da王i颶風
酥黃菜是哈爾濱廚師非常擅長製作的一道傳統菜。它是由雞蛋、澱粉為主要食材，配以油、鹽、糖等輔料製作而成的，成菜鬆軟酥香，味道甜美，現在我們多作為一道甜菜來應用。這道菜具體如何製作呢？1.取3個雞蛋磕入碗內，倒入麵粉、溼澱粉各6克攪拌均勻。取鍋燒熱，在鍋中加少許油，加熱後把準備好的雞蛋放入鍋中，攤成一張圓形的薄餅（儘量攤平攤薄）。
2.把攤好的雞蛋對摺成半圓，趁熱用手輕輕地拍打雞蛋餅至對摺後的蛋餅能夠粘連在一起，然後將其切成菱形塊或者四方塊（傳統方法切成菱形塊，現在則是比較建議大家切成四方塊）。
3.取1個雞蛋磕入碗內，加入溼澱粉、麵粉各3克混合均勻，充分攪打至蛋液用勺拉起可以呈現一條線，用紗布過濾蛋液。
4.熱鍋內倒入冷的色拉油2千克（切記一定要熱鍋冷油），燒至兩三成熱時，取蛋餅塊裹上攪拌好的雞蛋糊，小火浸炸至蛋餅慢慢浮在油麵上，然後用手勺一邊轉圈推動蛋餅，一邊舀油澆在蛋餅上，此時蛋餅會慢慢鼓起來（浸炸過程中油溫始終控制在三成熱）。待蛋餅兩面均變成黃色時，撈出蛋餅控油。
5.最後一步是拔絲，鍋裡放點油，然後向油里加點糖，不停的攪拌，等到糖熬成焦黃色的糖漿，把剛才炸好的雞蛋餅倒回鍋裡，快速翻炒至蛋餅均勻裹勻糖液，即可出鍋。為了更好的掌握出品的質量，最好油炸蛋餅的同時一併熬製糖液。
東方美食研究院
酥黃菜就是拔絲菜的一種，是以雞蛋為原料做的拔絲菜餚。酥黃菜的做法也不復雜，兩個雞蛋就夠一家人吃的。
材料:雞蛋2個、棉白糖200克、澱粉50克、食用油適量。
步驟:1、將雞蛋打入碗內，澱粉加水調成水澱粉。
2、將水澱粉放入雞蛋液裡，將兩者攪打均勻。
3、將平底鍋燒熱，放入一點油，倒入雞蛋液，雞蛋底部成金黃色的時候，關火。
4、將雞蛋疊成方形的長條，切成菱形片。
5、將切好的雞蛋片放入盛雞蛋液的碗裡，讓雞蛋塊粘勻雞蛋液。
6、鍋中放入油，燒到6成熱，放入雞蛋片，炸到金黃色撈出控油。
7、鍋中放入沸水，加入白糖，大火燒到起大泡。
8、改成中火，不停的攪動，等到糖汁顏色變黃，放入炸好的雞蛋片，翻炒均勻，讓雞蛋裹勻糖汁，趁熱吃就是拔絲，冷了吃就是琉璃。
9、琉璃的酥黃菜更脆更好吃。
一道香甜酥脆的酥黃菜就做好了，喜歡的加個關注！
農村小廚房
回答:我本人吃過多地的酥黃萊，但是本人感覺還是東北純正酥黃菜比角適口
酥黃菜純正做法是這樣的
一、雞蛋3個打入碗裡用打蛋器打勻
加入水澱粉10克在次打勻
平鍋燒熱少許底油倒入一勺蛋液攤煎餅狀三個雞蛋攤三張餅
改刀切稜形塊備用
鍋裡1000克豆油燒至七成溫度下入備好蛋餅炸金色撈出控油
這時鍋裡留底油放入兩勺糖熬至金色放入兩錢鹽隨後放入炸好蛋片翻勺糖漿掛滿葉片有絲線狀即可食用沾冰食用
特點:酥脆香甜《別忘了放入10克白芝麻
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食神雲尚飛
雞蛋三個打散，加五十克澱粉，色拉油十克，泡打粉五克，攪勻。攤成雞蛋餅，對摺，使其粘住。改成菱形塊，涼油下鍋侵炸至蛋塊鼓起，酥脆撈出。鍋中加水五十克，白糖一百五十克，小火將其熬到沒有氣泡時將炸好的雞蛋翻炒即可。
