跪下给佬资唱征服
红豆糕用马蹄粉怎么做?
红豆糕是江南地区传统特色点心,颗颗红豆,口感软糯香甜,一般红豆糕是用粘米粉来制作的,红豆的营养非常丰富,不但味道香口感糯,还对消肿和便秘有着很好的作用,这么好吃的红豆糕在家也是非常制作的,方法简单。
好吃的红豆糕可以根据自己的口味喜好用其它粉来替代,不同的粉做出来的味道和口感都不同,很多人喜欢马蹄粉的味道,马蹄粉有着与粘米粉不同的味道和口感,做出来的红豆糕清甜软糯,营养丰富,在这里把方法分享给大家。
【食材】
红小豆 300g
马蹄粉 250g
水 900g
冰糖 180g
纯牛奶 200g
—— 【开始制作】 ——
1、把红豆清洗干净后浸泡2小时,倒出泡豆的水,放入锅中加入适量的水熬到红豆开花,捞出红豆备用,红豆水不要倒掉。(电饭煲、压力锅也是很不错的选择,无论用什么办法,将红豆煮糯煮到开花就行)
2、将马蹄粉用牛奶和500g水搅拌至完全化开。锅中倒入400g煮红豆的水中,放入冰糖,搅拌至冰糖融化。
3、将化好的马蹄粉浆慢慢倒入到锅中,用小火,不停搅拌至黏稠的状态,关火后放入红豆搅拌均匀。
4、将搅拌好的红豆粉浆倒入到容器内,盖好保鲜膜,用大火隔水蒸30分钟。
完全冷却后放入冰箱中冷藏,随吃随切就可以了。味道香甜,口感软糯,非常好吃,马蹄粉的量少了口感会比较散糯,量多就会更Q弹。红豆也可以根据自己的喜好进行用量的调整,喜欢吃红豆就多放。
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江一鱼
用马蹄粉做的红豆糕,其实就是广式红豆糕啦,在许多广式早茶店里可以买到。有直接蒸着吃的,也有再焦过吃的,口感Q弹软韧,豆香味十足,真是百吃不腻啊!
自己在家做,也并不难,煮好红豆,拌上马蹄粉浆,蒸熟即可。
需要注意的是掌握好粉与水的比例,并调好生熟粉浆,下面来分享一下具体做法:
广式红豆马蹄糕
【准备食材】:
马蹄粉100、黄糖150、红豆适量、清水500
【操作方法】:
1、红豆加水浸泡一夜,在电饭煲中加水煮至软烂(也可以不泡,直接用高压锅来煮)。
2、准备好马蹄粉、黄冰糖或者黄片糖。
3、马蹄粉倒入盆中,加250g清水搅拌均匀成生粉浆;
4、锅里加250g清水烧开水,放入黄冰糖煮化(黄糖不够,我加了点儿红块糖)。
5、转小火或者关火,舀入两大勺粉浆(或者直接倒入三分之一的粉浆),边倒边快速搅拌至粉浆呈现透明糊状。
6、一定要搅拌至粉浆透明后(如左下图),再倒入剩余的全部生粉浆,搅拌均匀呈生熟粉浆(如右下图);
7、舀入煮好的红豆搅拌均匀;
8、倒入模具中上蒸笼蒸20-30分钟,冷却取出切块即食(冷了热热或者煎着吃都不错哦);
【注意事项】:
1、红豆不要煮得太稀烂哦,刚出沙且能有红豆的形状的最好。
2、这道红豆糕的做法图片是我两年前拍摄的了,因为送人当时做的量是很大的,食材用量也没有很精确。为了大家方便操作,在这次的文字描述时,我对食材的用量做了基本标注,马蹄粉与水的比例基本在1:5左右,水一半或者1/3用来混合马蹄粉,其余用来煮糖水,您可以按照自己的需求来计算用量。(当然每袋马蹄粉的包装上都有水的使用标准,您可以去看一下)
3、最好用黄晶糖或者黄片糖,颜色更好看,透明光亮,口感也清新。红糖味道重,颜色也会比较重~
【为什么一定要做生熟粉浆】
做马蹄糕,不管是加马蹄的,还是加红豆,加红糖的,只要是只加了水混合马蹄粉的就一定要做生熟粉浆,否则马蹄粉水太稀,挂不住糊,蒸好后会粉水分离,导致下层成块,上层全是水,没法食用哦。
【做马蹄糕到底加多少水合适】
我觉得粉与水的比例在1:5左右就可以的,并不一定要特别精确,水越少,则马蹄糕越Q弹韧性足,水越多,则马蹄糕越柔软易断。
以上就是豆妈对于如何做广式红豆糕的心得啦!有不足之外,欢迎大家来留言补充呀~