为什么重庆火锅在昆明比成都火锅更受欢迎？

阿熊y

以前可能重庆火锅更出名，现在平分秋色。拿昆明来说，生意现在最好的火锅是成都品牌海底捞，钢管厂小君肝和小龙坎火锅，重庆火锅越来越低迷。有几个原因：

1,重庆人任何东西都喜欢加上重庆二字，突出地域特色，这在没有脱离四川时是好事。因为重庆属于四川，重庆的就是四川的，四川人容易接受。虽然火锅发源于四川泸州，但重庆火锅在四川管辖的几十年声名鹊起，但随着分家时间推移，重庆去四川化的恶果越来越显现：四川人打出了“四川火锅”的品牌，而且越来越响，重庆火锅却每况愈下……

2,重庆人普遍地域狭隘思想太严重，闯劲足而创新弱，喜欢拿来主义。发源于泸州的火锅不说，川菜发源地大都是四川这边的，重庆原创的菜少得可怜。成都发源的经典川菜有回锅肉，宫保鸡丁，麻婆豆腐 ，夫妻肺片，鱼香肉丝……都没有加成都二字，这是胸怀博大的体现。但现在重庆人又把川西发源的酸辣粉包装成了重庆酸辣粉，而重庆根本没有一个地方吃酸辣粉的传统，都是连锁店，而川西50年的酸辣粉店都有。

正本清源一下：你吃的各种好吃兔都发源于四川自贡，水煮肉片，水煮鱼都是自贡盐帮菜……酸菜鱼发源于川西，串串香发源于乐山。最近二十年成都诞生创新了冒菜，香辣蟹，藤椒鸡鱼……

而真正诞生在重庆的只有邮亭鲫鱼，太安鱼，来凤鱼……这些做法大同小异的大锅菜，创新的菜几乎没有。

最后告诫大家：今日头条和市面上已经出现什么“重庆仔姜兔”、“重庆回锅肉”、“重庆担担面”……之类的剽窃菜了，稍不注意这些诞生在四川的原创菜又变成“渝菜”了……百度百科“酸辣粉”近期已经被重庆人改成原创于重庆了……

就像中国要打击韩国棒子的剽窃行为一样，四川打假重庆，任重而道远……

车旅世界

昆明人是比较喜欢吃川派火锅的，但是近些年来，昆明的成都火锅派已经衰落，而重庆派的火锅则是蜂蛹而起，一般都是十分受欢迎，这是为什么呢？

我们认为是传承与创新的差异化造成的。昆明的成都火锅的新潮从谭鱼头、小天鹅时代开始，已经火爆了近10年，当年几乎所有的成都派火锅都来昆明热闹过，几十个品牌在昆明混战，最后都消亡了。

从2012年开始，重庆火锅开始在昆明抬头，并十分火爆、流行，毛儿火锅、嫡炉火锅、蜀将火锅、临江门火锅等天天爆棚，紧接着，昆明上百家火锅都是打出了重庆牌，生意很好的居多，也是风行了好几年。

到现在，昆明重庆火锅的家数、生意量，都是占比第一的，超越了成都火锅这个类别。

我认为主要原因还是重庆火锅的味道浓重，味厚油重、十分刺激和过瘾，因为重庆火锅的油水比例在7:3之间，而成都火锅的油水比例则是在3:7，比起重庆火锅来说，相对就太清淡了，简直就是寡淡无味。因为一锅真正传统的重庆火锅的锅底成本，大都在50元以上，而成都火锅的锅底成本，大都在20元左右。

重庆人实在，用的香料大都是植物类别的，没哟化学的香味剂，不会吃的一身油烟味、香料味；而成都厨师比较聪明，喜欢用一些现代化的调味剂、增香剂来节约成本、增加利润，实在是一种不太明智的做法，被吃货们一对比，就败在了重庆火锅的面前，因为现代的吃货们已经懂得什么火锅好吃，哪怕贵一些都没有关系。

因此呢，重庆火锅的传统手法和厚重味道就受到了昆明人的喜欢，自然成都派火锅虽然打出的是健康牌，还是在味道上无法获得众多昆明吃货的青睐。

时报传媒

不觉得啊？吴叔作为一个生活在昆明30多年的云南人，说实话真的分不清重庆火锅和成都火锅有什么区别，也没觉得重庆火锅在昆明比成都火锅更受欢迎啊。就算是在昆明遍地开花的串串，也不知道是成都的还是重庆的？

真要找个原因，是因为重庆和昆明曾经都是成都“小弟”的原因吧？

重庆现在尽管已经是直辖市了，和四川一个级别，但和成都的竞争一直存在，现在更是竞争西南“老大”的地位。而昆明一直只能都只能是小弟角色。那句话，敌人的对手就是朋友，重庆和昆明在情感上更有一种认同感或者说同病相怜吧。

云贵川渝，更应该携手发展，而不是各种互怼，云贵也好，川渝也好。

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吴叔滇游记

为什么重庆火锅在昆明比成都火锅更受欢迎？

第二、云南人爱吃辣，重庆火锅辣度略高于成都火锅：吃辣不止是湖南和四川，还有云南，有人说喜欢吃辣椒才会种辣椒，没错，云南种植辣椒有得天独厚的自然优势，在云南如果不吃辣估计会错过很多美食。

第三、重庆是火锅的发源地：提到火锅大家第一时间就会联想到的是重庆，虽然四川火锅也不错，但是从饮食文化和火锅文化来看，吃火锅大家都爱选择重庆火锅。

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谭左红

首先：重庆火锅应该归内为四川菜系的大类。如果非要分出重庆火锅或成都火锅，最大的区别除了地域以外，应该是在锅底油料上了。

成都火锅麻辣直接，油色发亮而红。讲究菜式装点，对器皿的要求非常考究。

成都火锅对餐饮文化的植入也比较好，从店面装修到店面服务相比重庆火锅要做得更好！

总体来说：在注重味道的区域，重庆火锅就占一定的优势。在注重文化底蕴的区域，成都火锅就有很大优势了！

重庆十强火锅

重庆火锅味道浓重，可能昆明更加偏爱这种厚重的味道吧，真正牛X的重庆老火锅，面积不大、藏在街头小巷，只摆得下10来张桌子，可一到饭点，店里全都坐满人，这才是属于重庆人自己的老火锅freestyle。

这家在重庆开了20多年的老火锅，没有华丽的装修、没有宣传，

靠着时间的沉淀和口碑的传播，成为了食客口中资历最深的江湖名店，

店里坐满人，门外也排满人！

如今，这家重庆最老的火锅店低调来到昆明，

说实话，其实我还是挺期待的，去重庆没吃到，在昆明也能一饱口福了！

一进门，一整面荣誉墙看得人目不暇接，

重庆最老火锅店、重庆十强老火锅...且不说其他，光一个“重庆最老火锅店”，

就让我迫不及待想尝尝这沉淀了20多年的味道。

• 锅 底

这种"土头土脑"的传统重庆老火锅，有一个很大的特点：味道浓烈！

每个锅都用3斤纯牛油与多种中草药熬制数小时，

从火锅底料开始，强调食物的本味。

清澈红亮的汤汁，没有繁杂的装饰，面上只有辣椒、花椒飘满整个大铁锅，

一阵阵飘散着诱人香味，偏偏这味道还不冲不呛，是醇香！

香气四溢，是辣椒炒熟之后自然流出的辣香，

辣椒、花椒味完美收进了火锅底料中，待火锅沸腾涨开，这股麻辣味就一股脑地跑了出来，

让人有种一瞬间在重庆吃着火锅的感觉！

• 特 色 菜 品

大刀老肉片

这个大刀老肉片在昆明我是第一次见，

绝对算是这里的招牌菜了，几大片肉片装盘，还搭配了切板和蘸料！

看看这厚度，一块足有手掌那么大，无任何添加，纯原味，甚至连盐都不加，

这就保证了肉吃到嘴里的时候，是最原始最新鲜的味道！

按照菜单上的操作指示，大块的肉片放入锅底烫煮三分钟，

煮好之后叫服务员帮忙切一下，又嫩又好吃，味道棒的你难以想象。

当然了，想要火锅吃出西餐的感觉，那可要亲自动手才能体会到这种乐趣，

大刀老肉片放在切板上，像吃牛排一样的切，

然后一定要搭配特制的干碟，味道更佳！

花椒的麻，辣椒的辣，芝麻的香气，生活要想多娇，必点这道大刀老肉片哟！

合川桃片

第一次听说桃片还能涮火锅，平常小伙伴们应该都拿它当零食吃吧，

也不知道涮在火锅里是什么味道。

生怕进锅涮一下就散了找不到，结果发现担心是多余的，原本还有点硬硬的桃片涮一下就软了。

涮煮后的桃片吸足了锅底的汤汁，口感浓郁、微甜却不腻，香糯回甘，满口留香，吃了还想吃！

老汉黑豆腐

黑豆腐是店里每天新鲜制作的，

精选优质黑豆干磨滤皮，浸泡9个小时后石磨成浆，

再反复过滤、去渣、熬煮，随后压制成型。

纯手工制作，口感韧实细腻，久煮不散，

夹裹着火锅的麻辣厚重，嚼起来满口豆香，回味无穷，

吃进嘴里，鲜！香！麻！辣！爽！

屠宰鲜毛肚

这里吃的是极品屠宰鲜毛肚，薄，弹，鲜，涮出来可以在碗里跳舞。

辣锅里翻滚七上八下15秒，到嫩而不生、脆而不硬的时候捞出来。

屠宰鲜毛肚一片有手掌那么大，

建议香油+蒜泥的调料碟，特别能把毛肚的鲜气逼出来，

满满一口咬下去不会产生任何的碎渣，汁水充足脆爽Q弹，过瘾的很！

冰雪鲜鸭肠

除了毛肚，涮火锅必不可少的还有鸭肠，

看看这份鸭肠就知道，这里的菜品分量相当足啊！

满满一大盆鸭肠，超级新鲜，随便挑起一条，粗细都是很匀均的，

涮鸭肠，只需遵循“七上八下”的原则，鸭肠只需烫到微卷即可食用！

新鲜的鸭肠在沸腾的牛油锅里翻滚之后，

包裹着辣汤的鸭肠显得油嫩可口，一口咬下就能感受“卡蹦脆”的口感和牛油火锅的爽口！

如果只是三两好友聚个餐，什么都想来一点，

那这份有毛肚、鸭肠和黄喉的老三篇绝对是一个很好的选择哦~

麻婆牛肉

麻婆牛肉，颜值和辣度都是一等一，满屏的红红火火，感受到阵阵杀气了吗？

腌制后的牛肉360°裹满辣椒面，在红汤里煮上两分钟威力爆发！

煮出来之后的牛肉很嫩，辣椒不脱离，吃到嘴里辣而不燥，

刚入口就能感受到表面浓浓的干辣椒香，细嚼就能尝到腌制牛肉的味道，

虽然辣得汗水直飙，但仍然抑制不住想吃！

野生龙须菜

这道菜也是这里特色菜，又名海菜，是一种野生名菜，绿油油的，吃起来清香爽口，

稍微烫一下脆脆的，多烫一会儿滑滑的。反正，怎么吃都好吃，看个人喜好了！

自种蔬菜

店里还有很多自种蔬菜，新鲜蔬菜，随点随摘，用来涮清汤锅可谓鲜美可口了。

• 自 助 蘸 料

10多种调味料摆放在调味台上，可以根据口味自己调制蘸料，还有各种水果小吃哦！

芝麻油碟是从重庆运来昆明的，保证口感的原汁原味哦。

不同的锅底，搭配不同的蘸料，店里很细心的给了调制方法。

• 就 餐 环 境

典型的重庆老火锅的装修风格，没有繁杂的装饰，

明档的厨房，整个配菜过程都能看的一清二楚！

木质的桌子、条凳，还有瓷碗，在重庆吃火锅就是这样，

简洁大方的就餐环境，氛围和口感足就OK啦~

但店内的巴蜀元素却随处可见，

满面墙的涂鸦，把山城的火锅文化展现的淋漓尽致。

每张桌子面前，还贴心的摆了个箩筐，

专门用来装衣服和包包的，这样就不用担心东西没有放处啦！

虽然还没正式开业，“闻香而动”的小伙伴早已络绎不绝，

三两同事或一群兄弟伙围成一桌，喝几口小酒、摆哈龙门阵，享受~

20多年始终坚持最本真的重庆老火锅，以正宗的口味和平民实惠消费打动人心，

重庆崽儿火锅，靠的是“物美价廉”，这家重庆最老的火锅店，值得来品尝！

这个月的十六号开始到月底（三月），吃多少就送你多少，而且啤酒任你喝！相当于一半的价就能吃啦~

但是只和平路这里的店，附个菜单给大家伙参考。

这20多年的重庆崽儿火锅和平店在哪里，昆明官渡区和平南路十九号就是，旁边是昆明十六中。

吃下来一个人大约60块左右，附近有个停车场。

昆明吃货

麻辣火锅发源于四川泸州，重庆火锅味型单一只适合本地人，整体底端，在北上广基本就是厂妹锅的代名词。。而成都火锅味型包容整体走中高端路线，所以全国最火的火锅都是来自川派成都。。，，，，当然以过桥米线为代表的昆菜在成都也是广受四川人喜爱。。

B午凤

现在火锅最多的是重庆，第二位是北京，第三是成都。火锅发源于重庆，但在成都得以发扬光大。

就味道而言，两地火锅大致相同，但又略有不同。

成都火锅讲究“麻辣鲜香”，味道更细腻、讲究，层次感更强；而重庆火锅则注重“火辣、粗矿”，味道比较重，这个和重庆的天气差不多。

总的来说两地火锅各有特色，属于同宗，只是极致派和豪放派的差别。

另外，通常情况下，成都火锅店比重庆火锅店的装修更有文化底蕴，但价格也比重庆火锅略贵。

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喜蒙羔

油，是麻辣火锅的灵魂！重庆火锅用牛油，味重、糊嘴;成都火锅牛油少清油多，相对前者在不失麻辣效果的前提下要清爽许多。昆明地处云贵高原，盛产小米𥻗、老司机，口味重是共识！由韭菜在云南菜中广泛使用可见一斑，因此喜欢重庆火锅也就再正常不过。

隐大叔现居贵州，祖籍四川，最近隐在川黔交界的赤水河，偶尔也会做一顿家乡火锅，也多选择成都流派。

大叔的隐生活

火锅起源于重庆，但又在成都得以发扬！提起火锅，两地人各有见解。其实对于我们吃货而言，都是不错的…

重庆人吃火锅更喜欢重牛油，重辣椒，汤底红红火火，吃起来一定要辣的过瘾；成都这边呢？可能清油多点，花椒重点，牛油少点，喜欢那种麻辣的口感吧！

至于菜式吧！应该都差不多吧！反正喜欢涮什么就加什么了！…都是美食，何谈高下！

關鍵字: 成都 火锅 重庆火锅