老抽、生抽、醬油、豉油、蠔油，到底有什麼區別？

2018-11-24 22:29:35 佚名

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坦白講，作為一個廚房小白，容小聲對老抽、生抽、醬油、豉油、蠔油幾個連名字都分不清的醬料真的有點陌生，為了更好地回答這個問題，臨時抱佛腳，普及了許多，今天給大家詳細分辨下。廚房裡的調料秘籍，生活小白快撿走。

第一步，我們先從名字認識一下這幾位醬油的親戚。

相信大家都有過這樣的感受：每次一到超市醬料櫃檯前，就秒變文盲，“抽”、“油”傻傻分不清楚，手足無措不知道該拿哪個。其實這幾款醬料都有個共同之處，那就是都帶了個“由”字，“由”意為“滑動”；“水”指“汁水”、“液體”，“水”與“由”聯合起來表示“潤滑的液體”，也就是“油”的意思。“抽”代表提取，“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，實際上，生抽和老抽都是釀造醬油，他們仨是一家。

第二步，老抽、生抽、醬油解析，列個表格更清晰。

第三步，瞭解豉油。

說完了生抽老抽，接著我們說說豉油。如果你搜索過醬油的詞條，你會發現，醬油的俗稱就是豉油。估計大家看到這也有點蒙，合著生抽、老抽、醬油、豉油是一家了。

具體來說，醬油分兩類，“釀造醬油”和“配製醬油”。前者是我們經常提到的一般的醬油（包括生抽老抽）；後者是以釀造醬油為主體，與調味液、食品添加劑等配製而成的調味品，比如“蒸魚豉油”，因此豉油與醬油的區別就在於一個是配置醬油，一個是釀造醬油。用途呢就和它的名字一樣，主要是蒸魚時用來提鮮的。顏色跟生抽差不多比較淺，味道沒有生抽那樣鹹。儲存方式和上面幾款一樣，都是常溫冷藏皆可以。

第四步，火鍋伴友--蠔油。

蠔油是我在調火鍋蘸料時認識的，名字已經很明顯地提示了，它是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調味料，製作過程和醬油很不同。雖然都是黑乎乎的，但是蠔油是海鮮類調料，不是用大豆釀造而成，所以它和前四種醬料區別還是挺大的。蠔油質感比較濃稠，顏色很重，味道鹹鮮。應該是以上幾種醬料中提鮮效果最好的，無論是給青菜還是肉類，效果都很明顯，也可以代替味精在出鍋前使用。蠔油的儲存就得格外注意一下了，不能放在常溫下，必須冷藏。因為蠔油在常溫下比較容易發酵、分解、變質（變稀、長毛）。

這麼一看，以防萬一，這種醬油類的建議大家都放在冰箱裡冷藏。給大家安利一下，如果家裡需要放冰箱裡的瓶瓶罐罐特別多，尤其是不易橫躺放在冰箱裡的玻璃製品，適合選擇對開門冰箱，因為門上的存儲空間多，可以合理利用，比如說：容聲BCD-576WD11HP和容聲BCD-636WD11HPA，容量大，層數多，儲存方便，保鮮冷凍都很給力。

OK，不知道大家讀完有沒有搞懂這些相似的醬料，搞清楚之後絕對會幫你做菜變得事半功倍，廚房小白秒變醬料大神！

生活家容小聲

作為調味品，這幾種的確有著相似之處，即使相似，但是每種東西的用處是不一樣的，下面我們一次來了解一下。

首先最相近的就是老抽，生抽，醬油了。可以說，老抽和生抽都是屬於醬油的一種。醬油算是一個統稱，如果非要分辨醬油與這兩者的區別的話，我認為醬油無論是顏色，還是味道，都是介於老抽和生抽這兩者之間的。這裡還是主要講一下老抽和生抽的區別。

生抽，顏色相對較淡，紅褐色，一般用來調味，拌涼菜，或者炒菜的時候，為了保持原色的菜，也會用生抽調味。生抽的味道較鹹，

老抽，顏色深，呈棕褐色有光澤。因為顏色較深，一般用於給菜品上色調味，比如紅燒之類的菜系會用老抽上色，老抽的後味有一絲絲微甜。

老抽是在生抽釀製的基礎上，再曬至2-3個月，所以無論是顏色，和味道方面，都會比生抽更加濃郁。

介紹完生抽和老抽，接下來說一下豉油，其實按照分類，豉油也算作是醬油的一種，但是不同於生抽和老抽的是，豉油的主要作用是鮮味重，所以一般清蒸的菜系都會有豉油來調味，既不會改變食材本身的顏色，還能提鮮提亮，好吃又好看。

最後說一說蠔油，蠔油無論是製作上還是口味上，都和以上幾種有著很大的差別。蠔油是用蠔，也就是牡蠣熬製而成的調味料。它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美，蠔香濃郁，呈粘稠狀，營養價值高。比如炒青菜的時候加幾滴蠔油，味道就會大不相同。再比如，在吃川味火鍋，用香油蒜泥調配小料的時候，加幾滴蠔油進去，超級鮮美。

看似相同的調味料，卻有著不同的用途，瞭解了這些之後，就可以將其用在恰當的環節和食材上了。這樣才能做出美味佳餚。

皇城吃主

幾種商品在調味上面確實有很多相似之處，容易弄混，下面給大家詳細解釋一下。

1、

按顏色來分，生抽和老抽的統稱是醬油，生抽和老抽相比，生抽的顏色比較淺，老抽的顏色比較深。

所以，只要記住，生抽用來調味，老抽用來上色，在使用用途上面，生抽一般用來涼拌，提前醃肉等，老抽一般用來製作需要上色的肉類，如大名鼎鼎的紅燒肉等燉肉，滷菜也可以用老抽，味道上來說，生抽稍鹹，而老抽相對生抽，會淡一點。

2、

按功能來分，豉油一般是用來做魚肉的。

以百分百的大豆為基礎原料釀造而成，豉油是兩廣一帶的說法，味道回比普通的生抽更加的鮮美可口，可以起到很好的提鮮的作用。

如果你烹飪的菜是需要提鮮的，可以嘗試，另外，如果你做魚肉，一定要試一下蒸魚豉油，味道非常棒，豉油也非常適合其他清蒸的菜品，容易保持菜品的顏色。

3、

蠔油和其他的醬油不一樣，它的製作原料是牡蠣，蠔油的使用用途廣泛，味道鮮美，粘稠適中，是很多家庭主婦熱愛的調味料。

其中，粵菜裡面有名的蠔油青菜，蠔油冬菇。味道十分鮮美。除此之外，蠔油裡面還有非常多微量元素，含有很多鋅元素。可增強人們免疫力。

但蠔油比較忌諱久煮，會失去蠔油本身的鮮味，營養成分也會失散。

看似味道一樣的調味品想不到還有這麼多的講究吧。

大家在選擇調味品的時候一定要和自己要烹飪的菜品進行結合，這樣才能發揮出來菜品最好的味道。

有書共讀

我是個職業廚師，今天就我的見解簡簡單單的回答這個問題吧！

在廚房烹飪的應用上，老抽是沒有鹹味的，只用來增色作用；生抽是有鹹味的，其中含有鹽與味精等成份，所以一般用作增鮮調味作用；而醬油與豉油是生抽與老抽混合體的總稱，它也是北方人喜歡的叫法，既具有增色作用也具有提鮮作用；至於蠔油，它跟老抽、生抽與醬油豉油是不同類的產品，醬油類的主要成份是用大豆發酵體添加其它調料配製而成，而蠔油則是以蠔汁加其它調料製出來的。醬油類產品與蠔油裡面的成份都有糖，但蠔油的糖份要比醬油類的略多一點，所以蠔油偏甜，一般是南方人喜歡用的調味品。

我這樣的回答，你滿意嗎？

海止戈

老抽：

其實是一種醬油，但是，相對來說，比其它的更有醬香味。顏色也是非常不錯的。

生抽：

生抽的牌子比較多，有的濃一些，有的淡一些，是一種增加鮮味的調味品，裡面含有大量的鹽。

醬油：

這個我想大家都知道吧，就是上顏色的，像咱們湖南以及四川喜歡吃重口味的菜，大部分都會放一些醬油。

豉油：

這個也是提鮮的，像蒸魚頭都會用到蒸魚豉油，蒸魚豉油帶一點甜味哦。

耗油：

這個有助於給葷菜上醬油顏色，讓菜看起來有看相，更能讓人有食慾。

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