味覺小館
醃製臘肉首先要確定你研製的方法，有些臘肉的做法是不需要糖的，有些地方的臘肉做法又是需要糖的，那麼今天就給大家分享一下，需要糖的臘肉醃製方法！
那麼，醃製10斤臘肉到底需要多少鹽和糖？
臘肉一般按一斤肉一兩鹽的比例進行醃製，10斤鮮肉建議放入1.5-3兩鹽左右。
鹽也可以不用放，因為醬油本身就含鹽，臘肉曬好後食用的時候，還要放味道的，不然就鹹瞭如果真的要放的話，就在以下第2條煮香料的時候放10兩鹽，這樣可以把鹽化掉，比後期放進去化不開好。
具體醃製方法如下：
1、把五花肉切好，洗乾淨後晾乾水份備用。
2、燒一些香料水:香葉、桂皮、八角、草果、白糖、花椒，幹辣椒、白酒，白糖、水和五香粉倒在一個可以在冰箱過夜的盆裡。 起煮開，放涼備用。
3、把豬肉放入大盆裡加入醬油（生抽+老抽），拌勻顏色太淡的話可以多加點老抽。
4、拌勻以後放置20分鐘以後再把肉翻一下，這樣反覆幾次。
5、所有豬肉用繩子全弄好後掛到竹竿上，找個地方滴乾醬油。掛在陰涼通風處晾乾3到5天即可。
敘鄉情美食
五花肉五公斤，鹽25g，白糖15g，料酒15g，醬油20g，花椒，大茴適量，將肉切條狀，撒上鹽，花椒揉勻，第二天取出再揉一下，灑上白糖，料酒和大茴，醃兩三天後取出，用繩子穿起掛蔭涼處風乾，食用時清水沖洗乾淨，可炒，可煮，可蒸……因為大多是在農曆十二月製作，故名為＂臘肉＂，
我只是我不代表你
五花肉10斤醃製臘肉需要高度酒100克，鹽100克，生抽150克，白糖50克醃肉12個小時然後晾曬一天，（太陽好的話）第二天用生抽塗抹均勻再晾曬3天即可。
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最多三兩鹽，四川臘肉不放糖。
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