现在很多人在炒菜时都有一个误区，就是不管什么肉第一步就是焯水，生怕不焯水肉中的血沫子和脏东西跑不出来似的。那么炒鸡胗第一步就焯水是对的还是错的？9成人都做错了，难怪鸡胗腥味重还不爽脆！下面教大家爆炒鸡胗的正确做法。
爆炒鸡胗
准备食材：鸡胗1斤，蒜瓣6瓣，生姜1小块，小米辣6个，青椒2个，料酒、食盐、生抽、淀粉适量。
做法：
1，把鸡胗放入清洗盘中，加入2勺淀粉和1勺盐抓匀，搓洗3分钟，然后开水龙头把鸡胗清洗干净。
2，把鸡胗切成片，放入盐、生抽、料酒抓匀，腌制10分钟。
3，这时我们可以把生姜、大蒜、青椒、小米辣清洗干净，生姜切丝，大蒜切片，辣椒切块小米辣切粒备用。
4，起锅热油，放入姜丝、蒜片、青椒、小米辣炒香，接着倒入鸡胗迅速翻炒。把腌制的酱汁也倒进去一起翻炒入味。
5，炒至鸡胗完全变色后就可以关火，香辣入味的爆炒鸡胗就做好。
其实爆炒鸡胗是不需要焯水的，一旦焯水鸡胗马上会受热收缩，焯水后的鸡胗很容易变老。大家以后炒鸡胗时记住啦，爆炒鸡胗是不用焯水的，不焯水爆炒出来的鸡胗才爽脆。我们用面粉和盐一起清洗鸡胗就已经可以把鸡胗上的脏物清洗干净，而且还可以去腥，所以不焯水也不用担心鸡胗会有腥臭味。
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