小吃貨192096496
“又一村”包子就是這個味兒
來‘又一村’吃包子,這個地方不僅讓我吃到熟悉味道的包子,更是對童年的追憶。”是很多老德州人的回憶。
據記載,創建於1890年的“有益村”包子,潔白優雅、齒留馨香,名聞遐邇。1933年,在吸取天津狗不理包子製作技術的基礎上,對包子的製作工藝進行改良。1985年,“又一村”包子鋪建成營業面積2600平方米的四層大樓,易名“又一村飯店”,百年老店換新顏。
又一村”包子挖掘和繼承了傳統做法,用半發麵、半酵面,肉陷內調進香油、醬油、蔥、姜、高湯等十餘種佐料精製而成,1990年獲得“山東省飲食業優質產品”稱號,2004年獲得“山東名小吃”稱號之後,2006年,又一村飯店又被商務部確定為全國首批“中華老字號”
曾有人食後乘雅興為又一村包子題詩曰：“到口難吞味易嘗，團團一個最包藏。外強不必中幹鄙，執熱須防手探湯”。道出了吃包人大飽口福的情景。1954年，我國梨園四大名旦之一尚小云先生到德州演出期間，每餐必用“又一村”包子。行前，揮毫潑墨，以書畫相贈。此後，各界知名人士來德州多次到“又一村”以品嚐包子為快事。
長官包子、大柳面，快來德州寧津品當地三大地方名吃吧
寧津縣是德州市下轄的一個縣，長（zhang）官鎮、大柳鎮、保店鎮都是寧津縣的鄉鎮。
官包子、大柳面，要吃驢肉到保店”。這句寧津民諺，說的是盡人皆知的德州寧津三大名吃。
長官包子
長官包子因其產地長官鎮而得名，為寧津“三大名吃”之一，成名於清朝道光年間，有100多年的歷史。
其特點是：面白薄皮，肉多餡肥，油汁不溢，味濃香而不烈，餡鮮肥而不膩，不反胃，不羶腥。長官包子用料考究，製作精細，用隔年羊，剔淨筋骨，剁至細而不泥，以小磨香油調餡，配蔥薑末、花椒水和上等醬油等調料。發麵稍嫩，入口軟而不粘，兜餡不漬，上捏十八褶，熟後宛如菊花盛開，形、色、味俱佳，實為大快朵頤之上品。
1958年，寧津縣劃歸河北省天津市管轄，時任天津市萬曉棠書記來寧津檢查工作。午餐，縣委以長官包子相待。人們邊吃邊誇讚：“長官包子比天津狗不理包子還要強。”
梅依舊
老德州又一村包子鋪出名，記得聽說又一村師傅分支。
師傅們分開後，高家師傅在菜市街開包子鋪。
後來高家包子鋪遷移周李小區北門附近。
愛吃高家包子，其原因高家師傅閨女，人漂亮，身材好，我們還是同學。
稱之:包子好吃，人好看，心裡上願意去
35年來想吃包子的時候，一直吃著高家包子，雖然閨女出嫁了，自己多年跑習慣，隨說和高家閨女是同學，同級不同班。
上學一年多之後，在校窗外發現，她教室裡坐著，上半身突漏著圓臉，咋比喻，找個明星吧，事情已過三十多年，很像【陳好】包括身條。從窗前的一次相識，便注意起她來，同級統一下課鈴響起，我特意去三班看了看她。那個年齡我們都小沒什麼膽量，但記憶很好。身材細高個，和坐位上不同，高個特顯，淑女身段。
那年齡段的記憶，在思維中印實。
沒多久參加工作，包子鋪知道是她家開的。
每次買包子幾乎是排長隊，買號，通過號的順序排隊領取。
四五個人坐著圍著調好的肉餡，一起包包子，霸氣的場景。
肉質乾淨，肉塊包子，純鮮肉製成。
原來老百姓愛吃一口流油的包子，高家包子鋪，早就改良為肉塊，真材實料，鮮肉促成，肉塊不會摻假，總稱高家包子乾淨好吃！
好多店裡包肉泥陷，肉質不敢講
什麼肉做肉泥，一般是肥肉通過絞肉機，會做飯都明白道理香的流油。
早市場在我樓下，有天想給小狗買點碎肉，平時兩元一斤。賣肉的說這
贅肉給包子鋪老闆留的。
一句話提醒我好多年，不敢隨意在外面買包子。
信不過的食品不敢吃，病從口入。
為健康為生活更美好，選擇乾淨衛生最重要。
行人199075
伊馨包子
山東省德州市德城區
建設街154附近
麗江包子
山東省德州市德城區
三八中路1835號
包祖鮮汁肉包
山東省德州市德城區
迎賓大街59號附近
老男人愛美食
德州——長官包子
每天早上十點多鐘，師傅們便開始和麵、剁肉、調餡，為中午的包子做準備
同期：寧津縣長官包子製作工藝 第六代傳人 張民傑 咱們這快的山羊都是家養的，家養的山羊啊，外地山羊啊，綿羊啊咱用不了，味道跟咱魯西北產的山羊味道不一樣。
解說：張民傑是長官包子的第六代傳承人，現在已經將長官包子的製作工藝傳承給了兒子。張民傑是回族人，早在六百多年前，他的祖先，張氏回族的一支入駐長官，在這裡形成了回汗兩族雜居的大鎮店，每逢集日，方圓百里的人都來趕集，長官回民製作的清真飲食，不僅風味獨特，而且口味純正，受到人們的喜愛。而長官包子遠近聞名，不得不提到一個清代的高官。
同期：寧津縣長官包子製作工藝 第六代傳人 張民傑 兩廣總督張之洞來到長官走親，拿的這個包子招待的他，薄皮大餡，22個褶子，咬一口包子留香，這包子真不錯，這是張之洞當時說的。
解說：長官包子之所以味道誘人，主要是對於原材料的選用尤其挑剔。
同期：寧津縣長官包子製作工藝 第六代傳人 張民傑 肉絲粗沒有油，咱這是肉質細內含油。就是說既有肉又有油。選用當地的小洋蔥，辣，出這個蔥味，你像別的蔥，甜，這麼粗的蔥沒個蔥味了，就是味道特濃。
解說：除了選料之外，長官包子的用肉也很有講究，殺羊的時候，必須把血全部放乾淨，不僅是為了去腥，更主要的是他們的宗教信仰。
同期：寧津縣長官包子製作工藝 第六代傳人 張民傑 一些動物都是血肉之軀，都是真主給予的，不能賣不能吃細菌都在血液裡循環，帶著血的肉腥。去掉血之後味道純正啊。
解說：長官包子的餡料都有特定的比例，入餡之前也要精確計量，這樣的做法，更是長官包子在歷經幾代人的傳承之後，依然保持著原來的味道。
同期：寧津縣長官包子製作工藝 第七代傳人 張興旺 方向也有講究，一邊轉，位的到時候肉丸不散，
現場和麵壓混
解說：另外，長官包子的麵皮也是精製而成，他們選用魯西北的硬質麵粉，採用傳統發酵方法發麵，不僅能突出麵粉的麥香，更能保證長官包子的口味。
同期：寧津縣長官包子製作工藝 第六代傳人 張民傑 精製麵粉，勁道啊，筋率高，不漏油。面軟往裡面滲油，保不住湯，包不住油，
解說：薄皮大餡，22道褶，是長官包子後的基本的標準，至於為什麼二十二個包子弄22個褶子，已經是第七代傳承人的張興業並不關心，他只記得為了捏出這個模樣，他跟著父親足足學了兩年。
現場壓混。
解說：好吃的長官包子，不僅在選料、製作上有自己的秘密，火候的掌握上也尤其重要，採用大中小火結合，這樣蒸熟的包子才會更好看、更好吃。正式這些近乎苛刻的要求，長官包子才有了幾代人的香火傳承，也才有了幾百年來人們口中留戀的好味道。
同期：顧客 味道不鹹不淡，確實名不虛傳，還想再吃兩口。
解說：目前，長官包子已經被評為山東省非物質文化遺產，山東老字號。張民傑最大的希望就是能夠把老祖宗傳承的東西做大做強。
同期：寧津縣長官包子製作工藝 第六代傳人 張民傑 希望能找到有志之士共同發展，走出山東，在全國開連鎖店
美食真的是一個好東西，能夠帶給不同地方、不同年代的人共通的感受，在味蕾上留下的是揮之不去的美妙記憶。
青春為敢闖著致敬
伊馨包子
山東省德州市德城區
建設街154附近
麗江包子
山東省德州市德城區
三八中路1835號
包祖鮮汁肉包
山東省德州市德城區
迎賓大街59號附近
西安跑男大叔
現在德州能吃的包子應該只有三家了，觀湖城華一樓的 又一村的 李記麥香包，其他只能呵呵了，德瑞樓的包子現在已經很差了，麗江更是不能吃了，還有朋友提到北園鼓樓二姑，那個多年前已經是難以下嚥的水平了，諸位吃貨還有什麼好的推薦，靜候分享
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又一村飯店起源於己於1890年，當時叫“有益村”，是由德州一顧姓人氏開辦的包子鋪，這裡的小籠包真好吃，有信去朋可以去看看
一切會好83910256
以前吃老臺門包子還湊合後來吃了一回尖椒肉包子老好吃了辣辣香香的可惜那個就去過這一回的店找不到了 是我迷路沒找到還是人家不幹了到現在也沒搞清楚。 目前在吃李先生牛肉麵小籠包好吃就是有點小貴
心有靈犀117353081
新華路的銳羊包子
隨波逐流147277533
九洲天津灌湯包好吃，只賣一種餡天天排隊賣，早上還不開門，一天賣四千個左右，一個不起眼的包子鋪一年掙四五十萬
