胡航科

冬天多吃蘿蔔，夏天多吃薑這個說法可能在大家的記憶裡都曾經被提起過，不過你知道為什麼嗎？其實在冬天，人們由於天氣寒冷所以飯後很少在外面活動，而蘿蔔本身剛好具有通氣和減緩胃裡積食的作用，冬天更是容易復發咳嗽等老毛病，蘿蔔也有化痰的作用，而且體內冬季與夏季剛好相反，腸胃裡容易積熱，蘿蔔也剛剛好有清熱的作用。除了蘿蔔是一種適合冬季的好食材外，還有一種就是羊肉。吃羊肉對腎有好處，同時羊肉可以提高人體的免疫力。本身肉類中就含有Fe元素，有治療貧血的作用，更值得一提的是與其他肉類相比羊肉還有一個非常大的優勢，就是脂肪含量少，所以怕胖的小夥伴可以儘量選擇羊肉哦。所以羊肉和蘿蔔可以說是冬天的黃金搭檔了，在寒冷的冬天，下班做上一碗暖暖的羊肉蘿蔔湯喝是不是超級享受呢？下面就來學習一下吧！

【羊肉蘿蔔湯】

• 1第一步就是先準備好我們需要的食材。羊肉準備一斤、白蘿蔔一個、香菜一小把、蔥一顆切段，姜準備三薄片。
• 2將羊肉放入普通的鐵鍋中，鍋里加些清水，等水剛剛燒開後，要用勺子將表面的白沫撈出，將肉放至另外一個砂鍋中，砂鍋內要加入清水（喜歡喝湯就對多放水，只愛吃肉可以少放水）。
• 3將蔥段和生薑片放到砂鍋內並根據個人口味控制加入鹽等調味品（愛吃辣的小夥伴放入少許辣椒圈味道也非常不錯哦），扣上鍋蓋，將羊肉燜煮大概一個小時。
• 4將蘿蔔切成大概邊長兩釐米的方塊，放入鐵鍋中加入清水焯大概一分鐘，之後撈出來放在一旁的盤子中備用。
• 5等待羊肉煮個快一小時後加入已經下水焯好的白蘿蔔，大概再有個幾分鐘，一切就圓滿結束了。

烹飪小貼士：

• 1在肉湯做好出鍋時，適量的加入些許白胡椒粉，湯的味道會更鮮美。
• 2羊肉可以補氣，那些氣不足的人可以時常喝一些蘿蔔羊肉湯。
• 3羊肉在煮的時候切記不要時間太久，因為那樣會失去羊肉本身的口感，吃起來感覺肉質會比較硬。

美食來臨

​燉羊肉訣竅。燉羊肉最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。而且，羊肉經過燉制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於此類。冬天，很多人喜歡吃鍋仔羊肉，這也是燉羊肉的一種。但吃時不要過於心急，一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀?孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食後會導致四肢乏力。烹調羊肉、牛肉和豬肉時各有一個竅門，那就是“羊肉蘿蔔牛肉茶，豬肉文火加山楂”。這是因為，在煮（燉）羊肉時，放進一個大白蘿蔔，蘿蔔上鑽幾個眼兒，羊肉的羶腥味就可以去掉了，羊肉塊也好吃。將新鮮羊肉（或羊肋條肉）剁塊，青蘿蔔滾刀塊，（一定要青蘿蔔才好吃），水沸後放入洗淨的肉塊，水要沒過羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的蔥白，薑片，適量花椒粉（花椒粒味道更好），幾粒枸杞，慢火燉爛；這時倒入切好的的青蘿蔔，可根據個人喜好放入少量香菜，待蘿蔔熟軟時，放入適量鹽即可。注：如買的羊肉羶味重，可加少量桔子皮。​

切片羊肉300克，洋蔥30克，大蔥8根，大蒜4瓣，澱粉適量，食用油45克，香油2小匙，醬油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，

製作流程

1．羊肉用醬油、味精、澱粉抓拌，醃10分鐘後倒出多餘汁料，瀝乾。2．洋蔥洗淨切塊，蒜洗淨切片，大蔥洗淨切段。3．往鍋里加油，燒熱，倒入羊肉爆炒1分鐘，盛出。4．往炒鍋里加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鐘至飄出香味，將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白糖。5．炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水澱粉勾薄芡，盛出即可。大蔥必須要炒透，否則蔥的香味不能完全出來。

方法二

將羊肉批成1.2釐米厚的片，兩面交叉打花刀（深度 各為肉厚的1/3），切成1工釐米的長條，再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、溼澱粉攪勻。將大蔥一剖為二，改刀成1.2釐米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、溼澱粉攪勻成汁。炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內留少量油，用旺火燒熱後放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。

方法三

一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗裡。三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗裡的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋起鍋。

方法四蔥爆羊肉

醃料：鹽(1/2湯匙)、雞蛋清(1只)、生粉(1湯匙)、水(1湯匙) 醬汁：醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、水(3湯匙) 調料：油(5湯匙)、料酒(1湯匙)、芝麻油(1/2湯匙)

製作流程　

1 將羊肉片放入碗裡，加1/2湯匙鹽、1個雞蛋清、1湯匙生粉和1湯匙水拌勻，醃製10分鐘。2 洗淨大蔥切去頭部，斜切成薄片。3 調醬汁。取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和3湯匙水拌勻待用。4 灑5湯匙油入鍋燒熱，倒入大蔥、薑片爆香，倒入羊肉片大火炒1分鐘，倒1湯匙料酒和1/2湯匙芝麻油炒至肉色變白5 倒入醬汁翻炒調味後，即可出鍋咯！

方法五

製作食材：羊肩肉300克 大蔥3根 料酒1小勺鹽1/2小勺 糖1/2小勺 胡椒粉1小勺香油1小勺 味精1/4小勺 香醋1小勺

製作流程

1．大蔥切滾刀塊備用。2．羊肉切厚度均勻的薄片備用。3．羊肉中放入調料和一半量的大蔥醃製1-2小時入味。4．鍋燒至非常熱倒入食用油加熱至冒煙，把醃製好的羊肉放入大火中爆炒。5．在加入另一半的大蔥快速翻炒。6．最後沿著鍋邊烹醋起鍋。

方法六

主料：羊肉(後腿) 200克 輔料：大蔥 100克調料：子姜 5克 花生油 30克 大蒜 10克 香油 10克 味精 2克 醬油 20克 鹽 2克 料酒 10克 各適量

製作流程 1． 羊後腿肉橫絲切成薄片2． 蔥切斜滾刀塊，姜蒜去皮切成細末3． 炒勺上旺火，倒入花生油，燒至七八成熱，放入羊肉片，用手勺打散，即放入薑末、料酒，用旺火快速煸炒4． 待肉片變色後，放入蔥塊、精鹽、味精、米醋（醋忌與羊肉一同食用！）、醬油拌炒5． 待主配料已將調味汁吸收一部分時，放入蒜末，點入香油，再用手勺拌炒兩下，顛翻出勺裝盤。

方法七

主料：羊肉(後腿)(150克) 大蔥(150克)

調料：植物油(25克) 香油(5克) 醬油(15克) 大蒜(15克) 料酒(10克) 醋(5克) 薑汁(5克)

製作流程

1．將羊肉去筋切成4.5釐米長的薄片。2．大蔥去蔥葉留用蔥白洗淨切滾刀段。3．蒜去皮洗淨剁成蒜米。4．鍋中放油燒熱，下入肉片煸炒至變色，加入料酒、薑汁、醬油煸至入味5．最後放入蔥白、蒜米、醋（醋忌與羊肉一同食用！），淋入香油即成。

方法八

原料：羊腿肉（淨，200克）、京蔥（200克）

調料：大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。

製作流程一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗裡。三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗裡的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋起鍋.

優Ki醬

要想吃一頓美味的羊肉，去腥是至關重要的一環，羊肉去腥方法看下來——

一、蘿蔔去羶法：將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。

二、米醋去羶法：將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，繼續烹調，可去除羊肉羶味。

三、綠豆去羶法：煮羊肉時，若放入少許綠豆，可去除或減輕羊肉羶味。

四、咖喱去羶法：燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般1千克羊肉放半包咖喱粉煮透後即沒有羶味。

五、料酒去羶法：將生羊肉用冷水浸洗幾遍，切成片、絲或小塊裝盤，每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿。過些時候煮熟，可充分去除羊肉中的羶味。

六、藥料去羶法：燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。

七、浸泡除羶法：將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。

八、桔皮去羶法：燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，可去除羊肉羶味。

九、核桃去羶法：選幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，可去羶。

十、山楂去羶法：用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。

介紹幾種羊肉的做法，希望對大家有所幫助～

紅燜羊肉做法：

1， 羊肉或者羊排洗淨， 用開水焯過去血水；

2， 鍋內放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋；

3， 加姜塊，蔥段、 熱水， 老抽， 鹽， 料酒， 幹辣椒；

大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂

仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋,

放一勺柱侯醬（沒有可以不放）；

4， 慢燉一到兩個小時， 吃前可以下胡蘿蔔， 白蘿蔔， 土豆， 麵筋等。

紅燜羊肉火鍋湯濃色重，酥爛不羶，冬天食用，既可享受擁爐歡聚的樂趣，又有滋補健身，生熱避寒的功效。

孜然羊肉

【特點】質地軟嫩，鮮辣鹹香，孜然味濃。

【原料】

羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水澱粉50克，香油10克，湯、面各少許。

【製作過程】

1、羊肉切片放碗裡，加雞蛋、澱粉、面，抓勻糊。

2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開後，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。

紅燒羊肉

【特點】羊肉營養豐富，只要烹製方法得當，可去其羶味，存其美味。該菜湯鮮肉美，色澤紅潤，香氣濃郁

【原料】

羊肋條肉500克。配料：胡蘿蔔20克，青蒜段50克。調料；豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段薑片 20克，八角4顆。

【製作過程】

1.切配：將羊肋條肉洗淨，切成4釐米見方的塊。

2.放入鍋內，加清水適量，放入少許蔥段薑片、白酒，燒開，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗淨。

3.胡蘿蔔洗淨切成片。 烹調：炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段薑片煸炒出香味，再將羊肉

放入煸炒，然後加紹酒、白糖煸炒1分

蠍戲羊排

【特點】羊排外焦裡嫩，食之酥香。

【原料】

乳羊小排12根，粉絲100克，全蠍12只，雞蛋1個，麵粉、芝麻少許，餐紙花12個，味精、椒鹽少許。

【製作過程】

1、羊排剁6釐米長的段，放調味料下鍋煮熟，撈出後用麵粉，拍勻，每個羊排上面均勻塗上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。

2、炒鍋放油，旺火燒至7成熱時，下入羊排，炸呈金黃色時撈出，把疊好的餐紙插在露出骨頭一端，整齊地碼放在盤邊。

3、待油溫升至8成熱時,用剪成6釐米長的粉絲下入油鍋,炸至鬆脆時撈出,放在排骨中間,把炸好的全蠍放在粉絲上即可.

蔥爆羊肉

【特點】香而又嫩，無羊羶氣。（京菜）

【原料】

羊腿肉（淨，200克）、京蔥（200克）、大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。

【製作過程】

1.交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。

2.將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗裡。

3.用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗裡的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油,醋起鍋.

羔燒羊肉

【特點】香醇嫩滑。

【原料】

羊肉1000克，南姜50克，紹酒25克，紅豉油20克，豬油1000克（耗150克）上湯50克、五花肉250克，芒光絲（醃糖醋）100克，山楂糕絲100克。乾麵粉 醬油 川椒末 生蒜 芝麻油 精鹽、澱粉、味精、二湯、生蔥末適量。

【製作過程】

1、將羊肉洗淨，紅豉油、幹澱粉拌勻塗在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黃色時撈起。

2、將炸好羊肉放入鍋內（用竹蔑墊底），加入二湯、紹酒、南姜、生蒜、精鹽、紅豉油、五花肉（先切塊炒香），放置爐上用旺火煮沸後，用文火燉至羊肉軟爛，取出，撿去五花肉，羊肉拆去骨切件長5釐米，寬1.5釐米，擺落盤。用1小碗，放入醬油、味精、芝麻油、上湯、澱粉水調成碗芡。

3、將羊肉放入蒸籠炊2分鐘，取出，撒上幹澱粉。燒熱炒鼎下豬油，把羊肉倒入略炸, 倒回笊籬。順鼎把川椒末、蔥末炒香，投入羊肉，烹入紹酒，加入碗芡拌勻起鼎裝盤。芒光絲，山楂糕絲拼盤。醬碟：甜醬

淮杞燉羊肉

【特點】為冬令補品，鮮美入味，淡醬色。（粵菜）

【原料】

羊肉（500克）、薑片（16.5克）、 枸杞子（20克）、雞湯（650克）、味精（13克）、精鹽（少許）、淮山藥（40克）。

【製作過程】

1. 將羊肉放入水內煮熟切塊，再放入鍋內加薑片炒透。

2. 將羊肉放入瓦盅，加淮山藥、枸杞子、雞湯、味精及精鹽等，上籠蒸兩小時即好。

羊肉熬冬瓜

【特點】湯肥瓜爛，清淡適口。

【原料】

冬瓜一斤三兩；食油一兩；羊肉二兩；蔥花一棵；醬油五錢；味精十粒；精鹽三錢；芫荽一棵；香油八分

【製作過程】

先將冬瓜去皮洗淨，切成排骨片。炒鍋置旺火上，倒入食油燒熱，炸入蔥花出味，放入羊肉煸好，加入冬瓜片，炒鍋移至溫火上加醬油、精鹽燉至

冬瓜軟爛，出鍋時拍去浮沫撒入味精，淋少許香油、撒上芫荽即成，如多兌些湯，即成羊肉冬瓜湯。

官人姐姐

羊肉本身的膳味是這種肉的特點，如果用好了，是羊肉好吃的根本

除羶，首先要知道羶味從何而來。個人感覺第一是血液，第二是肌肉也就是瘦肉部分。

所以，對於第一點，簡單的做法是焯水除血沫，無論怎樣做什麼菜，最好把血沫去掉，這樣能去掉很大的羶味。

對於第二點，最佳去羶的佐料就是大蔥，原理是什麼我不知道，從個人經驗上來說，大蔥，白酒，花椒這三種東西對腥羶的作用非常明顯。

另外就是做法，烤制對羶味的影像最大，你很少能從羊肉串或烤羊腿中聞到讓人牴觸的羶味對吧。其次是炒制，北方家常菜裡有一款見蔥爆羊肉，非常好吃。

最後要說的是選擇羊肉的產地和品種。內蒙古的羊所蘊含的羶味比新疆綿羊的羶味大得多。還有就是羊的年齡越小，羶味越淡，而且肉質越嫩。

純屬個人經驗，沒多少科學依據，各位稍稍參考即可。

江流入海

羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎

一、胡蘿蔔燉羊肉

做法

1.胡蘿蔔與羊肉洗淨瀝乾，並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用

2.將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝乾

3.起油鍋，放入適量色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白

4.放水及其他調味料（除香油，白胡椒粉和鹽外），一起放入鍋內用大火煮開（我這時改用砂鍋燉了）。改小火煮約1小時

5.再放入胡蘿蔔繼續燉半個小時，放鹽、白胡椒和香油調味即可

6.喜歡吃香菜和蔥的，吃的時候再放香菜和蔥末。不喜歡的可以不放

二、爆炒羊肉

輔料澱粉1湯匙

調料 食鹽1/2茶匙 醋1湯匙 蒜5瓣 料酒2湯匙 生抽1.5湯匙 花椒粉1/2茶匙 白糖1湯匙 植物油2湯匙

做法

1.羊肉提前用清水浸泡出血水（多泡一會，中間可換幾次水，沒時間不泡也行），再用廚房紙或消毒毛巾擠幹水分

2.剔去筋膜，頂刀切成大薄片（切斷肉絲；可略冷凍後再切能切得更薄）

3.加入花椒粉、生抽和澱粉

4.抓勻，醃製10分鐘左右

5.大蒜切成末，大蔥斜切成約5釐米長的薄片

6.起炒鍋，鍋熱後加入2大勺植物油，燒至7成熱時，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉變色，立即盛出控油備用

7.鍋中留底油（也可以再加點兒油，用不粘鍋可以省油），下入蒜末，小火爆香

8.下入蔥絲，繼續小火煸炒至大蔥微微變軟出香

9.下入羊肉，同時調入料酒，轉大火，迅速煸炒均勻

10.加入白糖，煸炒均勻

11.最後加入幾滴香醋

12.加入少許鹽調味兒，翻炒均勻，即可

三、燜羊肉

​材料：新鮮羊肉一斤、白皮蘿蔔一根、蒜頭幾瓣、八角4顆、姜一塊、黑椒粒少許、陳皮2片

1 先將羊肉和薑片一起入沸水，燙煮2分鐘，待血沫排出後，把羊肉夾出，湯水倒掉；

2 油鍋燒熱，下薑片刷鍋，再放黑椒粒微炒。羊肉瀝乾水後下鍋，大火翻炒。再加入料酒炒均；

3 倒入一大碗開水，加入八角、蒜頭、陳皮、老抽、鶏精少許、鹽少許，大火煮開；

4 湯沸後轉中火加蓋燜煮30分鐘，此時加入切好的蘿蔔塊和一小塊紅糖（乒乓球般大小）。

5 加蓋小火燜煮1個半小時，直至剩餘一小碗湯汁左右。

6 撒上切碎的薄荷葉，上碟。

四、孜然羊肉

主料：羊肉 洋蔥

輔料：油 鹽 白酒 醬油 料酒 大蔥 孜然

1.羊肉洗乾淨，切成大小相小粒，大約長寬1cm就好

2.切好的羊肉再衝洗一遍，瀝乾水分，放入生抽和料酒和糖醃製大約十五分鐘

3.中間切好洋蔥粒，蒜瓣，辣椒幹，大蔥段

4.鍋熱油大約7成熱，倒入羊肉大火爆炒。至表面焦黃，裝起備用

5.鍋徹底洗乾淨，熱幹水後，倒入孜然粒炒香。至香氣很濃的時候倒入羊肉。

6. 放入辣椒乾和蒜瓣，翻炒幾下至孜然均勻的裹在羊肉上。倒入洋蔥和大蔥，小炒一分鐘，調入鹽即可出鍋食用。

錢十八的性養

益健麼麼噠

家常紅燜羊肉的做法

主料：羊肋排肉500g、胡蘿蔔300g、洋蔥200g、枸杞一小勺。

料包：蔥姜、花椒、八角、茴香、桂皮、辣椒、山楂幹。

其他調料：啤酒一罐、料酒一大勺、老抽一大勺、生抽一小勺、鹽一小勺、糖一小勺。

做法：

1、羊肉洗淨瀝乾切小塊。

2、胡蘿蔔、洋蔥切丁，自制料包（材料裝入調料包）。

3、鍋中熱油，放羊肉炒變色，把料酒、糖、鹽、生抽、老抽倒入炒勻。

4、將炒好的羊肉放入高壓鍋，倒入啤酒，再加入和啤酒等份的開水，加入調料包。

5、高壓鍋上氣後轉中小火壓一小時。

6、壓好的羊肉再次轉到炒鍋，倒入胡蘿蔔和枸杞中小火燜煮30分鐘，出鍋前五分鐘倒入洋蔥。

小提示：燒、煮羊肉時，向開水鍋中倒一些米醋或者加一定量的咖喱粉，煮到開鍋，羶氣便可消除。

枸杞燉羊肉

主料：

羊腿肉1000克、枸杞子20克、清湯2000克。

做法：

1、把羊肉洗淨，在沸水鍋煮透，再放到冷水洗去血沫，切成塊。

2、取適量生薑切片，蔥切段。

3、熱鍋炒羊肉和薑片，放料酒熗鍋。

4、炒透後倒入砂鍋內，放入枸杞、清湯和適量食鹽、蔥段，用大火煮開，撈去上邊的浮沫，然後改小火燉至羊肉熟爛就可以出鍋了。

巔峰食刻

秋冬季節就要多喝這一款羊肉蘿蔔湯，滋補營養，味道超級棒！

羊肉比豬肉的肉質要細嫩，而且比豬肉的脂肪、膽固醇含量都要少。羊肉屬於溫熱性，肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉可以增加人體熱量，抵禦寒冷，有助於提高身體免疫力，是一道良好的滋補食物。

白蘿蔔營養價值很高，含有豐富的維生素C，並含有豐富的胡蘿蔔素，而且蘿蔔中的芥子油能促進腸胃蠕動，幫助消化，對人體具有很多的保健功能。

清燉羊肉蘿蔔湯

食材準備：

▪ 羊肉 500克

▪白蘿蔔一個

▪料酒兩勺

▪花椒適量

▪八角適量

▪姜適量

▪鹽適量

▪料酒適量

做法步驟：

1、羊肉或（羊排）剁成3釐米大小的塊。

2、將蘿蔔洗淨切成3釐米的滾刀塊備用。3、鍋中倒入清水 ，放入羊肉， 淋入料酒 ，焯去血水，撈出洗淨。4、鍋入半鍋清水，放入薑片 、花椒、八角，倒入羊排大火燒至水開。

5、水開後再次撇去浮沫， 蓋上鍋 蓋，轉 小火煮湯發白時，放入蘿蔔再熬羊肉酥爛。最後放入1勺半鹽， 拌勻，就可以出鍋了。

6、美味的羊肉湯出鍋啦！

小提士：

①一定要將羊肉泡出血水，然後焯水。

②燉湯時水要一次加足，如果中途添冷水，會讓肉表面的蛋白質凝固，影響口感（如果要加就加開水）。

③吃完羊肉不宜馬上喝茶。

羊肉和蘿蔔的搭配是完美的一對，蘿蔔是涼性食物，羊肉屬於溫熱食物，兩者的結合，正好可以緩解上火現象。

冬季吃羊肉，美味又暖身。

每日菜譜

要說羊肉湯在山東，首選單縣羊肉湯和莒縣羊湯，正好現居日照，單縣人士，都做正宗單縣羊肉湯，要單縣的青山羊，單縣的地下甜水（現在都汙染了），首先把羊肉清洗乾淨，放清水浸泡幾小時，把羊肉的血泡出來。羊肉一定要帶骨的，鍋內加清水，把泡好的羊肉放鍋內，大火燒開，一定要打沫，就是水燒開後上面的血沫取出來倒掉，直到出現少量白沫，放入各類調料，花椒，小茴，丁香用砂布包好，白芷，肉蔻，草果，桂皮，香葉，桔皮，枸杞，大棗（放不放都行）。大火燉至羊肉用筷子很輕鬆的插入羊肉即可，在羊肉未燉爛前放入羊腰油和大辣椒，羊腰油和辣椒燉一會撈出來，同時把羊肉也撈出來放涼，先把辣椒和羊油用刀剁碎，很碎很碎的那種，然後把羊肉剔骨切小塊，然後把羊肉和剁好的辣椒羊油一起放入羊肉湯中，放入大蔥切斷，薑切片，放入食鹽，然後燒開。每次喝的時候從鍋裡取出羊肉湯和羊肉放入另一個鍋裡，加上大白菜和粉條，出鍋再淋上點香油（芝麻油），放點香菜和蒜苗，這就是單縣羊肉湯的家常做法，也是所謂的紅湯羊肉湯。再說莒縣羊肉湯，喝的就是少帶羶味，味道也不錯，各個口味不一樣。

特別的毒雞湯

​說幾個去羶味的方法～

1，香菜去羶法。香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，就能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。

3，花椒去羶味法。在燉或炒羊肉時，放入適量的花椒，能去除羊肉的羶氣味。最好把花椒用油煸透後即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴裡會讓人嘴巴發麻。

4，白酒去羶法。 紅燒羊肉時加點白酒可消除羶味，還可使味道鮮美並容易爛。

5，料酒去羶法。

關鍵字: 生活 蘿蔔 記憶裡