我們都知道，滷不同的東西需要調製不同的滷水，今天就來給大家分享一個滷豬下貨的配方，值得大家收藏！
配方
主料：豬下貨5斤（腸、肚、肝、心、口條等）。
調料：鹽300克，黃酒250克，味精150克，生薑35克，白糖100克，老抽8克，蠔油25克，豬肉香精5克，蔥50克，
香料：
小茴香25克，花椒50克，香葉7克，八角50克，山奈30克，丁香10克，草果25克，香砂仁18克，豆蔻10克，香茅草8克，桂皮60克，甘草25克。
製作流程：
1、調製滷湯：
將所有香料用紗布包好做成香料包，紮緊袋口，如果沒有老滷水，須先用雞骨和豬骨熬出骨頭湯。
骨頭湯熬製方法：取2斤雞骨架、5斤豬大骨加15斤水，開小火熬製8小時後撈出骨頭，接著放入香料包，加清水10斤，開大火燒開後，轉小火熬製1小時左右，香味溢出時，加入老抽，再放入100克黃酒、150克鹽以及白糖、味精，滷湯即調製完畢。
2、醃製：
將豬下貨用清水洗淨，加100克鹽進行醃製。春天醃製4小時左右，夏天醃製2小時，冬天醃製8小時左右，即可。腸、肚不需醃製，清洗乾淨後氽水，即可滷製。
3、出水：
將豬下貨在沸水鍋中加蔥、姜煮10-15分鐘，祛除血腥味後用清水洗淨。待原料出水控制在斷生為宜，不宜過熟，以防鮮香味流失。
4、滷製：
將洗淨的豬下貨放入滷湯鍋中，加入剩餘的黃酒150克、豬肉香精、蠔油、剩餘的鹽，開大火燒開，接著轉小火煮35分鐘，全部撈起檢查，可以用筷子往肉裡扎一下，如果有血水流出，說明沒有完全滷好，重新放入滷鍋中滷製，直到滷好為止。最後將滷好的半成品放入已涼制的滷水中浸泡15分鐘後撈出即可。
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