胡航科

冬天多吃萝卜，夏天多吃姜这个说法可能在大家的记忆里都曾经被提起过，不过你知道为什么吗？其实在冬天，人们由于天气寒冷所以饭后很少在外面活动，而萝卜本身刚好具有通气和减缓胃里积食的作用，冬天更是容易复发咳嗽等老毛病，萝卜也有化痰的作用，而且体内冬季与夏季刚好相反，肠胃里容易积热，萝卜也刚刚好有清热的作用。除了萝卜是一种适合冬季的好食材外，还有一种就是羊肉。吃羊肉对肾有好处，同时羊肉可以提高人体的免疫力。本身肉类中就含有Fe元素，有治疗贫血的作用，更值得一提的是与其他肉类相比羊肉还有一个非常大的优势，就是脂肪含量少，所以怕胖的小伙伴可以尽量选择羊肉哦。所以羊肉和萝卜可以说是冬天的黄金搭档了，在寒冷的冬天，下班做上一碗暖暖的羊肉萝卜汤喝是不是超级享受呢？下面就来学习一下吧！

【羊肉萝卜汤】

• 1第一步就是先准备好我们需要的食材。羊肉准备一斤、白萝卜一个、香菜一小把、葱一颗切段，姜准备三薄片。
• 2将羊肉放入普通的铁锅中，锅里加些清水，等水刚刚烧开后，要用勺子将表面的白沫捞出，将肉放至另外一个砂锅中，砂锅内要加入清水（喜欢喝汤就对多放水，只爱吃肉可以少放水）。
• 3将葱段和生姜片放到砂锅内并根据个人口味控制加入盐等调味品（爱吃辣的小伙伴放入少许辣椒圈味道也非常不错哦），扣上锅盖，将羊肉焖煮大概一个小时。
• 4将萝卜切成大概边长两厘米的方块，放入铁锅中加入清水焯大概一分钟，之后捞出来放在一旁的盘子中备用。
• 5等待羊肉煮个快一小时后加入已经下水焯好的白萝卜，大概再有个几分钟，一切就圆满结束了。

烹饪小贴士：

• 1在肉汤做好出锅时，适量的加入些许白胡椒粉，汤的味道会更鲜美。
• 2羊肉可以补气，那些气不足的人可以时常喝一些萝卜羊肉汤。
• 3羊肉在煮的时候切记不要时间太久，因为那样会失去羊肉本身的口感，吃起来感觉肉质会比较硬。

美食来临

​炖羊肉诀窍。炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状?孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。这是因为，在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了，羊肉块也好吃。将新鲜羊肉（或羊肋条肉）剁块，青萝卜滚刀块，（一定要青萝卜才好吃），水沸后放入洗净的肉块，水要没过羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的葱白，姜片，适量花椒粉（花椒粒味道更好），几粒枸杞，慢火炖烂；这时倒入切好的的青萝卜，可根据个人喜好放入少量香菜，待萝卜熟软时，放入适量盐即可。注：如买的羊肉膻味重，可加少量桔子皮。​

切片羊肉300克，洋葱30克，大葱8根，大蒜4瓣，淀粉适量，食用油45克，香油2小匙，酱油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，

制作流程

1．羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌，腌10分钟后倒出多余汁料，沥干。2．洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段。3．往锅里加油，烧热，倒入羊肉爆炒1分钟，盛出。4．往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味，将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白糖。5．炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。大葱必须要炒透，否则葱的香味不能完全出来。

方法二

将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度 各为肉厚的1/3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。

方法三

一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋起锅。

方法四葱爆羊肉

腌料：盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1只)、生粉(1汤匙)、水(1汤匙) 酱汁：酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(3汤匙) 调料：油(5汤匙)、料酒(1汤匙)、芝麻油(1/2汤匙)

制作流程　

1 将羊肉片放入碗里，加1/2汤匙盐、1个鸡蛋清、1汤匙生粉和1汤匙水拌匀，腌制10分钟。2 洗净大葱切去头部，斜切成薄片。3 调酱汁。取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和3汤匙水拌匀待用。4 洒5汤匙油入锅烧热，倒入大葱、姜片爆香，倒入羊肉片大火炒1分钟，倒1汤匙料酒和1/2汤匙芝麻油炒至肉色变白5 倒入酱汁翻炒调味后，即可出锅咯！

方法五

制作食材：羊肩肉300克 大葱3根 料酒1小勺盐1/2小勺 糖1/2小勺 胡椒粉1小勺香油1小勺 味精1/4小勺 香醋1小勺

制作流程

1．大葱切滚刀块备用。2．羊肉切厚度均匀的薄片备用。3．羊肉中放入调料和一半量的大葱腌制1-2小时入味。4．锅烧至非常热倒入食用油加热至冒烟，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒。5．在加入另一半的大葱快速翻炒。6．最后沿着锅边烹醋起锅。

方法六

主料：羊肉(后腿) 200克 辅料：大葱 100克调料：子姜 5克 花生油 30克 大蒜 10克 香油 10克 味精 2克 酱油 20克 盐 2克 料酒 10克 各适量

制作流程 1． 羊后腿肉横丝切成薄片2． 葱切斜滚刀块，姜蒜去皮切成细末3． 炒勺上旺火，倒入花生油，烧至七八成热，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒4． 待肉片变色后，放入葱块、精盐、味精、米醋（醋忌与羊肉一同食用！）、酱油拌炒5． 待主配料已将调味汁吸收一部分时，放入蒜末，点入香油，再用手勺拌炒两下，颠翻出勺装盘。

方法七

主料：羊肉(后腿)(150克) 大葱(150克)

调料：植物油(25克) 香油(5克) 酱油(15克) 大蒜(15克) 料酒(10克) 醋(5克) 姜汁(5克)

制作流程

1．将羊肉去筋切成4.5厘米长的薄片。2．大葱去葱叶留用葱白洗净切滚刀段。3．蒜去皮洗净剁成蒜米。4．锅中放油烧热，下入肉片煸炒至变色，加入料酒、姜汁、酱油煸至入味5．最后放入葱白、蒜米、醋（醋忌与羊肉一同食用！），淋入香油即成。

方法八

原料：羊腿肉（净，200克）、京葱（200克）

调料：大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克）。

制作流程一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋起锅.

优Ki酱

要想吃一顿美味的羊肉，去腥是至关重要的一环，羊肉去腥方法看下来——

一、萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

二、米醋去膻法：将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，继续烹调，可去除羊肉膻味。

三、绿豆去膻法：煮羊肉时，若放入少许绿豆，可去除或减轻羊肉膻味。

四、咖喱去膻法：烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般1千克羊肉放半包咖喱粉煮透后即没有膻味。

五、料酒去膻法：将生羊肉用冷水浸洗几遍，切成片、丝或小块装盘，每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆。过些时候煮熟，可充分去除羊肉中的膻味。

六、药料去膻法：烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

七、浸泡除膻法：将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

八、桔皮去膻法：炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去除羊肉膻味。

九、核桃去膻法：选几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，可去膻。

十、山楂去膻法：用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

介绍几种羊肉的做法，希望对大家有所帮助～

红焖羊肉做法：

1， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水；

2， 锅内放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂锅；

3， 加姜块，葱段、 热水， 老抽， 盐， 料酒， 干辣椒；

大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂

仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅,

放一勺柱侯酱（没有可以不放）；

4， 慢炖一到两个小时， 吃前可以下胡萝卜， 白萝卜， 土豆， 面筋等。

红焖羊肉火锅汤浓色重，酥烂不膻，冬天食用，既可享受拥炉欢聚的乐趣，又有滋补健身，生热避寒的功效。

孜然羊肉

【特点】质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。

【原料】

羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许。

【制作过程】

1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。

2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。

红烧羊肉

【特点】羊肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。该菜汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁

【原料】

羊肋条肉500克。配料：胡萝卜20克，青蒜段50克。调料；豆油30克，白酒30克，绍酒40 克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片 20克，八角4颗。

【制作过程】

1.切配：将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。

2.放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。

3.胡萝卜洗净切成片。 烹调：炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉

放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分

蝎戏羊排

【特点】羊排外焦里嫩，食之酥香。

【原料】

乳羊小排12根，粉丝100克，全蝎12只，鸡蛋1个，面粉、芝麻少许，餐纸花12个，味精、椒盐少许。

【制作过程】

1、羊排剁6厘米长的段，放调味料下锅煮熟，捞出后用面粉，拍匀，每个羊排上面均匀涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。

2、炒锅放油，旺火烧至7成热时，下入羊排，炸呈金黄色时捞出，把叠好的餐纸插在露出骨头一端，整齐地码放在盘边。

3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可.

葱爆羊肉

【特点】香而又嫩，无羊膻气。（京菜）

【原料】

羊腿肉（净，200克）、京葱（200克）、大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克）。

【制作过程】

1.交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。

2.将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。

3.用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油,醋起锅.

羔烧羊肉

【特点】香醇嫩滑。

【原料】

羊肉1000克，南姜50克，绍酒25克，红豉油20克，猪油1000克（耗150克）上汤50克、五花肉250克，芒光丝（腌糖醋）100克，山楂糕丝100克。干面粉 酱油 川椒末 生蒜 芝麻油 精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量。

【制作过程】

1、将羊肉洗净，红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黄色时捞起。

2、将炸好羊肉放入锅内（用竹蔑垫底），加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉（先切块炒香），放置炉上用旺火煮沸后，用文火炖至羊肉软烂，取出，捡去五花肉，羊肉拆去骨切件长5厘米，宽1.5厘米，摆落盘。用1小碗，放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡。

3、将羊肉放入蒸笼炊2分钟，取出，撒上干淀粉。烧热炒鼎下猪油，把羊肉倒入略炸, 倒回笊篱。顺鼎把川椒末、葱末炒香，投入羊肉，烹入绍酒，加入碗芡拌匀起鼎装盘。芒光丝，山楂糕丝拼盘。酱碟：甜酱

淮杞炖羊肉

【特点】为冬令补品，鲜美入味，淡酱色。（粤菜）

【原料】

羊肉（500克）、姜片（16.5克）、 枸杞子（20克）、鸡汤（650克）、味精（13克）、精盐（少许）、淮山药（40克）。

【制作过程】

1. 将羊肉放入水内煮熟切块，再放入锅内加姜片炒透。

2. 将羊肉放入瓦盅，加淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐等，上笼蒸两小时即好。

羊肉熬冬瓜

【特点】汤肥瓜烂，清淡适口。

【原料】

冬瓜一斤三两；食油一两；羊肉二两；葱花一棵；酱油五钱；味精十粒；精盐三钱；芫荽一棵；香油八分

【制作过程】

先将冬瓜去皮洗净，切成排骨片。炒锅置旺火上，倒入食油烧热，炸入葱花出味，放入羊肉煸好，加入冬瓜片，炒锅移至温火上加酱油、精盐炖至

冬瓜软烂，出锅时拍去浮沫撒入味精，淋少许香油、撒上芫荽即成，如多兑些汤，即成羊肉冬瓜汤。

官人姐姐

羊肉本身的膳味是这种肉的特点，如果用好了，是羊肉好吃的根本

除膻，首先要知道膻味从何而来。个人感觉第一是血液，第二是肌肉也就是瘦肉部分。

所以，对于第一点，简单的做法是焯水除血沫，无论怎样做什么菜，最好把血沫去掉，这样能去掉很大的膻味。

对于第二点，最佳去膻的佐料就是大葱，原理是什么我不知道，从个人经验上来说，大葱，白酒，花椒这三种东西对腥膻的作用非常明显。

另外就是做法，烤制对膻味的影像最大，你很少能从羊肉串或烤羊腿中闻到让人抵触的膻味对吧。其次是炒制，北方家常菜里有一款见葱爆羊肉，非常好吃。

最后要说的是选择羊肉的产地和品种。内蒙古的羊所蕴含的膻味比新疆绵羊的膻味大得多。还有就是羊的年龄越小，膻味越淡，而且肉质越嫩。

纯属个人经验，没多少科学依据，各位稍稍参考即可。

江流入海

羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎

一、胡萝卜炖羊肉

做法

1.胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用

2.将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干

3.起油锅，放入适量色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白

4.放水及其他调味料（除香油，白胡椒粉和盐外），一起放入锅内用大火煮开（我这时改用砂锅炖了）。改小火煮约1小时

5.再放入胡萝卜继续炖半个小时，放盐、白胡椒和香油调味即可

6.喜欢吃香菜和葱的，吃的时候再放香菜和葱末。不喜欢的可以不放

二、爆炒羊肉

辅料淀粉1汤匙

调料 食盐1/2茶匙 醋1汤匙 蒜5瓣 料酒2汤匙 生抽1.5汤匙 花椒粉1/2茶匙 白糖1汤匙 植物油2汤匙

做法

1.羊肉提前用清水浸泡出血水（多泡一会，中间可换几次水，没时间不泡也行），再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分

2.剔去筋膜，顶刀切成大薄片（切断肉丝；可略冷冻后再切能切得更薄）

3.加入花椒粉、生抽和淀粉

4.抓匀，腌制10分钟左右

5.大蒜切成末，大葱斜切成约5厘米长的薄片

6.起炒锅，锅热后加入2大勺植物油，烧至7成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用

7.锅中留底油（也可以再加点儿油，用不粘锅可以省油），下入蒜末，小火爆香

8.下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微微变软出香

9.下入羊肉，同时调入料酒，转大火，迅速煸炒均匀

10.加入白糖，煸炒均匀

11.最后加入几滴香醋

12.加入少许盐调味儿，翻炒均匀，即可

三、焖羊肉

​材料：新鲜羊肉一斤、白皮萝卜一根、蒜头几瓣、八角4颗、姜一块、黑椒粒少许、陈皮2片

1 先将羊肉和姜片一起入沸水，烫煮2分钟，待血沫排出后，把羊肉夹出，汤水倒掉；

2 油锅烧热，下姜片刷锅，再放黑椒粒微炒。羊肉沥干水后下锅，大火翻炒。再加入料酒炒均；

3 倒入一大碗开水，加入八角、蒜头、陈皮、老抽、鶏精少许、盐少许，大火煮开；

4 汤沸后转中火加盖焖煮30分钟，此时加入切好的萝卜块和一小块红糖（乒乓球般大小）。

5 加盖小火焖煮1个半小时，直至剩馀一小碗汤汁左右。

6 撒上切碎的薄荷叶，上碟。

四、孜然羊肉

主料：羊肉 洋葱

辅料：油 盐 白酒 酱油 料酒 大葱 孜然

1.羊肉洗干净，切成大小相小粒，大约长宽1cm就好

2.切好的羊肉再冲洗一遍，沥干水分，放入生抽和料酒和糖腌制大约十五分钟

3.中间切好洋葱粒，蒜瓣，辣椒干，大葱段

4.锅热油大约7成热，倒入羊肉大火爆炒。至表面焦黄，装起备用

5.锅彻底洗干净，热干水后，倒入孜然粒炒香。至香气很浓的时候倒入羊肉。

6. 放入辣椒干和蒜瓣，翻炒几下至孜然均匀的裹在羊肉上。倒入洋葱和大葱，小炒一分钟，调入盐即可出锅食用。

钱十八的性养

益健么么哒

家常红焖羊肉的做法

主料：羊肋排肉500g、胡萝卜300g、洋葱200g、枸杞一小勺。

料包：葱姜、花椒、八角、茴香、桂皮、辣椒、山楂干。

其他调料：啤酒一罐、料酒一大勺、老抽一大勺、生抽一小勺、盐一小勺、糖一小勺。

做法：

1、羊肉洗净沥干切小块。

2、胡萝卜、洋葱切丁，自制料包（材料装入调料包）。

3、锅中热油，放羊肉炒变色，把料酒、糖、盐、生抽、老抽倒入炒匀。

4、将炒好的羊肉放入高压锅，倒入啤酒，再加入和啤酒等份的开水，加入调料包。

5、高压锅上气后转中小火压一小时。

6、压好的羊肉再次转到炒锅，倒入胡萝卜和枸杞中小火焖煮30分钟，出锅前五分钟倒入洋葱。

小提示：烧、煮羊肉时，向开水锅中倒一些米醋或者加一定量的咖喱粉，煮到开锅，膻气便可消除。

枸杞炖羊肉

主料：

羊腿肉1000克、枸杞子20克、清汤2000克。

做法：

1、把羊肉洗净，在沸水锅煮透，再放到冷水洗去血沫，切成块。

2、取适量生姜切片，葱切段。

3、热锅炒羊肉和姜片，放料酒炝锅。

4、炒透后倒入砂锅内，放入枸杞、清汤和适量食盐、葱段，用大火煮开，捞去上边的浮沫，然后改小火炖至羊肉熟烂就可以出锅了。

巅峰食刻

秋冬季节就要多喝这一款羊肉萝卜汤，滋补营养，味道超级棒！

羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉属于温热性，肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉可以增加人体热量，抵御寒冷，有助于提高身体免疫力，是一道良好的滋补食物。

白萝卜营养价值很高，含有丰富的维生素C，并含有丰富的胡萝卜素，而且萝卜中的芥子油能促进肠胃蠕动，帮助消化，对人体具有很多的保健功能。

清炖羊肉萝卜汤

食材准备：

▪ 羊肉 500克

▪白萝卜一个

▪料酒两勺

▪花椒适量

▪八角适量

▪姜适量

▪盐适量

▪料酒适量

做法步骤：

1、羊肉或（羊排）剁成3厘米大小的块。

2、将萝卜洗净切成3厘米的滚刀块备用。3、锅中倒入清水 ，放入羊肉， 淋入料酒 ，焯去血水，捞出洗净。4、锅入半锅清水，放入姜片 、花椒、八角，倒入羊排大火烧至水开。

5、水开后再次撇去浮沫， 盖上锅 盖，转 小火煮汤发白时，放入萝卜再熬羊肉酥烂。最后放入1勺半盐， 拌匀，就可以出锅了。

6、美味的羊肉汤出锅啦！

小提士：

①一定要将羊肉泡出血水，然后焯水。

②炖汤时水要一次加足，如果中途添冷水，会让肉表面的蛋白质凝固，影响口感（如果要加就加开水）。

③吃完羊肉不宜马上喝茶。

羊肉和萝卜的搭配是完美的一对，萝卜是凉性食物，羊肉属于温热食物，两者的结合，正好可以缓解上火现象。

冬季吃羊肉，美味又暖身。

每日菜谱

要说羊肉汤在山东，首选单县羊肉汤和莒县羊汤，正好现居日照，单县人士，都做正宗单县羊肉汤，要单县的青山羊，单县的地下甜水（现在都污染了），首先把羊肉清洗干净，放清水浸泡几小时，把羊肉的血泡出来。羊肉一定要带骨的，锅内加清水，把泡好的羊肉放锅内，大火烧开，一定要打沫，就是水烧开后上面的血沫取出来倒掉，直到出现少量白沫，放入各类调料，花椒，小茴，丁香用砂布包好，白芷，肉蔻，草果，桂皮，香叶，桔皮，枸杞，大枣（放不放都行）。大火炖至羊肉用筷子很轻松的插入羊肉即可，在羊肉未炖烂前放入羊腰油和大辣椒，羊腰油和辣椒炖一会捞出来，同时把羊肉也捞出来放凉，先把辣椒和羊油用刀剁碎，很碎很碎的那种，然后把羊肉剔骨切小块，然后把羊肉和剁好的辣椒羊油一起放入羊肉汤中，放入大葱切断，姜切片，放入食盐，然后烧开。每次喝的时候从锅里取出羊肉汤和羊肉放入另一个锅里，加上大白菜和粉条，出锅再淋上点香油（芝麻油），放点香菜和蒜苗，这就是单县羊肉汤的家常做法，也是所谓的红汤羊肉汤。再说莒县羊肉汤，喝的就是少带膻味，味道也不错，各个口味不一样。

特别的毒鸡汤

​说几个去膻味的方法～

1，香菜去膻法。香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

3，花椒去膻味法。在炖或炒羊肉时，放入适量的花椒，能去除羊肉的膻气味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻。

4，白酒去膻法。 红烧羊肉时加点白酒可消除膻味，还可使味道鲜美并容易烂。

5，料酒去膻法。

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