最近，網絡上有一篇關於孟凱從湘鄂情出局的文章。對這位曾經中國餐飲界的“首富”的 “大敗局”進行了多方面的總結，但讀罷，總覺得話沒有說透。其實，孟凱的走到今天這一步，犯過很多次錯誤，但最大的錯誤是——忘了初心！
2009年，湘鄂情在深交所掛牌上市，成為第一家在A股上市的民營餐飲企業。一時間，風頭無兩的孟凱一度以39.37億元的身家，成為這個行業的“首富”。
當年，湘鄂情的一位總監在一次論壇上做分享。看得出，他們能夠從一間小小的大排檔做到上市，確實有其過人之處。比如，在出品方面非常認真。據說，研發一道剁椒魚頭，要反複製作幾十次才定型。
但後來，湘鄂情越來越“高大上”，逐漸“背叛”了“初衷”。除了“湘鄂”菜、鄂菜，粵菜、川菜樣樣都來。但無論是環境、出品與服務，都沒有形成自己獨特的個性。公款消費時，大家還能接受，隨著“八項規定”的出臺，孟凱構築的餐飲王國變得不堪一擊，在很短的時間內便崩塌。
其實，“湘鄂情”這幾個字，本身就說明了其定位。其之所以能脫穎而出，在很大程度上得益於“術有專攻”。一旦三心二意，什麼都想做，卻什麼都做不到位。到頭來，原來的優勢就有可能變為劣勢。
做餐飲，要沉得住氣，只有守住特色，守住初心，才能守住自己的陣地。
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