在餐飲市場同質化嚴重的今天，餐廳想要吸客、留客，必須學會打造自己獨有的特色。可以是菜品上，也可以是服務上，甚至可以是營銷方法上的特色。
今天，為大家介紹一些創新又帶點“奇葩”的餐廳，讓我們一起來看看它們為何能夠越“怪”越紅，又是如何做到客流爆滿的？
一、餐廳設置任性“趕客”條款，就是這麼傲嬌！
幾乎所有的餐廳，都是在千方百計的想辦法吸引顧客，而這家餐廳卻不一般！老闆看心情開店，竟然還設置任性的趕客”條款！達不到條件的還不接待？雖然開業以來天天被罵，卻還天天排隊，這到底是怎麼回事呢？
1、“趕客”條款，五不接待
這家酸菜魚店有“五不接待”。即：1、吃飯只顧著玩手機的；2、同行超過四個人進店的；3、說我們家魚不好吃的；5、微信紅包只搶不發的；5、脾氣比店長還要拽的。此五類客人，通通不接待。
不過，這“五不接待”都是有考慮的，如只接待4人以下的顧客是因為它們覺得，4人相聚從燈光、用餐到與店小二互動都能有最佳的體驗，因此才有這樣一條“硬性規則”。看似很傲嬌的規則，實際上卻是為了讓顧客體驗更佳。如此傲嬌的餐飲店，讓很多人都充滿好奇心！
2、限制數量，想吃得趁早
這家酸菜魚店，每天店裡只供應100條魚，中午50條，晚上50條，賣完就止客。由於每天供應的達標好魚數量有限，加上自家醃製的老壇酸菜每天也只夠做一百條魚的量，所以店裡寧願不營業、不接客。
限制了數量，在某種程度上也保證了出品品質。在店內消費過的顧客最終還是被口味所征服！贏得了不少的回頭客，再加上“限制數量”的營銷手段，抓住了消費者的逆反心理，讓消費者感受到新鮮感。
二、餐費任何給，餐廳開業就爆紅
重慶有這樣一家餐館，約400平米的餐館，以經營新派江湖菜為主，店面分上下兩層可容200多人同時用餐。這樣一箇中高檔的餐廳，在開業之初，竟然推出一個舉措：餐費隨意給！這讓很多人覺得不可思議。前期通過線上加線下進行宣傳，讓這家店一下子就火了。
“餐費隨意給”很多人想著這不是做虧本的生意麼！然而，真的等到這家店開業了，我們發現，在前來結賬的10名顧客中，就有3位按點菜單上標明的價格結賬，其餘的則為自己的餐費“打折”。有的搞明白了優惠活動規則後，會笑著從已準備好的鈔票中抽回一兩張，有的會選擇去掉零頭。有個三口之家在結賬時，他們實際消費192元，男士給了200元，並要求收銀員不找補了。
餐費“隨意給”的經營方式，看似很吃虧，因為有些人可能只給很少，有些人甚至不給，這樣下去餐館豈不是要賠本？但是餐廳老闆說，辦這個活動是為了賺人氣和顧客對他的信賴。事實上呢，絕大多數的顧客都是有“良心”的，餐廳卻因這個活動，開業就爆紅。
三、要吃飯還得先買票，生意越做越火
在國外，有一家餐廳，在開業之前推出了一個非常吸引人眼球的概念：吃飯要先買票！很多人會覺得不可思議，吃個飯為什麼要買票？然而，正是這個概念的提出，讓這家餐廳在四年的時間裡，接待了近2萬多客人，回頭客還非常多，可以說是越做越火。它是怎麼做到的呢？
1、買票進門，分日票、季票、年票
餐廳每年會提供四份菜單並出售座位票，所有前來用餐的客人都要像看電影一樣，提前選好時間根據人數購票，到預定時間可以直接入場，並根據當天的菜單上菜。
另外，餐廳還提供季度票，客人只要一次付費後，可以在一季度的預定時間裡進入餐廳用餐。因為它們會根據不同的季節調整菜單，所以它們還推出了年票，而且年票賣得還特別好。
2、收費提高，成本降低
這家餐館的創新不但能夠提高收費標準，還可以大大降低餐館成本。由於是提前預定的菜式，更便於集中採購和供應商砍價。此外，因為不用依賴餐廳位置的人流，所以可以選址在租金便宜的地方。
3、門票轉讓，另類宣傳
另外，這家店網站上的票都是可以轉讓的，當顧客把票轉讓或當禮物送給其他人的時候，能夠讓更多的人知道它們，也算是一種另類的宣傳方式。
四、單身餐廳，吃飯也能脫單
很多人不喜歡一個人去餐廳吃飯。因為餐廳裡不是成雙成對的情侶，就是成群結伴相約用餐的家人朋友。而韓國這家餐廳，恰恰是洞察了顧客的這種心理。開了一家專門只供單身人士消費的餐廳。讓這個戳中大多數單身人士“痛點”的餐廳也在一時間火了一把。
在這家餐廳裡吃飯的幾乎全都是單身人士，所以不會有尷尬。除了能夠享受一個人的美食外，餐廳內還特意設置了“現場相親”功能，為兩個陌生的單身狗製造一次簡單粗暴的浪漫邂逅。當然，你可以選擇 yes or no。如此直戳痛點與興奮點的餐廳，讓很多人忍不住來體驗一番。
五、盲人餐廳，用“失明”體驗引共鳴
在倫敦有一家畫風很特別的餐廳，客人要在黑暗中用餐，而餐廳的服務員也全是盲人。現在，該餐廳在法國、美國、俄羅斯、南非等地都開設了分店。就跟其他的一些黑暗餐廳一樣，整個餐廳的餐環境要一片漆黑。 就餐的過程中，客人就經歷了一次短暫的“失明”體驗，這樣的做法引發了普通人對於盲人群體的關注。
很多人可能會好奇，一篇漆黑的環境下，如何點菜，如何用餐？這家餐廳的菜系很特別，只有四種選擇：魚和海鮮類、肉類、素食類、奇葩類。你就只能選種類，剩下的就交給他們去準備，所以你不到最後不會知道上來的是什麼，有一種神秘和驚喜的感覺。
這種特別理念及方式，也讓很多人慕名來體驗和感受。
在餐飲行業競爭如此激烈的市場環境下，餐廳想要脫穎而出，只有另闢蹊徑，學會打造自己獨特的經營理念，才能讓消費者產生新鮮感，便於日後更好地經營。
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