順其自然1515433
油滷其實屬於麻辣滷水的一個分支，為啥叫油滷，因為它的油脂佔比非常的大，達到了整個滷水重量的30～50%。
大多數香辛料的芳香物質溶於油，而不容易溶於水。所以，在油滷中應該適當減輕香辛料的使用量。
因為油滷油的用量非常大，它滷出的產品相對更醇厚一些，這樣的特性也造成了油滷只適用於小件料和瘦肉型原料——如，鴨附件、兔頭、豬排骨等，而不適合滷製過於油膩的原料——如，豬頭肉、五花肉等等。
胖廚師—小何老師
油滷其實屬於麻辣滷水的一個分支，為啥叫油滷，因為它的油脂佔比非常的大，達到了整個滷水重量的30～50%。
大多數香辛料的芳香物質溶於油，而不容易溶於水。所以，在油滷中應該適當減輕香辛料的使用量。
因為油滷油的用量非常大，它滷出的產品相對更醇厚一些，這樣的特性也造成了油滷只適用於小件料和瘦肉型原料——如，鴨附件、兔頭、豬排骨等，而不適合滷製過於油膩的原料——如，豬頭肉、五花肉等等。
老男人愛美食
用鍋滷出來的
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