魚禽蛋等食物，如蛋、豬肉、牛肉和雞肉等。有些糖友們認為含“糖”高的食物不能多吃，含蛋白質高的食物則無所謂，這也是不對的。

一般來說為保證糖友們的能量需要，每日蛋白質的需要量可控制在1.0g/kg，並且提高優質蛋白的比例，如乳類、蛋類、水產肉、瘦肉類等動物性蛋白，要佔總蛋白的40%~50%。

而對於有腎功能不全的患者則需要進一步降低蛋白質的攝入量。因此，在早餐中我們可以吃1個雞蛋或者同類的食物代替。

例如，1個55g的雞蛋（乒乓球大小）可替換為50g的雞肉或鴨肉（1個手掌心大小）、200g的豆腐或豆腐腦、25g的瘦豬肉（半個手掌心大小）。

3、奶豆類

答案是否定的。實際上，早餐完全可以不吃。

而且，對於糖尿病患者來說，養成不吃早餐的習慣，對健康反倒更有益。

很多人可能很難一時半會接受這個觀念的劇烈轉變，這是人之常情，我非常理解。但是，衡量一個理念是否有效，最好的標準就是實踐。也就是事實勝於雄辯。

世界上有很多養生有術的高人，不僅長期不吃早餐，甚至每天只吃一頓午餐，還有長期辟穀，一天不吃任何東西的人。

比如諾貝爾獎得主、意大利著名神經生物學家麗塔·萊維·蒙塔爾奇尼常年每天只吃一餐，她活到103歲，據說她一輩子從未生過病。如果按照主流專家的觀點，她早就應該得膽結石了吧。

對此有異議的朋友，建議你先親自嘗試，效果會讓你心服口服。

大家好！我是《健與美》雜誌社的編輯，以上回答僅代表我個人的觀點。歡迎大家關注、評論、並提出不同的看法，以便取長補短，共同進步！謝謝！

佳林健身探索

糖尿病友早餐和正常人一樣，也要保證營養充足，蛋白質、鈣質供應要足量，維生素、礦物質、氨基酸也要儘可能多樣，另外為了滿足上午的代謝和活動，主食也應該適當攝入。

糖友的早餐應該攝入蛋奶，通常是一個雞蛋，300ML奶製品，這裡的奶製品最好是酸奶或者牛奶，而且購買酸奶或者牛奶的時候一定要看準食品標籤，如果添加了蔗糖、葡萄糖漿等的奶製品最好不要購買，不然飲用後可能引起血糖波動較大，酸奶最好購買原味酸奶，很多風味酸奶中加入了香精、蔗糖、葡萄糖，食用後也容易對血糖造成影響。在牛奶中可以加入純燕麥片，不僅可以增加口感，而且也可以通過膳食纖維豐富的燕麥進一步平穩血糖。主食最好不要選擇粥或者米糊等食物，這些食物糊化程度較高，容易消化，葡萄糖易於吸收，所以很容易讓餐後血糖大幅上升，儘量選擇雜糧、粗糧飯，也可以用100g左右薯類代替，如果喜愛麵點的朋友也儘量要選擇全麥麵粉、蕎麥麵粉製作的麵食。

為了豐富維生素，可以加入適量蔬菜和水果，可以採用沙拉的形式，不要加入大量沙拉醬，儘量選擇GI（升糖指數）和GL（糖負荷）較低的水果，例如蘋果、梨、櫻桃、柚子、獼猴桃……增加飽腹感的話還可以加入少量堅果，20~35g，堅果中富含不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸不僅是大腦所需的重要物質，也能抑制膽固醇吸收，保護心腦血管，只不過由於堅果熱量高油脂多，不宜過量。

王旭峰營養師

早餐雜一點、粗一點：主食多樣化、種類多樣化

在控制總能量的前提下，主食少白米白麵，增加雜豆、雜糧、薯類，主食儘量選粗不選細，比如買面的時候，多選全麥的，少選白麵的；買米的時候，多選糙米、黑米、紅米，少選精米等。並且可以搭配適量的蛋白質（如水煮蛋、牛奶、魚等）食用，混合食用可以有效降低餐後血糖的峰值，避免血糖波動太大。

早餐懶一點：烹調方式可以原始化

越多的保留食物的天然形式，減少加工烹調，食物中糖類消化吸收的速度越慢，也就是說可以延緩餐後血糖上升的速度。比如說，蔬菜儘量切大塊，而不是切絲；雜豆類不要煮的太軟爛；水果儘量整個吃，而不是榨汁。

早餐淡一點：少油鹽，幫助控制血壓和血脂

很多糖尿病患者，不單單是血糖高，還有高血壓、高血脂等問題，為了預防糖尿病併發症，我們還要好好控制血壓、血脂，所以建議大家在做早餐的時候，儘量少油或無油烹調，為這一天的少油少鹽做點貢獻。口味會隨著時間，慢慢變得清淡，我們也就回歸到食物的本真味道了。

總之，糖尿病人的早餐，雜一點，食物搭配控糖好；粗一點，主食選粗不選細；懶一點，烹調原始助穩糖；淡一點，油鹽少放病情穩。午餐和晚餐也可以按照這個原則，不但對糖尿病人來說適用，對於超重肥胖的、血糖偏高的、需要預防糖尿病的朋友也很實用。

營養百事通

許多糖尿病患者不敢吃早餐，原因是怕控制不住血糖，其實是錯誤的。恰恰相反，早餐對糖尿病人來說很重要，每天吃早餐的人發生胰島素抵抗的可能性要降低35%-50%，每天堅持吃早餐的人患肥胖症和糖尿病的幾率降低一半。糖尿病人的優質早餐應該是既吃飽又吃好，熱量應該達到全日總熱量的20%-35%。同時，合理的搭配早餐對血糖水平有顯著影響，能夠使得血糖維持在相對穩定的水平，可以預防常見於上午10點左右的低血糖反應。那麼，糖尿病患者早餐吃什麼比較好？

如下建議，可供參考：

1、牛奶或豆漿。牛奶、豆漿含蛋白質和水分多，補充糖尿病患者需要的鈣質和優質蛋白質，特別是它們的血唐生成指數非常低，有穩定血糖的作用。

2、麵包、菜包子。它們是比較好的早餐穀類食物，麥片相對於其他穀類食品含纖維多，比傳統的米粥更適合糖尿病患者。

3、蛋白質類。如果主食中沒有添加魚肉蛋類食物，根據您的實際情況，還可以添加一個清水煮雞蛋（注意不是高熱量的油煎荷包蛋），或者少量的瘦肉或魚。

4、蔬菜。吃蔬菜有利於降低血糖，可提供維生素、礦物質和膳食纖維，還能增加飽感，保持大便通暢，對糖尿病的控制很有好處，所以糖尿病病人宜多吃蔬菜。

推薦糖尿病早餐食譜：

1、蕎麥麵包2片（50克），鹹鴨蛋1個，豆漿1碗。

2、鮮牛奶1袋，雜合面窩頭1個（50克），煮香腸1根（熟重20克），醬菜少許。

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家庭醫生在線

很多人因為早晨趕著上班或懶得起床，早餐不吃或隨便應付。健康成人偶爾這樣影響並不會太大，因為他們血糖調節能力強。但對於糖尿病患者而言，因為血糖調節能力差，飲食上一不注意，就很容易造成血糖大的波動，嚴重影響健康。因此，糖尿病患者一日三餐，都需要注意合理搭配，食物多樣，控制總量，早餐當然也不例外。

首先早餐的種類要豐富，不能因為早餐趕時間，就隨便吃個麵包或麵條應付，只吃主食（或者少量搭配鹹菜或鹹醬），就特別容易造成血糖上升過快。早餐至少包含三大類食物，主食+蔬菜+優質蛋白類食物。

主食就是饅頭、米飯、麵條和粥等，要注意粗細搭配，粗糧最好佔一半以上，相比精白米麵，粗雜糧因為富含膳食纖維，升高血糖會舒緩一些。

蔬菜熱量低，主要就是膳食纖維和水分，維生素和礦物質也比較豐富。營養價值高，基本不會升高血糖，還富含干擾血糖吸收的膳食纖維，蔬菜特別適合糖尿病患者。健康人需要多吃蔬菜，得了糖尿病就更要多吃了。每天最好吃一斤以上的蔬菜（但不包括富含澱粉的土豆、山藥和芋頭等薯類），早餐最好也吃200克左右的蔬菜。

優質蛋白類食物，主要包括魚肉蛋奶和大豆製品，肉類多吃不健康，但瘦肉和魚蝦營養豐富，富含的優質蛋白可以延緩血糖吸收，糖尿病患者每天還是應該吃低脂的瘦肉和魚蝦100克左右。如果早餐吃肉不太方便，牛奶、雞蛋和大豆製品也可以作為早餐的選擇，它們烹調通過都比較方便省時。

糖尿病早餐舉例：1、二米飯，原料為大米和小米，屬於粗細搭配的主食

2、雞蛋一個，屬於優質蛋白類食物

3、焯拌菠菜，蔬菜類

營養科普趙之德

“糖尿病教育、血糖監測、飲食治療、運動治療、藥物治療”是糖尿病預防和保健的五架馬車，其中糖尿病人的合理飲食是控制血糖非常關鍵的環節，而早餐在一天中的重要性又非常顯著，也是特別容易出現血糖波動的一個時間段，那糖尿病人到底應該如何選擇早餐呢？

中國人的早餐一般會以穀物為主，比如粥、面、油條、包子、餛飩、饅頭等食物，而這些食物除了油條、油餅這類油炸的，都屬於血糖反應比較高的種類。

很多糖尿病人不敢喝粥、吃麵條、吃饅頭，就是因為這些食物澱粉糊化程度太高，吃了之後馬上就會血糖明顯上升。那麼，還有什麼食物最適合高血糖的人士呢？

1️⃣牛奶、酸奶、奶酪

牛奶中的乳糖含量並不高，只有3.4%；酸奶製作過程中如果不添加糖，那麼也是低糖的食物；奶酪因為是牛奶濃縮加工的，乳糖含量會高一些，但我們不可能一次吃的太多，所以也不用擔憂。需要謹慎的是，您選擇的不是純粹的牛奶、酸奶，而是乳飲料或乳酸菌飲料，那就不太適合糖尿病患者了。這些乳飲料一般都有添加糖，而且配料表的第一位也多不是牛奶。

2️⃣肉類、魚類、禽蛋、豆製品

肉類、魚類、禽蛋和豆製品是高蛋白、低糖的食物，是糖尿病人必須的蛋白質營養來源之一。這些蛋白質類食物會控制血糖上升速度，並促進體內激素、酶類、免疫球蛋白合成，和促進細胞修復。比如可以選擇醬牛肉、滷鴨胗子、水浸三文魚或金槍魚罐頭、蒸蛋羹、煮雞蛋、五香豆腐乾、小蔥拌豆腐等等。

3️⃣蔬菜、菌藻類食物

蔬菜和菌藻類多是低熱量和低糖的食物，500g綠葉菜的熱量 ≈ 25g麵粉的熱量。但蔬菜中的蓮藕、馬蹄、胡蘿蔔和南瓜都是含糖量偏高的種類，尤其是蓮藕碳水化合物含量18%、馬蹄碳水化合物含量14%，都屬於高糖蔬菜，需要替換主食吃的。米飯碳水化合物含量大約25%，那麼二兩米飯不吃的話可以換來三兩蓮藕，或者四兩馬蹄。

菌藻類食物是菌類多糖和海藻膠含量較高的食物，而且還含有多種微量元素。菌藻類食物因為飽腹感極強，對於控制血糖、預防高血壓、高血脂等併發症有積極作用。

4️⃣粗雜糧、薯類

正常情況下（有醫生監控的生酮飲食例外）糖尿病人的早餐還是需要吃澱粉類食物的，但往往就是這些澱粉類食物才是血糖上升的“元兇”！糖尿病人選擇主食，在腸胃和咀嚼功能允許的情況下，首選的是沒有破碎過的粗雜糧。一些人喜歡把雜糧用豆漿機打碎，覺得糖尿病人也會適合，其實是錯誤的，這會讓雜糧的升糖速度大幅加快，就如本來燃燒緩慢的劈柴，愣是削成了薄薄的刨花，就會燃燒加快，當然熄滅的也快。這就如餐後血糖上升的快，下降的更快，對於糖尿病人來說對胰腺的挑戰也更大，不是首選的方式。早上吃雜糧可以選擇玉米棒、大碴子粥（玉米粒沒有去皮，整個打碎）、紫米紅豆粥等等。選擇小米粥需要慎重，因為它的升糖指數也很高。

土豆、山藥、芋頭等薯類食物可以作為糖尿病人的早餐，但必須替換其他主食。比如土豆和芋頭的碳水化合物含量大約是18%，山藥碳水化合物含量大約12%，而饅頭碳水化合物含量大約48%，那麼少吃1兩饅頭，可以換來4兩山藥，也可以換成3兩蒸土豆或蒸芋頭。

5️⃣少量堅果和水果

堅果是高蛋白、高脂肪、高膳食纖維的是，消化較慢，糖尿病人早餐也可以吃，每天不超過10g，也就是1湯匙的量，但不能多吃，不建議磨成粉吃，可以整個或稍微拍碎，放入粥或酸奶裡面食用。

水果是糖尿病人的痛點，不吃吧饞，吃吧血糖上升，怎麼辦？水果當然還可以吃的，但首選的是低糖水果，然後每次不宜吃的太多。比如蘋果、梨、桃、奇異果、柚子......每次1兩比較適合，每天吃2~3次也沒問題，但需要稍微減少一點主食攝入量。

6️⃣碳水化合物含量高的食物晚吃

這個方法也可以稍微控制一下血糖上升的速度，穀物、薯類、水果等食物放在蔬菜、奶類、禽蛋的後面吃，對血糖控制還是有一點效果的，但不起決定性作用。

另外，無糖的豆漿、咖啡等飲品也適合糖尿病人，並且可以獲得大豆異黃酮、磷脂、膳食纖維、B族維生素、礦物質、單寧酸等物質。

本文圖片皆來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！

營養科的於仁文

糖尿病對於我們來說已經算是很熟悉了，而得了糖尿病的患者也是非常痛苦的，看見好吃的不能吃，弄得人總是心癢癢的。現在的糖尿病患者總是喜歡以不吃早餐來控制血糖，其實這種做法是非常錯誤的。早餐對於每個人來說都是一天中最重要的一餐，對於糖尿病人來說更為關鍵，因為早晨距離上一頓進食已有7-10小時，吃早餐不僅可以幫助維持血糖穩定，也會為新的一天提供充足的能量和營養素。既然必須要吃早餐，那糖尿病患者早餐吃什麼比較好？

糖尿病患者一定要保證早餐的營養充足，《中國居民膳食指南2016》中強調每天定時定量吃早餐，營養充足的早餐提供的能量和營養素應占全天總能量的25%~30%，與不吃早餐的糖尿病患者相比，每天吃早餐的糖尿病患者發生胰島素抵抗的可能性要降低35%-40%，有助於控制血糖和降低心臟病的發病率。

糖尿病患者的早餐要包含以下幾類，谷薯類、肉蛋類、奶豆類、果蔬類，穀類及薯類食物，早餐以谷薯類為主，容易影響血糖，建議選擇血糖生成指數較低及血糖負荷較低的，如蕎麥、山藥等，並且多吃粗糧或者粗細混合的食物，如用粗糧饅頭代替白饅頭、雜糧粥代替白米粥、整粒米代替碎米；魚蛋類也是必不可少的，一般來說為保證能量需要，每日蛋白質的需要量可控制在每公斤體重1.0克，並且提高優質蛋白的比例，要佔總蛋白的40%~50%；奶及奶製品、豆類及豆製品，也可以提供優質蛋白質、維生素和礦物質。調節礦物質和維生素的平衡，有利於防治糖尿病患者的併發症；新鮮的水果蔬菜，大部分的蔬菜由於血糖生成指數和血糖負荷也較低，多吃新鮮的蔬菜可以為糖尿病患者提供豐富的膳食纖維、維生素及礦物質，可以延緩“糖”在消化道的吸收，控制血糖。而水果由於糖尿病人的特殊性不建議與正餐一起食用。

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