說起吃螃蟹，大家第一時間可能都會想到陽澄湖大閘蟹，但不說大家可能不知道，南沙的黃油蟹卻不輸半分!下面就跟小編一起來了解下黃油蟹吧!
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一、黃油蟹是如何形成的
黃油蟹是青蟹當中的母蟹，小時候被漁民稱為奄仔蟹，一般來說，正常的奄仔蟹成年之後，就會進行交配，順利成長為我們餐桌上常見的膏蟹。因為肥過了頭，導致膏油積聚過多，無法完成重殼、脫殼的過程，少了一輪發育過程，於是就成了黃油蟹。
黃油蟹作為蟹中的一個貴族，世界各地都有出產。而最早把黃油蟹當成餐桌美食的，就是廣東人和香港人。普遍認為，廣東的黃油蟹，品質是全國之冠。在廣東有兩個產地的黃油蟹被公認最好：一是深圳，二是台山。其次是中山、番禺、東莞等地。因為這幾處產地是鹹淡水交匯之處，這樣的水質養出來的黃油蟹清甜，味道極好。那麼購買的時候應該如何挑選呢?
黃油蟹
二、如何挑選一隻上好的黃油蟹
黃油蟹們在灘塗上經歷了夏季的陽光浴後，體內的蟹膏就分解成金黃色的油質，然後滲透至體內各個部分，整隻蟹便充滿黃油，蟹身呈現橙黃色，甚至在蟹殼上都會有一點點“油珠”呢!
吃黃油蟹，首推的吃法當選清蒸。那麼蒸煮過程中要注意什麼呢?
黃油蟹
三、吃黃油蟹要注意什麼
黃油蟹在煮的過程裡，一定要是完整無缺的，如果不小心掉了一個腳或者哪個地方受傷了，油就會跑出來，這樣做出來的黃油蟹，比普通的膏蟹更難吃。在蒸螃蟹之前，就只有將螃蟹凍死，要防止活的螃蟹再鍋中掙扎，弄上自己。一發現其凍僵了就要馬上放到鍋裡蒸，當螃蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺為一種有毒的物質，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。
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