吃辣幫
經常去貴州，吃過貴州的磨肉米線（貴州人叫粉）、紅油雞粉、大排粉、羊肉粉，感覺磨肉粉好吃點。可是貴州的粉和雲南的米線比，還是差距大。提起米線，首先，人們都會自然想起全國著名的特色小吃過橋米線。其實，過橋米線既是小吃，可以作為早點，也是滇南地區蒙自、建水、彌勒一帶的正餐。過橋米線製作非常講究，僅僅是碗就要求口徑在22至30釐米的海碗，筷子也是加長的。過橋米線由湯料、佐料、主料構成。主料有生豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片、豬腰片、肚頭片、水發魷魚片、雞蛋、雞腿、肉皮、酥肉等幾十種構成；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮鵪鶉蛋等組成；湯料是由豬骨頭、雞等熬製而成的高湯，鵝油或者雞油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣，主料放入湯中，片刻即熟。主料熟後，放入輔料和米線，即可食用。味道鮮美，堪稱一絕。過橋米線有15元至200多元不等的各種檔次，由顧客選擇。過橋米線有美麗的傳說，是中國非物質文化遺產。除了過橋米線，雲南還有大量種類繁多的米線。貴州的粉一大碗也就是一個淺淺的小碗。雲南的小碗都比貴州的大碗還大。記得幾年前幾個貴州朋友來雲南紅河，我請他們吃米線，他們見到紅河米線的碗（小盆）都驚呆了，哈哈哈。昆明的豆花米線、大理的粗米線🍜軟軟的滑滑的，如扒肉米線、滷肉旺子米線、臨滄的雞肉米線都非常好吃。最好的米線當然是紅河蒙自、建水、彌勒的。蒙自是過橋米線的發源地。紅河的米線一碗其實就是一個大海碗，也就是一小盆，喝一口湯，人頭都看不到。哨子（昆明人叫帽子）有幾十種任你挑選 ，有腸子，魚片，鱔魚，悶肉，春肉片，排骨，豬肚，豬肝，腰子，香酥，羊肉，雞肉，雞腿，雞翅，雞蛋、肉皮，鵪鶉蛋，湯味純正，還配有草芽、菊花等，十元錢一碗的米線可配哨子四個，小菜如蔥花、韭菜、豆芽菜、香菜、佐料、米線想吃多少取多少，血旺、涼雞頭隨便取。雲南最有特色、也是非常好吃的是野生菌米線。野生菌是事先煮熟的，配有油炸肉，顧客可以任選三至六種野生菌，價格也不一樣。朋友們有機會去雲南蒙自，過橋米線之鄉（發源地），感受一下雲南米線🍜，如果是十月去，可以趕上過橋米線節和石榴節。
安然198616770
貴州米粉推廣不夠，貴州牛肉粉遠比桂林米線好吃，但在江浙滬很少見，而桂林米線到處都有。有許多當時支內貴陽，在貴陽生活了大半輩子，後回滬定居的老人，都忘不了貴陽牛肉粉的美味。盼望貴陽牛肉粉專業人士，老闆們闖進上海，佔領美食領地，宣揚貴陽知名度。
為什麼桂林米粉在上海滿街都是，關鍵是質量，口味，和市口。上海也有貴卅米粉，起價14元，在上海大學邊門一家，客人盈門，忙不過來，因為曾經的貴陽“老鄉”順便聊了一下，雖然房租貴了一些，但價格上抬40%，且上海鮮牛肉進價還低於貴陽市場，總體盈利比起貴陽還是翻倍的。
總之，貴陽人做生意，膽子沒有浙江人大，比廣西人還差，還有就是貴州的粉不容易保存，以前有少數人嘗試帶去北京上海廣州等各大城市，但是都宣告失敗，唯一想吃，只能來貴州，四川南充的羊肉粉和牛肉粉遠遠超過貴州羊肉粉和牛肉粉，原因是貴州的米粉太硬了，遠不如南充米粉軟和極易入味。
商丘身邊事兒
哇這是個好問題，先說貴州的米粉吧！
貴州的米粉還是出名的，畢竟花溪的牛肉粉不要太美味。在我六七歲的時候第一次跟父母回貴陽老家專程去花溪吃牛肉粉。現在都忘不了那一勺滾湯從偌大的湯槽裡面舀出來，在晨輝中泛起白霧。澆上辣子，鮮美無比。
但是貴州的米粉為什麼不能聲名遠揚？因為貴州的老鄰居雲南簡直就是一個在米制品上開掛的省份！
雲南人用米做出餌塊拿來卷油條或者炒番茄雞蛋做大救駕（雲南騰衝名菜）；用餌塊切絲做餌絲，可煮可炒，是雲南人從小到大的早點；雲南做的米線和米粉吃法更是上天，從過橋米線到小鍋米線，用的米線也有酸有甜漿和幹漿之分，花樣極其繁多。
同理，你如果問我為什麼貴州的豆腐這麼好吃為啥不出名，還是因為雲南在做豆腐上也開了掛......無論是石屏豆腐還是建水豆腐，是包漿豆腐還是蘸水豆腐，都無解。
貴州就適合在辣醬、白酒和酸湯魚上下足功夫，但是也需要政府宣傳才行！
陳不謅
貴州的粉面現在還自己的樂呵中，自嗨中，不是沒有好東西，應該就是不想動吧，貴州人很懶。
首先我覺得不出名應該跟早期的創業和外出人群有很大的關係吧!
還有貴州人把粉面當作早餐比較多，不像湖南重慶四川雲南湖北可能全天都可以。
第三就是貴州美食好像還是沒有核心；粉面這塊好像因為民族比較多，各自的特色比較不一樣，不過這個發揮好了是優勢，不好就是沒有特點了，仁者見仁智者見智。
最後一點就是其實現在有一些貴州的餐飲美食創業者已經意識到這個了，我們的朋友好幾個貴州的都再這樣做……而且還挺好的。
我愛辣子機
很簡單~貴州米粉派系林立，據說一個羊肉粉之鄉的招牌都有遵義蝦子羊肉粉和興義羊肉粉爭奪了多少年了。所以你說他們競爭力有沒有，肯定值得商榷。
真心喜歡咱們貴州米粉的味道。我是個湖南人……沉默的小金魚
貴州的米飯有很多種類，包括不同地區吃的可能又略有不同，而且貴州的米粉基本作為早餐的比較多。雲南的米線更為統一，並且早中晚基本都有吃。
貴州除了米粉外其他特色小吃也很多很雜，好像沒有特別的推廣哪一樣。當初上大學想給同學帶點貴州特產，平時是覺得吃的很多，結果要帶的時候發現沒什麼好帶的。
像是貴州的這些特色小吃好像也不方便打包和保存。在外地也有吃到粉，但是都不如貴州的，特別有彈性，聽說是塑膠加的比較多，那樣的能保存時間也長一些。
貴州的粉確實不夠出名，貴州人好東西都自己留著吃？其實貴州人很熱情的，歡迎大家來貴州品嚐，很多小吃在貴州吃才正宗。傳來傳去不如來貴州吃的地道。
白博士不博識
在貴州小鎮上我家裡就是賣粉面的 整天 。二十多年了，很多附近年輕人打工回來基本上天天來吃，從早忙到晚，爸媽年紀漸漸大了 想不幹了，我自己又在其他城市上班，很多老熟客說 老宋，你不幹了上哪吃你這手藝啊，可惜了。本人也要弄美食，特別是雲貴川口味，現在想學學日料 。言歸正傳，米粉走網絡銷售除非人手夠，網絡推廣做得好，在外地的貴州人，不排除其他地區的人吃不慣，還有就是包裝和快遞費貴，量不大就沒發跟快遞合作 合作不了就按照散戶費用出，買家自己掏郵費 一碗下來20多了。還有就是保存問題 真空 蔬菜脫水，是粉面湯沒辦法 含水份重 夏天真空包裝要不了兩天就發酵了 發酸變質了。
Tripman
在外十幾年還是喜歡我大貴州的口味，令人回味，那種味道太美好了。貴州美食，貴州米粉彈起。
喜歡玉屏有家粉館，叫黔貴粉面。不知道老鐵們去過沒。
雲圖悟空
我是東北人，在遵義住了幾年，從不喜歡吃羊肉，在遵義吃了一次遵義羊肉粉，從此與遵義羊肉粉結了緣，只要有機會回遵義肯定先吃一大碗加肉的，經常帶外地人一起吃，只要吃了的大部分都是喜歡吃。除了粉中的羊肉香，遵義米粉的做法也是外地沒有的。一方水土一方人啊！
最恨瞎忽悠
貴州的米粉暫時還缺少一點點具有代表性米粉類別，貴州這邊羊肉粉，牛肉粉，腸旺粉（面）這些是經典早餐哈，貴州的很多小吃還是幾多好吃的，就是可能來這邊旅遊的看風景居多，就不太注意了。而且在全國範圍內開店的人比較少，所以貴州以外的人遲到的比較少，所以不夠了解。
但是來過貴州的盆友會發現，街上招牌最多，隊伍排的最長的就是”粉“店，羊肉粉、老素粉、牛肉粉。貴州的米粉種類眾多，但是要來過的人才知道。這需要貴州米粉品牌化、系統化、連鎖化，做好貴州米粉的宣傳，才能讓更多的人瞭解和嚐到貴州米粉！
