净，尤其是粘液要洗掉，那是最腥的，肚子里面的黑膜跟腥味关系不大。

如果不太讲究摆盘好看，可以把鱼鳍、鱼尾、鱼头去掉，反正也没啥肉。

然后在鱼身上斜着开几刀，撒上少许食盐、姜丝，根据口味需要还可以放一点料酒和葱丝。

放在冰箱冷藏室腌制大约半小时-1小时。

大火上气了再把鱼放进去，之前需要把腌出来的水倒掉，姜丝保留，放在鱼身上。

蒸鱼的时间根据鱼的大小来把握，一般是10-15分钟，内部全熟即可。

起锅前可以撒上葱花或葱丝，起锅后，倒掉盘子里的水，淋上蒸鱼豉油，也可以再淋一点烧热的色拉油就能上桌了。

吃的时候如果觉得鱼肉没味，可以蘸汤汁，如果没有蒸鱼豉油，用生抽也可以的。

蒸鱼的时候如果先放了酱油，蒸出来的颜色不太好看。

当然，还有更直接（偷懒）的方式，就是鱼处理干净后直接上锅蒸，吃的时候配上一小碗姜丝生抽，蘸着吃。

另外，鱼肉要新鲜，不新鲜的鱼怎么蒸都不会好吃，还不如红烧或用辣椒花椒爆鱼块。

推荐蒸鱼选择鲈鱼、鳜鱼、多宝鱼或其他海鱼，淡水鱼本身腥味比较重，不太容易做的好吃，而且小刺通常比较多。

吃货的江湖秘籍

清蒸鱼直接用蒸鱼豉油即可。