圖謀
天婦羅，用薄而脆的面衣鎖住食材的美味，是最受世界歡迎的日本料理之一。天婦羅職人相信，最佳的美味應該在第一時間品嚐，恰到好處的時機呈上炸好的天婦羅，代表了“最高規格的款待”。
何謂“天婦羅”？
“天婦羅”源自葡萄牙語“templo”一詞，在葡萄牙語中意為“四季齋日”，本來是信奉天主教的葡萄牙人在齋戒期間的一種食物。大約在400年前（公元16世紀），葡萄牙商船在長崎停靠，天婦羅隨之傳入日本。在當時的日本，人們只能夠使用珍貴的燈油來製作天婦羅這種別出心裁的高級料理。到了江戶時代，隨著油的產量逐漸增加，天婦羅這才作為大眾料理進入了人們的日常生活。起初遍佈街邊的是製作天婦羅的攤販，直到明治時代，職人經營的天婦羅料亭才開始出現。
追溯到過去，關東人和關西人會用各自喜愛的方式來製作這道美味。關東一帶靠海吃海，捕魚為生，從東京灣捕獲的鮮魚成為人們鍾愛的食材，蛋液混合著面衣包裹住食材，為了更好地去腥，會在芝麻油中炸至金黃，品嚐之前先沾上一種叫做「天つゆ」的傳統醬汁。而在關西一帶（尤其是京都地區）人們居山野喜農耕，各種蔬菜自然被當作食材的首選，為了將食材的美味發揮得淋漓盡致，裹上不加蛋液的面衣，在油中炸好，最後沾鹽品嚐。
美味誕生的秘訣
天婦羅為何美味？原理其實十分樸素。利用油的高溫，讓水分在瞬間蒸發，食材脫水之後原本的味道被牢牢鎖住，濃縮便是精華。製作天婦羅的面衣，職人會選擇低筋麵粉，麵粉和水的最佳比例，考驗職人的經驗。除此之外，油的不同也會帶來不一樣的口感，芝麻油、棉籽油最為常見，職人用油詮釋了自己對味覺的追求。
時機、環境、品質，每一個小小的因素，都會對這道料理產生或大或小的影響，天婦羅追求的是一種不多不少、不早不晚的極致。一沾、一翻、一夾，每一個看似簡單的動作都是歲月的沉澱，職人的利落嫻熟背後，是無數次不苟的重複。
如何品嚐“天婦羅”？
剛出鍋的片刻永遠是品嚐天婦羅的最佳時機，每炸好一份，職人都會用小盤呈上面前。該沾什麼完全根據自己的喜好，將天婦羅一分為二，一半沾醬汁，一半沾鹽，也是一種不錯的吃法。
在日本的油炸食物
炸一炸再吃，口感香脆，美味難以抵擋，油炸食物受到大家的喜愛，天婦羅、炸雞是其中的代表。在日本的油炸食物還有哪些？它們不同在何處？不妨先來做個瞭解。
日式炸物 / 唐揚げ，karaage
相傳日式炸物的油炸技術是在室町時代經由中國傳入，寫作「唐揚げ」（“唐”即代表中國），雞肉是製作炸物時最常見的食材，一般會先經過醬油醃製入味，之後裹好面衣下鍋炸熟。
雞肉南蠻 / チキン南蠻，chicken nanban
將雞肉用糖醋醃製（南蠻漬，“南蠻”代表西洋），之後裹好面衣下鍋炸熟，再澆上塔塔醬（tartar sauce）作為蘸料。
龍田炸 / 竜田揚げ，tatsutaage
龍田炸的食材最初多為鯨魚、鯖魚這樣的魚類，現在一般雞肉也很常見。為了掩蓋食材的腥氣，龍田炸的醃製方法比較特殊，一說這道料理得名於奈良縣的龍田川，炸好的食材透著醬油的紅褐色，包裹著白色的面衣，彷彿飄落在龍田川白波之中的紅葉。
fry / フライ
“fry”即是英語“油炸”之意，在日本，人們習慣將魚類、蔬菜等食材裹上雞蛋和麵包粉，然後下鍋油炸製成的食物稱為“??? + fry”。
炸肉排 / カツレツ，katsuretsu
炸肉排的名稱源自英語“cutlet”一詞，在英語中代表“肉片，肉餅”之意。在日本，人們習慣將豬排、牛排、雞排等肉類食材裹上雞蛋和麵包粉，然後下鍋油炸製成的食物稱為“??? + カツ（katsu）”。
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看日本
說起日本，除了一些像壽司拉麵一類的食物之外，有些配菜也很是關鍵。
今天，來說一下拉麵的座上賓，天婦羅。
天婦羅的做法很簡單，取用蝦或者一些時令蔬菜，掛上由麵粉雞蛋水和成的漿，放入油鍋炸至金黃色。吃法或直接當做副食，或用上醬油和蘿蔔泥調製的汁兒澆在米飯上當做蓋飯。
說到天婦羅，可能第一印象是蝦，可是天婦羅只是對油炸食品的總稱，不過其中以蝦最為出名，但是在日本人的心中，蔬菜天婦羅，海鮮天婦羅，什錦天婦羅等等也很是喜歡。無論是家庭便飯還是宴會，天婦羅和壽司一樣都必不可少。
日本的天婦羅雖很是有名，可是論起天婦羅的起源，卻有日本和葡萄牙兩種說法。
日本最先製作記載天婦羅的書是1669年的“食道記”，作者是位京都的醫師，但當時的做法是將魚，肉，海鮮等做成一定的形狀下油鍋炸，是使食物保存時間更長的一種做法，被認為是天婦羅的前身{好像哪裡不對}。
另一種說法是，在16世紀的葡萄牙，傳教士前往日本，帶來了一些食物，日本人通過這些食物而得到靈感才創作出了天婦羅的做法。
無論是哪一種說法，現在能吃到好吃的天婦羅，要感謝前人的思想和努力。
可是在微博上，偶然搜到了一個段子，蝦的天婦羅體型巨大，就像是大大的蝦裹著厚厚的外衣，看著很有食慾......可是有些人就是好奇脫掉了天婦羅的外衣......這蝦的體格就顯露無疑了。
是的，天婦羅的蝦體格很小，不過，好吃就好不要想太多呀。
讀日本
天婦羅（天ぷら）
是日式料理中的油炸食品，用麵粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁。種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。
據記載，早在16世紀天婦羅就已經出現了。可是當時油價很貴，所以天婦羅屬於“貴族食品”。所以天婦羅也曾是帝王堂前燕，現在飛入尋常百姓家了。
天婦羅之所以會受歡迎，是因為反映了日本人的世界觀。食物總是某個場的產物，這個場就是時間與空間的交叉點。
日本也曾是農耕民族，講究時令菜蔬，這就是“旬”。春天可以選擇櫻花葉、春菊葉；夏天選茄子、毛豆；秋天選銀杏、仙貝等。春天萬物復甦之時，許多日本人會全家出動，一起去山間採野草、野花、油菜花等製成天婦羅。
而這個空間，就是土地，就是大自然。對日本人來說，吃野草天婦羅並不只是因為喜歡這樣一種野趣，更多的是在吃的過程中表達對大自然給予人類如此豐富物產的感謝。
所有吃天婦羅不僅是吃一種食品，還有滿滿的儀式感。
元和拾一年
日本是一個擅長把很多事情做到極致的國度，不管是正面的還是負面的，好像都是這樣。但是今天我們只討論美食，不附帶其他目光去看待這個問題。
什麼是“天婦羅”？
先給可能不太瞭解什麼是“天婦羅”的小夥伴說一下，所謂的“天婦羅”就是日本料理中的過雞蛋麵糊後油炸的食品，食用的時候大多是蘸醬油和蘿蔔泥調和成的醬汁。“天婦羅”不是單指某個菜餚的具體名稱，而是對一類食物的統稱。
日本的天婦羅為什麼這麼受歡迎？
原因之一就是宣傳和推廣了，日本雖然國土面積很小，但是卻是世界著名的旅遊國家之一，高度發達的經濟必然會催生出一些美食文化，加上認為的推廣宣傳營造口碑，在信息高速發達的時代，塑造出一個受歡迎的產品不是什麼很難的事情。
還有就是我開頭所說的，日本是一個擅長把很多事情做到極致的國度，雖然對於一個國家的觀感，可能會導致有些人無理由的對其一切都嗤之以鼻，但是觀感是抹殺不掉事實的。就連在封建的古代時期人們也知道“師夷長技以治夷”，所以一味的貶低並不等於民族自豪或者愛國。
日本現在最知名的天婦羅料理者早乙女哲哉認為天婦羅並不是炸熟的食物，而是蒸熟的食物。以精準的油溫將食材外面薄薄的麵糊迅速炸脆，然後將內部的食材和其水分鎖住，再依靠外部熱力“蒸熟”裡面的食材。
相比較天婦羅這個食物本身，我更看重的是一些職業料理人對於自己美食文化的改進和堅持。雖然很多人對於例如“壽司之神”、“天婦羅之神”之類的稱呼表示很好笑，但是能幾十年如一日的對於自己烹飪事業的堅持、對於飲食文化的傳承，還是值得尊重的。
希望能解答你的一點疑惑吧，歡迎關於美食的留言討論，有對於吃很熱衷的小夥伴可以點個關注，時不時的一起分享關於美食的小知識和小故事哦！
啞巴美食家
因為，天婦羅一般都是用芝麻油炸的，即使是油炸的，也相對來說十分清爽，而且面衣很好的保護了食材不被高溫破壞本來的味道，所以特別的美味呢，日本料理的精髓就是還原食材的本來味道，所以才會那麼受歡迎
懶愉帶您遊日本
大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業攝影師，我在一群攝影師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發現美食，品嚐美味，共同成長，健康生活！
天婦羅在日本非常的受歡迎，它與蕎麥麵和壽司齊名，並稱為“江戶三味”
日本江戶派美食有“三神”——“壽司之神”、“天婦羅之神”、“鰻魚之神”，壽司鰻魚我們其實還是蠻熟悉的，大家去吃東西都是日料日料，在我們國內如此出名，想必在日本國內更是了不得，神的稱呼確實不過！以此也能想見天婦羅在日本的流程程度，從現實的角度就可以反映出天婦羅受歡迎！
如果從時間維度往前追溯，天婦羅之前是權貴階層的高級料理，隨著時間的流逝，逐漸變成了平民百姓也能享受的美食，有點像中國的佛跳牆，燕窩，哈哈，比喻的可能不太恰當，但是從這個角度，也能發現它為什麼會受歡迎呢！
還有第三點，也是最重要的一點，就是它是油炸食品，而且還是油炸蔬菜！油炸綠色食品，相信大家第一念想就是香，好香，非常香，包裹著蔬菜，更有健康混搭其中，就像我們吃烤肉的時候，夾一個青菜葉子，這樣吃才放心吃不胖的自我滿足感一樣！哈哈。從心理學的角度來說，天婦羅的味道吸引人，又讓人不會那麼會負擔，所以流行的很呢！您說是嗎？而且日本人很嚴謹，吃三文魚各種精緻，糕點各種精緻，天婦羅也一樣，各種配料配比也是很精緻，更會讓您有不一樣的美食體驗，所以絕對受歡迎拉！
菊子姐姐也做過家常天婦羅哦，也是興趣學著玩的，感覺很好吃，家常版的也挺不錯，希望大家喜歡哦！！！
