小馬哥114281081

面：水比例為1:2較為合適，在調麵糊時，一定要調到稀溜溜的，攤餅時比較容易攤開。

製作方式

配料：玉米麵粉、麵粉、水、雞蛋、油條、榨菜、蔥花、蘿蔔絲、油。辣椒醬、蠔油、味極鮮、豆瓣醬、平底鍋。刮刀。

步驟一、胡蘿蔔切絲，油條切小段、小香蔥切碎、豆瓣醬+味極鮮+蠔油+辣椒醬調成醬、把面和水按2:1比例調成稀狀；

步驟二、在鍋裡刷一層油，挖一勺麵糊，用刮刀均勻攤開；

步驟三、在麵糊快要定型的時候，敲一個雞蛋上去，用刮刀刮開，在雞蛋要定型的時候。灑上蔥花

步驟四、翻面，刷如自制的醬，放入榨菜、油條等配料，捲起來放入盤子中；

步驟五、將煎餅果子切斷，即可上桌。

閆小川的廚房

對於正宗的煎餅果子來說，按照傳統做法，是不放麵粉的，基本上是純綠豆麵，或者是綠豆麵混合部分小米麵。

那麼，我今天給大家介紹一個新的煎餅果子麵糊的配比方法，這種麵糊配比做出來的煎餅果子口感好，很受食客們的歡迎:

1.綠豆麵320克；

2.小米麵80克；

3.麵粉80克；

4.三者盛入盆中，拌勻；邊攪拌邊陸續加入水，直到麵糊細膩、混合均勻即可，注意麵糊不能太稠。

麵糊和好後，就可以做煎餅果子了。朋友們，你們認為我的煎餅果子麵糊配方怎麼樣？

騎著蝸牛追蜻蜓

• 首先，將麵粉與玉米粉混合在一起，加適量鹽，可以根據個人喜好加入米粉、綠豆粉、五香粉等，並將所有的乾粉料混合均勻。
• 2
  然後，加入適量的水，混合好的乾粉料和水的比例是1：1。用打蛋器或勺子調成糊糊，不能有小疙瘩必須要攪拌均勻，要有一定的稠度。
• 3
  然後，將麵糊放置半個小時。靜置好了的麵糊質地更加的順滑，而且厚度適宜。
• 4
  準備好鏊子、鏟子和耙子。
• 5
  在鏊子上面刷上薄薄一層的油，開中火，有溫度了之後，用勺子舀一大勺麵糊放到鏊子上，快速均勻地攤開。
• 6
  等到麵糊快要定型的時候，根據自己喜好磕幾個雞蛋上去，同樣均勻攤勻。雞蛋快要定型的時候，撒些蔥花。
• 7
  此時，可以反覆翻面幾次。等煎餅果子變硬、變脆時，可以刷上些自己喜歡的醬料，比如番茄醬、辣椒醬等。
• 8
  然後，在沒有雞蛋的一面放榨菜、胡蘿蔔絲、火腿腸、油條段、雞柳等等自己喜歡吃的。並將其捲起來，煎餅果子就完成啦。
• 9
  可以那個油紙袋或塑料口袋拿在手上吃，非常方便。。

小廚神

二他爸來回答！

說到煎餅果子必須提天津的。雖然煎餅的發源地不在天津，但天津是煎餅果子發祥地。歷史咱就不提啦。

做為一種營養，快捷，方便的快餐，天津的煎餅果子不僅在國內有名氣，並且已傳至海外，當然了應該是改良版的。煎餅果子最大的好處還是去暑解毒的天然食品。

現在天津的煎餅果子也有誰正宗之爭，更有甚者提出了煎餅果子協會之說。

還有更甚者，提出煎餅果子加一切屬邪教一說。其實大可不必。好吃不如愛吃，能賣出去就是硬道理。

回到主題，煎餅果子調糊的方法。

目前在天津，有兩種方式。一種小電磨，一種是調合面。

小電磨現磨心明眼亮，現推現磨現攤，不過這糊比較散，所以糊要多加，不然不成型，所以厚些。成本高，價格也比其他的煎餅貴些。(貴個塊八的)。

另一種就是調合糊。綠豆麵小米麵，比例2:1。

天津的煎餅果子是不加麵粉的，因為粘牙且發黏，不爽口。更不加玉米麵，因為味道的原因。

不過，天津市場也有賣五穀雜糧的，有多種風味的煎餅果子。

咱繼續回到天津的煎餅果子，這小料兒雖然不多，可講究。

醬豆腐用少許礦泉水(或涼白開水)澥開，加點香油。優質甜麵醬必須用大料油慢慢焅熟！也可加蠔油上鍋蒸透，還有就是蒜蓉辣醬，辣油，關健的是，蔥花現用現切。

其它的就是黑芝麻，純屬點綴。

最後一點，抹稱的擦子，內芯必須是純棉的，用香油浸透。

歐K！這就是天津煎餅果子的全部。可夾果子，可夾果蓖兒。

供大家借鑑與分享。至於題主說的發軟的煎餅果子必摻白麵粉。優點是好成型，好攤(好操作)。

綜上，由於各地地域不同，口味也不同，習慣也不同，大家隨意吧！

以上供大家參考和借鑑，有想學的言語一聲，二他爸盡力幫忙。

最後祝您發財，祝大家身體健康！

二他爸

過年二姨帶了些山東煎餅回來，薄薄的，甜甜的，黃色、白色、灰色都有，捲上醬和蔥簡直好吃極了！之所以發明這種煎餅還是因為方便且不易壞。趕緊說一說烹飪方法。

步驟

1.將普通白麵、綠豆麵、黃豆麵、蕎麥麵、細玉米麵等麵粉按1:1的比例混合

2.用面和水按1:1.3的比例混合，注意各種面混合在一起均勻後就加水，一邊倒一邊用勺子把面和水攪勻，水流要很細。

3.攪到特別粘稠時停止加水，用勺子沿一個方向攪動，一直攪到把水用完，麵糊可以從筷子上滑下來即可，這樣才能調出好的麵糊。

提示

1.在調麵糊時，要注意水的分量，千萬不要加多了水。若沒把握，可以分幾次，少量地加。

2.可以加少許鹽。

3.拿平底鍋攤麵糊，油不要過多少量即可，攤的時候拿篦子將麵糊刮均勻。

說實話自己製作之後捲上各種醬汁及蔬菜，真是好吃極了！趕快在家裡試一下吧！

想要獲取更多美食分享，歡迎關注極其渴望遇見你的“遇膳房”哦！

遇膳房

煎餅果子是北方地區的一款特色小吃，據介紹，尤其是天津人、河北人最喜歡的一款早點，由於其口感酥脆、味道鮮美，是老人小孩都喜歡吃的一款美食。作為吃貨，你一定發現過一些地方吃到的煎餅果子味道有些不同，不單單是煎餅果子裡的配料，還可能是因為外面的一層面糊。

那麼各地製作的麵糊，方法都一樣嗎？

最為簡單的麵糊是配麵粉50克，水160克，或者再加上小米麵50克，麵糊的濃稠度很重要，個人感覺配方給出的這個量比較好把握，太稠會不好攤薄，太稀煎餅的筋度不夠。

另外，把握好火候，在攤麵糊的時候最好先關火，麵糊攤好後再開中火加熱，麵糊攤得不勻，中間有空隙也不要緊，雞蛋攤上之後會把它彌補好。

還有一種做法是，在麵粉、水的基礎上配上玉米粉，加水攪拌均勻，這是為了配合一部分若是不喜歡吃純白麵的話，可以加點玉米麵綜合一下。

將適量的水放進適量的麵粉中，攪拌開來。若是水太少，會讓麵糊提不起來，攤餅的時候就會比較困難，水太多會使得麵糊變得稀，做出來的餅子沒有精華。因此，要適量。還有一些地方面糊的做法是，加入把麵粉、綠豆粉、黃豆粉，按2:2:1的比例倒在盆裡。加一點兒鹽和適量清水，攪勻、調成略稠的麵糊。在麵糊中加入一點鹽，煎餅成型才會好。

就我個人還了解到一種做法，在麵糊上會搭配許多配料，麵粉、玉米粉、白糖、鹽、五香粉、酵母粉、泡打粉、雞精，調好後加入水去調和，攪拌好，攤的快就稠一點，慢就溼一點，用勺提上來時能拉出絲，一下就斷。

在這裡也分享一下，如果要想麵糊達到最佳口感，刮出來要薄，要快，不然就會粘耙子。

滕小管

煎餅果子現在不太常吃了，很久以前上學的時候經常吃，印象中3塊錢就能吃到了，而且吃的很飽很開心。前幾天還點了個煎餅果子的外賣，點完就有點後悔了，因為這個東西就不能等，時間久了水氣一悶就沒那麼好吃了。結果送來之後果然如此，更鬧心的是麵糊還粘牙，很不美好的一次經歷。

囉嗦完了，說說這個問題吧：煎餅果子的麵糊是怎麼做的？

煎餅果子的天津的著名小吃，這個可不是套詞，哪怕很多沒去過天津的朋友都知道煎餅果子。現在煎餅果子的名聲可以說是超越了狗不理包子、耳朵眼炸糕和十八街麻花這“津三絕”了，一套好煎餅果子基本由雞蛋、辣醬或者甜麵醬、果子或者果篦、芝麻、蔥花或者香菜，還有面糊烙熟的煎餅組成，其中這個麵糊作為承載所有食材的基底，真的十分重要。

而且現在人們由於常年的食用精細加工的精米白麵，對於粗糧、雜糧反而有了新的興趣，於是也開始有各種創新的方式，也有更多種雜糧面被一部分商家加進來。與此同時煎餅裡夾的東西也不再只限於果子或者果篦了，開始出現了各種食材，有些還是挺奇葩的，比如海參。不過也不好過多解讀、評說什麼，只要明碼標價就是各取所需嘛。

最後我還是很懷念小時候吃到的綠豆麵的煎餅果子，就簡單的煎餅、果篦、雞蛋、醬，撒點芝麻，來點生熟蔥，咬一口又酥又脆，豆香、蛋香和蔥香滿口。

對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！

啞巴美食家

煎餅果子麵糊的製作方法

做煎餅果子麵糊需要的原料有:麵粉7斤，雜糧粉3斤，面心酥0.2斤，食用鹽0.15斤，水8斤。

操作工藝:取1到3斤麵粉用開水衝燙成糊狀，將剩餘麵粉，雜糧粉，面心酥幹拌均勻，加入麵糊，再加入水和糊，靜止20到30分鐘即可。

陽光MingMei

我也是做煎餅果子的，吃過很多地方的煎餅，從口感講，無非兩種，一種是軟煎餅，餅皮柔軟彈，一種硬煎餅，餅皮酥脆。南方人其實更喜歡軟煎餅，北方人較喜歡硬煎餅。除了餅皮，我覺得，軟硬不關鍵，其實要和裡面包裹的東西搭配好更重要。軟煎餅裡面放上溥脆，黃瓜條一類，就會口感外軟裡脆，硬煎餅裡面放上軟糯的口感又成了外酥裡軟，這樣搭配都蠻好。而煎餅軟硬和麵糊配方確實很大關係，用各種雜糧，因為雜糧多澱粉，不含麵筋質，所以做出來會很酥脆。如果用純小麥粉，裡面含麵筋多，所以較適合做軟煎餅。當然，軟硬和麵糊稀稠有很大關係，想鬆軟可以多加水，適當加點油進去，想酥硬的少加水加一點點油。其實各種雜糧都有異味，混合的味道不見得討人喜歡。所以用小麥麵粉全國人民都能接受。

而我自已的配方比較獨特，我是用酵母粉把麵粉發酵好才用，這樣的煎餅，有發酵過的特殊香味。無論軟硬煎餅，其實火候很重要，一定多烤會，烤的金黃才會出香味。軟硬只是口感，香味更重要，那點不明白，可以問我啊

白石頭的美食廣場

準備食材：雞蛋、小蔥、麵粉、少許水

雞蛋打入碗中加少許水和麵粉一起攪拌，水不可一下加太多要一點點加

儘量同方向用力攪拌打碎麵糊中的小疙瘩，要不最後煎餅會有生面疙瘩

放入切碎小蔥加一點水攪拌稀釋成液體狀態，要勺子舀起下倒成線不斷鏈

煎餅鐺塗少許油麵糊倒入鍋中後快速用勺子畫圓把麵糊攤開越薄越好 等1~2分鐘成形後翻面

煎止黃色就可以出鍋了，我在家只用的麵粉做的煎餅麵糊做出的煎餅很軟的，捲起煎餅蘸上大蒜汁辣椒醬那叫一個美，喜歡的可以動手試試美味煎餅和全家分享哦！

關鍵字: 稀溜溜 麵粉 麵糊