一生有你6969100313287
美食治愈生活，而我想治愈你。我是海南原住岛民，欢迎关注我，了解更多你想知道的海岛美食！现在我来回答。
这是印尼阿婆流传到海南的千层糕-娘惹糕（东南亚特色糕点）的做法！
千层糕用不一样的食材制作，口感是不一样的。这里分享一款不用马蹄粉做的千层糕，也叫娘惹糕，是东南亚的一道特色糕点，流传到海南，小的时候常吃妈妈做的，妈妈也是从印尼阿婆手中学艺的。娘惹糕吃起来软糯绵韧，散发着浓郁的香兰叶和椰奶混合的天然芳香。外观颜色层次分明，可以随心发挥创意，用不同颜色的蔬果汁做染色（拒绝色素），可以创作出五颜六色的千层糕！
【制作方法】
我的这个用量，可以做一大托盘，小伙伴们如果想做小点的，用量可以在这个比例减少。
- 用量：
水1000ml
椰肉400g（差不多一个椰子）
糖200g（甜一点可以加到300g）
香兰叶50g（如果是新鲜的叶50g算多的，可以少点）
米粉256g（128g*2份）
淀粉170g（85g*2粉）
制作步骤
将椰肉用搅拌机打成碎末，加入600ml的热水（热水能“洗”出更多的椰油），搓洗椰子碎末，搓洗完后将椰子碎末挤干，过滤出椰浆。
2. 将椰浆平均分成两份，每份为350ml（加入椰肉后制作的椰浆会比原来的600ml多出100ml）。
3.将其中一份椰浆上色。
（上什么颜色就用什么食材，例如香兰叶绿色、火龙果红色等）
将香兰叶用搅拌机打碎后放进过滤后的椰浆，可以开始蹂躏它了！揉搓上色后将香兰叶碎末挤干滤出，你就会得到一份绿色的椰浆。
4. 煮椰浆。
两份椰浆分别加100g糖，1g盐，大火将糖煮融后转小火，小火煮沸关火放凉。
5. 加粉。
两份椰浆分别加粉213g，其中米粉128g、淀粉85g，搅匀。加了粉后椰浆就从原来的350ml变成500ml了。
6. 上锅蒸。
蒸之前，在托盘底部及四周刷上一层薄薄的椰子油（没有椰子油就用其他食用油代替，以防粘锅）。一层白色、一层绿色加入托盘中。第一层蒸2分钟，接下来的蒸3分钟，蒸个六七层差不多了；蒸最后一层的时候，在锅底添点水（因为前面锅底的水已经被蒸发了很多，加水为了后续不干锅），再蒸12分钟后出锅即可。
7. 等糕体凉了就可以切开食用了。
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Touhina
前几天我们分享了一个详细的马蹄千层糕的做法，还是很多朋友喜欢的。不过可能很多人的厨房里也没有马蹄粉，其实千层糕也可以用很多其他材料来做，也都是特别好吃，这次我们就来分享两种完全不同的，也不需要用马蹄粉制作的千层糕吧。
——芒果千层糕——
【准备材料】：芒果1斤、椰浆251毫升、吉利丁粉50克、凉白开120毫升、砂糖80克。
【制作步骤】：
- 把芒果去皮去核只留下果肉，然后用机器打碎成细腻的糊糊，加入15克砂糖拌匀，然后可以适量加一点凉白开将芒果糊兑成大约370毫升左右的总量；
- 接下来我们烧一锅开水，把25克的吉利丁粉加入芒果糊糊里，再隔水加热到吉利丁粉完全溶解，拿出来放在旁边备用，千层糕黄色的部分基本完成；
- 然后我们制作千层糕白色的部分，把椰浆和剩下的砂糖、吉利丁粉都放入一个容器里，还是用隔水加热的方式让砂糖和吉利丁粉完全溶解，千层糕的白色部分也完成了；
- 接下来我们准备一个合适的容器，倒入一层黄色的芒果浆，然后放进冰箱冷藏15分钟左右，等芒果浆基本凝结了之后取出来，再倒一层白色的椰汁浆，再放进去冷藏，如此反复直到所有材料用完；
- 所有浆液都用完了之后，就可以将整个容器盖好，放入冰箱冷藏几个小时，或者是干脆直接放一夜，隔天就可以拿出来切块品尝了。
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——蛋黄千层蒸糕——
【准备材料】：咸蛋黄3个、去皮绿豆100克、水360毫升、糖110克、黄油30克（用猪油也行）、酵母4克、中筋面粉350克、料酒一点点。
【制作步骤】：
- 首先我们把咸蛋黄放在一个小碟子里，滴几滴料酒上去（如果是从熟咸蛋里面拿出来的，那就不用料酒了），然后上锅蒸熟蒸透，取出来放凉之后用汤匙碾碎备用；
- 接下来把去皮的绿豆冲洗一下，沥水之后用小碗装好，加入200毫升水，放进蒸锅蒸到能轻易碾碎的程度，大约得40分钟左右；
- 然后把碾碎的咸蛋黄、碾碎的绿豆放到一个大盆子里，趁热的时候加入100克糖和30克黄油搅拌混合均匀制成绿豆蛋黄馅，放入冰箱冷藏备用；
- 把酵母用一点温水溶解激活一下，然后把面粉和一点糖在面盆里混合，淋入酵母水再加入大约160毫升水，初步揉成一个面团之后静置10分钟醒一下面；
- 然后将面团拿出来开始正式揉面，揉到面团光滑的程度放回盆子里，盖上湿布发酵至2倍大，发酵好之后取出再次揉面进行排气；
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- 将排气揉好的面团擀成一个正方形，从中心向一边垂直划一刀到底，然后把冰箱里的蛋黄馅拿出来，像上图那样涂抹好，接下来按照数字顺序折叠起来（注意面皮边缘要留1厘米左右不要涂馅）；
- 最后用手将整个多层的“蛋黄糕”四周都捏紧封好，避免蒸的时候开口流馅，笼屉里垫上一块油纸防粘，把我们这个多层的“蛋黄糕”放上去，盖上锅盖之后先不要开火，再次醒发20分钟左右。
- 时间到了之后差不多也醒发好了，开火开始蒸，蒸锅上汽之后再蒸大约25到30分钟，可以用牙签戳千层糕里，拔出来没有黏糊糊的生面，基本就蒸透了，取出放凉之后就可以切块食用了。
这个做法其实也蛮简单的，只不过描述的有点繁琐了，但是成功率还是蛮高的，而且香甜松软，十分可口。
以上这两种千层糕都不需要用马蹄粉，而且一种Q弹一种松软、一种清甜一种香甜，应该会有符合大家口味的吧，不知道你对哪种比较感兴趣呢？
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
哑巴美食家
你好，很高兴回答你的问题。做千层糕除了用马蹄粉还可以用别的粉代替吗？我的回答是：不能。有一些朋友说，可以用木薯粉代替，我认为是不可以的，因为木薯粉和马蹄粉不是同一种属性，并且木薯粉淀粉含量太高，粘性较大，既使勉强制作出来，那味道也是不一样的。那没有马蹄粉就制作不出千层糕了吗？我认为是可以制作的，我们不用马蹄粉一样能制作出千层糕。下面熙阳就来跟朋友们分享两道千层糕的制作方法，希望朋友们能够喜欢。
制作教程
【糯米粉千层糕】
需要食材
主料：豌豆淀粉180克
配料：糯米粉120克、白糖60克、牛奶460克、红糖60克
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1、将豌豆淀粉和糯米粉倒入一个盆中，充分混合均匀。然后对半分成两分。
步骤2、在一半面粉中加入白糖和230克牛奶，搅拌均匀并过滤一下。
步骤3、在另一半面粉中加入红糖和230克牛奶，拌匀并过滤。
步骤4、取一个耐高温容器，在里面刷上一层薄薄的食用油，先舀一勺白糖面浆放入容器中，将它铺匀。
步骤5、蒸锅中倒入适量清水，大火烧开，然后将容器放入蒸锅中蒸两分钟，待定型后，再舀入一勺红糖面浆放在上面铺匀，大火蒸两分钟定型。
步骤6、这样一勺白糖，一勺红糖直到加完后蒸5分钟左右关火。取出放凉后脱模，切成自己喜欢的形状即可食用。
制作教程
【粘米粉千层糕】
需要食材
主料：粘米粉150克
配料：红糖30克、白糖30克、温水70克
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1、取两个较大的空碗，里面分别放入白糖和红糖。
步骤2、然后各倒入35克温水将糖融化开。
步骤3、然后将粘米粉均匀地分成两半倒入白糖水和红糖水中，然后将它们充分搅拌均匀。
步骤4、蒸锅中倒入足量清水，大火烧开。取一个容器，里面刷上一层薄薄的食用油，然后将红糖米浆舀一勺在容器中铺平。
步骤5、将容器放入锅中盖盖蒸3分钟定型后，再舀一勺白糖米浆放在上面。继续盖盖蒸3分钟。
步骤6、这样一层一层将所有米浆加完，蒸5分钟后关火取出。放凉后脱模切成自己喜欢的形状即可食用。
结语
千层糕的制作方法多种多样，当然用马蹄粉制作出来的口感是要好一些，但是我认为是不能用其他食材代替的。如果家里没有马蹄粉，朋友们可以根据以上两种千层糕的制作方法来操作，味道也非常不错哟！自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
熙阳美食
薯粉粘性太大代替不了，马蹄粉是散的薯粉淀粉大。千层糕变没层了，两粉相差价格不多别逆行了
马蹄千层糕的用料
黄层：马蹄粉 63g 水(黄生浆) 125克 糖水：黄糖 115g 红糖 20克 水 200克
白或浅色层：马蹄粉 62克 水 125克 椰汁：1.椰浆粉（椰汁味） 50g 奶粉（椰汁味） 20g 白糖 75g 湿水 125克 (或) 糖水：2.冰糖 85克 水 125克
千层糕的做法步骤
步骤 1
马蹄粉63g+水125ml调成生浆
步骤 2
烧开水125ml煮融黄糖50g，沸水 放温暖后加入生浆
步骤 3
生浆与黄糖水混合
步骤 4
a.椰浆粉50g+水60ml，调成椰浆 奶粉20g+白糖粉40g+水190ml， 调成椰奶
b.冰糖80g+烧开水250ml 调成冰糖水
步骤 5
马蹄粉62g+椰奶/冰糖水 沸水放温暖
步骤 6
容器转抹一层油（防粘） 开锅烧水，用能固定分量的汤勺先舀一层黄粉、蒸熟。在舀一勺白粉、蒸熟后再加一层黄粉蒸熟在加一层白粉蒸熟………如此反复直至复滿容器 最後大火蒸20分钟 蒸熟后放涼再切块
千层糕的小贴士
粉和水的比例是1:4，粉和糖的比例是5:6（这个比例会比较甜）
等等你
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
如果是做这种晶莹剔透、口感q弹有韧性、分层明确的千层糕，我个人还是建议使用马蹄粉，不建议用其他的粉类代替。马蹄粉也叫荸荠粉，是荸荠干燥以后磨成的粉，以粉质细腻，杂质少的纯正马蹄粉为佳。
马蹄糕是广东、福建一带的小吃，可以加入新鲜马蹄作为配料，简单调配生熟浆，然后蒸制，冷却以后切块，这样的块状的马蹄糕有个吉祥的名字叫做“金玉满堂”。
还有分层明确、千层糕样式，一般蒸成9层，通常以椰浆层和原味层作为分隔，一层隔一层，这样的千层糕颜值更好，受到了更多伙伴的喜欢！
今天就分享一款好吃的椰浆千层马蹄糕给大家，希望你们喜欢哟！
椰汁千层马蹄糕（广式千层马蹄糕）
原味红糖浆（小黄层）食材：
马蹄粉：150g
红糖：150g
水：900g
椰浆（小白层）食材
马蹄粉：150g
白糖：150g
水：800g
椰浆：200g
制作步骤：
【原味红糖层制作】：
将2/3水煮糖水，1/3水来溶马蹄粉。
1、 锅内放入2/3水，开火。
2、 剩余1/3水倒入马蹄粉，搅拌均匀，过筛。（沾在盆底的，舀一点水，把它弄下来，以免浪费）
3、 将糖放在筛网上，一边加热一边搅拌，煮至糖完全溶化，至水煮开，关成小火。
4、 马蹄粉液搅拌一下，舀1/4量与糖水混合均匀，调成生粉浆。
5、 马蹄粉搅拌一下，一边倒入糖水，一边搅拌，用蛋抽搅拌均匀，红糖生粉浆调好了，是成线滴落的状态。
【椰浆层制作】：
1、 锅内放入2/3水，开火。
2、 剩余1/3水倒入马蹄粉，搅拌均匀，过筛。
3、 把白糖加入水中，搅拌一下，煮至糖完全溶化，加入椰浆，一边倒一边搅拌。让香气更散发出来，做出来的千层更香。煮至水开，调成最小火。
4、 马蹄粉液搅拌一下，舀1/4量与糖水混合均匀，调成生粉浆。多搅拌一下让其散热一下，以免浆太稠，不太适合做千层。
5、 马蹄粉搅拌一下，一边倒入糖水，一边搅拌，用蛋抽搅拌均匀，椰浆生粉浆调好了，是成线滴落的状态。
【蒸制】：
1、冷水上锅，大火，盖上盖子，等水开再开始蒸，放入蒸盘，先倒黄色的浆，舀一勺（大勺子），盖上盖子，蒸3-5分钟。
2、倒入白浆，左右铺平，蒸3-5分钟，最后一层多蒸3分钟。用夹子夹出锅。
3、冷却以后切块，口感q弹，分层明确。
Tips：干货看这里！
1、马蹄糕做的颜色深浅和用的糖种类有关，糖的颜色越深，成品颜色越深。大家就可以看到，红糖浆层（小黄）层我用了红糖，而椰浆层用了白糖，这样层次可以更明确。
2、任何耐高温的容器都可以用于蒸制，比如耐高温的保鲜盒，家里的瓷碗，蒸制时间和表面积、厚度有关。
3、关于马蹄糕的配比，不同品牌的马蹄粉吸水性不一样，总的来说马蹄粉的品质越好，吸水能力越强。购买前也可以咨询一下卖家。
这款美味又健康的“椰汁千层马蹄糕”就做好了，伙伴们get到了吗？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品！
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吃货小筑Vivi
木薯粉，是一种淀粉的名称，它是从一种热带植物的块根中提取出来的淀粉。当木薯粉和水混合煮熟之后，会变成透明，并且口感会带有一定的Q弹。木薯粉本身是没有味道的，需要加入其他调味料一起食用的。
木薯粉是一种淀粉的名称,一种湿地植物的根茎中提取的淀粉,这种植物叶子类似香蕉.木薯粉,又称泰国生粉.它在加水遇热煮熟后会呈透明状,口感带有弹性.很多酒店中的包子饺子就是用它做的,看来玲珑剔透.至于马蹄粉就是荸荠粉 可以用来做马蹄糕啊
便利店小坝
做千层糕无非就是马蹄粉、木薯淀粉、明胶片之类的，这种用的比较多的，但是也不代表别的粉不行，把握好用量，一样可以做出来，味道也不会差。
比如桂花千层糕用的是明胶片之类的，马蹄糕我们广式的没有做成千层的，也是可以做的。姜汁糕我们用的是木薯淀粉，口感Q弹，别有一番滋味。
之前发过了很多千层糕的制作视频，也很受欢迎，证明这种千层糕，首先从卖相上能吸引眼球了。味道口感也很好，所以千层糕可以作为卖点。
广式点心赖迪
可以呀！我就是用木薯粉做的千层糕！要放到很凉才能切，因为太黏了
熙阳妈妈
图片上那是果冻粉做的，热水拌均匀一层层倒就行了，和马蹄蒸糕是两回事。如果蒸的太多了，米浆，木薯粉，糯米粉
一老严一
可以用生粉代替
