手機用戶69584459730
首先，必需說明如下問題：
食品在油炸過程中會產生雜環胺、丙烯酰胺、苯並芘等有害物質：
- 丙烯酰胺屬於2A類致癌物，即對動物致癌，對人是否致癌尚不明確。
- 苯並芘屬於一類致癌物，即對人體有明確致癌作用。
這些有害物質的產生量與油溫、食用油質量、炸物自身成分等因素有關！
通常：
- 油溫越高、油炸時間越長、炸物顏色越深各種有多有害副產物就越多；
- 炸物用的油反覆使用的頻次越高，有害產物越多；
- 油鍋內的雜質（炸物脫落的小渣滓等）越多，副產物越多；使油鍋長時間處於冒煙狀態，也會產生更多的有害副產物；
- 炸至焦糊的魚肉類食品含有更高的有害副產物；
此外，不建議用不飽和脂肪酸含量較高的植物油來油炸食物！
從量變到質變是一個較為漫長而不可控的過程，是否真正能致癌，除了有致癌物存在外（畢竟沒有人能夠不接觸各種致癌物），還與人自身遺傳因素、身體素質以及生活環境相關，並不是單一因素就能決定的！
油炸花生米還能吃嗎?
能吃!但是：
- 油炸後肯定會產生不良副產物，儘量少吃；
- 不要炸的顏色過深，同時建議油溫別太高（200度以下）；
- 花生一定要選擇新鮮的，黴變花生中的黃麴黴毒素對肝臟也有非常明確的致癌作。
希望我的回答對您有所幫助!祝好!
侯瑋
中國註冊營養師
國家二級健康管理師
九維健康學院二級講師
營養科普作者
營養百事通
對於有些人說長期吃油炸花生米傷肝，容易致癌的說法，其原因就是油脂反覆高溫加熱會產生有毒有害物質。花生及食用油中的不飽和脂肪酸經高溫加熱後所產生的聚合物“二聚體、三聚體”，毒性較強。其中高溫產生的丙烯酰胺，俗稱丙毒，是一種致癌物質。尤其是地攤或飯店裡面的油是基本上不會換的，油熬少了往裡填就是了，所以裡面有毒有害物濃度會更高。
為了健康與安全來說，大家對油炸花生米最好不要過多食用，一週不要超過3次食用，每次不超過100克。
花生米很多人都愛吃，也都說吃花生米對身體好，這是正確的，但是一定要吃對。雖然油炸花生米也是花生米的一種，非常好吃。但是就健康而言，經常吃油炸花生米對人體還是存在一定的危害，影響心血管。
1、油炸花生米口感雖然出色，但是不適合經常食用，因為油炸後的花生米，不僅大量營養成份流失，更出產生部分毒素，而且這些毒素多會在人體變異後形成癌變，使人體的癌症發病率大大提高。花生米在經過油炸之後，熱量和脂肪都會大量增加，人們經常食用不但會發胖的趨式，更會影響到自己心腦血管的健康。
2、花生米可生食，也可油炸，可炒、可煮，從佐餐的佳餚到下酒的小菜，花生無處不在，在諸多吃法中，以煮吃為最佳。用油煎、炸或用火直接爆炒，對花生中富含的維生素E及其他營養成分破壞很大。另外，花生米本身含有大量植物油，遇高熱會使花生甘平之性變為燥熱之性，多食、久食或體虛火旺者食之，極易生熱上火。
3、因此，從養生保健及口味上綜合評價，還是用水煮花生米為最好。它具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易於消化的特點，老少皆宜。倘若再適當加些中藥一併煮食，食藥並用，相得益彰。謝謝！
農夫老嶽
花生的蛋白質含量為25%--30%，花生蛋白含有人體必需的八種氨基酸，精氨酸含量高於其它堅果，生物學效價高於大豆😍
關於用食用油油炸出來花生米會致癌嗎？這個問題：
首先，不是油炸食物容易致癌。是油炸過程會引發一些致癌物質。其次，花生腐敗黴變產生的黃麴黴素容易致癌。不發芽的花生就不會產生黃麴黴，也不容易致癌。所以，不能夠籠統的說“用食油炸的花生米會致癌”。
但油炸花生米我建議還是要儘量少吃😊
原因如下：
1.油炸花生米會讓健康效果有所下降，油炸的高溫會破壞部分礦物質、維生素等成分，而且對人體危害最大的是其中又摻入了大量的油脂，讓熱量更高，花生本來就屬於高熱食物，油炸花生米就更容易讓人攝入大量熱量了，反而對健康是不利的。一般吃二兩花生米相當於吃進了581千克的能量，一般相當於五兩半的饅頭，對於有心腦血管疾病、糖尿病等病人是不利的，也有可能誘發心腦血管疾病及糖尿病等的發生。
2.油炸本身也容易生成少量致癌物質-丙烯酰胺也叫“丙毒”，所以不宜過多食用。如果作為下飯菜下酒菜，可以少量吃一些油炸花生米，但是一定不能大量食用，可能會造成腸胃不適，或者熱量超標等情況。
易新濤健康工作坊
首先：
油不能久燒，油燒久後會出現煙大嗆鼻的情況，這是它產生致癌物質的最明顯特徵，這種可致命的致癌物質叫環氧丙醛
其次：
花生是最容易感染黃麴黴菌的農作物。現已查明，在保管不當的花生與花生油、花生飲料、花生醬中，都有可能存在此毒素。世界各國科學家公認，黃麴黴菌毒素是迄今為止所發現的最強的致癌物。
正常炒花生米不會致癌，但是高溫油和出芽的花生少吃，容易致癌。
煎炸花生，注意花生外皮的顏色變化，不要到外皮變成暗紅色再關火，一般顏色發亮就可。
營養師許浩洋
關於油炸食品致癌問題，已經傳說了多少年。
油炸食品是否致癌，關鍵點不是油炸不油炸，而是怎樣油炸。
我在原來的文章裡也講過：反覆使用長期燒開從不換油只是油少了添加，炸出的食品的確存在致癌性，如街邊炸油條，油已經黑乎乎了也不換。
但像方便麵，就不存在致癌問題。方便麵廠有嚴格的換油制度，規定時間內必須換掉部分棕櫚油。
如果在家裡油炸花生米，只要花生米沒問題，是不會致癌的。外邊出售的，不知其油的反覆使用程度，就不好說了。
老C大話零食
關於致癌這個問題，不是簡單的是與非的問題。雖然油炸出來的食品有一定的致癌性，但不等於就不能吃了。
致癌物有強弱之分，比如發了黴的花生米，肯定是強致癌食物，對於這類強致癌物，我們儘量避開。弱致癌物，毒性較小，少量吃不會有什麼問題。
其實我們吃的很多食品都有一定的致癌性，為什麼我們不會馬上得癌症呢？因為我們的身體還有一套強大的防禦體系，時時刻刻保衛著我們的身體免受疾病的侵犯。
那為什麼我們又會生病呢？因為免疫系統的能力是有限的，當致病因素過於強大而持久(致病因素既有外來的也有內在的)，不斷地消耗我們的免疫力，免疫系統因不堪重負而崩潰。這個崩潰不是全盤崩潰，而是其中一個防禦小分隊崩潰，人體會迅速進入疾病狀態。比如抗癌小分隊崩潰了，那麼人體內癌細胞就像脫韁的野馬迅速發展狀大，生命馬上就會進入倒計時。
所以平時飲食一定要有所節制，不可暴飲暴食。即使是好東西，也不要多吃。不好的東西少量吃也是可以的，因為食物沒有絕對的好與壞之分，就像油炸花生米，雖說有少量致癌物，但裡面也我們人體所需的蛋白質、脂肪、氨基酸及維生素和微量元素等等。飲食一定要做到營養均衡，各種營養素過多過少都會對健康產生不良的影響。
事後諸葛亮9
花生的蛋白質含量為25%--30%，花生蛋白含有人體必需的八種氨基酸，精氨酸含量高於其它堅果，生物學效價高於大豆😍
關於用食用油油炸出來花生米會致癌嗎？這個問題：
首先，不是油炸食物容易致癌。是油炸過程會引發一些致癌物質。其次，花生腐敗黴變產生的黃麴黴素容易致癌。不發芽的花生就不會產生黃麴黴，也不容易致癌。所以，不能夠籠統的說“用食油炸的花生米會致癌”。
但油炸花生米我建議還是要儘量少吃😊
原因如下：
1.油炸花生米會讓健康效果有所下降，油炸的高溫會破壞部分礦物質、維生素等成分，而且對人體危害最大的是其中又摻入了大量的油脂，讓熱量更高，花生本來就屬於高熱食物，油炸花生米就更容易讓人攝入大量熱量了，反而對健康是不利的。一般吃二兩花生米相當於吃進了581千克的能量，一般相當於五兩半的饅頭，對於有心腦血管疾病、糖尿病等病人是不利的，也有可能誘發心腦血管疾病及糖尿病等的發生。
2.油炸本身也容易生成少量致癌物質-丙烯酰胺也叫“丙毒”，所以不宜過多食用。如果作為下飯菜下酒菜，可以少量吃一些油炸花生米，但是一定不能大量食用，可能會造成腸胃不適，或者熱量超標等情況。
運來財
不是說吃油炸花生米致癌，而是說少吃同一種油反覆炸的東西，油炸食品本身吃多了就不健康，外面超市有賣那種現成的油炸的花生米，稱斤的，裡面會有變質的花生米，一但感覺味道不對，立刻吐掉，那種變質的致癌很高。
媽媽的味道——NXR
長時間油炸任何食品都有致癌的風險！
所以建議油炸食品時，需要使用一次炸油，不能反覆使用！可以做菜慢慢消耗！
不能使用長時間的炸油，必要時只能作廢！
油炸食品必須選擇健康，安全，質量合格的食品，花生米要嚴格挑選，黃麴黴素會有致癌物質產生！
最後建議，少吃油炸食品！花生米可以選擇蒸煮做法，也非常好吃！
自由自在愛生活
我沒樓上的人懂這類東西，但我個人覺得油炸的花生米不會致癌，因為好多長輩都喜歡吃阿，油炸的花生米可以配白粥喝（超好喝），可以當零食，可以下酒。油炸花生米這做法也是古時候流傳下來的，古人的智慧阿。
不過油炸花生米好吃也很上火，要注意點，不要吃過量咯
