在日本，几乎家家都会酿造梅酒。因为梅子是极容易培育的果实，所以不少有院落的人家都种有梅树。早春赏梅，而到了初夏梅子成熟的季节，便采摘了梅子酿几瓶消夏的果子酒。
由于日本的女性多会饮酒，梅酒更是受到青睐，所以母传女、女传孙的私家梅酒酿法在日本也颇为盛行。而日本酿造的梅子酒也声名远扬，国内就有许多梅酒的追求者。其实酿造梅酒的过程很简单，只要将材料准备齐全，自家也能酿出属于自己的味道。
【选梅】
酿酒用的梅子一定要大而青，且硬而无伤。用这样的梅子酿出的酒质地醇厚，芳香四溢，还略带一些酸味，非常适合开胃喝。表皮已经开始发黄的成熟梅并不适合酿酒，这种梅子虽然也可以酿出梅酒，但口感不如青梅。不过喜欢味道偏甜的人也可以尝试一下。
【配酒】
在日本，大部分人酿梅酒都会选用“white liquor ”烧酒。这种烧酒的度数为35度，因为经过多次蒸馏，其自身没有浓烈的味道，接近无嗅无味，非常适合酿果子酒。若要享用半年到1年的梅酒，也可以选用25度的麦烧酒。因为酒味小，梅子的果香可以充分散发出来。也有人喜欢用白兰地、清酒、甚至伏特加去酿梅酒。
另外，米酒等酒精浓度低的酒（25%以下），无法杀菌，最好不用轻易尝试。若实在无法割爱，那么一定要冷藏储存；并且注意1800ml的酒里绝对不能加入超过1000g的青梅，否则酿出的酒会变得浑浊。
【“浑”酒对策】
成功的梅酒应该通透清澄，若出现了浑浊，则说明酿造失败了，要重新再来。通常梅酒变浑浊的原因有四种：一是容器消毒不充分，二是梅子残留有水分，三是相对于酒，梅子的分量太多，四是使用了酒精浓度低的酒，在酿造时要特别注意避开这些问题。
如果觉得自酿梅酒费时，成功指数还不能保证的话，可以在家里准备一些不同风味的梅酒，面对繁杂的梅酒，选适合自己的才能享受其中。
俏雅黑糖梅酒
CHOYA俏雅是日本有名的大型梅酒制造商，其中浓厚的黑糖风味梅酒吸引了大片粉丝。黑糖梅酒是一种日本传统利口酒，它拥有甜度、酸度的绝佳平衡，酒中并散发着梅果核的独特清香，青梅的香气充足，微微的酒精灼热感，高甜度使酒体更饱满，口感厚重。非常适合喜欢甜食的女生小酌。
用百分百的纪州南高梅，酿制出梅香浓郁的细致口感，酸与甜的平衡度掌握的很好，同时又混合了很浓郁的的黑糖香。用黑糖作为梅酒使用糖，会产生非常强烈的香味，味道也很浓郁。抿一口感受酒体在舌尖滑过时，带着些许黑糖专属的浓稠感，甜味略重，作为女生的吃货菌真的是大爱。
俏雅宇治茶梅酒
「宇治茶梅酒」是俏雅家梅酒中非常特别的一款，采用独创的“香味冷煎”方法，抑制了抹茶略微苦涩的口感，引出茶叶本身的清甜~宇治抹茶与国产梅子的味道融合，有着非常正统的和风之心。可以理解为抹茶味道的梅子酒，比较适合不喜欢酒精味道的小伙伴。
与一般的梅子酒不同，这款酒梅子在酿制时加入了京都宇治茶，酒体除了含有梅子的酸甜清香外，茶味也非常浓郁，口感非常纯正。瓶中还放入了一枚整个的梅子，看起来超nice~因为是以京都宇治煎茶为基础酿造的酒，所以口感奇妙却清新，更适合女孩子饮用。
大关牌纪州完熟浊梅酒
酿制完熟浊梅酒的梅子是树下张开一面网，等梅子熟了之后自己掉下来网住，这样收获的就叫做完熟梅。之所以这样做，是因为梅子皮嫩，被人手触碰采收会增加它软烂的风险，有可能流失水分和风味。所以，完熟浊梅酒的酿制非常讲究。
起初喜欢这款梅酒，因为它有浓浓的梅子味，
初喝口感像果汁，能看到瓶内颗粒感的果肉，甜口的，酒精度15%，因为口感太好，不知不觉就喝多了，然后会发现后劲儿好大，那种微晕的感觉真的蛮好的。最佳的打开方式是冰镇了之后配冰块喝，梅子味儿浓郁，用冰块稀释一下正好合适。
梅乃宿梅酒
梅乃宿酒造开创于明治 26 年，位于日本奈良县，奈良是日本国酒清酒的发源地。梅乃宿本以酿造高品质的清酒闻名，它是奈良最具代表性的清酒酒厂之一。随着时代的发展，酒厂也开始酿造各种各样的果酒，如梅酒、柚子酒、桃子酒等，其中梅酒是经典。这些果酒在国内非常受欢迎，加上品质出众，被认为是国内能买到的最佳果酒品牌之一。
梅乃宿梅酒以清酒为基酒来浸泡梅子，由于清酒的度数低，要经过长一段时间来萃取梅子的香气。长久的浸泡，清酒的酸味会和梅子的酸甜口感交汇融合，口感圆润，香气味道都更胜一筹。冰镇后加入苏打水再饮用，梅酒的酸甜气息，加上苏打水的爽口，每一口下去都喝到甜丝丝的回甘。12% 的酒精度也不算高，清甜中带点辛口感，棒呆！
閱讀更多 江秀酒業 的文章
