農夫也瘋狂
這個生活常識已經被大多數人忘記了，沒什麼印象。道理很簡單，“白豬”是上世紀八十年代才從英國引進的，此前我國本地豬大都是黑色的，個不大，圓滾滾胖乎乎，一年才長得百多斤。如今快半個世紀了，兩代人的間隔，只曉得豬肉不是牛羊肉，不知道當年的土豬肉遠比現在的牛羊肉好吃，更別說速生豬肉了，那就是天淵之別。
這幾十年，豬肉生產上去了，價格下來了，可是味道也差好多，人們不由得很懷念過去的土豬肉，那個香。好在本地品種並沒有斷子絕孫，在很多偏遠山村仍有繼續。於是就有城裡人去山村覓寶，找到農戶散養的黑豬，再貴也要買回來飽口福。後來有了規模的土豬養殖，典型的數著網易，人家同行都拼命撈錢，丁大老闆卻一門心思養土黑豬。不幾年果然成就，江湖試水就一頭賣二十萬，可見市場對土黑豬的歡迎程度。也襯托出人們對速生豬肉是多麼的厭惡。
黑豬和白豬是本地品種和外來品種的口語化叫法，外來品種又是速生豬的代名詞。兩者的區別還不在外表，主要是內容，質量差別太大，味道自然的完全不一碼事。一個是土豬散養，吃的菜、草和糧食。速生豬圈養，吃配比飼料；二個是土豬一年多才長成，肉質緊密，自然味足。速生豬四個月出欄，根本談不上肉質量。三個是本地豬基本沒什麼毛病，從小養到大也不見用什麼藥。速生豬治病用藥就海了。
說到養殖場，還沒多少願意養土黑豬的，主要是週期長，產量低，還賣不出好價錢。養一波土豬，人家都出欄三波了，這是根本原因。說到這裡要透露了好消息，據說世界最大最先進的養豬企業看上了中國，已經在浙江嘉興平湖投資建有豬肉加工廠。他們的現代化程度不說，單是豬飼料就足以讓人興奮，全部是大麥小麥和有機礦物質合成的顆粒，沒有任何化學添加劑，人都可以吃。而且養殖環境優美乾淨，豬們優哉遊哉，聽著音樂，度著閒步，泡著溫泉，喝著礦泉水。這樣的豬肉指定比傳統的土豬肉還要好許多，起碼非常衛生乾淨，真正的放心肉。這家公司在丹麥，世界聞名。
普濟
黑豬絕大部分為我國的傳統地方豬種，適應當地的自然條件，抗病力強、耐粗飼、肉質好是其優點；缺點是瘦肉率低、生長慢、飼料轉化率低、經濟效益差。黑豬肉之所以比白豬肉好吃，根本原因就在於肥肉多、長得時間長，部分肥肉滲透到瘦肉當中，形成肌間脂肪，即俗稱的大理石紋，肉質香糯而有彈性，肥而不膩、瘦而不柴。這一點已經得到了廣大消費者的認可。
“養殖場不專門養殖黑豬”的說法是片面的。廣東壹號食品有限公司（即壹號土豬）已建成養殖場43個，在全國33個城市設立銷售點1800多個，年自產自銷黑土豬70萬頭，銷售收入20多個億，已經成長為國內土豬第一品牌。
但不可否認，相對於瘦肉型白豬，在全國範圍，黑土豬的規模還很小，主要是在市場環境下，“劣幣驅逐良幣”的結果。
從生豬到豬肉，中間環節多，各環節都要追求利益最大化。黑豬瘦肉率低、飼料轉化率低、養殖週期長、經濟效益差，開放國門後，人們追求吃飽，所以黑豬很快被瘦肉率高、飼料轉化率高、養殖週期短、經濟效益好的外來豬種——白豬所打敗；現在人們追求吃好，更注重食品安全，黑土豬才又有了一席之地。壹號土豬正是建立了完整的產業鏈，實現了生產—加工—銷售一條龍，才取得了良好的效益。
北大屠夫陸步軒
對於有人說黑豬肉要比白豬肉好吃，的確是如此，不僅肉質細膩鮮美，也會營養豐富，尤其是適合那些喜歡瘦身健美的人群食用！不過，黑豬也會有養殖方面的劣勢，因此就會相對稀有一些！下面就簡單聊一下：
黑豬就是土豬，與白豬的區別
對於黑豬，就和中華田園犬一樣，其實就是咱們國家的土豬和土狗，但隨著外來上世紀末期西方大白豬的進口國內，使得黑豬的養殖出現了滅頂之災！
黑豬生長緩慢，體重較輕
這是因為黑豬雖然在咱們國家養殖了近5000年的時間，但其生長髮育時間太慢了，而且體重也不高，對於豬仔餵養一年才有150斤左右，根本不能適應人們對於肉食的需求！
而對於西方進口而來的白豬則不同了，往往生長很快的，最快的3~4月就可以出欄了！而且白豬體重也比較高，一般5~7個月就可以有200多斤。
白豬多瘦肉，肉質健康度不如黑豬
雖然白豬很重，但多為瘦肉，大概可以佔到60％以上，另外白豬的免疫力差、抗病能力比較弱，往往很容易得病，需要打一些針進行預防，所以說，對於這樣的白豬肉往往就會相對不健康了！
而對於黑豬來說，雖然生長緩慢，但經過幾千年的馴養更能適應咱們國家的生長環境，因此免疫力強，抗病能力也強，肉質就會更生態健康一些！
黑豬肉會更好吃一些，營養也會更豐富
雖然種現在多是白豬肉了，但一般吃起來肉質會彈性很差，口感也一般，而且有時會帶有腥味，就會不怎麼好吃！而對於黑豬肉來說，肉質勁道有彈性，會有濃郁的醇香，吃起來會更美味一些！
另外，黑豬肉含有的亞麻酸和脂肪酸的營養成分明顯高於其他豬類，具有不錯的保健養生功效！多吃可以延年益壽。尤其是含有豐富的蛋白質、鐵質和維他命，卻含有很低的脂肪和膽固醇，對於現代喜歡減肥瘦身的人群可以補充營養的同時，更利於達到自己想要的效果！
即便有黑豬養殖場，應該只面向中高端消費人群
目前來說，由於黑豬養殖週期比較長，長肉空間比較有限，以及上面提到的一些優勢，往往就會肉價比較高一些，對於普通大眾消費者可能就會“吃不起”！
因此，即便現在一些養豬場會有專門的飼養黑豬，其供應往往也會以中高端消費人群為主吧！另外，也會有一些農戶自己餵養後供給自家人食用了！
以上僅為個人見解，僅供參考 歡迎大家繼續補充觀點看法！
龍百曉生
其實這個也有一定的時代關係:以前農村為了母豬用的年景長，基本都是以太湖母豬做母本，包括合川黑豬，都是屬於產仔多，可用年景長，耐粗糧，然後大家吃的基本都是這個豬肉，所以習慣這個口感了！後來為讓住的收縮率更好，上肉更多，就有了長白、杜洛克這類的公豬來雜交產生2元或者3元豬系！整件來說就是黑豬的飼料轉換率低，耐粗糧，所以要吃纖維類的草菜等，轉化低就出欄時間長，所以積累的風味氨基酸就多點，豬肉出來
聞著香！初一農業
我一直持續做豬育種相關工作，今天不講理論，不講數據，講一個直觀感受
食堂的肉，天天吃都是一個味，但是，在白豬場吃了一週以上的白豬肉，再到黑豬場，明顯感覺口味好很多，
差別有多大，請腦補農村與城市的衛生條件差距，
有條件好的農村，可能差距就不大，但通常差距還是很明顯的，這個，在不同的黑豬肉，也會有這個差異，
黑蘋果黑豬育種
白豬與黑豬這個比喻不當，用詞更不妥，應該用外三元（外國品種）內三元（國內雜交品種）相比，黑豬是國內純地方品種長的慢，數量少，白豬為外國純雜交品種長的快，所以大規模飼養的全是白豬，而大城市的豬肉大都是白豬，所以很多大城市民有錢也買不到，現在生活水平逐年提高，人們對生活質量物質要求相對提高，所以黑豬今天才有巿豬優勢！保護地方品種是當務之急！
不管他1
各有各的優缺點，為什麼養黑豬的越來越少那是不適應市場了
用戶3876873145808
黑豬長的慢，自然成本高
