王瑜瑜

虾仁是很适合用来包饺子的，不管是我们之前说过的广式虾饺，还是类似韭菜虾仁饺子这种搭配入馅的方式都是不错的。包饺子的具体步骤我们说过了，这次就来说说怎么处理虾仁做馅会比较好吃吧。

【虾仁饺子里面的虾仁要怎么处理才好吃？】

首先我是不太推荐用超市里现成的那种冰冻的虾仁的，任何肉类食材久冻都会失去一部分鲜味，而且口感没有那么Q嫩了。所以我们还是费点事选择新鲜的虾来做吧，虾仁处理的第一步也是最为重要的一步，就是去虾线，不然的话不仅不太卫生，口感也会变差，有点牙碜。

获得了干净的虾仁之后，下面终于要开始拌馅了。一般除非虾仁个头太大了，我们是不用进行改切处理的，反正我是挺喜欢能直接咬到大块虾肉的口感的。虾仁馅饺子的调味就更简单了，基本上就是盐、胡椒粉、一点料酒就可以了，基本上只要稍微去腥就OK了，“鲜甜”这个事情虾仁本身就十分擅长，不太需要味精、鸡精之类的提鲜了。

除了简单的调味之外，也可以加一点淀粉或者是鸡蛋清之类的把虾仁抓匀，这样能更好的锁住虾肉中的汁水，使虾仁更鲜嫩多汁。而跟虾仁搭配的菜也有不少，比如：猪肉、玉米、黄瓜、韭菜、芦笋、鸡蛋等等，可以说虾仁鲜甜的本味就是各种虾仁馅饺子美味的主要因素之一了。如果是虾仁搭配比较素的菜为馅的话，可以适量加一点猪油或者香油，饺子会更浓香滋润。

虾仁馅的饺子是你喜欢吃的吗？你觉得最好吃的饺子是什么馅呢？

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哑巴美食家

虾仁饺子鲜香味美，营养丰富，非常受欢迎的一道特色主食。

用虾仁做饺子加些去腥增鲜的调料，会更加好吃，一般加点胡椒粉、蚝油之类的，虾仁本身很鲜，可不用加鸡精或味素，具体做法如下。
一、面皮的制作：

面粉250克+盐1克+水120克。

面粉倒入盆里，加盐，慢慢倒入清水，用筷子搅拌成絮状，揉成面团，加盖饧面30分钟以上待用。

二、馅料的制作：

准备虾仁350克，葱花或韭菜15克。

姜粉0.5克，胡椒粉0.2克，蚝油4克，糖2克，盐3～4克，鸡汁3克(选择性添加)

虾仁清洗干净(若有虾线须去除)，如果虾仁较大，切成两段比较好包，攥一攥多余水分，加入以上调料，拌匀腌制10分钟左右。

拌入葱花或韭菜碎，拌匀即可使用。

开水下锅，煮大约2～3分钟，捞起一个，用手指按一下饺子肚，弹起就是煮好了。

这是小侄儿最爱吃的饺子，红彤彤的虾饺，看着就有食欲。

补充：还可以正常拌韭菜馅，然后把腌好的虾仁，放上一只，也非常鲜香味美！

诺兰科技

虾仁做馅，要的是饺子的“鲜”，所以饺馅的通盘处理都要紧紧围绕一个“鲜”字。做到有主有次，层次分明，把虾仁的鲜彻底的表现出来。分三个部分：

第一个选材。最好的虾是河虾。不是说海虾味道比不上，而是河虾的鲜里面带着丝丝的甜和腥。恰当的说法，河虾的鲜味处在河鲜的“临界点”，差一丝不足，过一毫有腥，实在是“鲜”的极致。当然最好的还要是活虾，真要不凑手，死虾或冻虾也凑合，只是不要头身有断掉现象，那样的虾死的久了，不能吃的。

第二个是虾仁的处理。鲜活的河虾比较好收拾，一手掐头，一手掐住身子，往中间一挤，虾仁就完整的出来了，细细的虾线也不会沾在肉上。挤出来的虾肉，温玉一样晶莹剔透，其实这个时候吃最美，微甜，微咸，极鲜。

第三个是饺馅的配合。最常见的配方，是猪肉、虾肉、韭菜和鸡蛋。所以，家里调虾肉馅馅，能使虾仁鲜味突出的材料有三种：①猪肉；②韭菜；③鸡蛋。其他的都不要给，否则会大大减少饺馅的鲜度。猪肉要肥三瘦七，一定要新鲜。韭菜切末。虾仁稍剁剁。猪肉的这个肥瘦比例，就要给些熟花生油调馅。猪肉切碎，然后和韭菜末、虾肉、鸡蛋和盐和花生油拌匀就成。这样的饺馅就是最鲜。

最后擀皮包饺子，煮饺子，常规进行就好。

普济

饺子里的虾仁最好用新鲜虾，要处理干净，去掉虾线，虾头，虾须，虾皮，这样包出的饺子口感更好，味道更鲜，具体做法参照下面的这篇文章!

一，玉米虾仁馅的饺子

【用料】

饺子馅：鲜虾1斤，猪肉1斤，熟玉米一根，葱姜适量，十三香，鸡精，生抽，盐，适量玉米油

饺子面：普通面粉适量，蛋清1个，清水适量

【做法】

1、准备好饺子馅的用料。将洗干净的猪肉剁碎，虾洗净后去头去皮去虾线切成丁，拨好玉米粒。

2、葱姜洗净切末。

3、锅里放适量玉米油，放入猪肉馅、虾仁和玉米粒，加入葱姜末，十三香，鸡精，生抽，盐顺时针方向搅拌，搅拌到起筋。

二、韭菜肉三鲜饺子

今天教大家做肉三鲜水饺，关键在和馅。

【用料】

饺子馅：韭菜半斤左右，鲜虾1斤，猪肉1斤左右，葱姜适量，十三香，鸡精，生抽，盐，适量玉米油

饺子面：普通面粉适量，蛋清1个，清水适量

【做法】

1、准备好饺子馅的用料。

2、韭菜洗干净沥干水分切成碎末备用。

3、虾洗干净，去皮，去头，去虾线切碎。

4、猪肉洗干净，剁成肉馅。

5、葱姜洗净切末。

6、锅里放适量玉米油，放入猪肉馅和虾仁，加入葱姜末，十三香，鸡精，生抽，盐顺时针方向搅拌，搅拌到起筋。

7、最后倒入切好的韭菜末，搅拌均匀，饺子馅就准备好了，放好备用，现在开始和面。

好吃的饺子馅很多种，喜欢的亲们记得点右上角的关注哦，会有精彩内容呈现的！

今天美食

虾仁包饺子，好吃鲜美，虾仁用去掉虾线，虾壳，虾头的整只虾仁，咬一口虾仁有弹性有肉感好吃的不得了。

先把虾洗干净，去头去虾线，壳，用料酒，和姜沫，胡椒粉，盐，腌制十分钟备用。把五花肉剁细，再剁细芹菜沫放在一起拌均，加盐，葱姜沫，十三香，酱油，搅拌上劲。

用小麦高筋水饺面粉活好面，擀面皮，用面皮，包上拌好的馅，再放上一个虾仁包好，捏结实。

锅里放水烧开，下水饺煮熟，剁细一点蒜沫，放一点醋，放在盘里面倒点香油沾着吃美味鲜香。

彩虹满天

那要看你用的是鲜虾还是干虾。

如果是鲜虾，我喜欢一个饺子里放一个或半个虾，如果是干虾仁，我喜欢剁碎，干虾没有水分嘛。

用鲜虾做饺子馅，先要去掉虾线。去虾线要有技巧，用刀拍一下虾头，，虾头裂了，用手慢慢把虾头与虾体分开，虾线就随着虾头一起出来了，很完整，一条虾线，再扒虾壳。

把虾肉洗净，放点盐和料酒、胡椒粉腌制。

注意虾肉最好不剁碎，鲜虾肉的水分多，剁碎后会出很多汤，不好包馅；不要放十三香，放胡椒粉。胡椒粉能够很好的去除腥味。

如果你做猪肉虾仁馅的，再另外拌猪肉馅。但有一点，就是拌肉馅的时候，是要先往肉馅里打水。我打的是自制的花椒水（用开水冲泡花椒粒，放置两小时后再用）。等肉馅上劲了，再放葱末、姜末、盐、生抽、料酒，继续搅拌，最后放油，，再搅拌，肉馅准备完毕。

开始包饺子，要一个饺子一勺肉馅，再放上一个虾仁，这样的饺子，出锅之后，每个饺子里面既带着肉香，也带着虾香。

如果你想吃干虾仁的饺子，先把干虾仁泡发，洗净，剁碎，先用料酒和盐喂一下。肉馅先用花椒水打好，放入虾仁、葱末、姜末、盐、生抽、胡椒粉继续搅拌，放油，搅拌，最后放入你想吃的蔬菜，比如，芹菜。我一直认为芹菜虾仁和肉的饺子馅是绝配。

其实，虾仁馅饺子，无论你怎么去腥，都不能完全去掉，就像牛羊肉一样，只要你喜欢吃，就吃不出膻味，是一个道理，所以，如果你喜欢这种味道，就多放一些，如果不是很喜欢，就少放一些。

我是一朵浮云

韭菜半斤

鸡蛋4个

虾仁4两

面粉7两

猪肉4两

生抽2汤勺

盐适量

香油适量

胡椒粉少许

白糖少许

韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的做法

天才料理少年

我这里用的是海虾，做两种不同风味的餃子，特省事。

一、三鲜饺：肉、虾、木耳

1、面和好醒着，虾洗干净去虾线，切丁加少许料酒和胡椒粉用手抓抓，木耳发好用刀略改小。

2、将肉糊里加入葱花、姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、食用油顺时针搅拌至粘、上劲。

3、将虾、木耳倒入肉糊中拌一拌即可。

4、檊皮、包饺、下饺、上桌开吃。

二、素三鲜：虾、鸡蛋、韮菜

丨、面和好醒着，虾洗干净去虾线，切丁加料酒和糊椒粉用手抓抓，韮菜切碎。

2、鸡蛋打散做蛋皮切碎。

3、将虾、蛋皮、韮莱放一起，加盐、油、:姜末拌拌即可。

4、檊皮、包饺、下饺、上桌开吃。

小貼士：

l、个人认为虾本身就吃它的鲜味，不宜多加調料掩盖了虾的味道。

2、素三鲜虾要多一点，否则吃不到虾鲜味，被韮菜盖掉了。

夕阳银辉

选新鲜虾扒出虾仁，切成大粒，象玉米粒那样大，如果虾小就不用切了，当然冻的虾仁也行。

这里说句闲话，就是家里最好自制一些花椒水，这样包鱼饺子或鲜贝虾仁鱿鱼等海鲜饺子时都会用到。做法就是水浇开水放凉，灌入瓶中，将花椒放入泡着，用时方便。

将花椒水倒入虾仁碗里，拌勺，静置一会，花椒水去腥，如果虾仁量多，可滴几滴料酒或白酒，千万别多了盖住虾的鲜味，更别放什么十三香！五香粉！然后放点香油抓匀即可

羽衣甘蓝54652594

1. 虾仁洗净控水

2. 虾仁去皮

3. 葱姜切末

4. 葱姜末加入肉末

5. 加入花生油

6. 加入生抽

7. 加入香油

8. 鸡精

9. 盐

10. 肉馅二十分钟

11. 韭菜洗净控水

12. 韭菜切成丁

13. 韭菜加入肉馅

14. 虾仁去虾线

15. 加入肉馅

16. 肉馅搅拌

17. 和面团时加鸡蛋水很劲道

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