狂笑江湖1

我想只從這些走訪中或許能給你一些答案作為參考：

1.《某大型連鎖餐飲分店經理 27歲 社會工作經驗6年 月薪9600》

做餐飲5年，從一個服務員做到領班，主管，店經理，我想說，真累，顧客的刁蠻，員工的流失，總部的各種規章制度，業績，市場的變化，不可控的因素，原來高就升遷也不是努力認真就可以，還得八面玲瓏，各行打交道，自己公司領導都要阿諛奉承，不想變成自己討厭的樣子，退了。

2.《餐飲服務員 20歲 社會工作經驗一年 月薪3500》

有關係就可以漲工資，可以少做事，工資照拿，乾的多的還總被排擠，曰為“能者多幹”！

3.《餐飲服務員 19歲 社會工作經驗一年 月薪3300》

髒，油膩，滿身的油煙味，回到家怎麼洗都洗不乾淨，工資也就3000。

4.《某餐飲主管 25歲 社會工作經驗5年 月薪5600》

不是小年輕了，快三十了，不想再這麼耗下去，換個工工資能多點的吧，還要買房呢！

5.《某餐飲領班 24歲 社會工作經驗一年 月薪4000》

各種規章制度，處罰，工資半年不漲一次，生意好是經理管理得好，公司運營得好，生意差是服務員服務不好，衛生不好，廚師菜品口味不好，各種不好••••••我很不開心！

6.《某餐飲領班 27歲 社會工作經驗4年 月薪3500》

不按時下班，總有各種理由加班加點，培訓名曰：為提升技能，服務質量，學習，那您能不能不要總挑我下班時間啊，一週三次培訓，兩次大掃除，工資照舊，我不要個人時間的啊！

7.《餐飲服務員 19歲 社會工作經驗一年 月薪3000》

我就是來上個班，拿個工資，總跟我講理想，目標，我都交不起房租了，還要我眼光要長遠，踏實努力，卻不給我加一毛工資。

8.《餐飲服務員 21歲 社會工作經驗三個月 月薪3000》

來上班一個月，公司領導時常來視察工作，今天來個李總，明天來個吳總，後天來個劉總••••••總共全國不到8家門店，居然多達近十位“總”我們還得一線服務好，還要激情滿滿，主動加班，要讓老總認為我們是最棒的，見到老總那是榮幸！嗯••••••我很榮幸••••••呵呵••••••

9.《餐飲服務員 20歲 社會工作經驗一年 月薪3400》

規矩多，工資少，處罰多，獎勵少，加班多，休息少，問題多，解決少••••••

10.《餐飲服務員 21歲 社會工作經驗3年 月薪3200》

只講業績目標，完成了大家是最棒的，完不成，你們都是最差的，各種不好，各種處罰制度，管理一點不人性化，只站在公司角度說問題，卻不體恤下情，還自我感覺良好！

11.《餐飲服務員 22歲 社會工作經驗2年 月薪3300》

每天要跳“廣播體操”，要開會，喊口號，我是最棒的，我今天最優秀最自信，••••••如果我是最棒的還在你這上班打工啊！

12.《餐飲服務員 19歲 社會工作經驗一年 月薪3000》

失戀了，想請假休息一天，不批還以狀態不好扣工資，完全忽視我的心情，只拿級別壓人，不想受這個委屈。

13.《餐飲領班 22歲 社會工作經驗3年 月薪4100》

被人嫌棄，沒啥前途，工資固定，店裡全是年齡大的，找不到女朋友！

縱覽塵世

餐飲給大家的印象大多是毛利高、生意好、來錢快。而且門檻低，只要你有錢盤個店鋪裝修下，再請個廚師和幾個服務員就可以開張了。

但是你有沒有發現你家樓下的飯館都換了一家又一家，你以前經常去的一家餐廳，現在突然就關門了。

其實餐飲業遠沒有我們想象的那麼簡單，當你真的入這行了你就會發現餐飲業死的非常快那這事為什麼呢？

1.同行競爭激烈

因為入行門檻低，大多創業人的首選就是開個餐廳，一旦看到哪一家餐廳營業好，就有越來越多的人跟著模仿，還記得我們大學的時候，宿舍樓下有一家烤肉拌飯的店，因為學生都喜歡吃，所以那家店生意非常火。

然後下個學期就發現樓下居然開了三家烤肉拌飯的店，這樣一來，客人被分流了，所以幾家店的生意都不似以前那麼紅火了。

2.房租和人工貴

有的餐廳為了吸引顧客，大多會把餐廳開在客流量大的地方，比如商業圈，火車站附近等，但這也意味著房租會很高，所以有人抱怨說：辛辛苦苦掙的錢都給房東了，明明自己是老闆，卻成了給房東打工的。

另外現在聘請廚師還有服務員的工資也越來越高，而且不好招人，你待遇不好，也留不住人，再加上各種雜七雜八的費用，生意一旦不好，真的很容易虧本。

所以老闆有時候為了省錢不得不自己天天待在餐廳幫忙。

3.定位不準或者缺乏核心競爭力

有很多人只是看別人家生意比較好，就決定經營同樣的東西，但是自己本身並不瞭解的話，就不知道如何才能抓住顧客的喜好，也不知道怎樣才能節省成本，那麼這家店就很容易就被淘汰掉。

另外有些店並不能同時兼顧品牌，口味和服務，而且如果不經常改進菜譜，或者謀求一些創新的話，也很容易被淘汰掉。

所以，如今做餐飲，也是很困難的，如果沒有十足的把握的話，還是不要輕易嘗試的好。

——END——

你對做餐飲有什麼看法呢？歡迎在下方留言討論哦。

霸王課

首席投資官評論員門寧：

餐飲行業是大家接觸最多的行業，平時下班後和同事聚個會，閒暇時間找朋友擼個串，甚至中午吃個工作餐，都會與餐飲行業接觸。

餐飲給大家的印象是毛利高，生意好，經常要排號，看起來非常掙錢。而且餐飲行業的門檻很低，幾乎所有人都可以做，於是成了普通人創業的首選。但是真幹起來，才發現死得最快的就是餐飲。

餐飲死得快，主要因為以下原因：

一、同業競爭激烈

現在是什麼年代，大眾創業，萬眾創新啊，所有人的創業夢都激發出來了。大家每天都在觀察，做什麼掙錢。一旦你開了一家賺錢的餐飲店，不管是西餐、火鍋還是麻辣燙，馬上就有人跟你模仿。

同樣的店開一堆，供需關係馬上改變，店裡的客人被分流，生意轉而慘淡，倒閉也就正常了。

激烈的競爭促使餐飲行業一直在創新，第一天大家都擼串，第二天變成了火鍋，第三天都吃披薩，過了幾天披薩也不吃了改吃麻辣燙。你的店開始生意很好，沒有被同類型的店競爭死，可是用不了幾個月就過氣了。

二、缺乏核心競爭力

尤其是那些飯都不會做的，開家店僱個廚師，簡直要把廚師當祖宗供著。碰上一個好廚師還好，如果碰上一個人品差的，分分鐘玩死你。

三、房租人工貴

房租在成本中的佔比非常高，多數餐飲店的房租成本佔到了總成本的50%，很多老闆感覺辛苦一整年，最後是在給房東打工。

大家工作的時候感覺工資低，但是自己當老闆就不一樣了，及時給員工開2000元的工資，包食宿，一個人一年的綜合成本也有3-4萬元，等於多僱一個人就少幾萬的利潤。

因此餐飲店老闆往往自己也全身心撲進去，一個人幹3個人的工作。

現階段做餐飲真得很難，沒有十足的把握，建議還是不要嘗試了。

首席投資官

我也來說說，上個星期剛剛關門，和朋友們一起找的店面，店的地方還是不錯的，處於一個十字路口，人流量挺多的，當時就看上了人流密集，在那待了三天，感覺晚上人更多，所以就租下來了，房租也還好，一年才四萬，朋友引進的是成都小吃，降龍爪爪，開業那天，我們頂著烈日發傳單，做宣傳，付出還算是有回報了，當天營業額在800塊左右，但過了幾天，生意就一落千丈，到後來，為了挽留顧客，我們就半買半送，新顧客可以免費品嚐，但效果不佳，經我們瞭解，原來旁邊一條街全是賣小吃的，人都在那邊吃飽了才過來的，我們剛開始看店的時候，那邊整頓沒有讓賣，所以我們誤以為沒有多少競爭對手，現在生意不好了，準備轉讓了，其實，做餐飲一定要考察清楚，不能被當時的情況矇蔽，還有也要考慮當地的消費和生活水平，還有口味，現在已經轉行加入到美食一條街了……

那夜那話那床

本人從事餐飲管理20年，我的店接手的時候月虧30萬，三個月後止虧，8個月之後也就是上個月，賺14萬，這個月狀況應該會更好。 問一些問題，如果答上來的越多則說明你有這個能力管好自己的店，否則真如提問所說，開餐飲死得快

一、開店前。 你知道商圈總人數多少、你門口繁忙期經過多少人、商圈人流的口味習慣，消費習慣是怎樣的嗎？ 商圈中，你的競爭對手有多少家，他們的優點和缺點是什麼？他們各自的生意狀況及開店以來的營業額趨勢是怎樣的？ 你店的最大潛力能做多少營業額，你店每天最少做多少錢生意才保本知道嗎？ 你的員工是先訓練好並且明白各自的職責再開店，還是一邊裝修一邊招人訓練，抑或邊開店邊招人訓練？

二、供應商。 來看下圖： 金針菇供貨價只有1.5元一斤，質量還很不錯。其它產品也一樣便宜。 你能輕易說出幾個這樣的供應商嗎？並且跟他們保持良好的關係，有幾家讓你備選。 無論供應商和你關係怎麼好，你有要門店每天收貨時稱重量，開包檢查質量嗎？ 無論供商給你的東西如何實惠，你有經常去外面看，以便找到更便宜的供應商嗎？

三、食品成本控制 你店每天盤點嗎？出現不明損耗能夠及時找到原因嗎？ 你明白你店裡面每個菜的成本是多少嗎？ 你知道那些蔬菜隨著季節的變化價格也會相應變化嗎？同時根據這些變化及時作出菜品調整？ 每月的食品應有成本和實際成本之間產生的分差，你能夠分析出原因並加以杜絕嗎？

四、門店基礎 你的店有收貨、存儲、生產、食品安全標準，並且大家都執行了嗎？你的菜品無可挑剔，並且經常更新？ 你的所有服務員都知道服務的重要性。並且帶著微笑去照顧顧客了嗎？而且你經常收集顧客的反饋，及時做出判斷和調整？ 你的店裝修、溫度、清潔、光線、音樂等，都讓顧客感到舒適嗎？ 你店裡菜品的份量及定價，是否讓顧客感覺比其他競爭對手的店有更高的性價比？

五、營銷 你是否想方設法讓更多人知道你的店在哪裡，並且為了讓他們能夠順利地到達你的門店，你做足了方便措施？ 你經常做促銷，給顧客帶來驚喜並且即使讓他們知道嗎？ 你有沒有經常分析商圈，明白自己的優點、缺點、機會點和麵臨的威脅，作出行動計劃去適應經營環境的改變？ 你的鄰居、同行、管理處、管理你的政府部等，和他們關係好嗎？ 你有沒有經常分析自己的營業額組成部分，不斷開發新的板塊來提高營業額，比如：如何提高翻檯率、如何在不影響顧客舒適度的前提下，儘量讓自己的門店多點桌子和座位、外賣、新的品類、團購、聯繫團餐、合理的建議銷售等？

六、人員 你給的工資有足夠競爭力嗎？ 你的員工在你的門店工作愉快嗎？ 你的員工有學習發展和升遷的機會嗎？ 你員工願意留下來，並希望他的親戚朋友也進來工作嗎？

七、思考未來 你是否是一個虛心的人，經常跟別的同行請教學習。經常關注現在的市場趨勢？ 雖然店裡面現在生意很好。你是否有危機感，已經在考慮，下一步要做什麼並且已經有了詳細的調查和計劃來支持？

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首先，我是重慶的。幹餐飲已經有10幾年，是一個小飯館，買炒菜。以前很好做的，不容易虧本，店小，自己炒菜，請服務員也不貴。特別是豬肉漲價那年，炒菜開始漲價，利潤還是很可觀，一年開銷除完，掙個10來萬沒什麼問題。後來，1，人工開始漲價，請個人都要2000起，就沒請了。一是不好請，二是人工每年都漲。2，然後有美團，對我家衝擊很大，因為我家包的有家網吧，銷售直接少一半。3，期間還有房租漲價，還好是單位的，漲的不離譜。對面是私人的門面，漲價就誇張了，不好做，換了好幾個人都做不走，就是門面費貴。4，從去年開始我家的生意也開始不好起來，我們這條街以前只有4家做飲食的，去年突然就冒出了13家來，去年一年就開了6家新的飲食店。服裝店都改行做飲食了。～～～以前我們這生意最好的一家麵館，老闆一家人4個，還請了4個人，今年就請了2個。這行現在真的不好做了，做的人太多了，競爭太激烈。

蛋炒飯多加蛋1

我開過四家火鍋餐飲連鎖店，大的1000多平方，小的200平方，來回答你這個問題，，首先得要認識到門店餐飲是個高風險的投資，，為什麼？因為門店是不可移動的，，你要想盡辦法吸引客戶來，，，還要不可以怎麼犯錯，，一旦沒什麼客人，，飯店是需要幾個月來恢復人氣的，，這幾個月的租金，人工和運營費用是要自己承擔的！因為門店固定不可移動，就形成了一直被動的局面！表面上你所看到的餐飲是到處都生意好，實際上，，這麼多餐飲店裡，，真正賺錢的只有百分之十，，百分之三十是保本，百分之六十是要虧錢的，，不信你可以去查大數據或者問老資歷餐飲者！大多數人對餐飲的認識是找個門店，找個好廚師，找幾個服務員就可以了，，實際上這是徹底的錯誤，，可以說完全不認識餐飲，，餐飲真的是個系統工程，廚房，前廳，營銷，服務，收銀，文化，都是一環扣一環來做的，主要目的就是讓客戶在飯店整個體驗中感覺到舒暢，客戶吃得舒暢了那他下次會來，如果其中有一個環節讓他覺得不爽，，下次真不一定來，，另外一個痛苦在於飯店最後在堅持不下去的時候，，你想轉讓出去的時候，，一般情況下賣出去的價格是總投資的百分之二十五的樣子，，所以餐飲真心屬於高風險行業！

做好一個慎獨

本人親身經歷，我來簡單說幾句吧。我就是幹餐飲的，座標天津市。

幹了六年了。箇中心酸只有自己才能體會。

起初就是一個小路邊攤

颳風下雨的辛苦真的是不言而喻，下雨時踩在磚頭上，水都能沒過腳面。冬天更是難過。

後來租了一間一樓的民房，但是幹了三個月，房東就找各種理由不租給我們了

後來在一條繁華的街道上，租了個窗口，周圍都是幹夜宵的，所以我們也只能幹夜宵。

每天下午三四點起床，晚上五六點開門，早上五六點收攤，上點貨回來，大概早上九十點鐘能睡覺。那酸爽……

後來熬不住了，這時候外賣火了起來。我就租了個居民房做純外賣。

但是那年的3.15……純外賣又做不下去了。

後來我們有了自己的第一個正式的店，辦了各種證照。

後來我家的滷肉飯，賣的不錯我們就專門賣起了滷肉飯。

後來我們又開起了第二家店。

我來說說幹餐飲店的利弊吧。

先說說好的吧，餐飲店不像幹服裝店之類的，需要大量囤貨。憑本事，靠力氣吃飯。只要你用心鑽研，把味道做好了。做的乾淨衛生，價格合理，服務態度好，就一定能有回頭客。但是掙錢嘛……餓不著，但是想掙大錢，那就別想了。

說說弊端吧，累，真的很累。再有就是，現在太多人想進入這個行業，大家都信奉一句話“無論社會怎麼發展，人總是要吃飯的吧？”這話有個邏輯錯誤，人是都要吃飯，但是不見得非要吃你家的飯吧，除非你夠優秀。所以每年餐飲業的倒閉率接近100%。能留下的人很少。

為什麼說掙不到大錢呢？餐飲業有句話，叫開店三要素——地點、地點、還是地點。大家都知道好地點能帶來天然客流，但是好地點會有一個困局，就是房租和人工成本，客流上來了就需要多僱人，按現在的房租和人員的成本來說，想要掙錢不大可能。很有可能熱熱鬧鬧幹了一個月會發現，交了房租，給工人發了工資，就沒剩下什麼了。

不要看北上廣的某些傳奇品牌，幾年之間在鬧市區開了幾十、上百家店，那些老闆玩的不是餐飲，玩的資本運作。是靠投資人的錢活命的，這個一般人真的幹不了。就像LV賣的不是包，是品牌理念是面子。賓利賣的不是車，是尊貴感是一種生活方式。至於你想模仿海底撈、西貝之類的，也不要想，那個只要做的好吃，就會火，酒香不怕巷子深的時代過去了。現在“酒香”的店多了去了，為什麼人家要費力氣跑到巷子裡那家呢？餐飲企業能野蠻生長的時代過去了。

現在幹一個即使像我這樣小的不能再小的小店，也不是單單看你做的飯是不是好吃。考量的是你的營銷能力，採購能力，財務管理，成本控制。如果僱人多，團隊的管理更是學問。其實幹什麼都一樣，白手起家，學費少交不了，堅持住，發大財看命，混個溫飽沒啥問題。

至於題主所說的“開餐飲，死的快”我理解是，餐飲店的死，很明顯。其實現在社會處於大變革，大洗牌時期。社會從工業化時代轉變成信息時代，甚至有的地區還處於從農業社會向工業社會的轉型，而北上廣已經處於從信息時到向人工智能時代和大數據時代的轉型。前人的經驗已經不好使了，很多規則和玩法都在變，即便是古老的餐飲行業。你不依託於大數據，一樣會死。有很多人沒變過來，所以死掉了。其他行業也許更慘烈，只是他們不在大街上，不是所有人都能看得到罷了。

衛嘴子一塵1q84

其實現在餐飲難做是有原因的，我有兩家餐飲店，一家是餐廳裝修好，消費高，做海鮮的！一家外賣店！

先說說餐廳吧！週末生意特別好，營業額也高，但是平時和上午生意很差，沒啥人，口味沒啥好說的，很好的！就是不賺錢，因為第一房租高，300方，8塊一天一平方。裝修還不算，另外服務員，廚師，收銀員一起12個人！每天死掉的海鮮也還挺多的，員工包吃包住的！這些成本算下來嚇死人的！

走輕成本，少人工，簡裝修的路線，一個餐廳投資200w左右，一個外賣店投資12萬左右！居然利潤差不多！讓我心好累！準備過段時間把餐廳轉了，多開幾家外賣店！做好品質！外賣店和大店競爭起來外賣店秒殺大店！而且轉型快！至於很多人說的競爭，定位，這些都不是重點！重點是互聯網的衝擊，實體真的沒辦法和別人競爭！只有死路一條！圖片來源網絡

嗨嘍健康

這個問題問的太及時了，現在滿大街喊創業，很多人正想撲進來，下面的事列就是個借鑑，激情代表不了人生！餐飲業真的不好開，我親眼所見！

我的小妹一家2017年10月開了一家飯店，十幾張桌子，小妹，小妹的姐姐，哥哥三人合夥做，由於是新店，所以想早點做起來，早餐，中餐，晚餐一個都不少，每天忙裡忙外，早上4.30起床，晚上11點才打掃衛生閉門回家，中午也不能休息🌝重點在後面，哥哥負責採購物品葷菜，妹妹負責服務，還要抓緊時間採購素菜！姐姐打雜，人手不夠還把老奶奶👵喊來一起洗碗，忙了三個月，發生很多不愉快，一起結算，竟然虧了！每人一個月拿的工資才1800，請廚師5000月收入！沒賺到錢💰最後落了一冰箱肉！

大家疲勞至極，就把店轉讓了事！以前我看到滿大街的小吃店人來人往感覺錢💰好賺，但看到小妹一家的開店過程，醒吾了！在競爭激烈的今天，開店不成功也許有這樣那樣的各種原因，但歸根到底就是一個字“難”！提醒入這門生意年輕人，做好思想準備，謹慎為之！

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