叨叨說食話
拿我去粵菜餐廳點菜舉例吧。首先，要點一個湯羹，一般來說例湯足以；接下來是燒味。蜜汁叉燒、燒鵝或是白切雞等都是經典，大多餐廳的出品都沒大問題；
至於海鮮，如果是宴請的話，可以點龍蝦三吃（刺身、椒鹽、煲粥），
如果是普通吃飯，那麼來條清蒸魚是不錯的選擇，鱸魚比較物美價廉；熱炒菜的話，
我比較喜歡鑊氣重的，譬如豉椒炒牛肉、小炒皇之類的；自然，乳鴿也是必點的，如果之前沒有點白切雞的話，我也建議可以來半隻當紅炸子雞，這都是考驗廚師功夫的菜；煲仔類的，我覺得既下飯又能體現你的“內行”的菜式像梅菜扣肉煲、喈喈煲都是可以的；主食的話，粵菜裡我比較喜歡星洲炒米粉、幹炒牛河、鹹魚雞粒炒飯；至於點心類的，蝦餃、燒麥、豉汁排骨、鳳爪也都屬於常規的經典菜式。
柚子文化傳媒
一般來講，點以下粵菜，可以應酬90％場合。不分先後順序。
1.滷水拼盤（鴨翅，鴨胗，豆乾，滷蛋）
2.白切雞，鹹水雞，燒鴨，燒鵝
3.白灼蝦
4.鹽焗花螺
5.香煎沙丁魚，豆腐魚，帶魚
6.清蒸多寶，石斑
7.粉絲蒸元貝，青口，帶子
8.豆豉鮑魚仔
9.姜蔥蟹，姜蔥魷魚
10.五指毛桃龍骨湯，生熟地龍骨，老雞湯，老鴨湯，芥菜貝殼湯
11.耗油菜心，油渣菜心，白灼生菜，油麥菜，蒜蓉空心菜
12.臘味砂鍋飯
13.榴蓮酥，饅頭，蔥油餅
中低檔粵菜，均價80
玩皮大叔
作為曾經的粵菜廚師，你的這個問題我來說幾句。
點進來看了你這個問題的補充部分，感覺你都自問自答了啊。但以我對粵菜的粗淺認知，你說的內容我不反對，只是覺得你並沒有說到實質。
去粵菜餐廳吃飯，我真覺得無需證明你是不是內行，有時候讓服務員知道你對菜品有更多的瞭解的話，聰明的服務員真的會在菜單備註上說明，給廚房提示一下，意思是這個沒準是同行，挑毛病來的，出品要小心，哈哈哈。開個小玩笑。
我們說重點。粵菜以生猛海鮮、鑊氣小炒、煲仔、燒味以及湯羹著名。那麼在點菜的時候，根據人數可以每樣都點一兩道喜歡吃的或是經典菜式。
拿我去粵菜餐廳點菜舉例吧。首先，要點一個湯羹，一般來說例湯足以；接下來是燒味。蜜汁叉燒、燒鵝或是白切雞等都是經典，大多餐廳的出品都沒大問題；至於海鮮，如果是宴請的話，可以點龍蝦三吃（刺身、椒鹽、煲粥），如果是普通吃飯，那麼來條清蒸魚是不錯的選擇，鱸魚比較物美價廉；熱炒菜的話，我比較喜歡鑊氣重的，譬如豉椒炒牛肉、小炒皇之類的；自然，你提到的乳鴿也是必點的，如果之前沒有點白切雞的話，我也建議可以來半隻當紅炸子雞，這都是考驗廚師功夫的菜；煲仔類的，我覺得既下飯又能體現你的“內行”的菜式像梅菜扣肉煲、喈喈煲都是可以的；主食的話，粵菜裡我比較喜歡星洲炒米粉、幹炒牛河、鹹魚雞粒炒飯；至於點心類的，蝦餃、燒麥、豉汁排骨、鳳爪也都屬於常規的經典菜式。
以上，再加上一些你的“特殊要求”，譬如你點鹹魚雞粒炒飯的時候，要求薑蓉多放一些，服務員一聽就知道你是內行啦。
諸如此類，可以試一下哈。
胡元駿的美食空間
點經典粵菜吧！
第一款：白切雞
白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，馳名粵港澳。
第二款：蜜汁叉燒
因一隻豬，只有兩條裡脊，人們便想出插燒之法。久而久之插燒之名便被叉燒所替代。
第三款：幹炒牛河
河粉又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分為加入茨汁的溼炒，和不加茨汁的幹炒。幹炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試，手藝好壞一試便知。 
第四款：燒鵝
傳統特色菜餚，屬粵菜系，燒鵝源於燒鴨。鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後醃製，最後掛在烤爐裡或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。
第五款：老火靚湯
是廣府人傳承數千年的食補養生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。 
趣味小公子
我們行內人，不管粵菜，還是其他什麼菜系，一般是這麼點菜的：直接跟服務員講“照菜單來一份！”注意細節，千萬不能要菜單，要菜單就顯得外行了。
以上純屬玩笑，當不得真！裝B遭雷劈！
點菜，根據不同的場景，主要分幾種情況：
1、自己去外地玩。不熟悉菜系、飯店的特色菜時，找店員推薦，結合自己的喜好，點菜，體驗特色，但又不至於難以接受。
2、三五知己聚會。每個人點一個菜，保證都有自己喜歡吃的。
自己人，講究吃的舒服、開心。
3、客戶應酬：聊天為主，吃飯為輔，體現誠意！
（1）不是太熟悉的，可以讓主賓點菜，或者詢問對方是否有什麼忌口的。
（2）比較熟悉的，可以直接點菜，有1-2個硬菜（一般是最貴的），其他幾個配菜，注意葷素搭配，注意迎合客戶的口味。
（3）如果身份比較懸殊，可以詢問次主賓，客人的口味習慣及禁忌等。
師說歷史
作為地道廣東人，旅行在外想念家鄉味道的時候都會嚐嚐當地粵菜，哈，粵菜館正宗嗎？看以下幾道菜就知道：
1、涮碗：餐前最重要的一步
面對擺在桌面的碗筷，怎麼處理才能顯示你對粵菜很在行？
如果標榜正宗粵菜的餐廳少了涮碗的水盆和儀式，我覺得已經不夠正宗了
大家不妨仔細觀察下你們當地的粵菜館是不是有這個接水盤？
2、先喝湯：廣東人的常規吃法
廣東人喜歡在餐前來一小碗湯開開食慾，太多了也不好，喝飽湯了還哪有肚量裝菜呢，呵呵，注意不一定要是老火湯哦
在廣東以外的地方，紫菜湯和西紅柿蛋花湯是比較常見的兩種湯水，不過其實廣東人比較少煮這兩種湯的，如果要顯示內行要注意避免誤點哦。在省外見得比較多的粵系湯估計就是棒骨玉米湯或者蓮藕湯了。
3、白切雞：粵菜的精華
白切雞是粵菜宴請的必備，一般會帶點紅，這樣雞的肉質才嫩滑，如果點了這個菜，看見有血不要大驚小怪哦，淡定接受並告訴你的夥伴，白切雞就是這樣才好吃
還有很重要的一點，千萬千萬要來一碟姜蔥，不夠再來一碟，不夠再來一碟，管夠為止，少了姜蔥做蘸料，白切雞吃起來就失色了
4、燒：鵝在粵菜的烹製手法
鵝算是廣東的一種特色菜，而燒鵝就是廣府人最喜歡最家常的吃法。跟烤鴨有什麼不同？
烤鴨一般是片皮吃法，比較精緻。而燒鵝講究的是斬成大塊裝盤，啖啖肉吃起來好滿足，注意擦擦嘴邊的油哦
5、鹽水菜心：清淡粵菜的代表作
廣東菜以清淡為主，鹽水煮菜心這種做法在外地極為少見
6、必點主食：幹炒牛河
廣東人最喜歡的主食之一，注意強調是幹炒哦。好了，如果點了這桌子菜，你是粵菜行家的身份跑不掉了。
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剛回答過一個關於點菜的問題，就看到了這個問題的邀請，我個人覺得其實沒必要去“證明你是內行人”。因為題主會這麼問，那麼就說明基本上是對於粵菜不是特別瞭解的人，可是不只是粵菜，任何一個菜系都不是點幾個菜就能“證明自己是內行、是老饕”的，一旦弄巧成拙就得不償失了哦。
因為我自己也不是粵菜內行人，所以我就簡單說下如果我去粵菜館點菜的大概方式，算是提供個參考吧，不用太較真兒啊 。一般還是要詢問下同桌客人沒有什麼忌口的，或者喜好上的傾向，這是基本的禮貌，如果大家都是懶得點菜，說“都行、隨便啦！”，那就自由發揮吧。如果是自己要請客的話，在挑選好餐館之後，就可以先做一些瞭解，有哪些特色菜、招牌菜，而且現在有些餐廳的有一些菜是需要提前預定才會有的。
囉嗦的差不多了，下面說說具體點菜的事情吧。
首先要點的就是湯，廣東有些地方俗語說：“寧可食無菜，不可食無湯。”，廣東人愛煲湯，喜歡湯的名頭幾乎是人盡皆知了。比如什麼椰子雞湯、西洋菜豬骨湯、枸杞牛尾湯等等，一些高端餐廳可能還有一些更為考究的湯品，都是很好的選擇。
接下來就是兩道幾乎我個人經常會點的，比較喜歡的菜，白切雞和清蒸魚。我個人對於粵菜的諸多印象中，比較深刻的一個就是對於食材的考究，以及對於食物本味的推崇，而且這兩道菜也玩不了太多“花活”，只要食材有問題那就肯定很難做的好吃，所以吃的也比較安心。
除此之外海鮮之類的也是不錯的選擇，畢竟來到廣東怎麼能不嚐嚐鮮活海鮮呢，還有少不了的就是燒味，再搭配一個白灼菜心、清炒芥藍類的青菜，不過這些也不是全都必須要點啊，還是要看去的餐廳比較擅長什麼，不然捨本逐末就不好了。主食的話就因人而異了，炒牛河、炒飯都可以，幹炒牛河也就是那個傳說中對於師傅手藝的“試金石”嘛。
當然了根據不同的預算，以及所選擇的餐廳不同，所以點菜是肯定有很大差別的，如果去一個以海鮮為招牌賣點的酒樓，然後點了一桌鑊氣小炒、燒味、煲湯什麼的，然後覺得不驚豔，說店家名不副實或者什麼菜不過如此，這就不合適了，這樣就會顯得有點外行。
以上只是我個人的看法啊，我也不算什麼內行人，就是個吃貨而已。不過我覺得請客吃飯嘛，不管是公務應酬也好，家人親友聚會也好，吃的開心是首位的，裝個“內行人”真心沒什麼必要啊。
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啞巴美食家
作為吃貨，當然要知道各地個菜的代表性品種。哪怕沒吃過的，現在資訊發達，做做攻略也不是什麼費勁的事。
粵菜最基本的標配應該是這樣的：
一.白斬雞，雞的品種有三黃，清遠，湛江騸雞。
二.白灼蝦，白灼蝦不宜用個頭太大的蝦，蝦一定要鮮活，成品後蝦肉口感應鮮甜嫩。
三.清蒸魚，清蒸魚關鍵的關鍵在於魚必須新鮮。大鍋猛火水滾後，宰殺清洗乾淨的魚放入鍋內六七分鐘足矣。倒去盤中湯汁，魚身上放蔥薑絲，澆一勺熱油，滋滋啦啦聲中香味飄散。沿盤子兩側放入醬油。至於醬油或生抽或老抽或者有以有高湯重新調兌只能各憑心思。
四，蒜蓉芥蘭，雖說是芥蘭，但其實時令青菜無不可。蒜蓉熗鍋爆香，入青菜鹽，急火快炒，菜品鮮翠色嫩清爽。
各人覺得，到任何一家粵菜館，此四菜點出，菜館就會明白，來客是會吃之人。
姚智洪1
以我在廣東生活二十多年的經歷，早中晚點菜是不同的，時令也是不同的。
去吃早茶，基本上都會點腸粉，皮蛋瘦肉粥，蝦餃，白灼菜心。
中午飯呢，其實比較隨便，如果是請客，就是白灼基圍蝦，清蒸石斑，白斬雞，例湯或者是花旗參燉竹絲雞，炒幾個熱菜，要有牛肉，西蘭花炒帶子之類的，差不多就得了。
晚餐就講究，我喜歡清蒸桂花魚，炒響螺片，白切雞一定要清遠走地雞，八珍豆腐煲或者魚香茄子煲，如果有蒜蓉開邊龍蝦崽最好，沒有的話就白灼海蝦，扇貝帶子什麼的隨便做幾個，青菜炒一炒，點珠江啤酒或者金威啤酒，白的就喝茅臺，洋酒就是藍帶。吃完了一定要去蒸桑拿或者洗個腳，完事兒說不定又要吃宵夜，打邊爐。
您看我還像個廣東人嗎？
金毅同學1
粵菜在八大菜系裡是以創新為核心；任何菜品都是食為“鮮”作基調；口感為第一要求；味道要有層次；刀工要以發揮食材特點為依歸（並不硬性要求一定會雕龍雕鳳）。相對於粵菜來說，最大的誤區就是所謂的“以清淡為主”；從吊味上來說（對，就是吊味！而不是調味……）是以調動食材內外的味道為主，不同的食材搭配有不同味道和口感；助味料:鹽、油、糖、豉油（不是醬油）、醋、酒（燒酒和料酒）。食材前期處理以留鮮，去厭味為主；炒菜部分依鑊氣為基本要求；一般清蒸清煮以製作醬汁為口味選擇（用不同的“香”、“輔”料搭配不同的製法，這個也是複雜，就不詳說了）。以上可能有些跑題，但是要點粵菜留意以上的基本要求就可以不被花哨的菜名所迷惑，只要記得下面幾個必備的餐品就可以達到目的:“無雞不成宴”，“不時不食”，“老火靚湯”，“時令小炒”（在某段時期內，小炒王是檢驗粵菜餐館的最重要標準）。
