天佑11111111111
荸荠俗称马蹄（因为形状像），是南方常见的一种蔬菜，它富含淀粉，营养特点和红薯、土豆、山药和藕等薯类相似，吃了荸荠，要适当的少吃主食，才能保证热量不超标。那么，荸荠的营养价值到底如何呢？
荸荠的淀粉含量为14.2%，和土豆（含淀粉17.2%）、藕（哈淀粉16.4%）和山药（12.4%）相当，淀粉和热量比常见蔬菜要高，因为可以把它归为特殊的薯类来吃，部分替代主食。相比于我们常吃的精白米面做的主食，荸荠富含膳食纤维（每百克含1.1g）、维生素C（每百克含7mg）和钾（每百克含306mg），营养价值更高。同时，荸荠和其他蔬菜和薯类一样，也富含黄酮类物质、多酚类成分和植物甾醇等多种植物活性成分，有一定的保健价值。
当然，荸荠整体营养和保健价值和多数薯类都是相似的，主要优势还是在于，如果能用薯类（包括荸荠）部分替代主食，就更可以摄入更多的膳食纤维、微量营养素和植物化学物，有利于体重控制和慢性病预防。
营养科普赵之德
荸荠也叫马蹄或者地栗，多产于南方水网密布地区，属于比较有名的水生植物。荸荠口感似雪花梨一般甘甜酥脆，少渣多汁，而且含有丰富的糖类物质和矿物质。中医讲：水居者寒，荸荠可以清热解毒、滋阴凉血、利尿通淋、控压降脂 ，是传统药食同源的食物。
荸荠的吃法多样，一般用来煲甜汤、炖例汤、做虾饺、炖烧狮子头，当然还可以做成冰糖马蹄和蜂蜜马蹄汁。只是现在水源污染普遍，所以不建议生吃荸荠了。
荸荠的含水量较大，蛋白质和脂肪却少得多，其中的糖类物质含量约13g/100g，含有1.1g的膳食纤维、维生素C7g/100g，其实荸荠中的磷含量并不像网传的那么高，每100g新鲜荸荠中磷含量只有44mg，而同属水生植物的莲藕中磷的含量却有58mg/100g。荸荠的矿物质含量多数不高，但却含有306g的钾，属于较好的高钾低钠食物，所以对于高血压、高血脂患者非常适合。
荸荠中含有抗菌成分荸荠英。有助于抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌。在感冒发烧、咽喉肿痛、咳嗽失声时可以辅助药物做为食疗。
荸荠中含有果糖，会吸附食物和空气中大量的水分、保护咽喉上皮细胞，有滋阴、润肺、止咳的积极作用。对于醉酒之人，饮用新鲜荸荠汁也有助于醒酒护肝、消渴利尿。
荸荠性寒凉，所以慢性胃肠炎导致的腹泻、细菌性痢疾、萎缩性胃炎、女性来大姨妈期间都不建议食用。另外，马蹄中含糖量大约13%，比大多数蔬菜的含糖量都高得多，所以对于糖尿病人而言，马蹄不能单纯的作为蔬菜来吃，应该作为水果食用，并且替换部分主食才可以。
总而言之，荸荠是不错的水生植物，但在不确认来自于洁净水源地时不建议生吃，本人建议用马蹄煲甜汤，温度降下来后稍微放点蜂蜜就可以，口感是极佳的！
吃过一次广州的珍珠马蹄炒虾仁，纽扣般大小的洁白的马蹄仔搭配着晶莹剔透的河虾仁一起烹制，怎一个鲜字了得！鲜马蹄也可以拍成颗粒状，和肥瘦猪肉馅、蟹肉蟹黄一起做蟹粉狮子头，那鲜甜可口的味道简直绝了！
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荸荠既可做蔬菜，也可做水果，生食的时候清脆可口、味道清爽，是很多人喜欢的一种时令之品。那么荸荠到底有什么营养呢?
1、荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠也适于儿童食用。
2、荸荠中含丰富的纤维素，提高人体肠胃消化功能，促进肠胃蠕动，有润肠通便、促消化的功效。
3、荸荠中含较丰富的胡萝卜素，每100克中含有380微克的胡萝卜素，它是一种活性物质，通常进入人体后转化为维生素A，对眼睛和皮肤有很好的保护作用，有预防夜盲症和保护视力的功效。
4、富含维生素A，维生素A是一种抗氧化剂，具有很强的抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的伤害，具有延缓衰老、养颜润肤的作用。
5、抗菌作用，荸荠中含有一种荸荠英物质，对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌有一定的抑制作用，并且对降低血压也有一定的效果。
虽然荸荠具有丰富的营养价值，但是要注意血瘀患者以及肾脏脾脏寒凉的人群不宜食用。如果是当做水果生吃，要注意清洗干净，并且要用热水冲洗一下，起到杀菌作用，这样食用荸荠比较清甜爽口，而且能够保留荸荠原本的风味和营养。
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荸荠也被称为马蹄和水栗。这是一种很有营养的蔬菜。也可以说是一种水果。它的皮肤是黑紫色的，它的肉是白色和多汁的。此外，吃荸荠还有开胃、清热、健胃、养脾的作用。你知道荸荠对人体有什么特殊的功能和作用吗？
1、排毒养颜。
人们经常吃一些荸荠，可以促进人体的新陈代谢，加快人体排毒和营养的吸收。所以多吃一些荸荠对于人体来说，有着很好的排毒的作用。人身体中的毒素少了人的皮肤自然也就变好了。
2、促进人体发育。
这是因为荸荠中还有的营养价值非常的高，除了维生素和矿物质等还含有人体必需的微量元素。而荸荠中的磷元素含量最高。所以多吃一些荸荠可以快速补充人体在生成发育时所需的磷。从而促进身体的生长发育。
3、调节体内酸碱平衡。
人体中的糖、蛋白质、脂肪是属于大分子物质，在人体当中很难被代谢掉。而荸荠中所含有的磷元素还可以促进身体内糖、蛋白质、脂肪的代谢。从而调节，身体内的酸碱平衡。有利于身体的健康。
4、具有抗菌的功效。
这是因为在荸荠中发现一种可以抗菌的成分叫做荸荠英，它对于葡萄球菌，大肠杆菌以及绿脓杆菌都有一定的抑制作用。所以在日常生活中，多吃一些荸荠，可以增加人体抗菌的效果。有利于人体的健康。
荸荠的食用禁忌
1、不能跟寒性食物一起食用。
这是因为荸荠本来就属于一种寒性的食物，如果在跟寒性食物一起食用，可能会加重人体内的寒气，可能就会导致出现腹泻，呕吐的症状。而常见的寒性食物有绿豆、西红柿、香蕉、西瓜、柿子、甘蔗等。
2、不能跟降血压的食物一起食用。
这是因为荸荠中含有荸荠英，本来就具有非常好的降血压的作用。如果再跟其他叫血压的食物一起食用就可能，会使血压下降得过度。不利于人体的健康。因为荸荠是一种降血压的食材。所以如果本身就低血压或者低血糖的人，最好不要再食用。以免影响到身体的健康。
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荸荠，人们也将它称作地栗。由于将荸荠煮熟之后，荸荠的味道有点类似于栗子的味道，因而也被人们称之为乌芋。荸荠性味甘，微寒无毒。荸荠含有着较高的营养价值，荸荠里面含有着蛋白质、维生素C以及钙、铁、磷等多种矿物质，这些都是人们所需要的营养元素。除了富含营养价值之外，荸荠还有着利尿、降血压等功效。荸荠不仅营养价值高，而且以荸荠为原料烹饪出来的食物味道也是十分的美味可口，接下来我就为大家介绍几个荸荠的烹饪方法吧。
凉拌荸荠
凉拌荸荠是十分常见的一种食用荸荠的方法。凉拌荸荠和其他的凉拌菜的做法无疑，并且做起来简单方便。成食后的凉拌荸荠口感清爽，吃起来十分的可口，也可以当做下酒菜来食用。另外，在凉拌荸荠中加入黄瓜等配料，吃起来味道也很不错。
炒荸荠
炒荸荠是家常菜中十分常见的一种食物。炒荸荠的烹饪方法简单便捷，因而是居家生活可以选择食用的美味食物之一。炒出来的荸荠色泽明亮，口感鲜爽，让人吃了食欲大增。并且，人们在一饱口福的同时，还有益于人体的健康。
荸荠虾仁
荸荠虾仁是以荸荠和虾仁作为食材烹饪制作而成的一道美味可口的佳肴。此菜将荸荠和虾仁结合在一起，荤素皆有，口味独特，而且做起来也不是那么复杂，因而可以作为家常菜的选择之一。
（GSJ）
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荸荠有什么营养?
冬天一来，又到了荸荠上市的季节。荸荠，又名马蹄，也称“地栗”，因它外形似马蹄，像栗子而得名。
在一些方言中，它又被叫做“南荠”、“乌芋”、“马荠”、“尾梨”、“荸地”、“皮球”等。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。
【荸荠之营养价值】
荸荠享有“地下雪梨”、“江南人参”之美誉。
据测定，荸荠含有较全面的营养素（见表1）[1] ，具有丰富的营养价值。
除了以上的基本营养素，荸荠还含有多糖、多酚、黄酮类、甾醇等诸多功能活性组分，这些活性成分具有抗氧化、抗菌、抗癌等作用。
《中药大辞典》中认为荸荠英是荸荠中主要的活性物质[2]。【荸荠之功能成分】
据研究分析，荸荠英是抗癌消肿的有效成分。荸荠英对如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等一些微生物致病菌均有一定的抑制作用[3]；也有研究表明它对降低血压也有一定效果,对肺部、食道、鼻咽和乳腺等部位的癌症肿瘤也有积极的防治效果。
有学者[4]以马蹄粉厂产粉废浆为原料,提取、分离、纯化出马蹄中的一种功能组分并进行动物体内抗菌实验、二甲苯致小鼠耳廓肿胀的抑制作用实验、对蛋清所致大鼠足拓肿胀的影响实验。
结果表明，体内抗菌实验中，高、低剂量（设定动物实验的高、低剂量分别为6g/Kg、3g/Kg,下同）的功能组分均能不同程度提高静脉感染金黄葡萄球菌小鼠的存活率并延长生存时间，且分别将小鼠死亡率降低到60%、90%；荸荠功能因子对小鼠耳廓炎症肿胀、大鼠足拓肿胀的抗炎作用与阿司匹林相似；高、低剂量功能组分对小鼠均有较为明显的镇痛作用，镇痛率分别为43.89%和11.97%。
【荸荠营养、功能组分多，是不是多吃荸荠就能补充营养、抗菌消炎呢？】
话食告诉大家，这当然不可能啦！
说到荸荠中含有的基本营养素，其实，很多蔬菜水果当中都有，甚至比荸荠还要丰富，营养学的观点是没有任何一种食物能满足人体每日的全部营养需求；另外，通过食用荸荠来达到药用保健作用，这也是基本不可能的。
我们所能吸收的剂量远不能达到荸荠功能成分能对人体起作用的剂量（引用上述所讲到的实验动物消炎实验，假设对小鼠炎症肿胀起作用低剂量3g/Kg也能对人体起相同作用，那么一个50Kg的人要通过食用荸荠来达到消炎的目的，至少要摄入150g的功能成分，那要吃的荸荠的量的话，话食小编就要交给各位自己算了）。
况且荸荠活性成分多于荸荠的蒂头、芽点以及果皮与果肉之间的部位富集，我们吃的基本是荸荠的白肉果实。想要多多摄入荸荠中的营养，不妨尝试以荸荠为主要原料的营养补充剂。
荸荠固然是冬日里一种可口又健康的食物，但是话食小编要告诉大家每种食物都有自己的营养特点，不能被取代也不能互相替代，所以大家均衡膳食哦。
参考文献
[1] 张怡,胡月珍,李小根. 荸荠营养成分及保健价值的研究[J]. 科技创业家,2013,(06):198.
[2] 中药大辞典[M].上海:上海科学技术出版社,1986.
[3] 刘欣,郝淑贤,赵力超,黄慧,陈永泉.荸荠英抑菌成分活性跟踪方法的研[J]. 食品科学,2005,(07):78-81.
[4] 赵力超. 荸荠产粉废浆中功能组分功能效果的研究[A]. 广东省食品学会.第三届“益生菌、益生元与健康研讨会”论文集[C].广东省食品学会:广东省食品学会,2004:4.
超哥话食
荸荠俗称马蹄，又称地栗，有人说因它形如马蹄，又像栗子而得名。称其马蹄，仅指其外表似马蹄；说其像栗子，不仅是形状颜色接近，连成分、功用都与栗子有相似之处，又因其是在泥中结果，所以有地栗之称。
荸荠皮色紫黑或枣红，肉质洁白，味甜多汁，脆爽可口，有着“地下雪梨”之美誉，既可当作水果生吃，又可作为蔬菜食用，是大家非常喜爱的时令食品。其球茎富含淀粉，供生食、熟食或提取淀粉均可，味极甘美；同时也供药用，具有开胃解毒、消宿食、健肠胃的功效。
荸荠口感甜脆，营养丰富，可食用部分达78%。每100克荸荠中含碳水化合物14.2克、蛋白质1.2克、脂肪0.2克、膳食纤维1.1克，此外还含有胡萝卜素、B族维生素、维生素C，及铁、钙、镁、钾、锰等矿物质。
荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中最高的，每100克荸荠中含磷约44毫克。磷元素可以促进人体发育，对牙齿、骨骼的发育大有益处，因此荸荠特别适宜儿童食用。同时磷元素还可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢。
荸荠不仅可以促进人体代谢，还具有一定的抑菌功效。科学家在对荸荠的研究中发现了一种抗菌成分——荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，并能抑制流感病毒。在传染性疾病发病率较高的季节，吃鲜荸荠有利于疾病的预防。
荸荠水分十分丰富，同时富含黏液质，多吃荸荠有清热、生津、止渴的功效。荸荠润肺化痰的功效也不错，咳嗽、痰黏稠不易咳出的患者可以适当多吃些荸荠来调理。
荸荠的膳食纤维是球状的，容易吸附杂物，有很好的清理肠道功能，临床上常用于治疗热邪引起的食积痞满和大便燥结等。荸荠水煎液能利尿排淋，是尿道感染患者的食疗佳品。
荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症。此外，荸荠还可用于治疗舌赤少津、咽喉干痛、酒醉昏睡等症。高血压、便秘及痔疮出血等患者，宜食用鲜荸荠。若将荸荠制成粉内服，可清咽化痰，对咽喉、声带等的保健大有裨益。荸荠与海蜇同煮服用还可辅助治疗甲状腺肿大。
中医认为，荸荠味甘，性寒，入肺、胃经，具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀的功效。取荸荠汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一起（即“五汁饮”），可清热生津止渴，用于肺胃有热烦渴，或肺燥干咳者。也可取鲜荸荠250克，甘蔗1根（切段），入锅煎煮，熟而食之，有清热消炎、生津止渴之效，适用于发热后期之心烦口渴和低烧不退，还可预防流感。
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中老年保健杂志
荸荠，皮色紫黑、肉质洁白、味甜多汁、清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人则视之为“江南人参”。现代医学认为荸荠具有多种保健功效，如抗癌作用，上海肿瘤病防治协作组在筛选中发现，荸荠各种制剂在动物体内有抑瘤作用;新加坡中医学报曾介绍，食用荸荠可治疗食道癌。
荸荠中含有一种叫“荸荠英”的抗菌物质，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌有效，并可预防流行性脑膜炎，荸荠英抑制大肠杆菌的活性达80%(10h后)。
需注意，荸荠性寒，女子月经期间、脾胃虚寒者应该慎用。小儿遗尿者也不宜食用。
给大家推荐一道荸荠的做法
荸荠甜汤
主料：荸荠(马蹄)，银耳，红枣，冰糖。
做法：银耳浸泡1小时，发开后清洗干净，去掉黄蒂，摘成小朵。
荸荠洗净，削去外皮，切成小块儿;红枣洗净备用。
将银耳碎，荸荠小块，红枣和冰糖一起放入高压锅中，加入适量的水，大火上汽后，转小火压20分钟即可。
健康时报
每到初冬时节，就到了荸荠上市的时候，荸荠别名马蹄、乌芋、马薯、水芋等，为莎草料植物革弃的球茎。皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古就有“地下雪梨”之美誉，北方人称其为“江南人参”。荸荠的吃法也是多种多样，生吃甘甜可口，皮薄多汁，熟吃可用来炒猪肝炒肉类等各种肉类，也是美味非凡，当然我常吃的就是荸荠炖汤，放上雪梨百合，有清肺的效果，冬季喝上一碗，别提多舒服了......那说了这么多，荸荠到底有哪些营养价值呢？
荸荠的营养丰富，参考中国食物成分表（2012版）：每100g新鲜荸荠含蛋白质1.2g, 碳水化合物13.1g,脂肪0.2g, 膳食纤维1.1g, 钙4mg, 磷44mg, 铁0.6mg, 以及少量的胡萝卜素和维生素C。除了以上的基本营养素，荸荠还含有多糖、多酚、黄酮类、甾醇等诸多功能活性组分，这些活性成分具有抗氧化、抗菌、抗癌等作用。值得一提的是，荸荠当中含有一种叫荸荠英的物质，据现代研究证明，荸荠英存在于荸荠的果肉和果皮中，其主要成分为酚类、生物碱、有机酸、皂苷、游离黄酮类等，其中一种为 24 - 乙基 -△7 - 胆甾醇。荸荠英对金黄色葡萄球菌、产气杆菌、绿脓杆菌等有不同程度的抑制作用。荸荠还含有粗蛋白和淀粉，可以促进大肠的蠕动，临床上常用于治疗热邪引起的食积痞满和大便燥结等。荸荠水煎液还能利尿排淋，可作为尿道感染患者的食疗佳品。
荸荠虽然营养丰富，口感鲜甜，但因为生长在泥中，外皮和内部可能附着较多的微生物和寄生虫，所以不宜生食，最好洗净加热至熟透方可食用。即使喜欢生食的小伙伴也要记得削皮并清洗干净才可以吃哦。
参考文献：1.《中国食物成分表2012版》
2.荸荠的保健功能及加工利用\t王薇\t食品与药品
3.荸荠英提取物抑菌活性及其应用研究潘磊庆; 王海; 屠康; 詹歌食品工业科技
沈夏冰营养师
荸荠读音很多人可能会读错，除了说它的营养价值，咱们也来认认它的正确发音【bí qí】。
黑褐色外皮下的果肉是雪白的，由于生长在水田中，它的外皮在未洗净前是被污泥包裹着的，在吃之前需要洗净，并且将外皮削除干净，就可以生吃了。
如果担心自己本身的肠胃条件不太好，则有些朋友可选择熟食，减少因一定细菌的滋生引起腹泻等问题。
荸荠的栽培历史由来已久，在日常的食用中作为水果的选择之一，在膳食的食用中有着保健作用。每100克荸荠中含水分68克，碳水化合物21.8克，蛋白质1.5克，脂肪0.1克、粗纤维0.5克。因此，荸荠可作为药食兼用的食物。
当然，对于荸荠是生吃好还是熟食好，可以根据自己的喜好来进行选择，肠胃功能较差的人建议选择熟食荸荠。在呼吸道传染病的春天，吃鲜荸荠有利于防治百日咳和急性咽喉炎的发生风险。
