楊小起
製作原料:韭菜500克，雞蛋3個，細粉絲1把，蝦皮1把，油適量，蠔油、香油、鹽少許。
製作方法:1.鍋中加少許油，油熱後倒入蛋液，不停攪拌成顆粒狀，出鍋晾涼；2.粉絲開水泡10分鐘後，用涼水沖涼，切碎；3.韭菜切碎後，倒入適量的油攪拌(油的量就是平時拌餃子餡需要的量，放油能阻止韭菜和鹽接觸後出水)；4.把粉絲、雞蛋倒入切碎的韭菜中，再放一把蝦皮增鮮；5.再加入蠔油、香油、鹽攪拌均勻即可(放鹽時要把蠔油、蝦皮的鹹度考慮進去)。
特點:鮮香味美，非常好吃。
黃刺梅美食
韭菜雞蛋餃子我的最愛，下面我們看看怎麼調餡的吧
1韭菜洗乾淨，摘掉黃葉黑葉，韭菜最好挑選嫩點的，這樣不那麼辣
2，看自己的和家裡人的飯量，把適量的雞蛋打入碗中，加點料酒，打散
3.鍋中放油把雞蛋炒熟，炒碎
4.韭菜切碎
5.切好的韭菜和雞蛋一起放入碗裡面,加入耗油,雞精和食用油攪拌均勻.我一般都用熟油，不喜歡生油的味道
6.面和好了，什麼都準備齊全了，再放入鹽，把韭菜雞蛋餡攪拌均勻，因為放鹽太早韭菜特別愛出水，這樣不但口感不好，包餃子的時候也不好包
放點蝦仁會更好吃，味道更鮮美
陽哥廚房
韭菜肉餡的餃子應該如何調餡？我給大家分享一下我的調餡方法
原材料：豬肉餡（最好是前尖肉）500克，生抽50克，色拉油50克，味極鮮50克.花椒水300克，十三香2克，鹽少許，雞精少許，韭菜500克
做法：1.豬肉餡加花椒水.生抽.味極鮮.少許鹽.少許雞精.十三香攪拌均勻最後加50色拉油再次攪拌均勻，這樣打出來的肉餡，汁多.不柴
2.韭菜洗淨，頂刀直接切碎。再把切好的韭菜放到調好的肉餡裡稍微再少許色拉油，加少許鹽攪拌均勻即可。
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宏裕小輝輝
感謝提問，
1韭菜洗好控水備用.
2和麵，裡面加入少許鹽打入一個雞蛋，揉麵至麵糰光滑，放一邊醒發20分鐘
3把雞蛋攪碎，鍋中放油燒熱，把雞蛋邊倒入鍋中邊攪拌，攪拌成小塊狀，放一邊備用。
4把韭菜切好，放一邊備用。
5把面擀成圓形。
6開始調餡，把韭菜倒入鍋中，放少許蝦米，放些練過的豬油油渣子，放少許料酒，放些十三香，放些鹽，攪拌均勻開始包了。注意一定要把面擀好再調餡這樣不出水。
喜歡做吃的吃貨楊凡
韭菜肉餡的餃子應該如何調餡？
韭菜肉餡如何調才好吃，其實與韭菜雞蛋餡大同小異。並沒有太大差別。首先備料，別小看備料，備料直接關係到韭菜肉餡好不好吃的問題。就拿挑選餃子肉來說，市場上有五種肉，1是速凍肉，2是冷氣保鮮肉，3是隔夜肉，4是打水肉，5是新鮮肉。從字面上一看，大家肯定選新鮮肉。可是等你到了貿易菜市場肉脯處，到處是豬肉，看上去油光光，水露露光顯亮麗，吸引了大家眼球的豬肉其實中“槍”了。那是水注肉。真正的新鮮肉三看，一看肉色鮮豔，但不是水露露的。二看手指壓上去肉有彈性，三看一刀切開肉色裡外一致。應該是新鮮豬肉。肉排做餃子餡最佳，精肥適當。肉質好，煮熟後香味濃，口感好。當然價格也最貴，30元左右1斤。豬頸肉勸君別買……。
韭菜選紫根4葉香韭菜最佳。（4根葉的韭菜比較嫩而香）
喜歡放點藥芹選農民拿出來賣的矮粗藥芹最有藥芹味。喜歡放點香菜聞聞味濃即可用。
麵粉就用餃子麵粉就行了。
調餡中，見意不要放姜，不要放醬油包括鮮醬油。不要放辣椒，不要放大蒜子，等等雜味調料。突出韭菜的香味，肉香味，另外喜歡的香菜，藥芹味，當然放適量的鹽，雞精或味精，打1~2個雞蛋就行了。
韭菜洗淨後將水“利”幹切細段放進面盆後隨即放適量豬油，或者其他油多行，先拌均勻，然後放入己剁碎的肉餡和各種喜歡的有關調料，用勁拌成韭菜肉（含喜歡放的藥芹與香菜）糊。韭菜肉餡調成後，包好餃子餡，下熟了的餃子，吃時特別當心餃子餡裡的湯汁煬傷了嘴辰。這樣調出來的餃子餡汁水豐富，口感又肥，又有韭菜，肉，葯芹，香菜四味香濃實屬是一種口福的享受。
臺上備有，醋，辣醬，大蒜子沬，五香粉，糊椒粉，喜歡的人隨便用。
果樹GS
2.下面來調陷。首先將絞好的肉餡放入碗裡，加入蔥花、薑末、胡椒粉、香油、打入一個雞蛋，順著一個方向攪拌均勻，然後加入老抽，攪拌均勻，醃製15分鐘。
3.把蝦皮用涼水泡一下
4.把韭菜洗淨控幹水分，然後切碎，放入醃好的肉陷，放入泡好的蝦皮，既能增鮮，又能補鈣。加入適量的油鎖住水分，然後調入適量的鹽攪拌均勻，陷就調好啦。
5。把醒好的麵糰揉至光滑，搓成長條，切成大小均勻的劑子，擀成餃子皮，包入陷料。
6.鍋裡燒開水，加入一勺的鹽，加鹽餃子不容易煮破。下入包好的餃子，煮至餃子上浮飄起就熟了。
現在和大家分享一下芹菜餃子的做法。同上先揉出光滑的麵糰
1.芹菜切碎，撒上少許鹽，拌勻，醃10分鐘。
2.將醃好的芹菜碎倒入漏勺中，壓掉多餘的水分。
3.木耳鹽水泡發一下，洗淨剁碎。
4.將芹菜碎、木耳碎、薑末、蔥花倒入肉末中。
5.加入五香粉、生抽、鹽、雞粉、食用油、香油，順著一個方向攪拌均勻。
6.把麵糰揉至光滑，搓成長條，切成小劑子，壓成皮。
7.包入餡料。
8.鍋中燒開水，加入一勺鹽，下入餃子，煮開後再煮兩分鐘。
9.加蓋，用大火煮兩分鐘，至其上浮，撈出盛盤即可。
亞萍美食記
準備原材料 韭菜260克 瘦肉300克 肥肉100克 姜10克 雞精6克 鹽8克 料酒5克 生抽8克 雞蛋1個 杆好的餃子皮40個到65個 生粉10克
製作過程 韭菜切小段，瘦肉和肥肉一起剁碎，姜拍碎用水泡起來取薑汁備用，把韭菜、剁好的肉、薑汁水、雞精、鹽、料酒、生抽、雞蛋、生粉都放在一個大盆裡攪拌均勻放入冰箱冷凍10分鐘。（這樣做目的是讓肉成型好包一些）取餃子皮一張放入肉餡在餃子皮邊緣摸上均勻的水然後包起來即可，這樣反覆操作直到包完為止。
黎正嵐
1.先把韭菜洗淨晾乾水份
2.將豬肉餡里加入鹽，十三香，蠔油，生抽，少加一點糖提鮮，順著一個方向攪拌均勻。
3.再加入一個蛋清攪拌均勻。
4.將韭菜切碎放入調好的肉餡中
5.最後倒入食用油按一個方向攪拌均勻即可。
芹菜肉餡的做法和韭菜肉餡基本一樣，只多了一步將芹菜切碎用鹽醃一會，攥出水分就可以了按上述步驟調餡了。
海風920haifeng
韭菜肉餡餃子調餡方法：我一般是這麼做的：
1.韭菜擇乾淨，切碎備用。
2.選豬肉肥瘦比約是1：3，磨成肉末備用。
3.將韭菜碎下鍋少油炒至斷生，出鍋和肉末攪拌混合均勻，加入胡椒粉、鹽、雞精、香油、(我一般還會加入少許姜蒜末，這個看個人喜好）。調好味之後，美味的韭菜肉餡就準備好了。
如果你覺得我的做法你喜歡可以一起交流，相互學習。
影音中的生活
韭菜肉餡怎麼調，先把五花肉洗乾淨，剁碎，蔥薑蒜切碎，一起剁蜜，裝盆。
把韭菜洗淨切成碎碎，和肉餡一起拌均勻，放鹽，花椒粉，十三香，放點切碎的紅菜椒，放雞粉，醬油，生抽，味極鮮，攪拌均勻即可。
