小曉農民
臘腸是深受人們歡迎的腸類肉製品之一，色澤鮮豔，香味濃郁，保存時間長。臘腸在在低溫環境或陰涼通風的地方，可以貯存幾個月而不會變質。臘腸的成品一般是生製品，所以又稱為“生幹腸”，製作臘腸的主要原料是豬肉，下面說說臘腸的製作方法。
製作臘腸的原材料主要有：瘦肉、肥肉、白糖、精鹽、生抽、大麴酒或山西汾酒。
首先是醃製。先將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量麴酒，和上白糖，醃製約1天，然後用刀切成細小的肉粒；第二步是將不帶皮的瘦肉直接切丁，調入精鹽、白糖、生抽、麴酒拌勻，醃約5到6個小時。
其次是灌腸。臘腸所用的腸衣以豬小腸為佳，也有用泡水後的幹腸衣。將醃製後的肥瘦肉丁灌入腸衣中，每隔4到5寸，就用線繩結紮成一節，最後在每節有氣泡的地方用針刺幾個小孔，以排出氣體。
最後就可以風臘啦。傳統的做法是先用炭火將灌好後的臘腸稍稍焙乾，再放入通 風地方晾曬半個月左右，等到臘腸變硬即可。醃製成功的優質臘腸肉身乾爽結實、富有彈性，瘦肉呈紅色或棗紅色，肥肉為乳白色。
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一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^蝦吃
說到做臘腸，那我們四川農村人做出來的香腸好吃是出了名的，四川農村人每家每戶基本不論多少都會養兩頭大肥豬，過年前殺豬燻臘肉，香腸準備過年的菜餚，殺豬的那天主人家都會請幫忙殺豬的那個人，把豬身上的瘦肉剃下來，準備製作臘香腸，取下的瘦肉和豬身上的小腸清洗乾淨，把瘦肉裡面加入生薑，鹽巴，雞精，白酒，花椒，辣椒，都放適中，根據個人口味製作，四川人一般都會製作麻辣味為主的臘腸，然後攪拌均勻，醃製入味一個小時，在開始用清洗準備好的小腸灌香腸，灌好的香腸都會用宗樹葉子一段一段的繫上，全部弄好後拿幾根牙籤在香腸上面多打點透氣的氣孔，拿到家裡熏製拉香腸的地方，用香白樹的枝葉慢慢燻，大概一個禮拜左右就差不多幹了，香白樹燻的臘腸會整添香白樹自身的香味，而且燻出的臘腸會發光發亮，完全燻乾製作好的臘香腸會忒別好吃，回味無窮，好看又好吃，不論你是用菜葉包好燒了吃，還是煮了直接吃，或是蒸了直接吃，那都絕對是一道美味，吃了讓人回味，看看就讓人垂涎欲滴！
農村李瑞
每個地方的製作方法和口味都不一樣！我這裡是廣西柳城縣太平鎮！我什麼說到鎮呢？因為每一個鎮的口味都不一樣，有些是太陽曬風乾的，有些是煙燻的！我這裡就是太陽曬乾的！具體的就是先用鹽和酒，加上13香一起醃上兩三天，然後掛起來直接曬乾就可以了！當然也可以在掛起來之前用開水去趟一下，這樣比較容易曬乾！這個是我們這裡的方法，歡迎大家分享自己家鄉醃製臘肉的方法！
遙遠小莫
我是河南人，以前小的時候從來沒吃過臘腸，也不知道有臘腸這麼好吃的東西，每年春節的時候媽媽會買來五花肉做臘肉吃，等過了年以後臘肉特別香而且煮的時候是透亮的，特別能勾起饞蟲。
現在交通發達社會進步了，各地的美食也在慢慢的擴散到全國的每個角落，所以現在我們河南過年也能吃到臘腸了，但是一般都是直接買肉，讓四川人幫助加工的，現在一般也不燻，但是味道已經很好了
項城疙瘩湯
現在做臘腸好像還早了點，臘月裡做比較合適。我自己也試著做過，一定要在冬天裡才行，否則會壞掉的。有條件還可以將醃製好的臘味用松枝、桔皮、樹葉等燻烤就更好吃了。
手機用戶74611409588
首先要選最好最新鮮的農家自養的瘦肉和五花肉，把小腸清洗乾淨，罐腸時一定要瘦肉和五花肉相間，調料要醃製好，我們土家臘腸一般用的調料有鹽，生薑，大蒜，花椒，胡椒粉，香油，自制的辣椒醬。罐好的先風乾2天然後用木屑和松枝，柑橘皮一起生火煙燻就可以了
灣寨姑娘
答，臘腸，也是我們廣西又各的，怎麼做才好吃下面我就講配料給你們聽，按正規比例，l斤豬肉三錢鹽，
冰糖，酒，十三香，胡椒粉，花椒，蔥葉，雞精少許，這是按一斤豬肉來算的，你們做幾十斤的就向上加就可以了。
鄉村老韋132318170
這個香腸好不好吃，要看你自己的口味，看你的地區和當地的飲食習慣的。我們老家的話都是去買了現成的香腸調料。根據自己的口味添加我覺得香腸好不好吃，最主要是一定要換好之後經過煙燻才叫真正的臘腸，很多地方它是晾曬的那種就不好吃。
小周搞養殖
要用新鮮的本地豬肉，肥瘦肉比例為5:5，然後用煙燻20天左右，煮熟切片最正宗和好吃😋
環山小劉
個人覺得四川臘腸比較好吃，吃過一次
