黃河石7771
其實肉皮凍還是比較傳統的吃法，不知道其他地方如何，反正我們這邊都是有這個東西的，日常的街上小攤會有賣，飯店是必備涼菜，最特別的還是過年，平常銷量不高的豬皮，一道過年就賣的十分紅火，因為我們這邊家家戶戶都是要做這個的。
其實說到這個肉皮凍我覺得，自己還是很有發言權的，味道什麼的稍後說，至於樓主問的熬製的時候應該蓋鍋蓋嗎？這個當然要蓋了，如果家裡普通的湯鍋熬製的話，就是鍋蓋可以蓋上，但要不時地看看攪動一下，以免糊鍋，要是高壓鍋或者電飯鍋，那還有啥說的，根據自己家鍋的脾氣熬吧。
我們家有個小超市，賣些蔬菜調料什麼的，老媽一到天冷就會熬些皮凍，匾跺（燜子），炸丸子在店裡賣，那味道確實是人人稱讚，就光說皮凍，有天早上老媽剛去採購回來，店門口就站了個人，老媽納悶了，這麼早這是幹嘛呢？一問才知道是著急來買皮凍的，怕晚了沒有。弄得老媽也是哭笑不得。
肉皮凍
1. 肉皮煮開幾分鐘煮軟即可。便於刮油脂和切絲。
2. 煮軟後把油脂刮乾淨，豬毛拔乾淨。
3. 把豬皮切絲。
4. 下鍋加水煮開幾分鐘後倒掉水，反覆三次，儘量把油煮乾淨肉皮凍才會不膩。
5. 準備蔥姜，儘量切大塊，最後好撈。花椒、八角裝調料盒中，以免最後撈不出來因為湯也需要保留。
6. 鍋中加熱水、調料、料酒、醬油、鹽。鹽不用太多，最後蘸汁。水量依據個人喜好，喜歡稠的就少放點水。
7. 用任何鍋煮熟，我喜歡用高壓鍋，10分鐘即可，高壓鍋省時省事。喜歡Q彈的時間短點有嚼頭。
8. 把調料夾出來，倒入容器中冰箱冷藏至凝固。
9. 準備蘸汁。美極鮮醬油、米醋、辣椒油、蒜末，自己喜歡什麼就放什麼吧！
10. Q彈辣爽！
11. 成品圖
友情提示
給大家介紹的是正常皮凍的熬製，老媽做的和這個步驟是一樣的，但是老媽熬得皮凍是調過味的，而且是用大湯鍋慢慢熬得，熬出來的湯都要成奶白色了，放涼後直接吃就很棒了，因為調料用的多少是老媽根據多年經驗掌握的，所以沒寫出來，大家不要見怪。
還有就是皮子上的豬毛如果沒有剃乾淨，可以稍微煮一下，然後水倒掉，把毛摘乾淨之後重新煮就可以了，也可以直接用火燎。
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白叔聊美食
熬肉皮凍切記不能蓋鍋蓋，要小火慢熬，這樣豬皮的腥味才能散發掉。
下面說一下水晶皮凍的具體做法:
1、將豬皮上的毛拔乾淨，刮淨油脂。
2、豬皮放到清水裡，大火燒開焯透撈出洗淨。
3、鍋中放入清水，加入豬皮煮30分鐘，撈出豬皮，切成條，放回鍋裡。
4、加入八角、薑片小火熬4個小時。
5、加入鹽、蔥調味，倒入盆裡，晾涼。
吃的時候，可以切成片，蘸蒜泥吃。
農村小廚房
肉皮凍，最好選用大塊豬背皮，家庭也可將平時收集的肉皮處理用，目前最好的肉皮是丹麥產的皇冠牌，肉皮厚，無毛，皮內脂肪少，好處理。肉皮處理，先將肉皮用開水熟軟，然後剔去內層油脂，然後切成小塊，用熱水清洗三次備用。(熱水能去淨油)
水和皮比例按4:1或3:1比例，個人認為4:1好，先將水燒開，然後下入肉皮，不停攪動，目的防落鍋，待開後保持中開，十五分攪一下就可。
煮的過程不蓋蓋，讓肉皮腥氣揮發，打去浮沫，放入料包(八角桂皮小香白芷辣角生薑)，料包不宜煮時間過久，肉皮凍熬製約三個小時，以湯汁能拉線，兩手指蘸些粘手指為好，最後加入鹽，可用糖色上色也可不上，倒入容器，待隔天停住就可食用。
專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。
發現葫蘆頭
這是我在家自己做的肉皮凍，具體步驟如下：
1、在鍋中加入清水，待水沸後放入豬皮，把豬皮煮至透明狀時撈出
2、按住肉皮，用刀把多餘的油脂去掉，切成1釐米寬的細絲備用
3、把肉皮放入煮鍋裡，煮1小時至有膠溢出
4、加入薑末、鹽、生抽、花椒粉、白胡椒粉、味精、乾紅辣椒，用勺子攪拌勻均，關火加入蔥花，盛到不鏽鋼的盆裡
5、放入冰箱，待其冷卻凝固後拿出，倒在案板上，再切成大小勻均的片擺入盤中
6、撒上青紅辣椒絲，再淋上一勺生抽，以及適量的香油，這樣，彈牙爽口的皮凍就做好了
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六哈美食
水晶肉皮凍
“從小就格外愛吃肉皮，覺得肉皮是豬身上最好吃的部分，而且這東東特便宜，每次去麥德龍幾塊錢就提回一袋，買回來做辣炒肉皮非常下飯，做成今天這個水晶肉皮凍更是招人喜歡。天氣轉熱，慢慢地涼拌菜成為餐桌的一部分，這水晶肉皮凍不僅全家喜歡，用來宴客也非常不錯，提前做好，客人到家從冰箱裡拿出來一切就好。做法也簡單，唯獨就是處理肉皮需要耐心，來看看做法吧......”
用料![]()
肉皮500克
- 生薑一塊
- 大蔥一段
- 八角一個
- 香葉兩片
- 生抽適量
- 鹽少許
準備好原材料。
肉皮冷水入鍋煮，加入八角、香葉、桂皮、薑片、蔥段，煮到肉皮能用筷子插得動為止。
將肉皮上的毛拔乾淨，肥肉颳得乾乾淨淨。
切成顆粒狀。覺得切顆粒狀太麻煩的話也可以切成細絲狀。
加入水、少許鹽和生抽，肉皮和水的體積比例約為2：3，我用的是電壓力鍋，電壓力鍋不耗水，這肉皮和水的比例煮好後基本不變，如果用普通鍋煮，就多加水，慢慢熬煮，煮到肉皮和水的比例約為2:3的時候關火。
調到燉肉檔位。
用電壓力鍋的好處就是不用擔心鍋裡水分煮到什麼程度的問題了。
煮好放溫後裝入保鮮盒裡，放涼後蓋上蓋子放入冰箱冷藏室，凝固後切塊食用。
可以根據喜好做個涼拌汁伴著吃，涼拌汁用料：兩小勺涼開水、兩小勺生抽、半小勺蠔油、幾滴香醋、幾滴油潑辣子、少許花生碎，調成汁即可。好吃的油潑辣子在公眾號裡有做法。
成品圖。
美食傑官方
肉皮要用清水泡7-8小時，然後用大火加料酒燒2-3分鐘後去盡多餘肥肉肥脂，用刀刮除肉皮表面油垢和毛，然後用鹼水清洗肉皮，把肉皮切絲大火燒開文火慢熬1.5小時，水與肉皮比例3:1放涼後可以沾蒜泥醬油（注：不可蓋蓋子）。
也可以隔水蒸，水與肉皮比例2:1，大火燒開中火蒸1.5小時，如果喜歡特別Q的蒸2-2.5小時蒸的需要蓋蓋子。皮凍清澈
我愛冷靜1
我做肉皮凍時，就蓋鍋蓋。:我愛吃凊凍，不加任何調味調。熬好後的皮凍清涼剔透。
第一步把肉皮洗淨放入鍋中煮熟，把肉皮上的肉和毛全刮掉，切成小丁放入鍋中再煮。
第二步，放入鍋中的肉皮以1比1.5的比例，放入水，蓋上鍋蓋大火煮開改成小火慢熬大約1至2小時，也不能光看時間。熬好的皮凍用勺孑成
看掛沒掛鍋邊，如果掛鍋邊，說明熬好了。
第三步，裝盆中，涼了之後，切好裝盤，調好汁放入碗中既可食用。
陳媽媽課堂
分兩個階段：一、煮熟（化皮）肉皮熬化需要保溫，必須加蓋
第二，濃縮階段，使多餘水分蒸發達到粘稠效果，不加蓋。
李金林
肯定要蓋鍋蓋的。肉皮凍是爸爸的最愛，所以從小爸爸就喜歡做肉皮凍。將買來的肉皮浸泡。放在水裡煮沸兩分鐘左右，取出在案板上把油刮掉。把用過的水倒掉。然後把肉皮放入重新倒入的水中，花椒八角等大料裝入無紡布小袋。一同放入水中，開水後煮40分鐘。注意要蓋上鍋蓋。將陳列的無紡布小袋取出。你將肉皮取出切片，放回鍋內再煮半小時，一定要蓋上鍋蓋小火。此時加入鹽。涼下來以後放入冰箱，第二天香噴噴的水晶洞就做成了。
二妮子
熬肉皮凍時蓋鍋蓋啊，要是用高壓鍋來做，熬煮的時間更短，春節學做一盤豬皮凍子，年夜飯顯得老上檔次啦。年夜飯的標準配菜，製作簡單還特別受歡迎，東北人的節日必備涼菜。
豬皮洗淨颳去毛，然後肉皮再衝洗乾淨，放入冷水鍋加少許的薑片煮開微煮1分鐘（也可加少許料酒去味），焯水過程不能缺少，一定要選好原料最關鍵。不能帶著印章的豬皮。加醬油也不好看的。
將殘餘脂肪刮掉，儘量去除得乾淨一點；再刮一次剩餘的毛， 乾淨很重要，不然後期皮凍的顏色不好看，豬皮一定要清洗乾淨；.反覆清洗和刮油是豬皮凍清爽好吃的竅門，這時候一定要刮好最關鍵。
把豬皮冷水沖洗乾淨，用刀切成細絲，使用剪子也可以，大概三四釐米一小段，寬度就小手指頭粗細即可。
注意：大豬皮可以分開幾份，要是吃多少豬皮就煮多少豬皮，炒吃豬皮也不錯哦，還有人喜歡做豬頭肉皮凍，帶著肉絲的皮凍更好吃。
一斤豬皮加二斤半的清水，再放入生薑少許、桂皮少許、八角少許（全部調料紗布包好最佳，容易撈出來）。另外豬皮煮乾菜也是相當美味可口，幹辣椒炒豬皮也是相當美味。把豬皮絲開鍋轉小火煮1小時左右，這時候肉皮軟爛，如果用高壓鍋，煮的時間要減大半（大概花費15-20分鐘即可）
豬皮皮凍的檢驗辦法。如果湯汁變成黏稠狀也是意味熬製好了, 用筷子夾一段肉皮，能輕微用力就能夾斷，，如果喜歡重口味就是在出鍋前15分鐘調入少許鹽或是醬油，小編不喜歡加醬油，那樣顏色太重，熱醬油也有苦味。
當豬皮湯熬好之後，我們把肉皮和湯一起倒盆裡，盆不要太深不要太淺，不鏽鋼小盆即可。經過低溫即可凝固12小時，冰箱冷藏3小時以上也可以的。喜歡吃蒜的朋友在加一碟醬油蒜汁就可以食用啦。豬皮凍做好放在冰箱裡面大概能保存三天的時間，時間久了就不彈牙啦
