李懷忠637
正宗的攪團本色就是黃的呀，因為苞谷面本身就有點發黃（小麥粉是白色的）。做出來的攪團也就呈黃色。發白的攪團，一般都是用白麵（小麥粉）做的，太黏糊，不好吃。尤期是放涼以後，會變的很硬，沒有玉米麵攪團的鬆散（軟）。至於“亮”，我不懂其意，大概是用澱粉做的吧？類似涼粉？
童年的記憶非常清晰，母親做攪團的畫面時而在眼前浮現：先將攪好的一碗稀稀的麵糊邊攪邊倒進開水鍋裡，等快溢時，再將玉米麵粉一把一把撒進鍋裡，一邊撒一邊用長的擀麵杖進行攪拌。然後把一盆事先預備好的開水倒進攪團鍋裡，用擀麵杖把攪團劃成塊狀，蓋上鍋蓋用小火燜煮。數分鐘後等攪團熟了，再拿下鍋蓋，繼續反覆攪拌，直至非常光滑無疙瘩，即可食用。
做攪團需要注意以下幾點：火候，攪拌，稀稠。
注意火候的大小
火大了，攪團就做糊了；火小了，又容易夾生，所以做攪團火候很重要。將開水倒入攪團鍋時必須要趕火候，用大火再度燒開。而蓋鍋燜煮的時候一定要小火，否則飯會糊的。人們常說柴火做的攪團好吃，這是為什麼呢？因為柴草的火焰均勻散佈在鍋底，且大小可控。年少的我，偶而幫母親往鍋底添添柴，但往往是幫了倒忙，火不是大就是小。
攪拌次數越多越好
做攪團主要靠“攪”，一定要反覆攪，攪拌的次數越多，攪團也就越光滑越筋道。因為是很稠的團狀，所以攪拌過程是很累的，也不能停下來，否則的話容易形成疙瘩。母親常常累的氣喘吁吁，我愛呈能，有時也幫著攪，但攪上幾下就不行了，那時的我畢競人小力薄。
稀稠要合適
攪團太稀了，太稠了都不好吃，故往鍋裡參開水的多少是關鍵，只有經常做，才能掌握。
有些地方做攪團，是直接把麵粉撒在開水鍋裡攪拌，再經蓋鍋煮燜而成，沒有先煮稀麵糊的環節。城裡人沒有農村那個條件，也有用高壓鍋做攪團的。當然了，可能還有其它的做法，願與大家交流。關於攪團的吃法，我曾做過回答（悟空問答），點擊【關注】，關注本人後，即可查看並參與評論。
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